Meeresfrüchte

Garnelen in Tempura


Zutaten für Tempura Shrimp

  1. Tigergarnelen 13-14 Stück
  2. Hühnerei 1 Stück
  3. Gereinigtes Wasser (Eis) 1 Tasse
  4. Eis 3 Würfel
  5. Tempuramehl 100 Gramm pro Teig und 50 Gramm zum Bestreuen
  6. Sesamöl (zum Braten) nach Bedarf
  • Hauptzutaten: Garnelen, Eier, Mehl
  • 2 Portionen servieren
  • WeltkücheAsiatisch, Orientalisch

Inventar:

Ein Glas (Fassungsvermögen 240 Milliliter), eine Küchenwaage, Küchenpapierhandtücher, ein Küchenmesser, ein Schneidebrett, ein feinmaschiges Sieb, eine Bratpfanne, ein Herd, ein hölzerner Küchenspatel oder Bambusstäbchen „Kaizu“, eine tiefe Schüssel, ein Schneebesen, ein Teller.

Garnelen im Tempura kochen:

Schritt 1: Garnelen vorbereiten.


Zuerst stellen wir ein Glas gereinigtes Wasser in den Gefrierschrank. Nehmen Sie danach die Garnelen, legen Sie sie ohne Auspacken in eine Schüssel mit kaltem, fließendem Wasser und lassen Sie sie in dieser Form darauf 10-15 Minuten oder bis zum vollständigen Auftauen. Dann waschen wir sie gründlich vom Sand, trocknen sie mit Küchenpapier ab und entfernen die Meeresfrüchte von den Köpfen und der Muschel, während wir die letzte Phalanx des Schwanzes zurücklassen.

Als nächstes ziehen wir mit der Spitze des Küchenmessers den Rücken jeder Garnele entlang, wobei wir leicht das Fleischgewebe abschneiden, und mit einem hölzernen Zahnstocher entfernen wir die schwarzen Venen - den Magen-Darm-Trakt.

Dann machen wir an der Innenseite des Schwanzes drei flache Quereinschnitte, damit sich die Garnelen beim Braten nicht zu einer Kugel kräuseln, sondern gleichmäßig bleiben.

Trocknen Sie sie erneut mit Küchenpapierhandtüchern, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb, um Meeresfrüchte von allen Seiten mit einer dünnen Schicht Tempuramehl zu zerdrücken 50 Gramm.

Schritt 2: Das Öl erhitzen und den Teig vorbereiten.


Jetzt stellen wir einen kleinen Kessel oder eine Bratpfanne auf ein starkes Feuer und gießen dort Sesamöl ein, es sollte so viel sein, dass die Garnelen vollständig eingetaucht werden können. Wir geben dem Fett die Möglichkeit, sich gut aufzuwärmen, bis ein leichter Dunst auf der Oberfläche auftritt. Andernfalls erhalten Sie anstelle von Tempura "gebratene" Meeresfrüchte. Danach bereiten wir sofort den Teig vor! Wir schicken ein Hühnerei, Eiswasser aus dem Gefrierschrank in eine tiefe Schüssel und schlagen sie leicht mit einem Schneebesen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Dann geben wir 100 Gramm Spezialmehl hinein, mischen alles erneut und fügen 2-3 Eiswürfel hinzu, um den Teig kalt zu halten.

Es ist besser, die Temperatur des Teigs nicht zu vernachlässigen, da er sonst beim Braten überschüssiges Fett aufnimmt, wodurch der Tempura nass wird und nicht die gewünschte charakteristische Knusprigkeit erhält. In der resultierenden Mischung sind Mehlbällchen willkommen, so dass es nicht länger dauert, sie vorzubereiten 4-5 Minuten.

Schritt 3: Garnelen in Tempura kochen.


Überprüfen Sie danach das Öl! Mit Hilfe eines Esslöffels tropfen wir einen kleinen Teig hinein, wenn er sich zu einem Klumpen zusammenrollt, langsam in die Mitte eines heißen Behälters fällt und auch langsam aufschwimmt, während er sich verdoppelt - das Fett erwärmt sich auf die richtige Temperatur! Tauchen Sie die mit Mehl bestreuten Garnelen so in den Teig, dass sie die Meeresfrüchte in einen schneeweißen Mantel hüllen, und tauchen Sie sie sehr vorsichtig in das heiße Öl.

Über nach 1 Minute Garnelen knallen auf und braten gut auf einer Seite. Mit einem hölzernen Küchenspatel oder speziellen Bambusstöcken drehen wir sie auf die andere Seite und bräunen sie goldbraun.

Dann übertragen wir das fertige Gericht auf ein zuvor auf der Arbeitsplatte ausgebreitetes Küchenpapierhandtuch und geben ihm die Möglichkeit, überschüssiges Fett aufzusaugen. In dieser Zeit braten wir auf die gleiche Weise den Rest der Garnelen. Dann verteilen wir sie auf einer großen flachen Schüssel und servieren sie mit Sojasauce auf dem Tisch.

Schritt 4: servieren Sie die Garnelen in Tempura.


Tempura-Garnelen werden warm als Snack serviert. Meeresfrüchte werden in einer Folie auf einer großen flachen Schüssel oder in Portionen auf Tellern verteilt und mit Sojasaucen mit Sesam, frischem Ingwer, Misosuppe, Weinessig, Hondashi-Fischbrühe, Sake, Zucker, scharfem Chili oder Zitronensaft serviert viele andere Produkte. Genießen Sie leckeres und einfaches japanisches Essen!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Zum Braten ist es besser, Sesamöl zu nehmen. Ist dies jedoch nicht der Fall, ist Erdnussbutter geeignet. In extremen Fällen können Sie auch raffiniertes Gemüse einnehmen.

- Der Teig hat eine durchschnittliche Temperatur von 5 bis 7 Minuten. Wenn Sie Zeit haben, kochen Sie ihn am besten in 2-3 Sätzen, dh in Teilen, bevor Sie jede Portion Garnelen braten. Zu lange setzt sich die infundierte Mischung schnell ab, was dazu führen kann, dass das Gericht nicht so luftig wird.

- Wenn während der Öltemperatur ein Stück Teig zu schnell auf den Boden des Geschirrs gesunken ist - das Fett wird nicht heiß, lassen Sie es gut aufheizen, sonst verderben Sie das Geschirr!

- Garnelen sollten nur einmal gewendet werden, sobald sie mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind. Sie sollten sofort aus dem erhitzten Öl genommen und auf eine Serviette gelegt werden.

- Andere Meeresfrüchte, kleine Hühnchenstücke oder rohes Gemüse, die zuvor in 2 bis 3 mm dicke Scheiben geschnitten wurden, werden auf die gleiche Weise zubereitet.


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