Der vogel

Entenconfit


Zutaten für die Herstellung von Entenconfit

  1. Ente 2 Kilogramm
  2. Fett (Ente) 1 Kilogramm
  3. Piment 1 Teelöffel
  4. Knoblauch 3 Nelken
  5. Schalotte 2 Stück
  6. Salz (groß) 3 Esslöffel
  7. Thymian frisch 1 Bund
  8. Frischer Rosmarin 1 Bund
  9. Pflanzenöl, wenn nicht genug Entenfett vorhanden ist
  • HauptzutatenEnte
  • Umhüllung 8-10
  • WeltkücheFranzösische Küche

Inventar:

Eine Auflaufform mit Deckel, ein Küchenmesser, ein Schneidebrett, ein Topf, Papiertücher zum Einmalgebrauch und heiße Topflappen.

Entenconfit kochen:

Schritt 1: bereite die Ente vor.


Um ein klassisches Confit zuzubereiten, benötigen Sie fette Entenbeine und Hüften. Man kann sich aber nicht einschränken und zum Kochen beispielsweise eine Brust oder mehrere Flügel dazu nehmen. Das heißt, Sie können nur eine ganze Ente nehmen, sie schlachten, überschüssiges Fett abschneiden und daraus Confit machen.
Beine, Hüften, Flügel, Brüste - alles, was zum Kochen von Confit benötigt wird, muss auf der Haut bleiben. Spülen Sie diese Teile gut ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.

Schritt 2: Die Ente mit Gewürzen einlegen.


Nach der Ente muss man sie nehmen und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian gut reiben. Salz ist zwangsläufig groß, sonst riskieren Sie Übersalzung.
Die vorbereiteten Teile der Ente in eine Form geben und nach dem Abdecken mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie in den Kühlschrank stellen. Der Vogel muss mindestens marinieren 12 Stunden.

Schritt 3: bereiten Sie das Fett vor.


Kurz vor dem Kochen muss das Entenfett in einem Topf bei schwacher Hitze geschmolzen werden.
Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, Entenfett zu kaufen, müssen Sie es selbst erhitzen. Dazu benötigen Sie neben der Haut viel Entenfett. Es wird notwendig sein, es bei schwacher Hitze zu schmelzen und dabei regelmäßig Fett abzulassen. Dies ist ein langer Prozess, daher sollten Sie Entenfett im Voraus zubereiten, außerdem ist es nützlich und daher zum Kochen anderer Gerichte und nicht nur zum Confiten geeignet.
Das geschmolzene Fett muss bei Bedarf eingefroren und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritt 4: Bereiten Sie das Entenconfit vor.


Wenn die Ente eingelegt ist, muss sie mit überschüssigem Salz und Gewürzen gewaschen und dann fest in eine Auflaufform gegeben werden, abwechselnd mit geschälten Knoblauchzehen, großen Schalottenstücken, Pimenterbsen sowie Thymian- und Rosmarinzweigen. Am Ende füllen Sie es mit Entenfett, und wenn es noch nicht genug ist, können Sie etwas gutes Pflanzenöl hinzufügen.

Die Auflaufform mit einem Deckel verschließen und alles in den Backofen geben. Dann setzen 140-150 Gradund den ofen aufheizen lassen. Nachdem es aufgewärmt ist, müssen Sie Entenconfit kochen 2-4 StundenDies hängt vom Umfang Ihres Formulars ab.
Die fertige Ente löst sich leicht von den Knochen und Fältchen und die Haut bekommt eine appetitliche goldene Farbe.

Nach dem Kochen Rosmarin und Thymian, Knoblauchzehen und Zwiebelscheiben vom Entenconfit entfernen. Alles, das Gericht ist fertig. Lagern Sie es im Kühlschrank direkt in der Form oder legen Sie die Ente in Dosen, gießen Sie heißes Fett.

Schritt 5: Das Entenconfit servieren.


Confit zu servieren ist ebenfalls sehr einfach. Nehmen Sie das Entenbein aus dem Kühlschrank, entfernen Sie überschüssiges Fett und braten Sie es bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten. In diesem Fall müssen Sie zuerst auf der Seite braten, auf der sich die Haut befindet, um einen knusprigen Geschmack zu erzielen.
Sie können Confit auch im Ofen backen, zum Beispiel zusammen mit Gemüse oder Äpfeln. Vergessen Sie nicht, großzügig Entenfett hinzuzufügen.
Und Sie können Enten-Confit in kalter Form essen, das Fleisch zu Fasern verarbeiten und daraus ein Sandwich machen.

Egal wie Sie es servieren, Entenconfit ist auf jeden Fall eine echte französische Delikatesse, die jedes Ihrer Mahlzeiten dekoriert. Sehr lecker, unbedingt probieren.
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- In der modernen Welt wird Pflanzenöl häufig zur Herstellung von Confit anstelle von Entenfett verwendet. Natürlich kann man so kochen, aber es wird ein bisschen falsch sein. Und in diesem Fall kann das Confit nicht gespeichert werden.

- Anstelle von Entenfett können Sie auch Schweinefleisch verwenden, aber auch hier handelt es sich nicht mehr um ein klassisches Confit.

- Entenkonfit ist perfekt für 3 Monate in der Form und für 12 Monate in aufgerollten Banken gelagert. Denken Sie jedoch daran, dass die Ente im Laufe der Zeit eine leichte Bitterkeit entwickelt, die als der Höhepunkt des Confits gilt.