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Ein Interview mit dem Küchenchef von St. Lucia, Rene Cahane


Rene Cahane, 42, kommt aus Großbritannien und ist Küchenchef im Windjammer Landing in St. Er ist ein charmanter Kerl und engagiert sich intensiv für seine Küche.

Wie sind Sie zum Kochen gekommen?
Ich habe mich schon immer für Essen interessiert. Meine Mutter hat mich zum Kochen inspiriert; Sie hat mir die Grundlagen beigebracht und von da an ging es weiter. Außerdem hatte ich mit zwölf oder dreizehn Jahren einen Wochenend- und Ferienjob in einer Metzgerei. Ich habe viel über Fleisch gelernt und wende einige Techniken, die ich dort gelernt habe, bis heute an.

Bevorzugen Sie einen bestimmten Kochstil?
Ich liebe es, in allen Formen zu kochen, habe aber großen Respekt vor dem japanischen Stil. Dass es jahrelanges Training braucht, um einen Messerschlag perfekt auszuführen, ist eine schöne Sache. Das Engagement japanischer Köche inspiriert mich, immer weiter nach Perfektion zu streben.

Welche Atmosphäre schaffen Sie in der Küche?
Die Hektik in der Küche ist mein Treibstoff, und die Tatsache, dass jeder Tag anders ist, macht mich morgens wach. Ich mag es, eine lustige und energiegeladene Küche zu schaffen, einen Ort, an dem die Leute kommen und arbeiten wollen. Wir lachen zusammen, aber wir arbeiten zuerst hart. Ich denke, die Küche ist eines der besten Beispiele für die Kultur des „work hard, play hard“.

Worauf achten Sie, wenn Sie andere Köche einstellen, die Ihnen in der Küche helfen?
Leidenschaft und Haltung. Den Rest kann ich lehren.

Haben Sie Preise gewonnen?
Ich nahm an dem letzten 16 Roux-Stipendium 2002 in Großbritannien teil.

Was ist dein Lieblingsgewürz? Wieso den?
Mein Favorit heute (es kann sich ändern) ist Vanille. Es ist ein vielseitiges Gewürz und kann in süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden. Es fügt eine Wärme und Geschmackstiefe hinzu, die ein Gericht zu außergewöhnlichen Höhen heben kann.

Was hält dich beim Kochen?
Meine Leidenschaft ist es, für meine Gäste ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen, an das sie sich erinnern werden. In einem Hotel ist die Umgebung anders als in einem Restaurant. Ein Koch in einem Restaurant kreiert jeden Tag das Essen, das er kreieren möchte. In einem Hotel oder Resort werden Sie von vielen Faktoren wie Budget, Klientel, Lage usw. angetrieben. Täglich müssen Konzepte für kulinarische Erlebnisse erstellt werden, sei es eine Hochzeit, ein besonderes Ereignis wie der Super Bowl oder ein Pop -Up-Dinner-Option. Die Idee ist, Menüs für jeden zu bieten, daher besteht die Aufgabe darin, "allen Leuten die ganze Zeit zu gefallen", was weithin als unmöglich bezeichnet wird! Aber der Spaß und die Aufregung versuchen unser Bestes, um dies zu erreichen.


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