Sonstiges

Würzige Kürbiskerne


Zutaten

  • 4 getrocknete Chilis de árbol,* mit Stiel oder 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Tasse ungesalzene geschälte rohe Kürbiskerne (pepitas)
  • *Dünne, rote, sehr scharfe 3 Zoll lange Chilis; Erhältlich in einigen Supermärkten und in Lebensmittelgeschäften und lateinamerikanischen Märkten.

Rezeptvorbereitung

  • Chilis in einer kleinen Gewürzmühle oder im Mörser mit Stößel fein mahlen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kürbiskerne hinzufügen und umrühren, bis sie gleichmäßig geröstet sind (die Samen werden platzen), etwa 5 Minuten. Gleichmäßig mit Zucker, Salz und 1/2 Teelöffel Chili-de-Arbol-Pulver bestreuen. Zum Beschichten werfen. Kürbiskerne in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Samen luftdicht bei Zimmertemperatur lagern.

Abschnitt mit Bewertungen

Gewürzte Kürbiskerne

Nach Joanna Pruess | Suppe für zwei | Countryman Press, 2014

Diese gewürzten Kürbiskerne sind ein neugieriger Knabberspaß für Cocktailpartys sowie ein sättigender Nasch für die Handvoll oder über Salate oder cremige pürierte Suppen. Wir sind nicht die einzigen, die so denken. Die Leute nennen das “ganz süchtig machend” und “göttlich” und “gesund und lecker” und “super einfach” und “definitiv ein Rezept, das ich öfter machen werde.” Sorta macht Willst du dich an einer Charge versuchen, oder?–Renee Schettler Rossi


Kürbiskerne und Butter in einer großen Schüssel verrühren. Fügen Sie Salz, Worcestershire-Sauce, braunen Zucker und Cayennepfeffer hinzu. Verteilen Sie die Samen in einer einzigen Schicht auf dem Backblech.

Ernährung

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WÜRZIGE KÜRBISSAMEN


Die würzige Kürbiskerne sind lecker und knusprig und einer der besten Snacks für diese kalten Herbstnächte, über herzliche Gespräche fragen Sie jeden Iraner! Ja, geröstete Samen und Nüsse sind bei den Iranern beliebt, und es gibt eine riesige Auswahl an beidem im Iran. Unter einigen der beliebtesten „Ajil“-Exporte (gemischte Nüsse und Samen) sind die iranischen Pistazien eine der besten der Welt und berühmt für ihre Größe und ihren Geschmack. In jeder Stadt des Iran gibt es mehrere bedeutende Nussläden, einer der vertrauenswürdigsten und beliebtesten heißt Tavazo, mit Hauptsitz in Tabriz und vielen Filialen in verschiedenen Städten. Einige der kleineren, altmodischeren Geschäfte rösten ihre eigenen Samen und Nüsse vor Ort. Wenn Sie zufällig an einem dieser Geschäfte vorbeigehen, ist der Duft von frisch gerösteten Nüssen köstlich und es gibt nichts Vergleichbares.

Zu dieser Jahreszeit sind Eltern und Kinder in den meisten westlichen Haushalten damit beschäftigt, Kürbisse für Halloween zu schnitzen, und einige verwenden diese schönen orangefarbenen Früchte / Gemüse einfach als Herbstdekoration. Anstatt diese Millionen von Samen wegzuwerfen, könntest du sie in ein leckerer und gesunder Snack. Ich stimme zu, das Reinigen der Samen macht nicht so viel Spaß, das unordentliche Fruchtfleisch, die klebrigen Fasern und alles, aber es lohnt sich! Wenn Sie also Ihre Kinder dazu bringen können, mitzumachen und sie zu reinigen, ist es am besten, die größeren Fasern zu entfernen und die Samen in ein Sieb zu geben. Stellen Sie das Sieb in die Spüle und reinigen Sie die Samen, indem Sie sie unter fließendem kaltem Wasser zwischen Ihren Handflächen zusammenreiben. Sobald die Samen sauber sind, lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen. Für dieses Rezept müssen sie nicht getrocknet werden.

Heutzutage verwenden wir hier Kürbisse hauptsächlich als Herbstdekoration, kein Schnitzen, keine Samen! Wir improvisieren und kaufen rohe, ungeröstete Kürbiskerne das ganze Jahr über von persischen oder nahöstlichen Märkten in unserer Nähe. Wenn Sie schon einmal gesalzene/geröstete Kürbiskerne gekauft haben, müssen Sie bemerkt haben, wie lächerlich salzig sie sein können! Einige Marken haben eine dicke Salzschicht auf der Schale, daher ist Salz fast alles, was Sie schmecken können. Wenn Sie gerne Kürbiskerne naschen, werden Sie dieses Rezept lieben!

Egal, wie Sie Ihre Kürbiskerne erwerben, Sie werden es lieben hausgemachter würziger und knuspriger veganer Snack. Es ist erstaunlich, was eine großzügige Menge Zitronensaft und ein paar Gewürze bewirken können. Es wird kein Fett verwendet beim Rösten dieser Samen. Schwache Hitze wird empfohlen, um perfekt scharfe Kürbiskerne zu rösten, damit die Schalen nicht braun werden, sondern schonend von links nach außen rösten. Es ist keine Vorbereitung erforderlich, da ich hier den im Laden gekauften Zitronensaft verwendet habe. Ich bin ein hingebungsvoller Fan von frischem Zitronensaft in meiner restlichen Küche. Ich habe schon früher experimentiert, diese würzigen Kürbiskerne mit frischem Zitronensaft herzustellen, aber da die abgefüllte Sorte einen intensiveren Geschmack hat, funktioniert es am besten, um einen würzig-sauren Zitronengeschmack zu erzielen.

Wie ich erwähnt habe, beim Braten wird kein Fett hinzugefügt würzige Kürbiskerne. Die Samen werden zu Beginn mit Zitronensaft, Gewürzen und Salz bei mittlerer Hitze einige Minuten gerührt und erhitzt, bis der Zitronensaft verkocht ist und in die Samen einzieht. Dann wird die Hitze unter häufigem Rühren noch einige Minuten auf mittlere Stufe reduziert, bis die Schalen austrocknen. Die Kerne sind zu diesem Zeitpunkt noch sehr weich und sie brauchen für frische Kürbiskerne ca. 2 Stunden länger bei schwacher Hitze rösten. Während dieser Zeit ist die Kochstufe knapp über niedrig und ein gelegentliches Rühren genügt. An diesem Punkt müssen Sie die Samen nicht ständig beobachten. Sobald Sie wissen, dass die Hitzeeinstellung Ihres Brenners die Samen nicht bräunt, können Sie sie auf dem Herd lassen und etwa alle halbe Stunde umrühren. Wenn sich die Schale leicht knacken lässt und das Innere schön knusprig ist, ist es fertig. Genießen Sie etwas Warmes, YUM !!


Ofen auf 250 Grad F erhitzen.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Kürbis von unten aufschneiden, Kerne mit einem langstieligen Löffel entfernen. Fruchtfleisch von Kernen trennen und entsorgen. Verteilen Sie die Samen in einer gleichmäßigen Schicht auf Pergament. Backen, bis sie trocken sind, gelegentlich umrühren, etwa 1 Stunde. Abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel 3 Esslöffel Zucker, Salz, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer und Cayennepfeffer mischen. Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kürbiskerne und 2 EL Zucker hinzufügen. Kochen Sie, bis der Zucker schmilzt und die Kürbiskerne zu karamellisieren beginnen, etwa 45 bis 60 Sekunden.

Mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und gut umrühren. Abkühlen lassen. Diese können bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.


Gewürzte Kürbiskernmilch | Vegane Kürbis-Gewürz-Mylk

Fröhlicher Herbst! Yay für ALLE KÜRBIS!
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Rezept für geröstete Pepitas

Pepitas sind in der mexikanischen Küche überraschend verbreitet. Sie sind die geheime Zutat in einer traditionellen Green Mole-Sauce, und Sie werden auch in Sikil P’ak und sogar als Gewürz für einige hausgemachte Tortilla-Chips sehen.

Ich denke, es ist am einfachsten, die geschälte Sorte zu kaufen, wie unten gezeigt, aber Sie werden auch sehen, dass sie mit den Schalen verkauft werden.

Wie bereits erwähnt, bringt Sie eine schnelle Röstung dieser rohen Pepitas ziemlich nahe an die Ziellinie, Sie müssen wirklich nicht viel mehr tun. Aber wir fügen etwas Würze hinzu, um sie noch lohnender zu machen.

Im obigen Bild verwenden wir also:

2 Teelöffel neues mexikanisches Chilipulver
1/2 Teelöffel Chipotle-Pulver
1/8 Teelöffel Ancho-Pulver
1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Salz

Und Sie benötigen einen einzigen Esslöffel Öl, um zwei Tassen Pepitas zu beschichten.

Bevor wir sie rösten, möchte ich noch etwas über diese Chilipulver erwähnen…

Wenn Sie das nächste Mal in der Küche sind, werfen Sie einen Blick auf die Zutatenliste für das Chilipulver Ihrer Speisekammer. Es wird wahrscheinlich ungefähr so ​​aussehen:

Die meisten im Laden gekauften Chilipulver sind mit unnötigen Zutaten beladen. Ich neige dazu, mich von diesen verdünnten Versionen fernzuhalten und direkt auf das Echte zuzugehen, also 100% gemahlene Chilis. Es wird immer häufiger, reine Chilipulver in den größeren Supermärkten zu finden, aber wenn Sie dort zuschlagen, vergessen Sie nicht, dass es viele gute Online-Optionen zur Auswahl gibt (siehe unseren Artikel zu Chilipulver für Details).

Für dieses Rezept brauchst du aber keine reinen Chilipulver. Denken Sie nur daran, dass Sie, wenn Sie traditionelles, im Laden gekauftes Chilipulver verwenden, nicht so viel Salz (und möglicherweise Knoblauch) hinzufügen müssen, da es wahrscheinlich bereits etwas enthält.

Okay, hast du den Ofen aufgeheizt? Rühren Sie die Mischung gut um und bilden Sie eine gleichmäßige Schicht auf einem Backblech. Ich habe für diese Charge Pergamentpapier verwendet, um die Reinigung zu erleichtern. (Was ist Pergamentpapier?)

Diese benötigen etwa 12-15 Minuten in einem 350F-Ofen. Normalerweise rühre ich sie nach der Hälfte der Backzeit um.

Sobald sie goldbraun geworden sind, werden sie offiziell geröstet!

Diese etwas abkühlen lassen und dann sofort servieren.

Wenn alles nach Plan gelaufen ist, haben Sie leichte, knusprige, geröstete Geschmacksbomben-Pepitas auf Ihren Händen. Schön!

Sie machen süchtig, besonders wenn sie gerade aus dem Ofen kommen.

Sie haben auch einen ernsthaften Kick, also zögern Sie nicht, die Chilipulver zu verwenden, wenn Sie eine mildere Charge wünschen.

Bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und du kannst sie die nächsten Tage kauen, wenn sie so lange halten. (In letzter Zeit habe ich sie verwendet, um einen bösen Avocado-Toast zu machen.)

Okay, vergessen Sie nicht, bei der nächsten Verwendung einen Blick auf Ihr Chilipulver-Etikett zu werfen. Wenn Sie einige Upgrade-Optionen wünschen, lesen Sie den Artikel über Chilipulver oder senden Sie mir bei Fragen eine E-Mail.


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Geröstete würzige gewürzte Kürbiskerne

Letzte Nacht hatte ich einen so langweiligen Traum, dass ich wirklich wütend auf meine Fantasie war.

Ich werde Sie nicht mit allen Details langweilen, aber ein Großteil des Traums war, dass ich mit einem Kundendienstmitarbeiter einer Fluggesellschaft telefonierte, der versuchte, einen Flug zu ändern. Ich mache keine Witze. Nur ich sitze auf meiner Couch und versuche, einen Flug auf eine spätere Zeit zu ändern. Hä? Das könnte der sein die meisten langweilige Sache, die ich mir vorstellen kann. Das sollen Träume sein! Warum kann mich meine Fantasie nicht für einen Tag am Strand an einen tropischen Strand wie Hawaii führen? Oder gewinne ich im Lotto und mache einen großen Kaufrausch? Oder fliegen?

Wenn ich noch einen langweiligen Traum habe, werde ich mein Gehirn bestrafen, indem ich stundenlang Real Housewives anschaue. Moment, das hört sich eigentlich nicht so schlecht an…

Eine Sache, die nicht langweilig ist, sind diese gerösteten, würzig gewürzten Kürbiskerne.

Shawn ist so aufgeregt, wenn Kürbisse auf dem Markt auftauchen. Nicht, weil er es kaum erwarten kann, sie zu schnitzen, sondern weil er es nicht erwarten kann, sich in sie zu hacken und alle Samen herauszuholen, damit ich sie rösten kann. Er wird gerne über eine Stunde da sitzen, Kürbis nach Kürbis ausschaufeln und alle Schalen von den Kernen trennen, damit ich sie für ihn rösten kann.

Früher habe ich nur einen einfachen gesalzenen gerösteten Kürbiskern gemacht, aber einen Tag nachdem ich diese scharf gewürzten Brezeln gemacht hatte (was eigentlich eines der meistgesehenen Rezepte auf meinem Blog ist), dachte ich, dass die gleiche Gewürzmischung auch auf Kürbiskernen köstlich wäre. In diesem Oktober, als ich nach Halloween etwa 8 Kürbisse kaufte, als sie in den Verkauf gingen, experimentierte ich und machte meine erste Charge würzig gewürzter Kürbiskerne. Shawn ist ausgeflippt! Sie ließen einfach geröstete Kürbiskerne langweilig erscheinen.

Diese gerösteten würzig gewürzten Kürbiskerne erhalten ihr ganzes Aroma durch die perfekte Mischung aus Zitronenpfeffer, Knoblauchpulver, Salz und Cayennepfeffer. Die Geschmacksrichtungen sind Chex Mix Party Mix sehr ähnlich, also wenn Sie das lieben, werden Sie dies lieben.

Halten Sie dieses Jahr alle Ihre Kürbiskerne fest und peitschen Sie diese auf!


Würzig geröstete Kürbis- und Sonnenblumenkerne

Ich glaube, die Leute erwarten, dass ich, ähm… Essen… für sie habe, wenn sie bei mir zu Hause vorbeikommen. Seltsam.

Wissen sie nicht, dass ich Popcorn zum Abendessen esse?

Ich lerne, dass ich für unerwartete Hausgäste mindestens ein paar Grundnahrungsmittel zur Hand haben muss: ein Glas dieser gewürzten Nüsse, eine kalte Flasche Wodka, frische Orangen und eine Saftpresse der alten Schule.

Was für eine Gastgeberin, zu der ich mich entwickelt habe. Verdammt.

Nüsse und Gewürze brauchen ein wenig Kleber, um Freunde zu sein.

Diese Nüsse backen rauchig-würzig mit einem Hauch Süße und viel Crunch auf. Sie sind hübsch und befriedigend.

Und! Versiegelt in einem Glas mit Schleife sind diese Nüsse ein tolles Geschenk für Gastgeberinnen.

Würzig geröstete Kürbis- und Sonnenblumenkerne

1 Tasse rohe Sonnenblumenkerne

3 Esslöffel brauner Zucker

1 Esslöffel Chilipulver

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

3/4 Teelöffel Salz, plus mehr nach dem Backen abschmecken

3/4 Teelöffel getrocknete Chiliflocken

plus großzügige Prisen von jedem dieser Gewürze, um sie über die Nüsse zu streuen, kurz bevor sie in den Ofen gehen.

Legen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Fetten Sie ein Backblech leicht ein und legen Sie es beiseite.

Salz, Zucker und Gewürze vermischen. Beiseite legen.

Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel schlagen, bis es locker und schaumig ist. Fügen Sie die rohen Nüsse hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Fügen Sie die gemischten Gewürze hinzu. Toss, um so gleichmäßig wie möglich zu beschichten.

Verteilen Sie gewürzte Nüsse in einer einzigen Schicht über das gefettete Backblech. Nüsse mit etwas mehr Gewürzen bestreuen. Eine großzügige Prise von jedem. Sie können es total beäugen.

Nüsse in den Ofen geben und 7 Minuten backen lassen. Nüsse aus dem Ofen nehmen, um sie zu werfen und zu wenden. Zurück in den Ofen für weitere fünf Minuten. Werfen und wenden Sie sie erneut und backen Sie sie für weitere 3 Minuten. Nüsse sollten schön gebräunt sein. Probieren Sie die Nüsse vorsichtig und fügen Sie nach Belieben mehr Salz hinzu. Nüsse vor dem Servieren vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter eine Woche lagern.


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