Suppen

Magerer Borschtsch mit Bohnen


Zutaten für das Kochen von magerem Borschtsch mit Bohnen

Wichtigsten Produkte:

  1. Gereinigtes Wasser 2 Liter zum Kochen und wie viel benötigt wird, um die Bohnen zu ziehen
  2. Trockene weiße Bohnen 1,5 Tassen (300 Gramm)
  3. Kartoffel 3 Stück (500 Gramm)
  4. Zwiebeln 1 Stück (150 Gramm)
  5. Karotten 2 Stück (100 Gramm)
  6. Rüben 4 Stück (500 Gramm)
  7. Kohl 300 Gramm
  8. Tomaten 1 Stück (70 Gramm)
  9. 2 Knoblauchzehen
  10. Greens (Dill, Petersilie oder Koriander) 1 Bund (30 Gramm) oder nach Geschmack und Wunsch
  11. Tomatenmark 3 Esslöffel
  12. Traubenessig 6% 2 Esslöffel
  13. Zucker 2 Teelöffel
  14. Pflanzenöl 4 Esslöffel

Gewürze:

  1. Salz nach Geschmack
  2. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  3. Paprika (süß) nach Geschmack
  4. Lorbeerblatt 2-3 Stück oder nach Geschmack
  • Hauptzutaten: Bohnen, Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Rüben, Knoblauch, Kräuter
  • Teil 8-9
  • WeltkücheUkrainische Küche

Inventar:

Sieb, tiefe Pfanne mit Deckel (4 Liter Inhalt), Messbecher für Wasser, Esslöffel, Küchenwaage, Kochlöffel, Schneidebrett - 2 Stück, Küchenmesser - 2 Stück, Küchenhandtücher aus Papier, Herd, Bratpfanne, Küchenspatel aus Holz oder Silikon Schöpflöffel, tief portionierter Teller.

Magerer Borschtsch mit Bohnen kochen:

Schritt 1: Bohnen vorbereiten.


Legen Sie die Bohnen zuerst auf eine saubere, trockene Arbeitsplatte, sortieren Sie sie aus, geben Sie sie in ein Sieb, spülen Sie sie aus und gießen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Füllen Sie dann eine große Menge kaltes gereinigtes Wasser ein, so dass es mindestens 12-15 Zentimeter höher ist als diese Zutat. Lassen Sie die Bohnen bestehen 7-8, aber besser als 12 Stunden Bei Raumtemperatur im Winter, entweder im Herbst oder im Kühlschrank, wenn Sie dieses Gericht im Sommer oder im Frühling kochen. Während dieser Zeit erhöhen sich die Bohnen um das 1,5-2-fache und Gase, die eine unangenehme Gärung verursachen, treten aus.

Schritt 2: Bohnen kochen.


Wenn die Bohnen aufgegossen sind, verwerfen wir sie in einem Sieb, spülen sie erneut aus, geben sie in einen tiefen Topf, füllen sie mit zwei Litern gereinigtem Wasser und stellen sie auf hohe Hitze, die nach dem Kochen auf ein durchschnittliches Maß reduziert wird. Danach entfernen wir unter Verwendung eines geschlitzten Löffels ein grauweißes, gekräuseltes Schaumprotein von der Oberfläche der gurgelnden Flüssigkeit. Bohnen halb fertig kochen ungefähr eine Stundedamit es etwas weich wird, aber nicht kocht.

Schritt 3: Bereiten Sie den Rest der Zutaten vor.


Wir verlieren keine Minute und beschäftigen uns mit anderen wichtigen Komponenten des Gerichts. Mit einem scharfen Küchenmesser Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Rüben schälen und weiße, fast immer beschädigte Blätter vom Weißkohl entfernen. Wir waschen sie zusammen mit einer Tomate und einem Bund Gemüse, trocknen sie mit Küchenpapiertüchern, legen sie abwechselnd auf ein Schneidebrett und bereiten sie weiter vor. Schneiden Sie die Kartoffeln sofort mit mittelgroßen Würfeln bis zu einer Größe von zwei Zentimetern und geben Sie sie in eine Schüssel mit Wasser, damit sie vor der Verwendung nicht dunkel werden.

Drei rote Rüben auf einer groben Reibe.

Wir hacken die Karotten auf die gleiche Weise wie die vorherige Zutat. Zwiebeln und Tomaten mit zerdrückten Würfeln oder Strohhalmen mit einer Dicke von 5 bis 7 Millimetern.

Wir zerkleinern den Kohl mit Strohhalmen von beliebiger Länge und einer Breite von bis zu 1 cm. Knoblauch mit Dill, Petersilie oder Koriander, obwohl man den ganzen Satz Kräuter nehmen kann, nur fein hacken. Danach die restlichen Zutaten auf die Arbeitsplatte legen, die zum Kochen von Borschtsch benötigt wird, und weitermachen.

Schritt 4: Bereiten Sie ein Dressing für mageren Borschtsch mit Bohnen vor.


Wir stellen eine tiefe Pfanne auf mittlere Hitze und gießen 4 Esslöffel Pflanzenöl hinein. Tauchen Sie die gehackte Zwiebel nach ein paar Minuten in das vorgewärmte Fett und lassen Sie sie durchsichtig werden, ebenso wie eine leicht goldene Kruste, die Sie in regelmäßigen Abständen mit einem Holz- oder Silikon-Küchenspatel lösen. Wenn das Gemüse gebräunt ist, fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie, bis diese weich sind.
Dann legen wir die Rüben in die Pfanne und kochen alles für etwa zusammen 10 Minutengelegentlich umrühren. Dann senden wir die gleichen Tomaten, 6% Essig, Zucker, Tomatenmark, etwas Salz und schwarzen Pfeffer. Alles wieder glatt machen und auf den Herd stellen 5-7 MinutenGegebenenfalls etwas gereinigtes Wasser zugeben, damit nichts verbrennt und nicht austrocknet. Sobald das gesamte Gemüse aufgeweicht ist, nehmen Sie es vom Herd und legen Sie es beiseite, bis es gebraucht wird.

Schritt 5: Magerer Borschtsch mit Bohnen zubereiten.


Während wir schnitten und Gemüse anbrachten, erreichten die Bohnen die gewünschte Halbweichheit, schickten Kartoffeln hinein und kochten sie zusammen 5 Minuten.

Dann gehackten Kohl in die Pfanne geben und weiterkochen 15 Minuten. Danach bewegen wir das Gemüsedressing aus Zwiebeln, Karotten, Rüben, Tomatenmark und auch Gewürzen dorthin.

Wir bringen alles wieder zum Kochen, geben Knoblauch, halb fein gehackte Kräuter, Paprika, Lorbeerblätter und, falls gewünscht, etwas mehr Salz mit schwarzem Pfeffer in ein praktisch zubereitetes Gericht, mischen alles vorsichtig bis es glatt ist und kochen den Borschtsch 10-12 Minuten. Dann den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Suppe ziehen lassen 15-20 MinutenDanach können Sie mit der Verkostung beginnen.

Schritt 6: Servieren Sie den mageren Borschtsch mit Bohnen.


Nach dem Garen wird der magere Borschtsch mit Bohnen ein wenig durchgezogen, dann mit einer Kelle portionsweise auf Teller gegossen, mit fein gehacktem Dill-, Petersilien- oder Koriandergrün bestreut und mit magerer Mayonnaise auf Apfelbasis gewürzt, obwohl eine Mischung aus Mehl und Senf geeignet ist. Dieses Gericht wird heiß als vollwertige erste Mahlzeit zum Abendessen serviert und mit einem nicht aus Eiern bestehenden Brot, Crackern oder Croutons auf den Tisch gelegt. Kochen Sie mit Liebe, und das Fasten wird eine Freude sein!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Sehr oft wird Tomatenmark vollständig durch Kartoffelpüree aus frischen, blanchierten Tomaten ohne Haut ersetzt.

- Eine gute Alternative zu Traubenessig ist Zitronensäure, die auch die Farbe von Rüben beibehält.

- manchmal in einem Dressing aus Zwiebeln, Karotten und Rüben frischen Julienne-Paprika hinzufügen;

- Falls gewünscht, kann das Wasser durch einen Gemüsesud ersetzt werden.


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