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Sauerkraut Rotkohl


Zutaten für die Herstellung von Rotkohlsauerkraut

  1. Rotkohl 5 kg
  2. Salz (ohne Jod) 100 Gramm
  3. Zucker (Sand) 100 Gramm
  • Hauptzutaten Kohl, Zucker
  • 1 Portion servieren
  • Weltküche

Inventar:

Küchenwaage, Drei-Liter-Glas, Herd, Wasserkocher, Küchenmesser, Schneidebrett, Küchentücher aus Papier, sterile Gaze, tief emaillierte Schüssel, tiefer Teller, Plastikdeckel, Holzküchenspatel mit langem Griff, Kühlschrank, Salatschüssel.

Rotkohlsauerkraut kochen:

Schritt 1: Inventar vorbereiten.


Das erste, was wir tun, ist zu entscheiden, was wir den Kohl, eine Keramik- oder Emaillepfanne oder, in meinem Fall, das gebräuchlichste Drei-Liter-Glas fermentieren wollen. Zuerst scannen wir es auf Beschädigungen, spülen es dann gründlich mit einem weichen Küchenschwamm aus und sterilisieren es auf eine bequeme Weise, zum Beispiel im Ofen, in der Mikrowelle oder auf die altmodische Weise, wie mein Großvater es tat, auf einem kochenden Kessel. Wir gießen heißes Wasser über den Rest der notwendigen Ausrüstung, damit keine schädlichen Bakterien darauf verbleiben, und legen es auf eine saubere, trockene Tischplatte.

Schritt 2: Bereiten Sie die Zutaten vor.


Dann entfernen wir mit einem scharfen Küchenmesser den großen, fünf Kilogramm schweren Rotkohl von der Oberseite, der fast immer beschädigt oder stark verschmutzt ist. Dann waschen wir es gründlich unter fließend kaltem Wasser, trocknen es mit Küchenpapier, legen es auf ein Schneidebrett und schneiden einen Stumpf aus. Als nächstes teilen wir die Gabel in 4 gleiche Teile und zerkleinern sie mit einem langen, 5-7 mm dicken Strohhalm, aber je dünner, desto besser. Danach legen Sie die restlichen Zutaten auf die Arbeitsplatte, die für die Zubereitung dieses wunderbaren Snacks benötigt wird, und fahren mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 3: Rotkohlsauerkraut zubereiten.


Wir schicken gehackten Kohl in eine tief emaillierte Schüssel, wenn er nicht passt, dann in zwei. Mit Zucker, Salz und Handpresse bestreuen und gut mischen. In den ersten 5 Minuten gibt der Kohl nicht viel Saft, lassen Sie ihn also eine Weile stehen.

Dann schieben wir die Gemüsestrohhalme in das vorbereitete Glas und rammen jeden Zhenmen mit der Faust, so dass der Kohl fest liegt. Die Glasbehälter sind nicht vollständig gefüllt, es ist besser, 2-3 Zentimeter freien Raum zu lassen und nicht bis zum oberen Teil des Halses zu reichen.
Dann setzen wir das Glas in einen tiefen Teller und bedecken es mit einem kleinen Stück steriler Gaze. Dann wählen wir einen warmen, trockenen Ort für Sauerteig, die ideale Umgebung ist die Küche, und fast immer ist die Temperatur darin nicht höher und nicht niedriger als 20-22 Gradund wenn mehr, dann noch besser.

24 Stunden später Kohl wird viel Saft geben und Blasen werden auf der Oberfläche der Flüssigkeit erscheinen - dies ist das erste Zeichen der Gärung, die begonnen hat. Lassen Sie den Kohl in dieser Form für drei Tage, machen Sie regelmäßig ein Loch in die Gemüsemasse mit der Rückseite eines hölzernen Spatels oder Löffels und versuchen Sie, den Boden der Pfanne zu erreichen, damit überschüssiges Gas entweicht.
Während dieses Vorgangs verliert das Gemüse seine satte lila Farbe, wird blasser, vielleicht sogar rosa, keine Sorge, es sollte sein! Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, probieren wir das Gericht. Wenn der Geschmack nicht passt, setzen wir die Gärung fort ein oder zwei Tage, aber im Grunde sind drei Tage immer genug. Gießen Sie anschließend den in der Platte angesammelten Saft in das Gefäß und verschließen Sie den fertigen Kohl mit einem dicht schließenden Deckel. in den Kühlschrank stellen, Keller oder Keller, um den Gärprozess zu stoppen und nach Bedarf zu bekommen.

Schritt 4: Rotkohlsauerkraut servieren.


Rotkohlsauerkraut ist ein universelles Produkt. Ihre Präsentation hängt von der Zubereitung des gewünschten Gerichts ab. Willst du einen Snack? Das gehackte saure Gemüse aus überschüssigem Saft auspressen, wenn gewünscht ausspülen, obwohl dies nicht möglich ist, dann in eine Salatschüssel geben, mit Salz, fein gehacktem Knoblauch, Kräutern, Zwiebeln, aromatischem Pflanzenöl und Gewürzen abschmecken, mischen und fertig!

Solcher Kohl kann sogar Kindern im Alter von 8 bis 9 Jahren und darüber verabreicht werden, da er keinen Tropfen Essig enthält. Auch köstliche zweite oder erste Gerichte werden daraus zubereitet: Wirbel, Kuchen, Suppen, Gurken, Knödel und vieles mehr. Kochen Sie mit Liebe und verwöhnen Sie Ihre Familie mit gesundem Essen!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Gehackter Kohl kann nicht nur mit Salz und Zucker gemischt werden, sondern es können auch andere Zutaten hinzugefügt werden, die dem Sauerteig sein eigenes Aroma und seinen eigenen Geschmack verleihen. Sehr oft werden Karotten, frische Kräuter, Rosenkohl, Sellerie, Zucchini, Rüben und Rüben verwendet, und aus Gewürzen Kümmel, Dillsamen, Sellerie, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Kurkuma, Ingwer oder Klettenwurzel, obwohl die Früchte auch geeignet sind zum Beispiel gewöhnliche Äpfel oder Pflaumen;

- Wenn der Kohl sehr saftig ist, verteilt er viel Flüssigkeit. Der Überschuss kann abgelassen werden. Es ist jedoch besser, ihn in den Kühlschrank zu stellen und ihn nach einigen Tagen mit Sauerkraut in das Gefäß zu geben, das den größten Teil der Feuchtigkeit aufnimmt.

- Wenn Sie Sauerkraut in einer emaillierten Pfanne zubereiten, vergessen Sie nicht, das geschnittene Gemüse zu unterdrücken.


Sehen Sie sich das Video an: Rotkraut fermentieren und haltbar machen Thomas kocht (Januar 2022).