Sonstiges

Szechuan-Pfefferkörner gewinnen an Zugkraft


Amerikaner werden vielleicht nicht sofort von etwas angezogen, das ihren Mund taub macht, aber Szechuan-Pfefferkörner, ein asiatisches Gewürz, das genau das tut, wird bei einigen Köchen immer beliebter.

Szechuan-Pfefferkörner sind eine wichtige Zutat im chinesischen Fünf-Gewürz-Gewürz – das normalerweise auch Sternanis, Nelken, Zimt und Fenchel enthält – und die Quelle der Taubheit, die Sie beim Essen eines wirklich guten Kung-Pao-Hähnchens erleben können.

„Es ist eine andere Würze, als die meisten Leute es gewohnt sind“, sagte Steven Devereaux Greene, der neue Chefkoch von An New World Cuisine – „An“ ist Mandarin für „Ruhe“ – in Cary, NC. „Es ist ein leichteres, blumigeres Pfefferkorn , und es gibt einen ausgeprägten Geschmack“, sagte er.

Technisch gesehen sind Szechuan-Pfefferkörner überhaupt keine Pfefferkörner, sondern die Frucht der Zanthoxylum piperitum-Pflanze, ein Mitglied der Zitrusgewächse – denken Sie an die betäubende Wirkung, die eine Zitronen- oder Orangenschale haben kann. Die Chinesen nennen diese Sensation ma, und wenn man das mit la – oder dem scharfen Brennen von Chilischoten – kombiniert, hat man die ma la-Erfahrung, die in Szechuan und anderen Provinzen des chinesischen Chiligürtels, der sich von Yunnan bis Hunan erstreckt, sehr geschätzt wird.

Darüber hinaus könnte Szechuan-Pfeffer ein Schlüssel zur Reduzierung von Natrium in unserer Ernährung sein, so Christopher Loss, Direktor für Menüforschung und -entwicklung am The Culinary Institute of America, der der Meinung ist, dass die Stimulation unsere Zunge davon ablenken könnte, zu bemerken, dass weniger Salz in unserer ist Nahrung, an die es gewöhnt ist.

Inzwischen stellen Köche im ganzen Land fest, dass es in einer Vielzahl von Zubereitungen verwendet werden kann.

Green verwendet Szechuan-Pfeffer in einer Marinade für Lammkarree. Er mixt es mit Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Sternanis, Frühlingszwiebeln, Jalapeño-Paprika und Koriander in einer Küchenmaschine mit etwas Mirin, dunkler Pilz-Sojasauce und etwas Wasser und mariniert ein Lammkarree 12 Stunden in der Mischung vor dem Grillen und Braten.

Dale Talde, Küchenchef des Restaurants Talde in Brooklyn, NY, und Kandidat in der vierten Staffel von Bravo TVs Top Chef, sagte, die Kombination von Taubheit und Hitze sei ein Ausdruck von Yin/Yang – der Dualität, die in vielen Aspekten der chinesischen Kultur gesucht wird, von Taoistische Philosophie der Küche.

"Wenn Sie etwas viel Wärme hinzufügen möchten, möchten Sie etwas hinzufügen, um diese Wärme zu entfernen", sagte Talde.

So wird das Anbrennen der Paprika dadurch gemildert, dass man es nicht wirklich spürt, weil der Mund taub ist.

Talde macht ein Szechuan-Pfefferkornöl, indem er Pflanzenöl in einem Wok erhitzt – „wirklich heiß“, sagte er – und dann die Szechuan-Pfefferkörner hineinwerfen, die Hitze ausschalten und das Öl abkühlen lassen.

Er plant, daraus einen Kung-Pao-Seeteufel herzustellen.

Um das Gericht zuzubereiten, wird er Chilis in einem Wok mit heißem Öl erhitzen, dann Erdnüsse, in Speisestärke ausgebaggerter Seeteufel und schließlich eine Sauce aus Chilibohnenpaste, etwas süßer Thai-Chilisauce, Austernsauce und dem Szechuan-Pfefferkornöl hinzufügen . Das Mönchspfeffer wird gebraten, bis es gar ist, und dann servieren.


Diese Episode von On Foodable Weekly: Industry Pulse ist vollgepackt mit großartigen Einblicken in Getränke von Kaffeemaschinen über Barkeeper bis hin zu Spirituosenbrennern. Gastgeberin Chelsea Keenan hört von Getränkeexperten über Verbrauchertrends, die sie sehen und auf die sie in den nächsten Jahren drängen.

Der Gründer von Intelligentsia Coffee, Geoff Watts, und der Sourcing Director Michael Sheridan führen uns zur Wurzel des Kaffees, genauer gesagt zur Kirsche. Kaffee wird auf Bäumen in Form von Kirschen angebaut. Diese werden dann von den Bäumen gepflückt und von dort aus können die Samen in verschiedenen Stadien eine Vielzahl verschiedener Prozesse durchlaufen, die alle unterschiedliche Aromen aus derselben Kaffeebohne erzeugen. Watts skizziert den Prozess für Honigkaffee, ein bei den heutigen Verbrauchern sehr beliebter Prozess.

„Man kann es vom Baum nehmen und sofort die Haut abziehen und den Kaffee in einen großen Tank füllen. und lassen Sie es sitzen und gären oder lassen Sie diesen klebrigen Schleim dort enzymatisch abbauen.“

Während Bauern und Kaffeehäuser nach Möglichkeiten suchen, sich zu differenzieren, beginnen natürliche Prozesse wie Honigkaffee an Fahrt zu gewinnen.

Die Barkeeper Danielle Dang und Robin Goodfellow stimmen mit Trends überein, die sie hinter der Bar gesehen haben. Die amerikanische Bevölkerung bewegt sich in Richtung auf verantwortungsvollere, nachhaltigere Praktiken. Um ein Teil der Bewegung zu sein, sagt Goodfellow, er brauche Hilfe von Zulieferern der Branche.

„Zum Beispiel gibt es diese riesige Strohhalm-Debatte in der Cocktailindustrie, wie ‚Gib den Gästen keine Strohhalme! Es ruiniert die Umwelt!’ Weißt du? Und die Gäste wollen Strohhalme“, erklärt er, „deshalb bin ich als Designer wütend, dass Strohhalme keine biologisch abbaubaren Strohhalme herstellen. Das ist nicht mein Problem: Strohhalme verwenden oder keine Strohhalme verwenden. Mache es besser!"

Sehen Sie sich die Folge an, um weitere großartige Einblicke unserer Experten zu dieser Folge von On Foodable Weekly: Industry Pulse zu erhalten.


Diese Episode von On Foodable Weekly: Industry Pulse ist vollgepackt mit großartigen Einblicken in Getränke von Kaffeemaschinen über Barkeeper bis hin zu Spirituosenbrennern. Gastgeberin Chelsea Keenan hört von Getränkeexperten über Verbrauchertrends, die sie sehen und auf die sie in den nächsten Jahren drängen.

Der Gründer von Intelligentsia Coffee, Geoff Watts, und der Sourcing Director Michael Sheridan führen uns zur Wurzel des Kaffees, genauer gesagt zur Kirsche. Kaffee wird auf Bäumen in Form von Kirschen angebaut. Diese werden dann von den Bäumen gepflückt und von dort aus können die Samen in verschiedenen Stadien eine Vielzahl verschiedener Prozesse durchlaufen, die alle unterschiedliche Aromen aus derselben Kaffeebohne erzeugen. Watts skizziert den Prozess für Honigkaffee, ein bei den heutigen Verbrauchern sehr beliebter Prozess.

„Man kann es vom Baum nehmen und sofort die Haut abziehen und den Kaffee in einen großen Tank füllen. und lassen Sie es sitzen und gären oder lassen Sie diesen klebrigen Schleim dort enzymatisch abbauen.“

Während Bauern und Kaffeehäuser nach Möglichkeiten suchen, sich zu differenzieren, beginnen natürliche Prozesse wie Honigkaffee an Fahrt zu gewinnen.

Die Barkeeper Danielle Dang und Robin Goodfellow stimmen mit Trends überein, die sie hinter der Bar gesehen haben. Die amerikanische Bevölkerung bewegt sich in Richtung auf verantwortungsvollere, nachhaltigere Praktiken. Um ein Teil der Bewegung zu sein, sagt Goodfellow, er brauche Hilfe von Zulieferern der Branche.

„Zum Beispiel gibt es in der Cocktailindustrie diese riesige Strohhalm-Debatte, wie ‚Gib den Gästen keine Strohhalme! Es ruiniert die Umwelt!’ Weißt du? Und die Gäste wollen Strohhalme“, erklärt er, „deshalb bin ich als Designer wütend, dass Strohhalme keine biologisch abbaubaren Strohhalme herstellen. Das ist nicht mein Problem: Strohhalme verwenden oder keine Strohhalme verwenden. Mache es besser!"

Sehen Sie sich die Folge an, um weitere großartige Einblicke unserer Experten zu dieser Folge von On Foodable Weekly: Industry Pulse zu erhalten.


Diese Episode von On Foodable Weekly: Industry Pulse ist vollgepackt mit großartigen Einblicken in Getränke von Kaffeemaschinen über Barkeeper bis hin zu Spirituosenbrennern. Gastgeberin Chelsea Keenan hört von Getränkeexperten über Verbrauchertrends, die sie sehen und auf die sie in den nächsten Jahren drängen.

Der Gründer von Intelligentsia Coffee, Geoff Watts, und der Sourcing Director Michael Sheridan führen uns zur Wurzel des Kaffees, genauer gesagt zur Kirsche. Kaffee wird auf Bäumen in Form von Kirschen angebaut. Diese werden dann von den Bäumen gepflückt und von dort aus können die Samen in verschiedenen Stadien eine Vielzahl verschiedener Prozesse durchlaufen, die alle unterschiedliche Aromen aus derselben Kaffeebohne erzeugen. Watts skizziert den Prozess für Honigkaffee, ein bei den heutigen Verbrauchern sehr beliebter Prozess.

„Man kann es vom Baum nehmen und sofort die Haut abziehen und den Kaffee in einen großen Tank füllen. und lassen Sie es sitzen und gären oder lassen Sie diesen klebrigen Schleim dort enzymatisch abbauen.“

Während Bauern und Kaffeehäuser nach Möglichkeiten suchen, sich zu differenzieren, beginnen natürliche Prozesse wie Honigkaffee an Fahrt zu gewinnen.

Die Barkeeper Danielle Dang und Robin Goodfellow stimmen mit Trends überein, die sie hinter der Bar gesehen haben. Die amerikanische Bevölkerung bewegt sich in Richtung auf verantwortungsvollere, nachhaltigere Praktiken. Um ein Teil der Bewegung zu sein, sagt Goodfellow, er brauche Hilfe von Zulieferern der Branche.

„Zum Beispiel gibt es in der Cocktailindustrie diese riesige Strohhalm-Debatte, wie ‚Gib den Gästen keine Strohhalme! Es ruiniert die Umwelt!’ Weißt du? Und die Gäste wollen Strohhalme“, erklärt er, „deshalb bin ich als Designer wütend, dass Strohhalme keine biologisch abbaubaren Strohhalme herstellen. Das ist nicht mein Problem: Strohhalme verwenden oder keine Strohhalme verwenden. Mache es besser!"

Sehen Sie sich die Folge an, um weitere großartige Einblicke unserer Experten zu dieser Folge von On Foodable Weekly: Industry Pulse zu erhalten.


Diese Episode von On Foodable Weekly: Industry Pulse ist vollgepackt mit großartigen Einblicken in Getränke von Kaffeemaschinen über Barkeeper bis hin zu Spirituosenbrennern. Gastgeberin Chelsea Keenan hört von Getränkeexperten über Verbrauchertrends, die sie sehen und auf die sie in den nächsten Jahren drängen.

Der Gründer von Intelligentsia Coffee, Geoff Watts, und der Sourcing Director Michael Sheridan führen uns zur Wurzel des Kaffees, genauer gesagt zur Kirsche. Kaffee wird auf Bäumen in Form von Kirschen angebaut. Diese werden dann von den Bäumen gepflückt und von dort aus können die Samen in verschiedenen Stadien eine Vielzahl verschiedener Prozesse durchlaufen, die alle unterschiedliche Aromen aus derselben Kaffeebohne erzeugen. Watts skizziert den Prozess für Honigkaffee, ein bei den heutigen Verbrauchern sehr beliebter Prozess.

„Man kann es vom Baum nehmen und sofort die Haut abziehen und den Kaffee in einen großen Tank füllen. und lassen Sie es sitzen und gären oder lassen Sie diesen klebrigen Schleim dort enzymatisch abbauen.“

Während Bauern und Kaffeehäuser nach Möglichkeiten suchen, sich zu differenzieren, beginnen natürliche Prozesse wie Honigkaffee an Fahrt zu gewinnen.

Die Barkeeper Danielle Dang und Robin Goodfellow stimmen mit Trends überein, die sie hinter der Bar gesehen haben. Die amerikanische Bevölkerung bewegt sich in Richtung auf verantwortungsvollere, nachhaltigere Praktiken. Um ein Teil der Bewegung zu sein, sagt Goodfellow, er brauche Hilfe von Zulieferern der Branche.

„Zum Beispiel gibt es in der Cocktailindustrie diese riesige Strohhalm-Debatte, wie ‚Gib den Gästen keine Strohhalme! Es ruiniert die Umwelt!’ Weißt du? Und die Gäste wollen Strohhalme“, erklärt er, „deshalb bin ich als Designer wütend, dass Strohhalme keine biologisch abbaubaren Strohhalme herstellen. Das ist nicht mein Problem: Strohhalme verwenden oder keine Strohhalme verwenden. Mache es besser!"

Sehen Sie sich die Folge an, um weitere großartige Einblicke unserer Experten zu dieser Folge von On Foodable Weekly: Industry Pulse zu erhalten.


Diese Episode von On Foodable Weekly: Industry Pulse ist vollgepackt mit großartigen Einblicken in Getränke von Kaffeemaschinen über Barkeeper bis hin zu Spirituosenbrennern. Gastgeberin Chelsea Keenan hört von Getränkeexperten über Verbrauchertrends, die sie sehen und auf die sie in den nächsten Jahren drängen.

Der Gründer von Intelligentsia Coffee, Geoff Watts, und der Sourcing Director Michael Sheridan führen uns zur Wurzel des Kaffees, genauer gesagt zur Kirsche. Kaffee wird auf Bäumen in Form von Kirschen angebaut. Diese werden dann von den Bäumen gepflückt und von dort aus können die Samen in verschiedenen Stadien eine Vielzahl verschiedener Prozesse durchlaufen, die alle unterschiedliche Aromen aus derselben Kaffeebohne erzeugen. Watts skizziert den Prozess für Honigkaffee, ein bei den heutigen Verbrauchern sehr beliebter Prozess.

„Man kann es vom Baum nehmen und sofort die Haut abziehen und den Kaffee in einen großen Tank füllen. und lassen Sie es sitzen und gären oder lassen Sie diesen klebrigen Schleim dort enzymatisch abbauen.“

Während Bauern und Kaffeehäuser nach Möglichkeiten suchen, sich zu differenzieren, beginnen natürliche Prozesse wie Honigkaffee an Fahrt zu gewinnen.

Die Barkeeper Danielle Dang und Robin Goodfellow stimmen mit Trends überein, die sie hinter der Bar gesehen haben. Die amerikanische Bevölkerung bewegt sich in Richtung auf verantwortungsvollere, nachhaltigere Praktiken. Um ein Teil der Bewegung zu sein, sagt Goodfellow, er brauche Hilfe von Zulieferern der Branche.

„Zum Beispiel gibt es diese riesige Strohhalm-Debatte in der Cocktailindustrie, wie ‚Gib den Gästen keine Strohhalme! Es ruiniert die Umwelt!’ Weißt du? Und die Gäste wollen Strohhalme“, erklärt er, „deshalb bin ich als Designer wütend, dass Strohhalme keine biologisch abbaubaren Strohhalme herstellen. Das ist nicht mein Problem: Strohhalme verwenden oder keine Strohhalme verwenden. Mache es besser!"

Sehen Sie sich die Folge an, um weitere großartige Einblicke unserer Experten zu dieser Folge von On Foodable Weekly: Industry Pulse zu erhalten.


Diese Episode von On Foodable Weekly: Industry Pulse ist vollgepackt mit großartigen Einblicken in Getränke von Kaffeemaschinen über Barkeeper bis hin zu Spirituosenbrennern. Gastgeberin Chelsea Keenan hört von Getränkeexperten über Verbrauchertrends, die sie sehen und auf die sie in den nächsten Jahren drängen.

Der Gründer von Intelligentsia Coffee, Geoff Watts, und der Sourcing Director Michael Sheridan führen uns zur Wurzel des Kaffees, genauer gesagt zur Kirsche. Kaffee wird auf Bäumen in Form von Kirschen angebaut. Diese werden dann von den Bäumen gepflückt und von dort aus können die Samen in verschiedenen Stadien eine Vielzahl verschiedener Prozesse durchlaufen, die alle unterschiedliche Aromen aus derselben Kaffeebohne erzeugen. Watts skizziert den Prozess für Honigkaffee, ein bei den heutigen Verbrauchern sehr beliebter Prozess.

„Man kann es vom Baum nehmen und sofort die Haut abziehen und den Kaffee in einen großen Tank füllen. und lassen Sie es sitzen und gären oder lassen Sie diesen klebrigen Schleim dort enzymatisch abbauen.“

Während Bauern und Kaffeehäuser nach Möglichkeiten suchen, sich zu differenzieren, beginnen natürliche Prozesse wie Honigkaffee an Fahrt zu gewinnen.

Die Barkeeper Danielle Dang und Robin Goodfellow stimmen mit Trends überein, die sie hinter der Bar gesehen haben. Die amerikanische Bevölkerung bewegt sich in Richtung auf verantwortungsvollere, nachhaltigere Praktiken. Um ein Teil der Bewegung zu sein, sagt Goodfellow, er brauche Hilfe von Zulieferern der Branche.

„Zum Beispiel gibt es in der Cocktailindustrie diese riesige Strohhalm-Debatte, wie ‚Gib den Gästen keine Strohhalme! Es ruiniert die Umwelt!’ Weißt du? Und Gäste wollen Strohhalme“, erklärt er, „deshalb bin ich als Designer wütend, dass Strohhalme keine biologisch abbaubaren Strohhalme herstellen. Das ist nicht mein Problem: Strohhalme verwenden oder keine Strohhalme verwenden. Mache es besser!"

Sehen Sie sich die Folge an, um weitere großartige Einblicke unserer Experten zu dieser Folge von On Foodable Weekly: Industry Pulse zu erhalten.


Diese Episode von On Foodable Weekly: Industry Pulse ist vollgepackt mit großartigen Einblicken in Getränke von Kaffeemaschinen über Barkeeper bis hin zu Spirituosenbrennern. Gastgeberin Chelsea Keenan hört von Getränkeexperten über Verbrauchertrends, die sie sehen und auf die sie in den nächsten Jahren drängen.

Der Gründer von Intelligentsia Coffee, Geoff Watts, und Sourcing Director Michael Sheridan führen uns zur Wurzel des Kaffees, genauer gesagt zur Kirsche. Kaffee wird auf Bäumen in Form von Kirschen angebaut. Diese werden dann von den Bäumen gepflückt und von dort aus können die Samen in verschiedenen Stadien eine Vielzahl verschiedener Prozesse durchlaufen, die alle unterschiedliche Aromen aus derselben Kaffeebohne erzeugen. Watts skizziert den Prozess für Honigkaffee, ein bei den heutigen Verbrauchern sehr beliebter Prozess.

„Man kann es vom Baum nehmen und sofort die Haut abziehen und den Kaffee in einen großen Tank füllen. und lassen Sie es sitzen und gären oder lassen Sie diesen klebrigen Schleim dort enzymatisch abbauen.“

Während Bauern und Kaffeehäuser nach Möglichkeiten suchen, sich zu differenzieren, beginnen natürliche Prozesse wie Honigkaffee an Fahrt zu gewinnen.

Die Barkeeper Danielle Dang und Robin Goodfellow stimmen mit Trends überein, die sie hinter der Bar gesehen haben. Die amerikanische Bevölkerung bewegt sich in Richtung auf verantwortungsvollere, nachhaltigere Praktiken. Um ein Teil der Bewegung zu sein, sagt Goodfellow, er brauche Hilfe von Zulieferern der Branche.

„Zum Beispiel gibt es diese riesige Strohhalm-Debatte in der Cocktailindustrie, wie ‚Gib den Gästen keine Strohhalme! Es ruiniert die Umwelt!’ Weißt du? Und die Gäste wollen Strohhalme“, erklärt er, „deshalb bin ich als Designer wütend, dass Strohhalme keine biologisch abbaubaren Strohhalme herstellen. Das ist nicht mein Problem: Strohhalme verwenden oder keine Strohhalme verwenden. Mache es besser!"

Sehen Sie sich die Folge an, um weitere großartige Einblicke unserer Experten zu dieser Folge von On Foodable Weekly: Industry Pulse zu erhalten.


Diese Episode von On Foodable Weekly: Industry Pulse ist vollgepackt mit großartigen Einblicken in Getränke von Kaffeemaschinen über Barkeeper bis hin zu Spirituosenbrennern. Gastgeberin Chelsea Keenan hört von Getränkeexperten über Verbrauchertrends, die sie sehen und auf die sie in den nächsten Jahren drängen.

Der Gründer von Intelligentsia Coffee, Geoff Watts, und der Sourcing Director Michael Sheridan führen uns zur Wurzel des Kaffees, genauer gesagt zur Kirsche. Kaffee wird auf Bäumen in Form von Kirschen angebaut. Diese werden dann von den Bäumen gepflückt und von dort aus können die Samen in verschiedenen Stadien eine Vielzahl verschiedener Prozesse durchlaufen, die alle unterschiedliche Aromen aus derselben Kaffeebohne erzeugen. Watts skizziert den Prozess für Honigkaffee, ein bei den heutigen Verbrauchern sehr beliebter Prozess.

„Man kann es vom Baum nehmen und sofort die Haut abziehen und den Kaffee in einen großen Tank füllen. und lassen Sie es sitzen und gären oder lassen Sie diesen klebrigen Schleim dort enzymatisch abbauen.“

Während Bauern und Kaffeehäuser nach Möglichkeiten suchen, sich zu differenzieren, beginnen natürliche Prozesse wie Honigkaffee an Fahrt zu gewinnen.

Die Barkeeper Danielle Dang und Robin Goodfellow stimmen mit Trends überein, die sie hinter der Bar gesehen haben. Die amerikanische Bevölkerung bewegt sich in Richtung auf verantwortungsvollere, nachhaltigere Praktiken. Um ein Teil der Bewegung zu sein, sagt Goodfellow, er brauche Hilfe von Zulieferern der Branche.

„Zum Beispiel gibt es diese riesige Strohhalm-Debatte in der Cocktailindustrie, wie ‚Gib den Gästen keine Strohhalme! Es ruiniert die Umwelt!’ Weißt du? Und die Gäste wollen Strohhalme“, erklärt er, „deshalb bin ich als Designer wütend, dass Strohhalme keine biologisch abbaubaren Strohhalme herstellen. Das ist nicht mein Problem: Strohhalme verwenden oder keine Strohhalme verwenden. Mache es besser!"

Sehen Sie sich die Folge an, um weitere großartige Einblicke unserer Experten zu dieser Folge von On Foodable Weekly: Industry Pulse zu erhalten.


Diese Episode von On Foodable Weekly: Industry Pulse ist vollgepackt mit großartigen Einblicken in Getränke von Kaffeemaschinen über Barkeeper bis hin zu Spirituosenbrennern. Gastgeberin Chelsea Keenan hört von Getränkeexperten über Verbrauchertrends, die sie sehen und auf die sie in den nächsten Jahren drängen.

Der Gründer von Intelligentsia Coffee, Geoff Watts, und der Sourcing Director Michael Sheridan führen uns zur Wurzel des Kaffees, genauer gesagt zur Kirsche. Kaffee wird auf Bäumen in Form von Kirschen angebaut. Diese werden dann von den Bäumen gepflückt und von dort aus können die Samen in verschiedenen Stadien eine Vielzahl verschiedener Prozesse durchlaufen, die alle unterschiedliche Aromen aus derselben Kaffeebohne erzeugen. Watts skizziert den Prozess für Honigkaffee, ein bei den heutigen Verbrauchern sehr beliebter Prozess.

„Man kann es vom Baum nehmen und sofort die Haut abziehen und den Kaffee in einen großen Tank füllen. und lassen Sie es sitzen und gären oder lassen Sie diesen klebrigen Schleim dort enzymatisch abbauen.“

Während Bauern und Kaffeehäuser nach Möglichkeiten suchen, sich zu differenzieren, beginnen natürliche Prozesse wie Honigkaffee an Fahrt zu gewinnen.

Die Barkeeper Danielle Dang und Robin Goodfellow stimmen mit Trends überein, die sie hinter der Bar gesehen haben. Die amerikanische Bevölkerung bewegt sich in Richtung auf verantwortungsvollere, nachhaltigere Praktiken. Um ein Teil der Bewegung zu sein, sagt Goodfellow, er brauche Hilfe von Zulieferern der Branche.

„Zum Beispiel gibt es diese riesige Strohhalm-Debatte in der Cocktailindustrie, wie ‚Gib den Gästen keine Strohhalme! Es ruiniert die Umwelt!’ Weißt du? Und die Gäste wollen Strohhalme“, erklärt er, „deshalb bin ich als Designer wütend, dass Strohhalme keine biologisch abbaubaren Strohhalme herstellen. Das ist nicht mein Problem: Strohhalme verwenden oder keine Strohhalme verwenden. Mache es besser!"

Sehen Sie sich die Folge an, um weitere großartige Einblicke unserer Experten zu dieser Folge von On Foodable Weekly: Industry Pulse zu erhalten.


Diese Episode von On Foodable Weekly: Industry Pulse ist vollgepackt mit großartigen Einblicken in Getränke von Kaffeemaschinen über Barkeeper bis hin zu Spirituosenbrennern. Gastgeberin Chelsea Keenan hört von Getränkeexperten über Verbrauchertrends, die sie sehen und auf die sie in den nächsten Jahren drängen.

Der Gründer von Intelligentsia Coffee, Geoff Watts, und der Sourcing Director Michael Sheridan führen uns zur Wurzel des Kaffees, genauer gesagt zur Kirsche. Kaffee wird auf Bäumen in Form von Kirschen angebaut. Diese werden dann von den Bäumen gepflückt und von dort aus können die Samen in verschiedenen Stadien eine Vielzahl verschiedener Prozesse durchlaufen, die alle unterschiedliche Aromen aus derselben Kaffeebohne erzeugen. Watts skizziert den Prozess für Honigkaffee, ein bei den heutigen Verbrauchern sehr beliebter Prozess.

„Man kann es vom Baum nehmen und sofort die Haut abziehen und den Kaffee in einen großen Tank füllen. und lassen Sie es sitzen und gären oder lassen Sie diesen klebrigen Schleim dort enzymatisch abbauen.“

Während Bauern und Kaffeehäuser nach Möglichkeiten suchen, sich zu differenzieren, beginnen natürliche Prozesse wie Honigkaffee an Fahrt zu gewinnen.

Die Barkeeper Danielle Dang und Robin Goodfellow stimmen mit Trends überein, die sie hinter der Bar gesehen haben. Die amerikanische Bevölkerung bewegt sich in Richtung auf verantwortungsvollere, nachhaltigere Praktiken. Um ein Teil der Bewegung zu sein, sagt Goodfellow, er brauche Hilfe von Zulieferern der Branche.

„Zum Beispiel gibt es in der Cocktailindustrie diese riesige Strohhalm-Debatte, wie ‚Gib den Gästen keine Strohhalme! Es ruiniert die Umwelt!’ Weißt du? Und Gäste wollen Strohhalme“, erklärt er, „deshalb bin ich als Designer wütend, dass Strohhalme keine biologisch abbaubaren Strohhalme herstellen. Das ist nicht mein Problem: Strohhalme verwenden oder keine Strohhalme verwenden. Mache es besser!"

Sehen Sie sich die Folge an, um weitere großartige Einblicke unserer Experten zu dieser Folge von On Foodable Weekly: Industry Pulse zu erhalten.