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Frikadellen mit Fleisch und Pilzen


Champignons und Schwänze fein hacken, Hackfleisch, Knoblauch, Pfefferpaste, Ei, geriebenen Käse, Pfeffer, Salz und Semmelbrösel hinzufügen.

Alles mischen und Frikadellen formen, die in heißem Öl frittiert werden.


Zutaten Einfache und flauschige Frikadellen & #8211 traditionelles Rezept

  • 500 Gramm Schweinehack (ich habe zu Hause ein Stück Magerfleisch gehackt)
  • 80 Gramm Brot (2 Scheiben Bagel) in Wasser eingeweicht und gut gepresst
  • 1 ganzes Ei
  • 50 Gramm Schalotte / rote Zwiebel oder normale Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Bund gehackte grüne Petersilie
  • 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen (je nach Größe, aber auch wie viel Knoblauch du magst)
  • 1 Teelöffel geriebenes Salz
  • ½ Teelöffel Pfeffer
  • 1-2 Esslöffel Mehl oder feine Semmelbrösel
  • Pflanzenöl (Sonnenblumen, Raps etc.) zum Braten
  • 1 Teelöffel Paprika (optional)
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss (optional)
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian (optional)

Zubereitungszusammensetzung Einfache und flauschige Frikadellen

1. Die Zubereitung ist ganz einfach: Die ersten 8 Zutaten der obigen Liste werden alle in eine große Schüssel gegeben, sie werden für die Zusammensetzung der Frikadellen benötigt. Das heißt, alle Zutaten, außer Mehl oder Semmelbrösel zum Rollen der Frikadellen, Öl und die optionalen Zutaten, wenn Sie sie nicht hinzufügen möchten.

Eine Klarstellung: Wenn Sie möchten, können Sie die Zwiebel einige Minuten in einem Topf mit 1 Teelöffel Öl kochen. Um die Wahrheit zu sagen, ich habe es jahrelang aufgegeben. Die Frikadellen gelingen sehr gut mit rohen Zwiebeln, sofern sie fein gehackt sind.

Wie Sie auf dem Bild unten sehen können, habe ich Paprika, ohne die es in meiner Gegend fast kein Essen gibt, Muskatnuss, deren Duft wir lieben, und einen Tropfen getrockneten Thymian hinzugefügt. Aber ich wiederhole, es ist jedem selbst überlassen, ob er diese Gewürze in die Zusammensetzung für Fleischbällchen einfügt oder nicht.

Welches Fleisch verwenden wir für Frikadellen?

Was das verwendete Fleisch betrifft, habe ich diesmal Schweinekeule verwendet, die ich zu Hause gehackt habe. Sie können auch Rindfleisch gemischt mit fetterem Schweinefleisch verwenden. Sie können auch Hühnchen (Oberschenkel) für eine kalorienärmere Variante verwenden. Die Idee ist, dass es gut ist, ein Fleisch zu verwenden, das für Fett geeignet und nicht sehr mager ist. Wir möchten nicht, dass die Fleischbällchen trocken werden, aber wir möchten nicht, dass das Fett beim Kochen aus ihnen herausfließt.

2. Alle Zutaten in der Schüssel gut durchkneten und die Frikadellen-Zusammensetzung erhalten. Tipp: Um die Würze perfekt zu genießen, braten Sie eine kleine Menge der Zusammensetzung (so viel wie eine Haselnuss) und probieren Sie sie. Wenn Sie nach dem Probieren dieser winzigen Frikadelle denken, dass Sie mehr Salz und Pfeffer benötigen, passen Sie den Geschmack nach Belieben an.

Modellieren von Frikadellen

1. Brechen Sie mit nassen Händen kleine Klumpen (so gleich wie möglich) aus der gut gemischten Fleischbällchen-Zusammensetzung. Wir rollen sie zwischen den Handflächen und formen sie zu Kugeln. Die von mir angegebene Größe entspricht ungefähr der Größe eines Tischtennisballs (4-5 cm Durchmesser). Je nach Vorliebe können Sie sie kleiner oder größer machen. Sie können sie auch leicht glätten.

2. Bereiten Sie das Mehl oder die Semmelbrösel zur Hand. Wir rollen die mit Mehl oder Paniermehl geformten Fleischbällchen.

3. So sehen modellierte Frikadellen aus. Sie befinden sich links vor und rechts nachdem sie in Mehl gewälzt und dann vom überschüssigen Mehl abgeschüttelt wurden. Mehl oder Semmelbrösel helfen den Fleischbällchen, schnell eine Kruste auf der Oberfläche zu bilden und sie innen saftig zu halten.

Wie man Frikadellen frittiert oder backt

In den letzten Jahren gab es eine Tendenz, bestimmte Gerichte, aber auch bestimmte kulinarische Prozesse zu banalisieren. Eine davon ist das Braten. Ich verpasse keine Gelegenheit, zu bekräftigen, dass das Frittieren, wenn es richtig gemacht wird, bei hoher Temperatur nichts auszusetzen ist. Ich empfehle allen, die Angst vor frittierten Lebensmitteln haben, sich daran zu erinnern, dass sie einen wichtigen Platz in einigen der gesündesten Diäten der Welt einnehmen.

Im Ofen

1. Der Hauptvorteil von gebackenen Fleischbällchen besteht darin, dass Sie 74 Kalorien / Portion eliminieren. Bei 100 Gramm Frikadellen, der empfohlenen Portion, haben sie 130 Kalorien.

Wenn Sie also diese Frikadellen im Ofen backen möchten, achten Sie darauf, dass Sie für die Zusammensetzung der Frikadellen ein fettes Fleisch verwenden. Damit Sie nicht mit harten, trockenen Bällen enden. Nachdem Sie sie wie oben gezeigt geformt haben, legen Sie sie in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 3-4 cm stehen lassen. dazwischen, damit die heiße Luft im Backofen zirkulieren kann. Nachdem Sie sie mit 1-2 Esslöffel Öl bestreut haben, backen Sie die Frikadellen im vorgeheizten Backofen bei 210 ° C statisch oder 200 ° C umgelüftet für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In der Pfanne

2. Ich glaube, ihr habt alle schon gemerkt, dass ich es vorziehe, Fleischbällchen zu frittieren. So zubereitet schmecken sie besser und haben eine knusprigere Kruste. Das Innere bleibt immer saftig und zerbrechlich. Gießen Sie in einer Pfanne oder einem Topf, die bei mittlerer Hitze gut erhitzt ist, Pflanzenöl etwa zwei Finger lang und erhitzen Sie es gut. Die ideale Temperatur zum Braten liegt bei 170-180 °C. In Ermangelung eines speziellen Thermometers können Sie ungefähr feststellen, ob das Öl gut erhitzt ist, indem Sie den Schwanz eines Holzlöffels in die Pfanne geben. Wenn sich sofort verspielte Luftblasen bilden, können Sie die Frikadellen auch einzeln braten, ohne sie in der Pfanne zu drücken.

3. Wenn das Öl heiß ist, zischt es, wenn wir die Fleischbällchen hinzufügen. Sie kochen schnell, praktisch in nur 3-4 Minuten, während wir sie mit einer Gabel von allen Seiten wenden.

Es ist leicht zu schätzen: weniger als 5 Minuten in der Pfanne oder 20 Minuten im Ofen, was ist Ihrer Meinung nach flauschiger und jünger?

4. Unbedingt nach dem Braten aber auch nach dem Backen im Backofen die Frikadellen auf saugfähigem Papier herausnehmen, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen. So bleibt die Kruste an der Oberfläche rötlich und trocken, nicht fettig.

Servieren Einfache und flauschige Frikadellen & # 8211 traditionelles Rezept

Die Frikadellen werden heiß, mit verschiedenen Saucen, Salaten oder Beilagen, als Hauptgericht oder kalt als Vorspeise serviert, zusammen mit verschiedenen anderen Vorspeisen. Großer Appetit!


Gebackene Frikadellen mit Fleisch, Käse und Champignons

Sie waren so gut, dass ich es bereut hätte, sie nicht im Blog zu registrieren. Das habe ich nicht vor, deshalb habe ich während der Vorbereitung nicht fotografiert, aber Sie werden sich nicht verwirren, sie sind ganz einfach nach der schriftlichen Anleitung gemacht. Es fühlt sich überhaupt nicht so an, als ob sie nicht in der Pfanne gebraten würden, sie sind sehr gut im Geschmack und im Ofen gebacken werden sie natürlich nicht in Öl ertränkt. Käse und Pilze sind ein Plus, das diesem Gericht Geschmack verleiht.


Hackbällchen-Mischung

400 gr Hackfleisch
1 große Knoblauchzehe
1 Eigelb
1 Scheibe Brot
50 ml Milch
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
5 geriebene Chiliflocken
ein paar Zweige Petersilie
Frittieröl

Pilz Sauce

1 Zwiebel
1/2 Paprika
200 gr Champignons
1 große Knoblauchzehe
80 ml trockener Weißwein
1 Teelöffel Pilzpulver
1 Teelöffel süßer Paprika
1/4 TL scharfer Paprika (oder nach Geschmack, je nachdem wie scharf man das Essen möchte)
1/4 Teelöffel geräucherter Paprika (optional)
1 Rosmarinfaden
500 ml Hühner- (oder Rinds-)Suppe
1/2 Dose 400 ml Tomaten
100 gr saure Sahne
1/4 Bund Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer


Was ist das Geheimnis flauschiger, zarter und saftiger Fleischbällchen?

Das Geheimnis flauschiger Frikadellen liegt in 2 Aspekten: dem verwendeten Fleisch und dem Lockerungsmittel. Die besten und flauschigsten Frikadellen werden aus fetterem Schweinefleisch (mit mindestens 30% Fett) hergestellt. Wenn wir das Fett im Fleisch reduzieren oder mageres Rindfleisch, Hühnchen oder Pute verwenden, müssen wir verstehen, dass die Fleischbällchen auch dichter und stärker werden. Das Auflockerungsmittel können in Milch oder Wasser eingeweichte Semmelbrösel, mit Milch vermischte Semmelbrösel oder geriebenes Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zucchini) sein. Hier siehst du wie ich ein paar Hühnerfleischbällchen mit geriebener Zucchini gemacht habe.

Es gibt kein festes Rezept für Frikadellen und jede Hausfrau bereitet sie so zu, wie sie es zu Hause gelernt hat: mit oder ohne Zwiebeln, mit bestimmtem Gemüse (Dill, Petersilie), mit mehr oder weniger Knoblauch, mit getrocknetem Thymian, Kreuzkümmel oder Paprika). Außerdem können die Frikadellen portioniert und in verschiedene Größen und Formen (kugelig, oval, flach usw.) im Ofen (siehe Rezept hier). In diesem Fall werden sie nicht mehr durchgerollt, sondern mit Öl eingefettet.

In der Familie Oana Frikadellen werden mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian gemacht & #8211 siehe Rezept für einfache Fleischbällchen. In unserem Haus setzen wir keine Zwiebeln oder Thymian sondern Kreuzkümmel und verwenden nur Schweinefleisch & # 8211 siehe Rezept für Transsylvanische Frikadellen. Sie alle haben eine perfekte Konsistenz und sind köstlich.

In Siebenbürgen heißen sie Fleischbällchen, aber ich bin auch in anderen Gegenden des Landes auf den Begriff Fleischbällchen gestoßen. Gebraten werden normalerweise mit Kartoffeln oder anderem geriebenem Gemüse und sind spezifisch für Moldawien. Wenn ich klassische Frikadellen mache, mische ich weder Kürbis noch Kartoffeln oder anderes Gemüse. Dafür empfehle ich das Rezept Hackfleischkrokette.

Aus 600 g Hackfleisch haben wir 16 mittelgroße flauschige Frikadellen gemacht. Sie können sie größer oder kleiner machen. Die Idee ist, dass es schön wäre, wenn sie ungefähr gleich herauskommen, weil sie so richtig braten.


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