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Hühnerleberbrötchen


Hühnerleber Brötchen Zutaten

  1. Hühnerleber 750 Gramm
  2. Zwiebel 2 Stück
  3. 1-2 Karotten
  4. Pflanzenöl 2 Esslöffel
  5. Butter 200 Gramm
  6. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  7. Salz nach Geschmack
  8. Lorbeerblatt nach Geschmack
  9. Muskatnuss an der Spitze eines Messers oder nach Geschmack und Wunsch
  10. Gereinigtes Wasser nach Bedarf
  • HauptzutatenLeber, Zwiebel, Karotte, Butter
  • Portion4-5
  • Weltküche

Inventar:

Küchenmesser - 3 Teile, Schneidebrett - 3 Teile, Küchenhandtücher aus Papier, Herd, Topf (3 Liter Fassungsvermögen), Sieb, Kochlöffel, Bratpfanne, Küchenspatel aus Holz, elektrischer Fleischwolf, Plastikfolie, Kühlschrank, großes flaches Geschirr oder Portionsplatte .

Hühnerleberbrötchen kochen:

Schritt 1: Hühnerleber vorbereiten.


Geben Sie zuerst die richtige Menge Butter auf die Arbeitsplatte und lassen Sie sie bis zur Verwendung bei Raumtemperatur schmelzen. Dann waschen wir frische Hühnerleber unter fließend kaltem Wasser, trocknen sie mit Papiertüchern, legen sie auf ein Schneidebrett und reinigen jedes Stück Venen und Gallenblase, falls vorhanden.

Schritt 2: Hühnerleber kochen.


Dann schicken wir die Leber in einen kleinen Topf, gießen gereinigtes Wasser, so dass es mindestens 3-4 Zentimeter höher ist, und stellen es auf mittlere Hitze. Nach dem Kochen ein wenig Salz in die sprudelnde Flüssigkeit geben, ein paar Lorbeerblätter und Innereien kochen, bis sie vollständig durchgegart sind 15-20 MinutenVerwenden Sie regelmäßig einen geschlitzten Löffel, um braungrauen Schaum zu entfernen - geronnenes Blut mit Protein von der Oberfläche.

Es lohnt sich nicht, die Dauer der Wärmebehandlung dieses Inhaltsstoffs zu verlängern, da es sonst zäh wird. Sobald sich bei einem Schnitt ein klarer Saft von der Leber abhebt, geben wir ihn in ein Sieb und lassen ihn im Spülbecken abkühlen und auch trocknen.

Schritt 3: Zwiebeln und Karotten vorbereiten.


Wir verlieren keine Minute mit einem sauberen Küchenmesser und schälen das im Rezept angegebene Gemüse. Spülen Sie sie gründlich ab, trocknen Sie sie mit Küchenpapier, schicken Sie sie auf ein neues Brett und mahlen Sie sie. Wir hacken die Zwiebel in 1 cm große Würfel, hacken die Karotten auf einer großen oder mittleren Reibe und ziehen weiter.

Schritt 4: Zwiebeln mit Möhren anbraten.


Wir stellen die Pfanne auf mittlere Hitze und gießen ein wenig Pflanzenöl hinein. Nach ein paar Minuten die gehackte Zwiebel hinein werfen und anbraten 3-4 Minuten zu Transparenz, sowie einer leichten goldenen Kruste, wobei nicht zu vergessen ist, mit einem Holz- oder Silikonküchenspatel zu rühren.
Sobald das Gemüse leicht gebräunt ist, die Karotten dazugeben und zusammen kochen, bis das Gemüse weich ist und sich in regelmäßigen Abständen lockert. Dann schieben wir das entstandene Gemisch aus dem Ofen und geben ihm auch die Möglichkeit, sich etwas abzukühlen.

Schritt 5: Bereiten Sie die Butter vor.


Nehmen Sie in der Zwischenzeit die Verpackung aus der Butter und legen Sie sie in eine saubere, tiefe Schüssel. Wenn gewünscht, dieses Produkt mit Salz abschmecken und mit einer Tafelgabel zu einer einheitlichen Konsistenz kneten - die Füllung für die Rolle ist fertig!

Schritt 6: Bereiten Sie die Lebermischung vor.


Jetzt stellen wir einen elektrischen oder stationären Fleischwolf mit einem feinen Netz auf den Tisch und geben die gekochte Leber sowie gebratenes Gemüse, dh Zwiebeln mit Karotten, in eine tiefe Schüssel.

Mahlen Sie die entstandene Füllung zweimal, damit kein einziges Korn übrig bleibt. Dann, falls erforderlich, mit Muskat würzen und mit einer zusätzlichen Portion Salz und schwarzem gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wir mischen alles mit einem Esslöffel zu einer homogenen Konsistenz und fahren mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 7: Bilden Sie die Hühnerleberrolle.


Wir decken ein großes Schneidebrett mit Plastikfolie ab, aber wenn es im Haus kein gibt, lösen sich Back- oder Pergamentpapier und wir verteilen die Leberfüllung auf der Oberfläche des ausgewählten Inventars. Wir verteilen es in einer gleichmäßigen Schicht in Form eines Rechtecks ​​oder eines Quadrats dick von 1 bis 1,5 Zentimeter und senden 20 Minuten im Kühlschrank lagerndamit die Paste erfasst wird - dichter werden.

Danach legen wir es wieder auf den Tisch und tragen mit einer Messerklinge weiche Butter mit einer Schicht auf die Leber auf bis zu 1 Zentimeter. Dann fangen wir an, die Rolle zu rollen.

Wir handeln nach und nach und hebeln die Basis vorsichtig weiter, bis Sie eine schöne dichte Rolle erhalten. Dann befestigen wir das Polyethylen oder Papier an den Rändern und legen das resultierende Produkt zurück im Kühlschrank, diesmal aber 3-4 Stunden.

Schritt 8: Hühnerleberbrötchen servieren.


Hühnerleberbrötchen werden nach dem Bestehen im Kühlschrank aus Polyethylen genommen, sorgfältig auf einem Schneidebrett ausgelegt und in etwa 1 cm dicke Portionen aufgeteilt. Verwenden Sie dazu einen dünnen Faden oder im Extremfall ein sehr scharfes Küchenmesser. Anschließend werden die Scheiben auf einer großen flachen Schüssel serviert, optional mit frischen Kräuterzweigen dekoriert und als Snack serviert. Kochen Sie mit Liebe und genießen Sie leckeres hausgemachtes Essen!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Bei der Auswahl einer Hühnerleber ist darauf zu achten, dass diese gleichmäßig braun ist, keine Einstreuungen aufweist, eine glatte, glänzende Oberfläche aufweist, elastisch ist und keine ausgeprägten Blutgefäße und Gerüche aufweist.

- Falls gewünscht, kann die Leber mit Zwiebeln und Karotten gebraten und anschließend in einer kleinen Menge Wasser für 20 Minuten vollständig gekocht werden.

- Sehr oft wird die Leber mit einer größeren Auswahl an Gewürzen und etwas Gemüse gekocht, zum Beispiel Salat, Karotten, Sellerie, Petersilie, Dill, Koriander, Knoblauch, Haselnuss, Nelken, Zimt, und dies sind nur einige Optionen.

- Die Ölfüllung ist nicht unbedingt erforderlich. Die Menge dieses Produkts kann im Allgemeinen auf 100 g reduziert und mit gekochten und geriebenen Hühnereiern oder Frischkäse sowie frischen Kräutern verdünnt werden. Sie können auch ein paar Gewürze in eine solche Mischung geben: Kurkuma, Paprika, Suneli-Hopfen, Oregano, alle Arten von gemahlenem Pfeffer.