Snacks

Zander geliert


Zutaten für das Kochen Zander geliert

Main

  1. Zander ungefähr 1 Kilogramm
  2. Zwiebel 2 Stück (klein)
  3. Karotten 2 Stück (klein)
  4. Schwarzer Pfeffer 3 Erbsen
  5. Lorbeerblatt nach Geschmack
  6. Gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
  7. Salz nach Geschmack
  8. Trockener Weißwein 1 Tasse
  9. Eiweiß 1 Stück
  10. Gelatine 30 Gramm (pro 1 Liter Brühe)
  11. Wasser 1,5 Liter

Zur Dekoration

  1. Zitrone 2 Stück (mittelgroß)
  2. Grüne Erbsen ein paar Kleinigkeiten
  3. Wachteleier oder kleines Huhn 2-3 Stück
  4. Gekochte Karotten 1 Stück
  5. Petersilie 1 Zweig
  6. Preiselbeeren ein paar Stücke
  • Hauptzutaten: Sudak, Erbsen, Zwiebeln, Karotten, Zitrone, Weißwein
  • 5-6 servieren
  • Weltküche

Inventar:

Geliertes Gericht, Pfanne, Mull, Sieb, Küchenmesser, Schneidebrett, Teller, Esslöffel, Auflaufform.

Kochen Zander geliert:

Schritt 1: Reinigen Sie den Fisch.


Zander muss von Schuppen befreit, gewaschen, ausgenommen, Kiemen und Flossen geschnitten werden. Dann müssen Sie den Kamm zusammen mit Schwanz und Kopf vorsichtig vom Filet trennen. Und das Filet von den Knochen reinigen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Brühe vor.


Füllen Sie den Zandergrat (mit Kopf und Schwanz) 1,5 Liter Wasser. Fügen Sie geschälte Karotten und Zwiebeln hinzu. Alles in Brand setzen und die Fischbrühe zum Kochen bringen.
Den Schaum entfernen, Lorbeerblatt, weißen Pfeffer, Salz und Weißwein hinzufügen und die Hitze reduzieren.
Weiter kochen, ohne zu bedecken 1 Stunde. Während dieser Zeit sollte die Brühe kochen bis 1 Liter.
Gleichzeitig die Gelatine in etwas kaltem Wasser verdünnen, damit sie quillt. Gelatine sollte ansteigen 3-4 mal.
Die vorbereitete Brühe durch ein mit Mull bedecktes Sieb / Sieb passieren vier Schichten.
Um den Füllstoff transparent zu machen, geben Sie den Schlag in ein starkes Schaumprotein. Alles gut vermischen und dann durch ein sauberes, in vier Schichten gefaltetes Käsetuch passieren.
In heißer Brühe (das heißt, während Sie sie reinigen und filtern, sollte sie nicht abkühlen) eingeweichte Gelatine hinzufügen. Fügen Sie Gelatine zu den Löffeln hinzu und rühren Sie die Brühe nach jedem gut um, damit sich die Flüssigkeit verbindet.
Decken Sie nun Ihre Brühe ab und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 3: Das Zanderfilet vorbereiten.


Gleichzeitig kochen Sie das Zanderfilet, Sie können es einfach kochen, aber wenn Sie es backen, wird der Geschmack des Gerichts interessanter.
Das Fischfilet salzen und pfeffern, in eine Auflaufform falten, mit Folie abdecken und in einen vorgeheizten Backofen geben 30 Minuten.

Das fertige Zanderfilet im Kühlschrank abkühlen und in Portionen schneiden.

Schritt 4: Den Zander füllen.


Damit das Gelee schön aussieht, ist es besser, es nach und nach zu dekorieren. Legen Sie zum Beispiel zuerst die Zitronenscheiben hinein, gießen Sie sie mit einem Teil der Brühe ein und schicken Sie sie in den Kühlschrank. Warten Sie, bis sich das Gelee gesetzt hat, fügen Sie Scheiben Zander hinzu (sie hängen einige Millimeter über der Zitrone), gießen Sie sie erneut ein und warten Sie, bis sie hart sind. Am Ende ist es schön, das restliche Dekor (hier sind es Kreise mit gekochten Eiern und Karotten, Gemüse, Erbsen und Preiselbeeren) hinzuzufügen, die restliche Brühe mit Gelatine zu gießen und alles vor dem endgültigen Einfrieren, dh für mehrere Stunden oder besser nachts, in den Kühlschrank zu stellen.
Sobald das Gelee ausgehärtet ist, kann gelierter Zander serviert werden!

Schritt 5: Den gelierten Zander servieren.


Gelierter Zander ist köstlich und spektakulär. Ihre Gäste werden begeistert sein! Den fertigen Aspik in Scheiben schneiden und mit Meerrettich und Brot servieren.
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Sie können den Aspik nach Belieben dekorieren, z. B. mit mehr Gemüse und z. B. Oliven oder Kapern. So kochen Sie, wie Sie wollen.