Fleisch

Hausgemachte Rinderleberpastete


Zutaten für hausgemachte Rinderleberpastete

  1. Rinderleber 500-600 Gramm
  2. 2-3 Karotten
  3. Zwiebel 1 Stück
  4. Butter 250 Gramm
  5. Salz nach Geschmack
  6. Gemahlene Pfeffermischung nach Geschmack
  7. Pflanzenöl nach Bedarf zum Braten
  • Hauptzutaten: Rindfleisch, Leber, Zwiebeln, Karotten, Butter
  • Portion 5-6
  • Weltküche

Inventar:

Kochtopf, Küchenmesser, Schneidebrett, Fleischwolf, Gemüseschälmesser, Buttermesser, Frischhaltefolie, Kochlöffel, tiefer Teller, Gabeln - 2 Stück.

Hausgemachte Rinderleberpaste zubereiten:

Schritt 1: Bereiten Sie die Leber und das Gemüse vor.


Die Möhren unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Spezialmesser die Haut abziehen. Dann spülen Sie das Gemüse gründlich mit Wasser.
Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne, fügen Sie die geschälten Karotten hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Dann reduzieren Sie das Wasser und kochen, bis die Karotten teilweise, aber nicht vollständig weich sind.

In der Zwischenzeit die Rinderleber abspülen und von Film und Venen befreien. In kaltes Wasser legen und abspülen 15-20 Minutenperiodisch wechselnde Flüssigkeit. Dies dient dazu, Blut und Bitterkeit aus den ausgewählten Innereien zu entfernen.
Tauchen Sie die gewaschene Fleischleber in einen Topf, um die Karotte. Alles wieder zum Kochen bringen und weiterkochen. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Überprüfen Sie die Bereitschaft von Möhren und Leber mit einem Messer. Gemüse wird weicher und sticht leicht ein, und das Fleisch tropft nicht aus dem Blut.
Lassen Sie die Brühe nach dem Kochen nicht abtropfen, sondern kühlen Sie die Rinderleber und die Karotten direkt darin ab, da sie sonst austrocknen und eine für die Paste völlig unnötige Steifheit erlangen können.

Während die Karotten und die Leber abkühlen, achten Sie auf die verbleibende Zutat, dh Zwiebel. Schälen Sie es von der Schale und schneiden Sie die restlichen Wurzeln und die Spitze ab. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, am besten mit einem in kaltes Wasser getauchten Messer.
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben glasig und knusprig werden lassen.

Schritt 2: Die Pastete kochen.


Gekochte Leber mit einem Fleischwolf zerkleinern, dann ein kleines Stück hinzufügen, etwa 30 Grammerweichte Butter. Um die Paste luftiger zu machen, wiederholen wir den Vorgang von Anfang an.

Jetzt geben wir gekochte Karotten in die gehackte Rinderleber und Butter und geben sie durch einen Fleischwolf. Dann noch einmal durchlaufen wir das Küchengerät die ganze Mischung.
Damit unsere Paste vollständig zart ist, zerdrücken Sie sie und mischen Sie sie mit zwei Gabeln. Zu diesem Zeitpunkt sollten Salz und eine Mischung aus gemahlenem Pfeffer nach Belieben hinzugefügt werden. Rühren Sie die Mischung so, dass alle Zutaten und Gewürze gleichmäßig unter sich verteilt sind. Sie können dies auch mit einem Mixer tun, wenn Sie über ein solches Gerät verfügen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Butter vor.


Lagern Sie die Butter während des Garens nicht im Kühlschrank, sondern bei Raumtemperatur, damit sie weich und geschmolzen wird. Darüber hinaus mit einer Gabel zu einer cremigen Konsistenz einreiben.

Schritt 4: Drehen Sie die Rolle aus der Paste.


Auf der Arbeitsplatte die Frischhaltefolie verteilen und mit einer dünnen Schicht die zerkleinerte Pastenmasse darauf legen, dann einreiben und mit einem Buttermesser glatt streichen. Treten Sie ein paar Zentimeter von der Kante um den gesamten Umfang zurück.

Die Rinderpaste mit der weichen Butter darauf verteilen. Stellen Sie sicher, dass alle Schichten, sowohl Fleisch als auch Butter, während des gesamten Films gleichmäßig sind.

Ziehen Sie nun die Kante der Folie auf eine Seite und drehen Sie die Paste in die Mitte, sodass sie die Form einer Wurst hat. Lassen Sie die Frischhaltefolie draußen, ohne sie einzuwickeln, aber trennen Sie sie nach und nach von der Lebermasse. In gewisser Weise ähnelt dieser Vorgang dem Einwickeln von japanischen Brötchen.
Sobald Ihre Rolle fertig ist, korrigieren Sie die Kanten und Fehler, die Sie zulassen könnten. Wickeln Sie die Paste vollständig in Folie ein. Schicken Sie jetzt die Kälte ein 2-3 StundenAnschließend können Sie die Folie entfernen und hausgemachte Rinderleberpaste auf den Tisch legen.

Schritt 5: Die hausgemachte Rinderleberpastete servieren.


Hausgemachte Rinderleberpastete gekühlt servieren, dazu kann man sie aus dem Kühlschrank stellen 10-15 Minuten vor dem Servieren, damit es weicher wird. In dünne Scheiben schneiden oder je nach Wunsch sofort auf Sandwiches auftragen. In jedem Fall wird es ein wunderbarer Snack sein.
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Es ist nicht erforderlich, die Pastete von der Rinderleber zu einer Rolle zu rollen. Sie können sie einfach in einem Behälter aufbewahren, der in Größe und Form praktisch ist, oder sie in mehrere kleine Kekse verteilen.

- Fügen Sie optional die Paste mit gebratenen Champignons oder eingelegten Gurken sowie frischen Kräutern oder Frühlingszwiebeln hinzu.

- Wenn Sie die Paste in einer separaten Form verteilen möchten, vergessen Sie nicht, die Paste mit geschmolzener Butter zu übergießen.


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