Backen

Megrelian Khachapuri


Mingrelian Khachapuri Zutaten

  1. Weizenmehl 500-600 Gramm
  2. Milch 150 Milliliter
  3. Schnelltrockenhefe 5 Gramm
  4. 1/2 Teelöffel Salz
  5. Hühnerei 1 Stück
  6. Butter 70 Gramm + zum Schmieren von Fladen
  7. Suluguni-Käse 200 Gramm
  8. Raffiniertes Pflanzenöl 50 Milliliter + zum Einfetten eines Backblechs
  • HauptzutatenKäse, Hefeteig
  • 7 Portionen servieren
  • Weltküche

Inventar:

Ein Teelöffel, ein Esslöffel, ein Schneidebrett, ein Küchenmesser, eine tiefe Schüssel, ein Türke - 2 Stück, ein Herd, Topflappen, ein Servierteller, eine mittlere Schüssel, ein Küchentisch, ein Stofftuch, eine grobe Reibe, ein Teller, ein Nudelholz, Backpapier, Backblech, Backofen, Holz- oder Küchenspatel, Schneebesen, Gabel, Backpinsel

Megrelianisches Khachapuri zubereiten:

Schritt 1: Bereiten Sie die Butter vor.


Wir legen ein Stück Butter auf ein Schneidebrett und hacken es mit einem Messer in mehrere Teile. Dann legen wir die Stücke in einen sauberen Türken und stellen sie auf mittlere Hitze. Ständig mit einem Esslöffel umrühren, die Komponente in einen flüssigen Zustand bringen und dann sofort den Brenner ausschalten. Stellen Sie den Behälter beiseite und lassen Sie die geschmolzene Butter von selbst die warme Temperatur erreichen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Milch vor.


Gießen Sie Milch in einen anderen Türken und machen Sie ein kleines Feuer. Wir wärmen es nur ein paar Minuten auf und schalten dann den Brenner aus. Achtung: Flüssigkeitstemperatur sollte nicht überschritten werden 38-40 Grad (Wenn Sie Ihren Finger in Milch tauchen, wird es für ihn angenehm sein).

Schritt 3: Hefe vorbereiten.


Gießen Sie warme Milch in eine mittelgroße Schüssel und geben Sie sofort Salz und Trockenhefe hinzu. Mit einem Esslöffel alles gründlich mischen, bis es glatt ist. Achtung: Milch sollte eine weiche beige Farbe haben. Es sollte so sein!

Brechen Sie dann mit einem Messer die Eierschale und gießen Sie das Eigelb mit Protein in einen gemeinsamen Behälter. Dazu geben wir Gemüse und warme geschmolzene Butter und mischen noch einmal alles gründlich, aber mit einem Schneebesen.

Schritt 4: Bereiten Sie das Weizenmehl vor.


In ein Sieb geben 500 Gramm (nicht mehr benötigt) Mehl und sieben Sie es über eine tiefe Schüssel. Dies ist ein sehr wichtiger Vorgang, da er davon abhängt, wie lecker die Khachapuri sein werden. Während des Siebens ist die Komponente mit Sauerstoff gesättigt und entfernt überschüssige Klumpen. Dies trägt zur Herstellung von weichem zartem Teig bei.

Schritt 5: Bereiten Sie den Teig für Khachapuri vor.


Machen Sie mit sauberen Händen eine kleine Vertiefung in eine Mehlscherbe und gießen Sie die Hefemischung hinein. Wir beginnen den Teig mit einem Esslöffel oder einem Schneebesen zu kneten.
Wenn die Masse dicht und sehr klebrig wird, stellen Sie sie mit etwas Mehl auf den Küchentisch. Wir kneten den Teig mit sauberen Händen weiter. Achtung: Geben Sie nun ein wenig des restlichen Mehls hinzu. Am Ausgang sollten wir einen schönen elastischen Teig bekommen, der nicht an unseren Händen klebt.

Wir rollen den Ball heraus, legen ihn zurück in die Schüssel und bedecken ihn mit einem Stofftuch. Lassen Sie es an einem warmen Ort für stehen 1,5-2 Stunden. In der Zwischenzeit werden wir die restlichen Komponenten vorbereiten.

Schritt 6: Bereiten Sie den Suluguni-Käse vor.


Mit einer groben Reibe reiben wir den Suluguni-Käse direkt auf das Schneidebrett. Dann die Pommes in einen freien Teller gießen und eine Weile beiseite legen.

Schritt 7: Kochen von Megrelian Khachapuri


Wenn der Teig steht, nimmt seine Größe ungefähr zu 2-3 mal. Das brauchen wir! Wir stellten es zurück auf den Küchentisch, mit Mehl bestreut. Den Teig mit einem Messer in zwei Teile schneiden und jeweils eine Kugel formen.
Jetzt zerdrücken wir sie auf beiden Seiten in einer kleinen Menge Mehl und rollen sie mit einem Nudelholz zu dicken Kuchen nicht mehr als 0,5 Zentimeter.

Wir verteilen uns auf jeden Kreis Je 50 Gramm geriebener Suluguni-Käse. Sammeln Sie anschließend mit sauberen Händen die Ränder der Tortilla, sodass wir von der Seite einen Beutel mit einer Füllung erhalten. Wir kneifen es gut und rollen es dann wieder sanft. Achtung: Kreisdicke sollte diese Zeit nicht überschreiten 0,5-0,8 cm.

Das Backblech mit Backpapier abdecken und mit etwas Pflanzenöl einfetten. Verwenden Sie dazu am besten eine Backbürste. Dann breiten wir den Kuchen hier aus und stechen mit einer Gabel in die Oberfläche (dies muss gemacht werden, damit die Khachapuri beim Backen nicht aufgehen). Streuen Sie die Schüssel am Ende 50 Gramm Käse und den Ofen einschalten.

Wenn es sich auf Temperatur erwärmt 200 Grad, stellen Sie die Pfanne auf ein mittleres Niveau und backen Sie Khachapuri für 15 Minuten. Während dieser Zeit sollte der Kuchen mit einer goldenen Kruste bedeckt sein und der Käse sollte schmelzen. Anschließend holen wir es mit Hilfe von Küchengeräten von dort und legen es mit einem Holz- oder Küchenspatel auf einen flachen Teller. Und während das Khachapuri nicht abgekühlt ist, vergessen Sie nicht, seine Oberfläche mit einem Stück Butter einzufetten, indem Sie das Teil auf eine Gabel hacken. Wir bereiten auch eine zweite Torte zu und danach können wir alle zum Esstisch einladen.

Schritt 8: Megrelian Khachapuri servieren.


Immer noch gut, Megrelian Khachapuri mit einem Messer erwärmen, in Portionen schneiden und am Esstisch mit Tee, Kaffee oder Rotwein servieren.
Guten Appetit an alle!

Rezept-Tipps:

- Um einen guten Luftteig zuzubereiten, verwenden Sie unbedingt hochwertiges Weizenmehl, feines Mahlen und eine bewährte Marke. Sie können die Komponente auch mehrmals sieben, um sie gut mit Sauerstoff zu sättigen.

- Übertreiben Sie es nicht mit Mehl, sonst wird Khachapuri nach dem Backen sehr zäh. Es ist am besten, die Komponenten in kleinen Portionen in eine Schüssel mit dem Teig zu gießen und die Konsistenz der Masse ständig zu überwachen;

- Die Oberfläche der Tortilla kann nicht nur mit Suluguni, sondern auch mit anderem Hartkäse dekoriert werden. Zum Beispiel Russisch, Kostroma oder Niederländisch. Am liebsten mag ich das erste, da es mäßig salzig ist und schnell goldgelb und knusprig wird.


Sehen Sie sich das Video an: Making Mingrelian Khachapuri (Juli 2021).