Sonstiges

Gedämpfte Muscheln mit kleinen Kartoffeln und Linguiça


Dieses Rezept passt auch gut zu Muscheln, Garnelen oder anderen schnell kochenden Meeresfrüchten, auf die Sie Lust haben.

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
  • 1 mittelgroße Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten, Wedel gehackt
  • 2 mittelgroße Schalotten, in Scheiben geschnitten
  • 4 Unzen Linguça, gehackt
  • 2 Pfund Muscheln, geschrubbt, entbart
  • Zitronenspalten (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • 3 EL erhitzen. Öl in einem großen Topf über Medium. Fenchel, Schalotten und Linuiça unter häufigem Rühren kochen, bis der Fenchel weich und die Schalotten durchscheinend sind, 5–8 Minuten. Wein hinzufügen, gebräunte Stücke auskratzen und zum Köcheln bringen. Fügen Sie Muscheln hinzu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie den Topf gelegentlich, bis sich die Muscheln öffnen und gerade gekocht sind, etwa 5 Minuten. Mit einer Zange die Muscheln in eine Schüssel und ein Zelt mit Folie geben, um sie warm zu halten; verwerfen Sie alle, die sich nicht öffnen.

  • Kartoffeln in den Topf geben, abdecken und kochen, bis die Kartoffeln weich sind, 12–18 Minuten. Die Muscheln und jegliche Flüssigkeit, die sich in der Schüssel angesammelt hat, aufdecken und in den Topf geben und zum Verteilen werfen.

  • Die Masse zusammen mit der Flüssigkeit am Boden des Topfes in Schüsseln geben, mit Fenchelwedeln belegen und mit Öl beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 570Fett (g) 24Gesättigtes Fett (g) 5Cholesterin (mg) 80Kohlenhydrate (g) 50Ballaststoffe (g) 5Gesamtzucker (g) 5Protein (g) 34Natrium (mg) 710Bewertungen Abschnitt

Karls portugiesische gedämpfte Muscheln

Das Glück für Jan ist ein Topf mit gedünsteten Muscheln und/oder Miesmuscheln. Da mache ich ein portugiesisches Fest mit einem Stockfischgericht und caldo verde, Ich dachte, Muscheln würden sehr gut gehen. Das erste Gericht, das ich mir ansah, war Schweinebraten, der in gedünsteten Muscheln erstickt war. Jan lehnte dies schnell ab. Ein bisschen Schweinefleisch in ihren Muscheln als Aroma macht ihr nichts aus, aber in ihrem Kopf dreht sich alles um die Muscheln.

Karls portugiesische gedämpfte Muscheln

Die Portugiesen lieben ihre gedünsteten Muscheln so sehr, dass sie ein einzigartiges Kochgefäß erfunden haben, um sie zuzubereiten, eine Cataplana. Dieses Gerät ist wie ein Wok auf einem zweiten Wok, der fest zusammenklemmt, so dass Sie beim Mischen von Muscheln und Soße nicht den Dampf ablassen müssen. Sie nehmen einfach die Cataplana und schütteln das Ganze.

Wenn Sie kein Portugiese sind, ist es unwahrscheinlich, dass Sie eines dieser Geräte besitzen. Sie müssen sich mit einem Schmortopf begnügen und den Deckel anheben, um die Muscheln in die Sauce zu mischen. Das fertige Produkt ist vielleicht nicht das perfekte portugiesische Erlebnis – die Cataplana wird am Tisch geöffnet und erfüllt den Raum mit dem Duft gedünsteter Muscheln –, aber es ist immer noch ein feines Gericht.

Das Rezept, nach dem ich mich anpasse, war etwa 50/50 Schweinefleisch zu Muscheln. Um Jan zu gefallen, reduziere ich die Menge des portugiesischen Chouriço (Chorizo in Spanisch) und Schinken. Das Schweinefleisch soll den Geschmack der Muschel verstärken und nicht begraben.

In San Jose können Sie spanische Chorizo ​​in gehobenen Supermärkten finden und diese können zur Not verwendet werden, aber portugiesischer Chouriço ist schwieriger zu finden. L&F Fisch Markt und Bacalhau Grill & Trade Rite Markt sind einen Block voneinander entfernt, zu beiden Seiten von 101. Beide führen eine große Auswahl an Spezialitäten, die Sie für portugiesische/azorische Gerichte benötigen. Ersetzen Sie keinen mexikanischen Chorzo, es sei denn, Sie möchten etwas ganz anderes machen.

Hinweis nach dem Abendessen: Dies war das erfolgreichste Gericht des Abends. Es war wirklich, wirklich gut. Jan nahm die restlichen Muscheln, etwas Brühe und Brot als Mittagessen am nächsten Tag. Chris nahm den Rest der Brühe als Basis für eine Jambalaya, die er zubereiten wollte.

Karls portugiesische gedämpfte Muscheln

Zutaten

2 Unzen Chouriço etwa einen Zoll Wurst (Linguiça oder trocken geräucherte spanische Chorizo ​​kann verwendet werden)
1 mittelgroße gelbe Zwiebeln
1 dünne Scheibe Schinken
3 Tomaten

2 Esslöffel Olivenöl
1 türkisches Lorbeerblatt
6 Knoblauchzehen, gehackt
¼ Tasse trockener Weißwein (ich habe portugiesische Groa Vasco verwendet)
½ TL. süße Paprika
¼ TL. Weißer Pfeffer
3 Pfund kleine Muscheln

1. Schneiden Sie die chouriço in ¼-Zoll-Scheiben und dann quer zu ¼-Zoll-Riegeln schneiden.

2. Schneiden Sie die Zwiebel von Pol zu Pol in dünne Halbmonde.

3. Schneiden Sie den Schinken in ¼ Zoll große Stücke.

4. Die Tomaten schälen und entkernen und in mittlere Würfel schneiden.

Spitze: Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Spülen Sie die Tomaten ab und schneiden Sie sie am Ende vom Stiel weg. Die Tomaten zwei Minuten blanchieren, um die Haut zu lösen. Die Tomaten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht überkochen. Die Tomate quer halbieren und die Kerne in ein Sieb in einer Schüssel auskratzen. Das Gelee durch das Sieb drücken und die Kerne entsorgen. Tomaten hacken und in die Schüssel geben. Reservieren Sie für später.

5. Geben Sie das Öl in einen großen Schmortopf und bräunen Sie die chouriço bei mittlerer Hitze. Entfernen Sie die Wurst auf einen Teller.

6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Zwiebeln und das Lorbeerblatt in den Topf. Braten Sie die Zwiebeln an, bis sie gerade anfangen, etwas Farbe aufzunehmen.

7. Fügen Sie den Schinken und den Knoblauch hinzu. Weiter kochen für eine Minute, bis es duftet.

8. Rühren Sie die Tomaten und den angesammelten Saft, den Wein, den Paprika und den weißen Pfeffer ein. Zwei Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verschmelzen.

9. Gib die Muscheln in den Schmortopf und erhöhe die Hitze.

10. Zugedeckt kochen und gelegentlich umrühren, bis die Muscheln aufplatzen, etwa 5 bis 10 Minuten.

11. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.

12. Mit Petersilie garnieren und mit Brot an der Seite servieren, um die Brühe aufzusaugen.

Spitze: Stellen Sie Krümel für die Muscheln auf den Tisch.


Neuengland-Cambake

Zutaten US-Metrik

  • 1 Tasse kaltes Wasser
  • 2 Tassen trockener Weißwein
  • 2 1/2 Esslöffel im Laden gekauftes oder hausgemachtes Old Bay Seasoning
  • 1 Teelöffel grobes Meersalz
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 rote Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Pfund neue Kartoffeln, halbiert
  • Zwei (1 1/2 bis 2 Pfund) Hummer
  • 2 Dutzend Manila-Muscheln
  • 4 Ähren frischer Mais, in Viertel geschnitten
  • Kleines Bund Estragon oder glatte Petersilie, grob gehackt
  • 2 Stangen ungesalzene Butter (8 oz), geschmolzen
  • Krustiges Brot
  • 6 Zitronen, halbiert oder in Spalten geschnitten

Richtungen

In einem riesigen Topf Wasser, Wein, Old Bay, Salz und Knoblauch zum Kochen bringen.

Zwiebel und Kartoffeln in den Topf geben, abdecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Die Hummer auf die Zwiebeln und Kartoffeln legen, den Topf wieder abdecken und 3 Minuten kochen lassen.

Die Muscheln und den Mais hinzufügen und weiter zugedeckt kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, 8 bis 10 Minuten.

Den Topf vorsichtig vom Herd nehmen und die Kochflüssigkeit abgießen. Entfernen und entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.

Den Inhalt des Topfes auf einen mit Zeitungs- oder Metzgerpapier ausgelegten Tisch kippen oder auf eine große Platte geben. (Wenn Ihre Gäste nicht darauf vertrauen können, dass sie die Hummer freundschaftlich teilen, möchten Sie vielleicht jeden vor dem Servieren halbieren.) Bestreuen Sie alles mit den Kräutern und stellen Sie kleine Schüsseln mit geschmolzener Butter zusammen mit etwas knusprigem Brot auf und Zitronenspalten und Schüsseln oder kleine Eimer, damit die Leute einen Platz haben, um die verbrauchten Schalen zu werfen. Vergessen Sie nicht die Serviettenklumpen. Ursprünglich veröffentlicht am 26.08.2013.

Bewertungen von Rezepttestern

Oh meine STERNE, wir hatten Spaß mit diesem New England Clambake! Keiner von uns wusste, wie eine traditionelle Muschel aussehen könnte, da unser Koch- und Verkostungsteam einen 9-Jährigen, unseren Freund, einen Koch aus Thailand, und mich, der noch nie an einer Muschelveranstaltung an der Ostküste teilgenommen hat, umfasste.

Wir begannen mit der hausgemachten Version von Old Bay Seasoning – einfach, lustig, interessant und ein großartiges Projekt. Wir planen, einige zu verschenken. Wir kauften frische Manila-Muscheln an unserem Lieblingslokal (The Jolly Oyster in Ventura Beach) und rannten nach Hause, um das Festmahl vorzubereiten. Das gesamte Essen war in weniger als 30 Minuten fertig. Wir saßen alle draußen und – gemäß den Anweisungen – kippte ich das Essen auf Zeitungen. Dann hatten wir uns ein mächtig schönes Festmahl! Die Erfahrung war eine 10, die Aromen eine 9.

Jetzt, wo ich Bescheid weiß, würde ich viel mehr Estragon hinzufügen – viele Esslöffel. Alles in allem lecker und es macht so viel Spaß, 2 meiner anspruchsvollsten – und entzückendsten – Verkoster zu servieren!

So eine geniale Alternative beim Kochen am Strand ist keine Option. Wir hatten ein paar Freunde zu Besuch und genossen einen warmen Abend und einen Topf mit frischen Schalentieren in unserem eigenen Garten. Kleine Eimer rund um den Tisch eignen sich hervorragend zum Entsorgen der Muscheln.

Bezüglich der Hummerkochzeit war ich skeptisch und wollte nicht riskieren, den Hummer zu verkochen. Aber ich habe den Hummer etwa 3 Minuten vor dem Streuen der Muscheln auf die Kartoffeln und Zwiebeln gegeben, wie angegeben. Zusammen mit Kleinhals- und Kirschkernmuscheln habe ich 2 Dutzend Miesmuscheln hinzugefügt. Die Muscheln und Miesmuscheln waren in 8 Minuten geöffnet. Der Hummer war perfekt zubereitet.

Teilen Sie die Hummer vor dem Servieren auf, sodass jede Person 1/2 oder 1 Hummer pro Person bekommt. Ich glaube, 1 bis 2 Tassen Weißwein würden völlig ausreichen.

Ich war sehr angenehm überrascht von diesem New England Clambake.

Anstatt zu versuchen, einen Hummer zu finden, haben wir die Menge an Muscheln auf 4 Dutzend verdoppelt. Für dieses Rezept haben wir extrem frische Manila-Muscheln gefunden. Ich bin mir nicht sicher, wie jemand denken würde, dass 48 kleine Muscheln 4 bis 6 Menschen ernähren. Das ist mehr als optimistisch. Wir waren zu dritt und diese 48 Muscheln sind einfach aufgestiegen und verschwunden, bevor wir es wussten.

Nun, die 2 Pfund Babykartoffeln waren viel für uns drei. Ich kann sehen, dass diese Menge 4 bis 6 Personen ernährt. Wir hatten noch ein paar Kartoffeln übrig, sowie 3 Stück vom geviertelten Mais. Ich schneide den Maiskolben ab, schneide die Kartoffeln in Stücke und mache am nächsten Tag ein sehr schönes Haschisch. Unser Freund dachte, dass Wurst eine schöne Ergänzung zum Gericht sein könnte. Ich würde denken, dass Chouriço, Linguça oder trocken geräucherte spanische Chorizo, wie sie David in seinem Cataplana-Rezept verwendet, wunderbar wären.

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Kommentare

Dies ist ein Muschelkochen, kein Muschelauflauf, der in einer Grube mit heißen Steinen und Algen gebacken wird und köstlich ist


  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 8 Unzen geräucherte spanische Chorizo
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Pfund Littleneck oder andere kleine Hartschalenmuscheln
  • 1 Pint Kirschtomaten
  • ½ Tasse Weißwein
  • Pfeffer
  • 1 Bund frische Petersilie
  • Gib 2 Esslöffel Öl in eine große Pfanne oder einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Die Chorizo ​​hacken und in die Pfanne geben. 4 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden: in die Pfanne geben.
  • Kochen Sie die Chorizo ​​und den Knoblauch unter gelegentlichem Rühren, bis der Knoblauch goldbraun ist, 2 oder 3 Minuten. Schrubbe die Muscheln. Wenn der Knoblauch goldbraun ist und die Venusmuscheln, Tomaten, ½ Tasse Wein und eine Prise Pfeffer.
  • Erhöhen Sie die Hitze, bedecken Sie und kochen Sie, indem Sie die Pfanne gelegentlich schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben, 8 bis 10 Minuten. Tasse Petersilie hacken. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben, mit Petersilie bestreuen und mit der Brühe servieren.

50 Dinge zum Grillen in Folie

2. Legen Sie die Zutaten in die Mitte der Folie. Bringen Sie die kurzen Enden der Folie zusammen und falten Sie sie zweimal, um sie zu versiegeln. Grillen nach Anleitung. (Jedes Rezept dient 2 bis 4.)

1. Jalapeno-Poppers: Bei 8 Jalapenos die Stiele entfernen, die Kerne auskratzen und mit Münsterkäse füllen. Mit Olivenöl, Salz und je 1/4 Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander auf einem Blatt Folie vermengen. Bilden Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze grillen, dabei oft wenden, 10 Minuten.

2. Würzige Nüsse: Werfen Sie 2 Tassen gesalzene gemischte Nüsse, 1 Teelöffel Chipotle-Chilipulver, je 1/4 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und Pfeffer und 1 Esslöffel Butter auf ein Blatt Folie. Bilden Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze grillen, dabei oft wenden, 8 Minuten.

3. Tomaten-Ananas-Salsa: Werfen Sie 3/4 Pfund gewürfelte, geschälte Tomatillos, 1/2 Tasse gewürfelte Ananas, je 1 gehackte Jalapeno und Schalotte und 1 Esslöffel Olivenöl auf ein Blatt Folie. Bilden Sie ein Paket. Bei starker Hitze 12 Minuten grillen. Etwas gehackten Koriander unterrühren.

4. Jerk Chicken Wings: Werfen Sie 6 geteilte Hähnchenflügel, 1 Esslöffel Pflanzenöl und 3 Esslöffel Jerk-Gewürz auf ein Blatt Folie. Bilden Sie ein Paket. Bei starker Hitze grillen, einmal wenden, 25 Minuten. Mit Koriander belegen und mit Limettenspalten servieren.

5. Gerösteter Knoblauch: Schneiden Sie die Spitze von 1 Knoblauchzehe ab, um die Nelken freizulegen. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Folienverpackung verschließen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten grillen.

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Food-Styling: Jamie Kimm Prop-Styling: Paige Hicks

6. Würzige Oliven: Werfen Sie 1 Tasse Oliven, 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken und 1 gehackte Knoblauchzehe auf ein Blatt Folie. Bilden Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze grillen, dabei oft wenden, 15 Minuten.

7. Quesadillas: Streuen Sie geriebenen Pfeffer-Jack-Käse auf eine Hälfte einer Mehl-Tortilla-Oberseite mit gehacktem Rotisserie-Hähnchen und Koriander und falten Sie sie in der Mitte, um sie zu schließen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um die einzelnen Folienpakete stärker zu versiegeln. Bei mittlerer Hitze grillen, einmal wenden, 5 Minuten.

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8. Koblauchgarnele: Mischen Sie 1/2 Stange weiche Butter, 1 Tasse gehackte Petersilie, 2 gehackte Knoblauchzehen sowie Salz und Pfeffer. Mit dem Saft von 1 Zitrone, 1 Pfund ungeschälten großen Garnelen und einer großen Prise roter Paprikaflocken vermischen. Auf 2 Folienpakete aufteilen. Bei starker Hitze 8 Minuten grillen.

9. Hummer Scampi: Machen Sie die Buttermischung für Knoblauchgarnelen (Nr. 8). 4 aufgetaute gefrorene Hummerschwänze der Länge nach aufschlitzen und die Schnittseiten mit der Butter bestreichen. Auf 2 Folienpakete aufteilen. Bei starker Hitze grillen, einmal wenden, 10 Minuten.

10. Miesmuscheln: Werfen Sie 2 Pfund Muscheln, 1 rasierte Fenchelknolle, 8 halbierte Kirschtomaten, 1/2 Tasse Weißwein, 1/4 Tasse Olivenöl, eine Prise rote Paprikaflocken und Salz. Auf 2 Folienpäckchen verteilen, so dass sich die Muscheln öffnen können. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten grillen.

11. Gnocchi: Verteilen Sie eine 17-Unzen-Packung Gnocchi in einer Schicht auf einem Blatt Folie. Top mit 1 Tasse Tomatensauce und etwas Basilikum. Bilden Sie ein Paket. Bei starker Hitze 12 Minuten grillen.

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12. Paella: Kombinieren Sie 1 Tasse ungekochte spanische Reismischung, 1 1/4 Tassen Hühnerbrühe, 6 geschälte große Garnelen, 2 Hähnchenschenkel ohne Haut, 2 Unzen in Scheiben geschnittene getrocknete Chorizo, 1/4 Tasse mit Pimiento gefüllte Oliven und geröstete Paprikastreifen und 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika in einer Einweg-Kuchenform. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Versiegeln Sie die Pfanne in Folie. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten grillen.

13. Portugiesisches Clambake: Werfen Sie 2 Pfund kleine Muscheln, 1/2 Pfund in Scheiben geschnittene kleine Kartoffeln und linguiça oder Andouille-Wurst, 8 kleine runde Maiskolben, 2 geschnittene Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Bier und einen Schuss Olivenöl. Auf 4 Folienpäckchen verteilen, so dass sich die Muscheln öffnen können. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten grillen.

14. Kokos Garnelen: Werfen Sie 1 Pfund geschälte große Garnelen, je 2 gehackte Zitronengrasstiele und -zwiebeln, 1/3 Tasse Kokosmilch und den Saft von 1 Limette. Auf 2 Folienpakete aufteilen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten grillen. Mit gehacktem Koriander belegen.

15. Zitronen-Kräuter-Huhn: 4 Hähnchenbrust ohne Haut, ohne Knochen, 1/4 Tasse gehackte gemischte Kräuter und je 3 Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Auf 4 Folienpakete aufteilen. Bei mittlerer Hitze 12 Minuten grillen.

16. Fleischklößchen: Mischen Sie 1 Pfund Rinderhackfleisch mit 1 Ei, je 1/4 Tasse Semmelbrösel und geriebenem Parmesan, 1 gehackte Knoblauchzehe und je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Rollen Sie in 1 1/2-Zoll-Kugeln. In einer einzigen Schicht auf einem Blatt Folie mit 1/2 Tasse Tomatensauce anrichten und ein Paket formen. Bei starker Hitze 20 Minuten grillen.

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17. Popcorn: Kombinieren Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl und 1/4 Tasse Popcornkerne in einer Einweg-Kuchenform. Versiegeln Sie die Pfanne in Folie und machen Sie oben eine Kuppelform. (Verwenden Sie bei Bedarf 2 Blätter Folie zum Abdecken.) Bei starker Hitze unter Schütteln grillen, bis das Knallen aufhört, etwa 8 Minuten. Mit Salz.

18. Rippchen nach asiatischer Art: Mischen Sie je 1/3 Tasse Hoisin-Sauce und Ketchup, 4 Teelöffel Sriracha und je 1 1/4 Teelöffel Salz, Sesamöl und Reisessig. 2 Pfund Babyrückenrippen mit der Hoisin-Mischung bestreichen, in einer einzigen Schicht auf ein Doppelblatt Folie legen und ein Paket formen. Bei indirekter Hitze zugedeckt grillen, gelegentlich wenden, 1 Stunde.

19. Glasiertes Schweinefleisch: Mischen Sie 1/4 Tasse Pfirsichkonserven, 1 Esslöffel Vollkornsenf und 1/2 Teelöffel scharfe Sauce. 1 Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pfirsich-Mischungs-Siegel in einem Folienpaket bestreichen. Bei starker Hitze grillen, wenden, 18 Minuten.

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Food-Styling: Jamie Kimm Prop-Styling: Paige Hicks

20. Zucchini und Tomaten: 2 geschnittene Zucchini, 2 gewürfelte Tomaten, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, Olivenöl, Basilikum sowie Salz und Pfeffer auf einem Blatt Alufolie werfen. Bilden Sie ein Paket. Bei starker Hitze 10 Minuten grillen. Mit geriebenem Parmesan belegen.

21. Ravioli mit Zucchini: Zucchini und Tomaten (Nr. 20) herstellen und die Zutaten auf 2 Folienblätter verteilen. Bedecken Sie jedes mit 4 Unzen gefrorenen Käseravioli und formen Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze 12 Minuten grillen.

22. Chorizo ​​und Paprika: Werfen Sie 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene getrocknete Chorizo, 2 geschnittene Paprikaschoten, 1 geschnittene Zwiebel, 2 Esslöffel Olivenöl und Salz und Pfeffer auf ein Blatt Folie. Bilden Sie ein Paket. Bei starker Hitze grillen, dabei einige Male wenden, 10 Minuten.

23. S'mores-Popcorn: Machen Sie Popcorn (Nr. 17). In eine Schüssel mit 2 Esslöffel Kakaopulver und 1/4 Tasse Puderzucker, zerkleinerten Graham Crackern und Mini-Marshmallows geben.

24. Fisch Provençal: Für jede Portion 1 Heilbuttfilet, 1/2 Tasse gewürfelte Tomaten aus der Dose, etwas gehobelten Fenchel, 2 Oliven, je 1 Teelöffel Kapern und gehackten Knoblauch und den Saft von 1/4 Orange auf einem Blatt Folie stapeln. Bilden Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten grillen. Mit Olivenöl und gehacktem Basilikum toppen.

25. Mexikanischer Fisch: Für jede Portion 1 Tilapia-Filet, 1/2 Tasse frische Salsa, 4 Oliven, Olivenöl und Limettensaft auf einem Blatt Folie stapeln. Bilden Sie ein Paket. Bei starker Hitze 10 Minuten grillen.

26. Senf-Dill-Lachs: Für jede Portion ein paar Zitronenscheiben, 1 Lachsfilet und einige Dillzweige auf eine Folie legen. Mit braunem Zucker, Salz und gemahlenem Koriander bestreuen, Vollkornsenf darüber verteilen. Bilden Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze 12 Minuten grillen.

27. Succotash: Werfen Sie 1 Pfund aufgetaute gefrorene Limabohnen, 2 Tassen Mais, 1 gewürfelte rote Paprika, 2 Zweige Thymian, 2 Esslöffel Butter sowie Salz und Pfeffer auf einem Blatt Folie. Bilden Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten grillen. Öffnen Sie und rühren Sie in 1/4 Tasse Sahne. Grill weitere 10 Minuten verschließen. Mit gehackter Petersilie belegen.

28. Pattypan-Kürbis: Werfen Sie 1 Pfund Pattypan-Kürbis, 1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer auf einem Blatt Folie. In einer einzigen Schicht anordnen und ein Paket formen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten grillen. Mit gehacktem Basilikum belegen.

29. Baby-Rüben: Werfen Sie 1 Pfund halbierte Babyrüben mit Olivenöl und Salz auf ein Blatt Folie. Bilden Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten grillen. Mit Essig, Minze und Feta vermengen.

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30. Shishito-Paprika: Werfen Sie 1/2 Pfund Shishito oder Padrón Paprika, einen Schuss Olivenöl und 1/4 Teelöffel Paprika auf ein Blatt Folie. Bilden Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze 7 Minuten grillen. Mit grobem Meersalz bestreuen.

31. Mexikanischer Mais: 4 Ährenmais mit zerlassener Butter bestreichen und mit Cotija-Käse, Cayennepfeffer und Limettensaft in einzelnen Folienpackungen bestreuen. Bei mittlerer Hitze grillen, dabei einige Male wenden, 15 Minuten.

32. Italienischer Mais: Machen Sie Mexican Corn (Nr. 31), ersetzen Sie den Cotija-Käse durch Parmesan und den Limettensaft durch Zitronensaft.

33. Portobello-Pilze: Werfen Sie 4 Portobellokappen, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1/4 Tasse Olivenöl, 1 Teelöffel rote Pfefferflocken, Salz und gehackte Petersilie nach Geschmack. Auf 4 Folienpakete aufteilen. Bei mittlerer Hitze grillen, einmal wenden, 10 Minuten.

34. Gerösteter Brokkoli: 1 Brokkoliröschen, 2 geschnittene Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Olivenöl, 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken und Salz auf ein Blatt Folie werfen. In einer einzigen Schicht anordnen und ein Paket formen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten grillen.

35. Cipollini-Zwiebeln: Werfen Sie 1 Pfund geschälte Cipollini-Zwiebeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Blatt Folie. Ordnen Sie in einer einzigen Schicht ein Paket an. Bei mittlerer Hitze grillen, dabei einige Male wenden, 15 Minuten.

36. Sesam Bok Choi: Werfen Sie 1 Pfund Baby Pak Choi, 1 Esslöffel Sesamöl und je 1 Teelöffel geriebenen Ingwer und Sesamsamen auf ein Blatt Folie. In einer einzigen Schicht anordnen und ein Paket formen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten grillen.

37. Scharfe Frühlingszwiebeln: 2 Bund Frühlingszwiebeln, Olivenöl und eine Prise Cayennepfeffer auf einem Blatt Alufolie vermischen. Bilden Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze grillen, dabei einige Male wenden, 15 Minuten. Mit Limettenspalten servieren.

38. Kartoffeln mit Speck: Werfen Sie 1 Pfund halbierte Babykartoffeln, 1 gehackte Speckscheibe und Salz auf ein Blatt Folie. Fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu, um ein Paket zu bilden. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten grillen.

39. Salzkartoffeln: Kombinieren Sie 2 Tassen koscheres Salz und 2 Zweige gehackten Rosmarin auf einem Blatt Folie. Vergraben Sie 1 1/2 Pfund Babykartoffeln in der Salzmischung und formen Sie ein Paket. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 45 Minuten grillen.

40. Gewürzte Kartoffeln: Machen Sie gesalzene Bratkartoffeln (Nr. 39) und ersetzen Sie den Rosmarin durch 1/4 Tasse Currypulver, Cajun-Gewürz oder Old Bay-Gewürz.

41. Kartoffelgratin: Werfen Sie 2 dünn geschnittene geschälte Kartoffeln, 1/4 Tasse geriebenen Parmesan, 2 Esslöffel geschmolzene Butter und Salz und Pfeffer in eine Schüssel. In 4 bis 5 Schichten auf einem Blatt Antihaftfolie anrichten. Mit 1/4 Tasse Sahne beträufeln und ein Paket formen. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten grillen.

42. Käsebrot mit Knoblauch: Mischen Sie 1/2 Tasse zerkleinerte italienische Käsemischung, 2 Esslöffel weiche Butter, 1 geriebene Knoblauchzehe und Salz. 1 Laib französisches Brot längs halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf eine Folie legen. Mit der Käsemasse bestreichen und zu einem Päckchen formen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten grillen.

43. Kröte in einem Loch: 1 halbierte Speckscheibe auf ein Blatt Antihaftfolie legen. In 1 aufgetaute Scheibe gefrorenen Texas-Toast ein Loch in die Mitte schneiden und auf den Speck legen. Schlage ein Ei in das Loch und falte die Folie zum Verschließen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um die einzelnen Folienpakete stärker zu versiegeln. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 8 Minuten grillen.


Gedämpfte Muscheln mit kleinen Kartoffeln und Linguiça - Rezepte

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Sie können die Hearty Boys aus Neuengland mitnehmen, aber Sie können ihr Clambake wegnehmen. Dan Smith, der auf Long Island aufgewachsen ist, und Steve McDonagh, der aus New Jersey stammt, sind vor allem als Gastgeber von Food Network bekannt Partyline mit den herzlichen Jungs und für ihr lokales Catering-Geschäft, Kochschule und Brunch-Spot (bei 3819 N. Broadway). Seit sie vor sechs Jahren ihr Haus in Rogers Park gekauft haben, erleben sie ihre Jugend an der Küste noch einmal, indem sie Freunde zu einem jährlichen Hinterhoffest mit Muscheln, Hummer, portugiesischen Würsten und mehr einladen.

Smith und McDonaghs charakteristische Sommerparty kommt mit einem gut durchdachten und dennoch zurückhaltenden Setup. Mit Sand bestreutes Metzgerpapier deckt einen langen Tisch mit Vintage-Emaille-Getränken (einschließlich hausgemachter Ingwerlimonade) in kleinen Einmachgläsern ab und ernste Servietten werden zugunsten von Alltagsgeschirrtüchern vermieden.

Mit buttrig geröstetem Mais und vielen saftigen Muscheln auf der Speisekarte „können die Dinge ziemlich chaotisch werden&rdquo, sagt Smith, der fünf Jahre lang ein Café in Maine besaß und warten musste, bis er eine ausreichend große Terrasse hatte, um seine Lieblingstradition aus Neuengland zu präsentieren nach Chicago, wo er seit 12 Jahren lebt (McDonagh ist seit 15 Jahren hier). &bdquoDie Leute rufen ungefähr im Februar an, um zu erfahren, wann die diesjährige Party ist, damit sie sich das in ihren Kalender eintragen können&rdquo, sagt er.

Foto: Tylly Barbosa
Styling: Barri Leiner

Neuengland-Cambake
/ serviert 6-8

  • 2 Dutzend Dampfermuscheln
  • 2 Dutzend Muscheln
  • 2 Dutzend große Garnelen mit Schale
  • 6 ganze Hummer
  • 2 lbs. linguiça Wurst, eingebunden
  • Käsetuch
  • 1 spanische Zwiebel, geviertelt
  • 3 EL. ganze Pfefferkörner
  • 12 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 großer Bund krause Petersilie
  • 4 Tassen trockener Weißwein
  • Frischer Seetang, in Salz gelagert
  • Wasser (oft in Fischgeschäften erhältlich)

Gießen Sie den Wein in einen extra großen Suppentopf. Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner und Petersilie hinzufügen. Auf den Herd oder auf den Grill stellen und den Wein köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie eine Schicht Algen hinzu, gefolgt von den Hummern (auf dem Rücken), einer weiteren Schicht Algen, den Garnelen, mehr Algen, linguiça und den Muscheln, mehr Algen, den Muscheln, mehr Algen und mit dem Deckel abdecken. Lassen Sie den Topf bei schwacher Hitze ca. 1 bis 1 ½ Stunden dämpfen. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, wissen Sie, dass alles fertig ist. Mit Nussknackern für den Hummer und viel zerlassener Butter servieren.

Foto: Tylly Barbosa
Styling: Barri Leiner

Gebratener roter Kartoffel-Spargel-Salat
/ serviert 10-12

  • 4 Pfund. rote Kartoffeln, geschnitten in
  • 1-Zoll-Würfel
  • 2 EL. zerhackter Knoblauch
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 1 Esslöffel. getrocknetes Basilikum
  • 1 Esslöffel. getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel. koscheres Salz
  • 2 TL. frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Pfund Spargel geschnitten in
  • 1-Zoll-Stücke
  • 2 Tassen hochwertige Mayonnaise
  • 2 geröstete rote Paprika, geschält und entkernt, grob gehackt

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Knoblauch, getrockneten Kräutern, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen und auf ein Blech legen. Stellen Sie die Pfanne in die Mitte des Ofens und braten Sie, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 45 Minuten. Achten Sie darauf, die Kartoffeln während dieser Zeit mindestens einmal zu wenden. (Wenn du magst, röste die Kartoffeln noch etwas länger, damit einige dunkelbraun und knusprig sind.) In der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spargel dazugeben. 2 Minuten kochen und sofort abtropfen lassen. Gießen Sie den Spargel zurück in den Topf und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, bis sich der Spargel kühl anfühlt. Nochmals abtropfen lassen und mit der gehackten Zwiebel in einer großen Schüssel vermischen. Beiseite legen.

Mayonnaise und rote Paprika in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sich die Mischung gut vermischt hat. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Sobald die Kartoffeln weich sind, legen Sie sie mit dem Spargel und der Zwiebel in die Schüssel. Das Dressing darüber gießen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Foto: Tylly Barbosa
Styling: Barri Leiner

Ahorn-getränkter Erdbeer-Shortcake mit Blaubeersorbet und Vanilleschoten-Schlagsahne

Shortcake
/ dient 6

  • 2 Tassen Allzweckmehl, plus zusätzliches für die Arbeitsfläche
  • ½ Tasse plus 2 EL. Zucker
  • 2 TL. Backpulver
  • ½ TL. Salz
  • ¾ Tasse plus 3 EL. Schlagsahne
  • 2 Pfund Erdbeeren, geschält und geviertelt
  • 1 Tasse Ahornsirup

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Mehl, 1/2 Tasse Zucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Fügen Sie 3/4 Tasse der schweren Sahne hinzu und mischen Sie, bis sich ein Teig bildet. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und klopfen Sie ihn in eine etwa 2,5 cm hohe Scheibe. Mit einem sternförmigen Keksausstecher so viele wie möglich ausstanzen. Den Teig neu formen und wiederholen, dabei die Sterne auf ein ungefettetes Backblech legen. Die Stücke mit den restlichen 3 EL bestreichen. Sahne und bestreuen sie mit den restlichen 2 EL. aus Zucker.

Die Shortcakes in der oberen Hälfte des Ofens 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Entfernen Sie die Shortcakes zum Abkühlen auf ein Backgitter.

Während die Shortcakes backen, die Beeren und den Ahornsirup in eine Schüssel geben. Mazerieren lassen, bis die Desserts fertig sind.

Schneiden Sie jeden Shortcake in zwei Hälften und legen Sie die unteren Hälften auf eine Platte oder auf einzelne Dessertteller. Verteilen Sie die Beeren darunter. Mit den Shortcake-Tops bedecken und mit Blaubeersorbet und Schlagsahne servieren.

Sorbet
/ macht 1 Liter

  • 1 Tasse Zucker
  • ½ Tassen Wasser
  • ¼ TL. Salz
  • 6 Tassen frische Blaubeeren
  • 2 EL. frischer Zitronensaft

Wasser, Zucker und Salz in einem Topf vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup und die Blaubeeren in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt rühren. In eine Eismaschine gießen und den Anweisungen des Herstellers folgen oder alternativ in eine flache Pfanne gießen und eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Die Pfanne aus dem Gefrierschrank nehmen, die Seiten abkratzen und mit einem Löffel gut vermischen. Zurück in den Gefrierschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, um die Eiskristalle aufzubrechen. An dieser Stelle können Sie das Sorbet in einen verschließbaren Behälter umfüllen. Es wird ein grobes Sorbet sein, wie eine Granita. Lassen Sie es durch eine Küchenmaschine laufen, um eine glattere Textur zu erhalten.

Schlagsahne
/ macht 1 Liter

  • 1 Pint Sahne, gut gekühlt
  • 2 EL. Puderzucker
  • 1 Vanilleschote, gespalten und Samen ausgekratzt

Die Sahne in eine gekühlte Edelstahlschüssel geben und die Vanilleschotenkerne dazugeben. Sahne schlagen, bis sie anfängt einzudicken und den Zucker dazugeben. Weiter schlagen, bis sich Spitzen bilden.

Foto: Tylly Barbosa
Styling: Barri Leiner

Füllen Sie ein Pint-Glas zu zwei Dritteln mit Ale und füllen Sie es mit Limonade auf. Servieren Sie das Getränk ungarniert, wie es die Engländer tun.

Ingwerlimonade
/ macht 1 Liter, genug für etwa 10 Radler

  • Peel von 1 Zitrone
  • 3 Tassen Wasser
  • 1 Tasse Zucker
  • 6 1&frasl2-inch &ldquocoins&rdquo frischer Ingwer
  • 1 Tasse frischer Zitronensaft

Mit einem scharfen Messer die Schale der Zitrone abschneiden und so viel von der bitteren weißen Haut wie möglich zurücklassen.

1 Tasse Wasser, Zucker, Zitronenschale und Ingwer in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie um, um den Zucker aufzulösen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Abkühlen lassen, Schale und Ingwer entfernen und den Zitronensaft zusammen mit 2 Tassen Wasser hinzufügen. Kühle die Limonade vor der Verwendung.


Inhalt

Ein portugiesisches Frühstück besteht oft aus frischem Brot mit Butter, Schinken, Käse oder Marmelade, begleitet von Kaffee, Milch, Tee oder heißer Schokolade. Ein kleiner Espressokaffee (manchmal auch a . genannt) Bica nach dem Auslauf der Kaffeemaschine, oder Cimbalino nach der italienischen Kaffeemaschine La Cimbali) ist ein sehr beliebtes Getränk zum Frühstück oder nach dem Mittagessen, das zu Hause oder in den vielen Cafés in Städten in ganz Portugal genossen wird. Sehr beliebt sind auch süßes Gebäck sowie Frühstücksflocken, gemischt mit Milch oder Joghurt und Obst. Die Portugiesen lieben ein frisch gebackenes "Pastel de Nata", das eines ihrer einzigartigen Gebäcke ist. Sie genießen ihn zusammen mit einem Schuss Espresso, zum Frühstück oder auch als Nachmittagssnack.

Das Mittagessen, das oft über eine Stunde dauert, wird zwischen Mittag und 14 Uhr serviert, normalerweise gegen 13 Uhr, und das Abendessen wird im Allgemeinen gegen 8 Uhr serviert. Es gibt drei Hauptgerichte, wobei Mittag- und Abendessen in der Regel eine Suppe beinhalten. Eine gängige portugiesische Suppe ist caldo verde, das aus einer Basis aus gekochten, dann pürierten Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch besteht, zu der dann zerkleinerter Grünkohl hinzugefügt wird. Stücke von chouriço (eine geräucherte oder würzige portugiesische Wurst) werden oft auch hinzugefügt, können aber auch weggelassen werden, wodurch die Suppe vollständig vegan wird.

Unter Fischrezepten, gesalzener Kabeljau (Bacalhau) Gerichte sind allgegenwärtig. Die typischsten Desserts sind arroz doce (Milchreis mit Zimt dekoriert) und Karamellpudding, bekannt als pudim de ovos oder flã de caramelo. Es gibt auch eine große Auswahl an Käse aus der Milch von Schafen, Ziegen oder Kühen. Diese Käsesorten können auch eine Mischung aus verschiedenen Milchsorten enthalten. Die bekanntesten sind queijo da serra aus der Region Serra da Estrela, Queijo São Jorge von der Insel São Jorge und Anfrage. [11] Ein beliebtes Gebäck ist das pastell de nata, eine kleine Vanillepuddingtorte, die oft mit Zimt bestreut wird.

Portugal ist eine Seefahrernation mit einer gut entwickelten Fischereiindustrie, was sich in der Menge an Fisch und Meeresfrüchten widerspiegelt. Das Land hat den höchsten Fischkonsum in Europa pro Kopf und gehört bei diesem Indikator zu den Top 4 der Welt. [12] [13] Fisch wird gegrillt, gekocht (einschließlich pochiert und gekocht), gebraten oder frittiert, gedünstet (oft in Tontopf), gebraten oder sogar gedünstet serviert. An erster Stelle steht dabei Bacalhau (Kabeljau), die in Portugal am meisten konsumierte Fischart. [14] Es wird gesagt, dass es mehr als 365 Möglichkeiten gibt, Kabeljau zu kochen, eine für jeden Tag des Jahres. Kabeljau wird fast immer getrocknet und gesalzen verwendet, da sich die portugiesische Fischereitradition im Nordatlantik vor der Erfindung der Kühlung entwickelt hat – daher muss er vor dem Kochen in Wasser oder manchmal in Milch eingeweicht werden. Die einfacheren Fischgerichte werden oft mit nativem Olivenöl und Weißweinessig gewürzt.

Portugal fängt und handelt seit dem 15. Jahrhundert mit Kabeljau, und dieser Kabeljauhandel ist für seine weit verbreitete Verwendung in der Küche verantwortlich. Andere beliebte Meeresfrüchte sind frische Sardinen (insbesondere als sardinhas assadas), [15] sea bass, snapper, swordfish, mackerel, sole, brill, halibut, John Dory, octopus, squid, cuttlefish, crabs, shrimp and prawns, lobster, spiny lobster, and many other crustaceans, such as barnacles, hake, horse mackerel (scad), scabbard (especially in Madeira), and a great variety of other fish and shellfish, as well as molluscs, such as clams, mussels, oysters, scallops and periwinkles.

Caldeirada is a stew consisting of a variety of fish and shellfish with potatoes, tomatoes, bell peppers, parsley, garlic and onions.

River lamprey and eels are considered fresh water delicacies. The Coimbra and Aveiro regions of central Portugal, are renowned for eel stews [16] and lamprey seasonal dishes and festivals. [17] Arganil and Penacova have popular dishes such as Arroz de Lampreia oder Lampreia à Bordalesa. [18] [19]

Sardines used to be preserved in brine for sale in rural areas. Later, sardine canneries developed all along the Portuguese coast. Ray fish is dried in the sun in Northern Portugal. Canned tuna is widely available in Continental Portugal. Tuna used to be plentiful in the waters of the Algarve. They were trapped in fixed nets when they passed the Portuguese southern coast on their way to spawn in the Mediterranean, and again when they returned to the Atlantic. Portuguese writer Raul Brandão, in his book Os Pescadores, describes how the tuna was hooked from the raised net into the boats, and how the fishermen would amuse themselves riding the larger fish around the net. Fresh tuna, however, is usually eaten in Madeira and the Algarve where tuna steaks are an important item in local cuisine. Canned sardines or tuna, served with boiled potatoes, black-eyed peas, collard greens and hard-boiled eggs, constitute a convenient meal when there is no time to prepare anything more elaborate.

Eating meat and poultry on a daily basis was historically a privilege of the upper classes. Pork and beef are the most common meats in the country. Meat was a staple at the nobleman's table during the Middle Ages. A Portuguese Renaissance chronicler, Garcia de Resende, describes how an entrée at a royal banquet was composed of a whole roasted ox garnished with a circle of chickens. A common Portuguese dish, mainly eaten in winter, is cozido à portuguesa, which somewhat parallels the French pot-au-feu or the New England boiled dinner. Its composition depends on the cook's imagination and budget. An extensive lavish cozido may include beef, pork, salt pork, several types of charcutaria (such as cured chouriço, morcela e chouriço de sangue, linguiça, farinheira, etc.), pig's feet, cured ham, potatoes, carrots, turnips, cabbage and rice. This would originally have been a favourite food of the affluent farmer, which later reached the tables of the urban bourgeoisie and typical restaurants.

Meat Edit

Tripas à moda do Porto (tripe with white beans) is said to have originated in the 14th century, when the Castilians laid siege to Lisbon and blockaded the Tagus entrance. The Portuguese chronicler Fernão Lopes dramatically recounts how starvation spread all over the city. Food prices rose astronomically, and small boys would go to the former wheat market place in search of a few grains on the ground, which they would eagerly put in their mouths when found. Old and sick people, as well as prostitutes, or in short anybody who would not be able to aid in the city's defence, were sent out to the Castilian camp, only to be returned to Lisbon by the invaders. It was at this point that the citizens of Porto decided to organize a supply fleet that managed to slip through the river blockade. Apparently, since all available meat was sent to the capital for a while, Porto residents were limited to tripe and other organs. Others claim that it was only in 1415 that Porto deprived itself of meat to supply the expedition that conquered the city of Ceuta. Whatever the truth may be, since at least the 17th century, people from Porto have been known as tripeiros or tripe eaters. Another Portuguese dish with tripe is Dobrada.

Nowadays, the Porto region is equally known for the toasted sandwich known as a francesinha (meaning "Frenchie").

Many other meat dishes feature in Portuguese cuisine. In the Bairrada area, a famous dish is Leitão à Bairrada [ pt] (roasted suckling pig). Nearby, another dish, chanfana [ pt] (goat slowly cooked in red wine, paprika and white pepper) is claimed by two towns, Miranda do Corvo ("Capital da Chanfana") [20] and Vila Nova de Poiares ("Capital Universal da Chanfana"). [21] Carne de porco à alentejana, fried pork with clams, is a popular dish with some speculation behind its name and its origin as clams wouldn't be as popular in Alentejo, a region with only one sizeable fishing port, Sines, and small fishing villages but would instead have a much popular usage in the Algarve and its seaside towns. One of the theories as to why the plate may belong to the Algarve is that pigs in the region used to be fed with fish derivatives, so clams were added to the fried pork to disguise the fishy taste of the meat. [22] The dish was used to test Jewish converts’ new Christian faith consisting of pork and shellfish (two non-kosher items), Cristãos-novos were expected to eat the dish in public in order to prove they had renounced the Jewish faith. [23] In Alto Alentejo (North Alentejo), there is a dish made with lungs, blood and liver, of either pork or lamb. This traditional Easter dish is eaten at other times of year as well. Alcatra, beef marinated in red wine, garlic and spices like cloves and whole allspice, then roasted in a clay pot, is a tradition of Terceira Island in the Azores.

The Portuguese steak, bife, is a slice of fried beef or pork marinated in spices and served in a wine-based sauce with fried potatoes, rice, or salad. An egg, sunny-side up, may be placed on top of the meat, in which case the dish acquires a new name, bife com ovo a cavalo (steak with an egg on horseback). This dish is sometimes referred to as bitoque, to demonstrate the idea that the meat only "touches" the grill twice, meaning that it does not grill for too long before being served, resulting in a rare to medium-rare cut of meat. Another variation of bife ist bife à casa (house steak), which may resemble the bife a cavalo [24] or may feature garnishing, such as asparagus. [25]

Iscas (fried liver) were a favourite request in old Lisbon taverns. Sometimes, they were called iscas com elas, das elas referring to sautéed potatoes. Small beef or pork steaks in a roll (pregos oder bifanas, respectively) are popular snacks, often served at beer halls with a large mug of beer. In modern days, a prego oder bifana [ pt] , eaten at a snack bar counter, may constitute lunch in itself. Espetada (meat on a skewer) is very popular in the island of Madeira.

Charcuterie Edit

Alheira, [26] a yellowish sausage from Trás-os-Montes, traditionally served with fried potatoes and a fried egg, has an interesting story. In the late 15th century, King Manuel of Portugal ordered all resident Jews to convert to Christianity or leave the country. The King did not really want to expel the Jews, who constituted the economic and professional élite of the kingdom, but was forced to do so by outside pressures. So, when the deadline arrived, he announced that no ships were available for those who refused conversion—the vast majority—and had men, women and children dragged to churches for a forced mass baptism. Others were even baptized near the ships themselves, which gave birth to a concept popular at the time: baptizados em pé, literally meaning: "baptized while standing". It is believed that some of the Jews maintained their religion secretly, but tried to show an image of being good Christians. Since avoiding pork was a tell-tale practice in the eyes of the Portuguese Inquisition, new Christians devised a type of sausage that would give the appearance of being made with pork, but only contained heavily spiced game and chicken. Over time, pork has been added to the alheiras. Alheira-sausage varieties with PGI protection status, include Alheira de Vinhais und Alheira de Barroso-Montalegre. [27] [28]

Farinheira is another Portuguese smoked sausage, which uses wheat flour as base ingredient. This sausage is one of the ingredients of traditional dishes like Cozido à Portuguesa. Borba, Estremoz and Portalegre farinheiras all have a "PGI" in the European Union. [29] [30]

Presunto (prosciutto ham) comes in a wide variety in Portugal, the most famous presunto being from the Chaves region. Presunto is usually cut in thin slices or small pieces and consumed as aperitif, tea, or added as ingredient to different dishes.

Several varieties of presunto are protected by European law with protected designations of origin (PDO) or protected geographical indication (PGI), such as Presunto de Barrancos or Presunto Bísaro de Vinhais. [31] [32]

Porco bísaro is a prized native pig breed in Portugal with PDO status. [33] Several products derived from this breed, such as «Bucho de Vinhais», «Chouriço de Ossos de Vinhais» and «Chouriça Doce de Vinhais» also have PGI status. According to the General Cattle Census on the Continent of the Kingdom of Portugal (1870), "… bísaro is the name given to the tucked-up pig, more or less leggy, with loose ears to distinguish him from the good plump and pernicious pig of the Alentejo". The name keltisch is proposed and used by Sanson to express the antiquity of the race of this type, which was the only one that existed in the regions inhabited by the Celtic people, [34] such as the north of Portugal and Galicia, the former Gaul and the British islands, before the introduction in these countries, of the Asian and Romanesque races.

In 1878, Macedo Pinto, describes the bísaro pig as an animal belonging to the Typo Bizaro oder Celta, with the morphological characteristics mentioned above, distinguishing two varieties within the breed, according to the corpulence, color and greater or lesser amount of bristles.

He considered the existence of pigs from 200 to 250 kg of carcass and others between 120 and 150 kg as for color, he says they are mostly black, also some spotted and those with white fur were called Galegos, as they come from Galicia. Molarinhos were spotted animals that had few bristles and smooth, smooth skin. The same author also mentions that they are animals of slow and late growth, difficult to fatten (only completing their growth at the age of two), producing more lean meat than fat and accumulating more in the fat than in thick blankets of bacon. In 1946, Cunha Ortigosa classifies the Bísara breed, originally from the Celtic family, as one of the three national breeds. When describing the varieties within the breed, in addition to Galega und Beirôa which encompasses the Molarinho und Cerdões subtypes. [35]

Portuguese cold cuts and sausages (charcutaria/enchidos) have long and varied traditions in meat preparation, seasoning, preservation and consumption: cured, salted, smoked, cooked, simmered, fermented, fried, wrapped, dried. Regional variations in form and flavour, specialities and names also occur. Further pork (and other meats) charcuterie products include Toucinho, Paio, Morcela, Beloura, Bucho, Butelo, Cacholeira, Maranho, Pernil, Salpicão and others. [36] [37]

Poultry Edit

Poultry, easily raised around a peasant's home, was at first considered quality food.

Chicken, duck, turkey, red-legged partridge and quail are all elements of the Portuguese cuisine. Dishes include frango no churrasco (chicken on churrasco), chicken Piri Piri, Cabidela rice, Canja de galinha, Arroz de Pato (duck rice), among others.

Turkeys were only eaten for Christmas or on special occasions, such as wedding receptions or banquets. Last century, until the 1930s, farmers from the outskirts of Lisbon would come around Christmas time to bring herds of turkeys to the city streets for sale. Nowadays, mass production in poultry farms makes these meats accessible to all classes. Thus bifes de peru, turkey steaks, have become an addition to Portuguese tables.

Vegetables that are popular in Portuguese cookery include numerous cabbage and collard varieties, tomatoes, onions and bell peppers. There are many starchy dishes, such as feijoada, a rich black bean stew with beef and pork, and açorda, a Portuguese bread soup ’’cozido’’ stews with kale, white beans, red beans, Catarino and Bragançano, fava beans, black eyed beans pumpkins like menina und porqueira [38] varietals, are used in soups and soufflés. [39] One of numerous vegetable and starch rich soups and broths is caurdo oder caldo à Lavrador, a soup made of cabbage, red beans, potatoes, prosciutto chunks and wheat flour. [40]

Many dishes are served with salads often made from tomato, lettuce, shredded carrots and onion, usually seasoned with olive oil and vinegar. Potatoes and rice are also extremely common in Portuguese cuisine. Soups made from a variety of vegetables, root vegetables, meats and beans are commonly available, one of the most popular being caldo verde, made from potato purée, thinly sliced kale, and slices of chouriço.

Before the arrival of potatoes from the New World, chestnuts (Castanea sativa) were widely used as seasonal staple ingredients. There is a revival of chestnut dishes, desserts and compotes in Portugal and production is relevant in inland areas of central and northern Portugal. [41] [42]

Other seasonal fruits, nuts and berries such as pears, [43] apples, [44] table grapes, plums, peaches, cherries, sour cherries, [45] melons, watermelons, citrus, figs, [46] pomegranates, apricots, walnuts, pine nuts, almonds, hazelnuts, strawberries, raspberries, blackberries, redcurrant and blueberries [47] [48] are part of the Portuguese diet. These are consumed naturally or used as desserts, marmalades, compotes, jellies and liqueurs. [49] [50]

There are a wide variety of Portuguese cheeses, made from cow's, goat's or sheep's milk. Usually these are very strongly flavoured and fragrant. Traditional Portuguese cuisine does not include cheese in its recipes, so it is usually eaten on its own before or after the main dishes. Die Queijo da Serra da Estrela, which is very strong in flavour, can be eaten soft or more matured. Serra da Estrela is handmade from fresh sheep's milk and thistle-derived rennet. In the Azores islands, there is a type of cheese made from cow's milk with a spicy taste, the Queijo São Jorge. Other well known cheeses with protected designation of origin, such as Queijo de Azeitão, Queijo de Castelo Branco. Queijo mestiço de Tolosa [ pt] , is the only Portuguese cheese with protected geographical indication [51] and is made in the civil parish of Tolosa, part of the municipality of Nisa, which itself has another local variation within the Portalegre District, Queijo de Nisa.

Wines and beers Edit

Wine (red, white and "green") is the traditional Portuguese drink, the rosé variety being popular in non-Portuguese markets and not particularly common in Portugal itself. Vinho verde, termed "green" wine, is a specific kind of wine which can be red, white or rosé, and is only produced in the northwestern (Minho province) and does not refer to the colour of the drink, but to the fact that this wine needs to be drunk "young". A "green wine" should be consumed as a new wine while a "maduro" wine usually can be consumed after a period of ageing. Green wines are usually slightly sparkling.

Traditionally grown on the schist slopes of the River Douro and immediate tributaries, Port wine is a fortified wine of distinct flavour produced in Douro, which is normally served with desserts.

Alvarinho white wines from Minho are also highly sought after. [52]

Vinho da Madeira, is a regional wine produced in Madeira, similar to sherry. From the distillation of grape wastes from wine production, this is then turned into a variety of brandies (called aguardente, literally "burning water"), which are very strong-tasting. Typical liqueurs, such as Licor Beirão und Ginjinha, are very popular alcoholic beverages in Portugal. In the south, particularly the Algarve, a distilled spirit called medronho, which is made from the fruit of the strawberry tree.

Beer was already consumed in Pre-Roman times, namely by the Lusitanians who drank beer much more than wine. The Latinised word ‘cerveja’ (from cerevisia < cervesia) derives from an older Celtic term used in Gaul. [53] [54] During the Reconquista, many knights from Northern Europe preferred beer to the local wine. [55] The ‘Biergarten’ culture, called Cervejaria in Portugal, is widespread in all regions and several local brands are popular with locals and visitors alike. Lisbon has a Beer Museum focusing on Portuguese and Lusophone countries’ beer traditions. [56]

Portuguese sweets have had a large impact on the development of Western cuisines. Many words like marmalade, caramel, molasses and sugar have Portuguese origins.

The Portuguese sponge cake called pão de ló [pt] is believed to be based on the 17th century French recipe pain de lof, which in turn derived from Dutch "loef". [57] The French eventually called their cake Genoise.

Probably the most famous of the Portuguese patisseries are the pastéis de nata, originally known as Pastéis de Belém in the Lisbon district with the same name in the early nineteenth century. It is unclear when and where the recipe was first started. Monks of the military-religious Order of Christ lived in a church on the same location and provided assistance to seafarers in transit since the early fourteenth century, at least. [58]

The House of Aviz and the Jerónimos Monastery followed, the monastery lastly being occupied by the Hieronymite monks. Following the 1820 liberal revolution, events led to the closure of all monastic orders. Die Pastéis de Belém were first commercialised just outside the Jerónimos monastery by people who had lost their jobs there. The original patisserie, adjacent to the monastery still operates today. [59] This pastry is now found worldwide, it is known in the UK by its original name or also as Portuguese custard tart. In 2011, the Portuguese public voted on a list of over 70 national dishes. Eventually naming the pastel de nata one of the seven wonders of Portuguese gastronomy. [60]

Many of the country's typical pastries were created in the Middle Ages monasteries by nuns and monks and sold as a means of supplementing their incomes. The names of these desserts are usually related to monastic life barriga de freira (nun's belly), papos d’anjo (angel's double chin), and toucinho do céu (bacon from heaven). For that reason, they are often referred to as doçaria conventual oder receitas monásticas (monastic recipes). [61] Their legacy dates back to the 15th century when sugar from overseas became easier to access by all classes. Nuns at the time, were often young nobles who inherited knowledge from their households and developed recipes. These recipes were passed and perfected from generation to generation, usually within the secrecy of convents. Many of today's Portuguese deserts originated in convents and monasteries. [62]

The Andalusian influence in Southern Portugal can be found in sweets that incorporate figs, almonds and honey, namely the Algarve marzipan colourful sweets. [63]

Most towns have a local specialty, usually egg or cream-based pastry. Some examples are leite-creme (a dessert consisting of an egg custard-base topped with a layer of hard caramel, a variant of creme brûlée) and pudim flã.

Other very popular pastries found in most cafés, bakeries and pastry shops across the country are the Bola de Berlim, das Bolo de arroz, und der Tentúgal pastries. [64]

Doce de Chila/Gila (made from squash), wafer paper, and candied egg threads called fios de ovos or angel hair. [65]


Enjoy a clambake in Claremont — Tutti Mangia Italian Grill style

Eddie Inglese, owner of Tutti Mangia Italian Grill, is an old East Coaster — not old chronologically, but rather someone who venerates traditions, particularly when they involve food celebrations. He’s always on the lookout for staging events that bring back “physical” memories for people, the smells and tastes that are more deeply planted than intellectual memory and leap back into consciousness in Technicolor.

It’s been my experience that East Coast Italians love clambakes as much as Portuguese fishermen from Provincetown in Cape Cod. It’s a conduit back to kinder and gentler times when family was paramount.

So, what is a clambake? Well, clams do play a role, but it’s the East Coast cold water lobster that plays the central part. The meat is sweeter and whiter, there’s more of it, and you can burn at least 25 calories tearing out every last morsel of meat.

David Cohen gets ready to devour his lobster at Tutti Mangia Italian Grill in Claremont. (Photo by Cyndi Gurrola)

Manila clams in broth with pasta in a spicy Nduja sauce at Tutti Mangia Italian Grill (Photo by Cyndi Gurrola)

Budino, an Italian custard, is served for dessert. (Photo by Cyndi Gurrola)

On the beaches of Cape Cod, you would dig a 2-foot by 2-foot by 4-foot-deep hole. Fill the bottom with large heavy stones and build a rip-roaring fire with wood over the stones. After an hour or two, the stones reach a temperature of around 400 degrees Fahrenheit. Next, procure enough seaweed from your local fish monger to cover the stones completely. Toss a goodly number of 1- to 1.25-pound lobsters onto the seaweed with mussels, clams, potatoes, corn on the cob, sausage (Spanish chorizo is a good choice as is linguiça) and then cover these all with more seaweed. Soak a canvas tarp in seawater and cover the seaweed with the tarp and let it steam for a couple of hours. When the lobsters are bright red and all of the clams and mussels have opened, the feast is ready. Serve with copious amounts of drawn butter.

Of course, at a restaurant, this is not a feasible plan. So Eddie flies in 1.5-pound lobsters overnight from Maine the day before the event. They are shipped on ice along with lots of Manila clams.

The first course consists of either a peach and proscuitto salad with speck (a smoky cured meat from Alto Adige) drizzled with a fig balsamic dressing, or (my preference) a bowl of steamed Manila clams with heirloom cherry tomatoes, homemade pasta and a unique citrus sauce made with nduja sauce. Nduja is a spicy salami paste from Calabria.

The main course includes red potatoes, corn on the cob, green beans and a Grand Marnier infused drawn butter along with one of three lobster selections: 1) a 1.5-pound split and grilled Maine lobster where all of the work is already done for you, 2) a petite filet mignon and half a grilled Maine lobster, 3) for the purists out there, a 1.5-pound steamed Maine lobster brought to the table with a nutcracker, seafood fork or pick and enough drawn butter to dip all of the lobster meat into.

In reality, though cracking a lobster looks like a daunting process, the experience is more rewarding as you uncover pieces of meat from areas you wouldn’t expect. First, twist off the two large claws and proceed to cracking them and teasing out the meat with the small fork. Dunk the meat in the drawn butter before devouring. Pull off the tail by grasping the body and twisting off the tail for the mother lode of meat. Break the flipper off the back of the tail and insert the seafood fork or the back of a knife from the small side while pulling the tail meat out from the opposite side. You’ll be rewarded by obtaining a 3- to 4-ounce piece of meat to savor.

At this point, most people give up, but the body has some secrets to reveal as well. Pull the interior containing the small legs apart from the main shell away from the back. You may find tomalley, or liver, in the body cavity. It has a green appearance. Some people find it a delicacy, but it certainly won’t remind you of foie gras. In female lobsters, you may find roe or eggs which are black and turn red after cooking. These are most certainly worth eating. Avoid the black stuff, if present, as it would suggest that the eggs were incompletely cooked.

From the remaining body, pull off the small legs and suck out the succulent meat. Ignore the gills (feathery, gray white brushlike pieces), Take the body and holding it with both hands, crack it lengthwise to reveal pockets of supremely tender side meat, which could amount to half to three-fourths of an ounce. Tease it out with the seafood fork.

You have now learned how to devour an entire lobster just like a real New Englander!

Should you develop a real craving for the crustacean after reading this piece, with a three-day notice, Eddie can order lobster from the East Coast which you can then sample at Tutti Mangia in all its glory.

Try the Dutton Ranch chardonnay or a French chablis to accompany your seafood. The sweet spot for flavor and tenderness is the l.25-pound lobster. Check with the restaurant for market prices.

Enjoy a tradition that began with Native Americans in New England back in the 17th and 18th centuries.

I’d be remiss if I didn’t mention another special event coming up in August at Tutti Mangia: Pinot, Pig & Pizza. It’s a celebration of all things pinot (noir, blanc and gris) along with an array of pork appetizers and summery pizzas. The event is Sunday, Aug. 25, from noon to 3 p.m.

Participants will be able to order their favorite pinot by the bottle or a case with more than 30 wines from which to choose. Cost is $50/person and advance tickets may be purchased online or at the restaurant.

The event sells out every year, so reserve your spot as soon as possible.


Mad for Morels

A sure sign that spring has arrived is the appearance of fresh morels. They grow wild in many parts of the U.S., so maybe you’re one of the fortunates who have them in your backyard or for whom they pop up on a country walk. You simply have to google “morel foraging” to see how passionate people are about them in nearly every state of the Union.

In France, people forage as well, but I just pick up an ounce or two in one of the outdoor markets where they’re available in April and May. They’re not exactly inexpensive, yet so delicious they’re worth a once or twice a year splurge. We like them any which way – sauteed with asparagus is a local favorite – but the consummate French dish is Poulet de Bresse au Vin Jaune et Morilles. This is a popular classic from the Jura region of eastern France made with a Bresse chicken (regarded as the best there is), a white (yellow) wine that can last for at least fifty years (priced accordingly), and morels and cream. Somehow chicken with morels and yellow wine doesn’t sound quite as exciting, but why not offer a recipe for it anyway, I naively thought.

Well, Bresse chickens are not easy to come by even in France, nor is the sole imitation in America called a Blue Footed Something-or Other Vin Jaune at $40-$50 a bottle is not something that you would want to toss nonchalantly into the casserole and if fresh morels don’t grow underfoot, we’re talking big bucks IF you can find them. Not to be easily discouraged, I decided it was still a recipe worth passing on, especially as I’d already acquired my morels and chicken. So here is the poor man’s version of this revered dish: chicken breasts with a full-bodied white wine, cream and fresh morels if they miraculously become available to you. If not, dried are a more than acceptable substitute.

2-4 oz. fresh morels or 1 oz. dried

4 plump chicken breasts, skin and tendons removed

Flour for dredging, salt and pepper

1 tablespoon shallots, finely chopped

3/4 cup full-bodied white wine

3 tablespoons crème fraîche or whipping cream

– If using dried morels, soak them in hot water to cover for 30 minutes, then drain well. You can then use the liquid instead of chicken stock if you like, but make sure you leave any grit behind. If using fresh morels, cut them in half lengthwise if large and check for any foreign bodies.

– Cut each chicken breast lengthwise into thirds. Sprinkle with salt and pepper, and dredge in flour, shaking off the excess. Heat 2/3 of the butter and all of the oil in a large skillet and, over fairly high heat, brown the chicken 3 minutes on each side. Remove to a plate.

– Add the rest of the butter to the pan and, over low heat, cook the shallots (2-3 minutes)

– Add the morels and continue to cook for another 2-3 minutes, stirring constantly.

– Turn up the heat, add the wine and let it reduce by about half before adding the stock (or morel soaking liquid).

– Cook for another few minutes before adding the cream. Let it reduce and thicken.

– Turn down the heat, put the chicken back into the skillet and simmer for a further 2-3 minutes until the chicken is heated and cooked through. Check for seasoning.

Serve with rice, egg noodles, mashed potatoes or crusty bread to mop up the rich, heavenly sauce.


Counter Intelligence: Jonathan Gold | L.A. restaurant review: Littlefork takes a big-eats turn north

Across the street from the Hollywood post office, a few short blocks from the 1930s complex that calls itself Crossroads of the World, Littlefork is an improbably rustic roadhouse in the middle of old Hollywood — a spare tavern, a slash of neon scrawl and a slender apron of parking lot you could imagine filling up with Packards instead of Lexus hybrids.

Littlefork is the new restaurant from Jason Travi, whose Mediterranean-style cooking you may have tried at the late Fraîche in Culver City, and from David Reiss, a Westside bar owner whose portfolio includes A-frame, Sunny Spot, the Alibi Room and the Brig. Dino Balocchi, who used to tend bar at Chicago’s well-regarded Longman & Eagle, concocts bitters-intensive variations on sours, daisies and Manhattans here — it’s one of the better cocktail bars in this part of Hollywood at the moment. You can get cult Quebec beer le Fin du Monde on tap. There are dead animals on the walls.

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In most respects, Littlefork is a typical Reiss restaurant, which is to say a really good drinking place with high-concept eats — in this case, 1950s New England seafood joint crossed with grungy Montreal bistro, a boozy small-plates restaurant with Travi in the Roy Choi role and almost inexpensive unless you let the cocktails and the crunchy oyster sliders add up. You would be surprised how quickly you can inhale a plate of chilled oysters, nostalgia-flavored fish sticks or even a half dozen clams casino, whose blanket of crisp, bacony bread crumbs in no way slows you down. You will not be surprised to see a lobster roll here, but Travi’s is a good one — coarsely chopped, slicked with mayonnaise and stuffed into a toasted dinner roll.

There are mussels steamed in the New Bedford style with chickpeas and Portuguese linguiça sausage bowls of clam chowder with bacon and the inevitable kale salad, here enlivened with blood orange and shreds of red onion. (“If I see another kale salad, I’ll cry,” said New York chef Amanda Cohen to the Village Voice this week.)

But while Travi may come from New England, you get the sense that he is more invested in the glamour of Quebec, the smoky, heavy sweetness of Montreal. If you look at fine dining from the whole-hog perspective rather than through the pince-nez of modernist gastronomy, Montreal may have been the most influential food city in the world in the last couple of years, home to a brand of big-eats French cooking that has more or less disappeared from 21st century Paris: a paradise of off-cuts and pork fat winy excess, random accents of maple syrup and breathtaking doses of cholesterol. The most famous Montreal dishes include the weighty pork pies called tourtières poutine and a kind of smoked, cured brisket whose admirers disparage U.S. deli pastrami for being overly lean and bland.

Travi’s poutine, while perhaps not up to the gooey magnificence of Montreal’s best, is still a nice thing to power through on a chilly winter night, a concoction of French fries, cheese curds and 40-weight gravy dense enough to stop rifle bullets, enhanced with cubes of that smoked meat. His kettle corn is seasoned with Montreal steak spice, which is that vaguely pickle-scented blend you may have picked up at Penzey’s once and never figured out what do to with. (If you follow Travi’s lead, the spice blend may be the Quebecois answer to the Japanese seaweed spice furikake — an all-purpose shake.)

The onion rings have a little maple in the batter. Travi passes half his larder through the applewood smoker, including duck breast, cured pork belly and trout. There is something called a maple egg, which is a lowbrow version of the maple-scented eggs that were a specialty of Alain Passard at the Paris restaurant Arpege a decade ago, except that where Passard cooked his eggs very slowly with cream, Travi scrambles them and plops them back into the shell with a little piece of crisp bacon.

There’s nothing wrong with this approach, of course. The collision of maple syrup, eggs and bacon is for many people the best thing about being alive on a Sunday morning. And where Passard was making an artistic statement as part of a $200 tasting menu, Travi’s eggs are three for five bucks, basically at the point where they compete with a bowl of bar peanuts, which at Littlefork are lightly smoked and not so bad.

And by the time you get around to the point where you think you should be eating the grown-up plates of duck confit or soft monkfish tail with mashed potatoes, you may be too sated to bother. Because there are freshly fried apple-cider doughnuts for dessert.


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