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Rezept für Kaiserschmarrn


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Der berühmte österreichische Pfannkuchen, der erstmals für den österreichischen Kaiser Franz Joseph I. zubereitet wurde. Servieren Sie mit Apfelmus oder Konfitüre für ein leichtes Dessert oder ein köstliches Frühstück.

63 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 125g einfaches Mehl
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 250ml Milch
  • 3 Eier
  • 225ml Doppelrahm
  • 25g Butter

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:35min ›Fertig in:50min

  1. Backofen auf 170 C / Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Zucker verrühren. Milch, Eier und Sahne einfüllen und zu einem glatten Teig verrühren. Währenddessen Butter in einer gusseisernen Pfanne schmelzen. Den Teig über die geschmolzene Butter gießen.
  3. Die Pfanne in den Ofen stellen und 35 Minuten backen. Der Pfannkuchen steigt auf und bildet in der Mitte eine Blase. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis der Pfannkuchen fest wird oder untergeht. In Stücke schneiden, mit Apfelmus, Konfitüre oder Ahornsirup servieren und genießen!

Pfannkuchen-Anleitung

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Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(76)

Bewertungen auf Englisch (68)

von Tanaquil

Das hat mir gefallen, aber meiner Familie nicht. Mit Puderzucker bestreut, anstatt mit Sirup zu servieren (Post-Bild). Auch gebacken auf einem Pizzastein anstelle einer gusseisernen Pfanne.-30.10.2007

von COMPUTER_FREAKGR

Es ist ein sehr leckeres Rezept - ich habe es wirklich genossen! Was mir jedoch am besten gefallen hat, war, dass es keine Pfannkuchenmischung braucht, was ich in meinem Land nicht so leicht finden kann. Sie sollten es versuchen! -26. Januar 2003

von GAGREW52

Dies ist ein köstliches Rezept, obwohl wir Milch anstelle von Sahne verwenden. Versuchen Sie es mit Puderzucker und Zitrone anstelle von Ahornsirup. YUM!-07. Juli 2003


Epischer österreichischer Original Kaiserschmarrn (1 Personen Rezept)

Kaiserschmarrn begegneten wir zum ersten Mal nach einem Tag voller Erkundungen der Salzbergwerke und des Besuchs des malerischen Dorfes Hallstatt. Wir waren auf der Suche nach einem rustikalen Tiroler Restaurant und stolperten in eine scheinbar kitschig überzogene Berghütte. Sie kennen den Typ, Schneeschuhe, alte Holzskier, eine große Auswahl an antiken Küchengeräten und ein prasselndes Feuer in einem rußbefleckten Steinkamin.

Ich kann mich nicht einmal an das Essen erinnern, es war sicher lecker, aber als der Kaiserschmarrn herauskam und auf den Tisch gestellt wurde, war ich überzeugt. Dies musste das beste Restaurant im Umkreis von Meilen sein. Die Mischung aus flauschigem Pfannkuchen und karamellisiertem Zucker, gepaart mit hausgemachtem Apfelmus, war der Himmel auf dem Teller. Wir mögen Kaiserschmarrn so sehr, dass wir ihn sogar in unsere Liste der Lebensmittel aufgenommen haben, die Sie in Deutschland essen müssen.

Eines der besten österreichischen und deutschen Desserts – Kaiserschmarrn.

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Zutaten

Butter - Zuerst die braune Butter herstellen. Es verleiht dem ein erstaunliches nussiges Aroma schamrrn. Es ist nicht dasselbe, wenn Sie Öl oder geschmolzene Butter verwenden.

Mehl - Verwenden Sie Weißmehl, einfaches Mehl oder Allzweckmehl. Macht es flauschig, leicht mit einer wunderbaren kuchenartigen Textur. Andere Mehle funktionieren in diesem Rezept nicht.

Backpulver - Um ihm eine zusätzliche Feder zu geben. Sie können auch Backpulver verwenden - es ist jedoch nicht traditionell.

Eier - Binden Sie alles zusammen. Eiweiß ist eine der wichtigsten Zutaten in diesem Rezept. Es ist super wichtig, das Eiweiß ganz vorsichtig unterzuheben, damit keine weißen Klumpen übrig bleiben.

Zucker - Verwenden Sie normalen weißen Zucker.

Milch - Vollmilch ist der richtige Weg.

Rum - Optional, aber es fügt einen erstaunlichen Geschmack hinzu.

Rosinen - Rosinen gibt es in diesem Rezept nicht, aber sie sind sehr beliebt und verbreitet, auch traditionell in anderen Kaiserschmarrn-Rezepten. Für ein optimales Ergebnis die Rosinen in heißem Wasser oder noch besser in Rum einweichen (mindestens 30 Minuten). Abtropfen lassen und während des Garens über den Kaiserschmarrn-Teig streuen.


Franz Josef genoss nach einem Spaziergang auf seinem Schlosspark in Schönbrunn vor den Toren Wiens einen Teller Kaiserschmarrn. Es gibt ein paar Geschichten darüber, wie er an diesen süßen Leckerbissen herangeführt wurde. Einer Geschichte zufolge hat seine fitnessbewusste Frau, die Kaiserin Elisabeth, ihre Köche einmal gebeten, ein leichtes Dessert für das Paar zuzubereiten. Der Kaiserschmarrn, den sie herstellten, war ihr noch zu reich, also aß der Kaiser ihre Portion ebenso wie seine eigene. Eine andere Geschichte besagt, dass der Kaiser ein Dorf besuchte und den Einheimischen kurzfristig kein Gericht einfiel, also beschlossen sie, ihm einen Pfannkuchen zu machen. Sie haben es vermasselt (ein “Schweineohr” gemacht), aber er hat es trotzdem verschlungen.

Ich habe Fotos von einigen Schritten im Rezept beigefügt, um Ihnen eine Anleitung zu geben, wie die Mischung in verschiedenen Stadien aussehen sollte, und um die leckeren Texturen zu zeigen. Das Wasser läuft mir im Mund zusammen! Buchstäblich läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Zutaten für 4 Personen:

Ein Tropfen Vanillearoma

2 EL Rosinen, in kochendem Wasser eingeweicht

…und dann zum Braten und Servieren:

1 Esslöffel Butterspäne und Kristallzucker zum Karamellisieren

Puderzucker und Zimt zum Bestäuben

Geschmorter Apfel, Beeren oder Kompott zum Servieren

So macht man den Kaiserschmarrn, auf Englisch und auf Deutsch:

Deutschlerner – die deutschen Verben erkennen! In Rezepten stehen sie immer im Infinitiv und stehen daher am Ende des Satzes oder der Klausel. Bei Rezepten geht es um Aktionen. Wenn Sie also Rezepten in einer Sprache folgen, die Sie gerade lernen, lernen Sie viele neue Verben, während Sie köstliche neue Dinge kochen.

NB: Apropos Aktionen, dies ist ein “zerrissener Pfannkuchen, Sie werden also nicht das Risiko/den Spaß haben, ihn zu werfen oder zu beobachten, wie jemand anderen ihn wirft, und er landet irgendwo, was nicht Ihr Teller ist.

Trennen Sie zuerst die Eier: Eiweiß in eine große Schüssel, Eigelb in eine andere große Schüssel.

Zuerst die Eier trennen : Eiklar (wörtl. „ei klar“) in einer großen Schale, Eigelb („eigelb“) in einer anderen großen Schale.

Eigelb mit Zitronenschale, Zucker und Vanille mischen.

Eigelb mit Zitronenschale, Zucker und Vanille mischen.

Nach und nach die Milch dazugeben und das Mehl unterheben.

Nach und nach die Milch zugeben und das Mehl einsieben.

Die Mischung schaumig schlagen.

Die Mischung schaumig schlagen.

Den Schneebesen (lit. “Schneebesen”!) abspülen und trocknen .

In der anderen Schüssel das Eiweiß mit dem Salz verquirlen.

Eiklar und Salz in der anderen Schale steif schlagen.

Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

Das Eiklar vorsichtig in die Eiklarmischung unterschlagen .

Die Butter in einer Pfanne schmelzen.

Die Butter in einer Bratpfanne zerlassen.

Gießen Sie die Mischung in die Pfanne.

Die Mischung in die Bratpfanne eingiessen .

Rosinen abtropfen lassen und auf die Mischung streuen.

Die Rosinen ablaufen lassen und in die Mischung streuen.

Frittieren Sie die Mischung, bis sie fest ist.

Die Mischung in der Pfanne braten , bis sie fest ist.

Den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen.

Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke zerreissen .

Rühren Sie die Stücke um und drehen Sie sie um.

Die Stücke herumrühren und umdrehen.

Die Schmarrn mit den Butterspänen und dem Kristallzucker bestreuen.

Die Butterstückchen und den Kristallzucker auf den Schmarrn streuen.

Schmarrn nochmals umrühren, damit er leicht karamellisiert.

Den Schmarrn wieder rühren, um ihn leicht zu karamellisieren Substantiv „Frühstück“).

Schmarrn auf Teller stapeln.

Den Schmarrn auf Tellerhäufen.

Mit Puderzucker und Zimt bestäuben.

Mit Puderzucker und Zimt bestäuben.

Den fertigen Kaiserschmarrn mit Apfelkompott, Beeren oder Fruchtkompott servieren.

Den zubereiteten Kaiserschmarrn mit Apfelmus, Beeren oder Kompott servieren.


Österreichische Pfannkuchen mit Rosinen (Kaiserschmarrn)

Die Franzosen haben Crpes, die Amerikaner Pfannkuchen und die Österreicher und Bayern haben schmarrn (Pfannkuchen in kleinen Stücken). Schmarrn wird in süßen und herzhaften Varianten aus Eiern und einem stärkeähnlichen Mehl hergestellt und in Butter gegart und zum Ende der Bräunung auseinandergezogen. Dieses Rezept wird normalerweise als Dessert oder für ein leichtes Mittagessen serviert, aber es gibt keinen Grund, warum Sie es nicht als Frühstück servieren können.

Dieses Rezept ist angereichert mit Rosinen, Rum und Zucker, bekannt als kaiserschmarrn für einen süßen Leckerbissen. Passen Sie die Menge der Rosinen nach Ihren Wünschen an – verwenden Sie einfach die gleiche Menge Rum zum Einweichen. Wenn Sie Vanillezucker zur Hand haben, können Sie diesen verwenden und den Vanilleextrakt weglassen.

Österreich ist bekannt für seine Cafés und seine vielen Kaffeesorten, und dieser Pfannkuchen schmeckt köstlich zu einer heißen Tasse Kaffee oder Tee. Mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder einer guten Fruchtmarmelade oder Konfitüre servieren. Zum Frühstück, Brunch oder als Dessert servieren.


Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn. Sieht lecker aus, aber was ist das?, fragten wir uns, wann ein Exemplar des schönen neuen Kochbuchs Alpenküche landete auf unserem Schreibtisch. Nach ein wenig Recherche fanden wir heraus, dass es das leichte, flauschige und einfach zuzubereitende österreichische Dessert unserer Träume ist.

&bdquoVon allen österreichischen Dessert-Klassikern&rdquo schreibt die Autorin Meredith Erickson, &ldquotdieses kaiserliche herrscht über die alpinen Menüs.&rdquo Der Name bedeutet wörtlich &ldquor zerkleinerter Pfannkuchen&rdquo, aber manchmal wird es auch als Emperor&rsquos Mess bezeichnet, da es angeblich ein Favorit von Der österreichische Kaiser Franz Joseph I. aus dem 19. Jahrhundert. (Und da ist Ihre lustige Tatsache für den Tag.)

&bdquoEs ist groß, es ist einfach zuzubereiten und es ist eine ganze Menge rustikal“, fährt Erickson fort. &bdquoEr wird direkt aus der Pfanne serviert, in der er gekocht wurde, und besteht aus einem Durcheinander aus Butterpfannkuchen, der großzügig mit Puderzucker bestäubt ist.&ldquo

Das klingt rechts unsere Gasse hoch.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Alpenküche von Meredith Erickson, Copyright & Kopie 2019. Herausgegeben von Ten Speed ​​Press, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Fotos Copyright & Kopie 2019 von Christina Holmes.

1 Tasse (120 g) Allzweckmehl, gesiebt

¼ Tasse (55g) ungesalzene Butter, geschmolzen

½ Tasse (60g) Konditoren’ Zucker

2 Esslöffel Rum (optional)

Apfelmarmelade (oder Kompott) oder Preiselbeermarmelade zum Servieren

1. In einer großen Schüssel Mehl, Milch, Eier, geschmolzene Butter und eine Prise Salz vermischen und gut zu einem lockeren Teig verrühren. 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. In einer großen, gut gewürzten Pfanne bei mittlerer Hitze das Traubenkernöl erwärmen, bis es schimmert. Gießen Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn unberührt in der Pfanne ruhen, damit er am Boden leicht braun werden kann. Mit einem flachen Spatel oder einer geschickten Bewegung des Handgelenks den Pfannkuchen umdrehen und auf der anderen Seite etwa 2 Minuten weiterbraten, bis er braun ist.

3. Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln direkt in der Pfanne grob in etwa 1 bis 5 cm große Stücke schneiden. Großzügig mit dem Puderzucker bestreuen.

4. Bei Verwendung den Rum auf den Pfannkuchen spritzen und die Pfanne entzünden. Lassen Sie die Flammen nachlassen und servieren Sie dann die Kaiserschmarrn in der Pfanne erwärmen, begleitet von Apfel- und/oder Preiselbeermarmelade.

Notiz: Die Möglichkeiten für Schmarrn (übersetzt als &ldquozerkleinerter oder gehackter Pfannkuchen&rdquo) Variationen sind endlos! zu machen Apfelschmarrn (Apfel) oder Kirschschmarrn (Kirsche) einfach ein paar dünne Apfelscheiben oder eine Handvoll entkernte und halbierte Kirschen zum Teig geben, bevor Sie ihn in die Pfanne gießen. Sie können auch 2 Esslöffel Rosinen in den Teig geben oder die fein abgeriebene Schale einer Zitrone unterrühren.


Palatschinken - Österreichische Pfannkuchen

Genießen Sie Österreichs Version von Pfannkuchen mit süßen und herzhaften Füllungen oder in Suppen.

Die österreichischen Pfannkuchen Palatschinken schmecken mit süßen und herzhaften Füllungen oder in Suppen geschnitten.

Palatschinken sind die Österreichische Version von Pfannkuchen oder was die Franzosen als Crêpes bezeichnen würden. Sie können auf vielfältige Weise genossen werden, ob mit Butter und Ahornsirup, gefüllt mit deiner Wahl süße oder herzhafte Füllungen, oder zerkleinert und zur Suppe hinzugefügt. Hier das Grundrezept für Palatschinken. Wohin Sie von dort aus gehen, ist Ihnen überlassen!


Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn ist ein charmanter, zerrissener Pfannkuchen, den Sie in Österreich und Teilen Deutschlands finden. Das Eiweiß separat zu schlagen und anschließend in den Teig zu falten, sorgt für eine besonders fluffige Textur.

Wir fordern eine antihaftbeschichtete Pfanne für einfaches Kochen, aber Sie können auch eine gut abgelagerte gusseiserne Pfanne verwenden, diese jedoch genau beobachten und die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Dies sorgt für eine unterhaltsame, dekadente Morgenmahlzeit. Sie können es auch als Dessert servieren. In jedem Fall mit viel Puderzucker und der Fruchtsauce (zB Apfel) oder Kompott nach Wahl bestäuben. Traditionell sind geröstete oder gedünstete Pflaumen, für die wir hier eine Option teilen.

Das Rezept lässt sich leicht verdoppeln.

Make Ahead: Die gerösteten Pflaumen können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Teig muss 20 Minuten ruhen, bevor das Eiweiß untergehoben wird. Das Gericht wird am besten gleich nach der Zubereitung serviert.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Zutaten
Richtungen

Die gerösteten Pflaumen zubereiten: Ein Backblech in die Mitte des Ofens stellen und auf 350 Grad vorheizen.

In einer mittelgroßen Schüssel Pflaumen, Kristallzucker, Zitronensaft und Zimt vermischen. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Pflaumen und Säfte in eine hitzebeständige Auflaufform geben und unter mehrmaligem Rühren 15 bis 20 Minuten backen, bis sich die Früchte weich anfühlen, aber noch nicht zerfallen. Abkühlen lassen.

Machen Sie den Pfannkuchen: In einer großen Schüssel Mehl, Milch, Eigelb, 1 Esslöffel Puderzucker und das Salz verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet und glatt ist. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.

In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz oder eines Handmixers mit großer Schüssel das Eiweiß bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Ziehen Sie den Schneebesenaufsatz oder die Rührbesen ab und sehen Sie, wie das Eiweiß in der Schüssel und auf dem Aufsatz aussieht. Wenn sie einen Flop haben, brauchen sie mehr Zeit, wenn sie einen Punkt halten, Sie sind bereit. In 2 bis 3 Zugaben das Eiweiß mit einem flexiblen Spatel vorsichtig unter die Mehlmischung heben. Versuchen Sie, das geschlagene Weiß nicht zu entleeren. Ein paar kleine Klumpen Weiß sind in Ordnung.

In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze jeweils 1 Esslöffel Butter und Öl erhitzen. Etwa die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben (es muss nicht genau sein). Den Teig mit der Hälfte der Rosinen bestreuen. Lassen Sie den Teig beginnen, sich zu setzen, ähnlich wie bei einem Pfannkuchen. Die Oberseite wird etwas fest sein, Sie werden einige Blasen auf der Oberfläche sehen und der Teig kann beginnen, die Rosinen zu umhüllen, während er aufbläst. Auch der Boden sollte goldbraun sein.

Wenn es fertig ist, drehen Sie den Pfannkuchen um. Dies erfordert etwas Übung – und einen großen Spatel – aber wenn es kein perfekter Flip ist, machen Sie sich keine Sorgen, da Sie es sofort zerkleinern werden. Reiße den Pfannkuchen mit deinem Spatel oder einem Holzlöffel in mundgerechte Stücke. Drehen Sie sie weiter, um die Ränder noch mehr zu bräunen, aber versuchen Sie, nicht zu verkochen. Sie möchten immer noch, dass die Stücke innen leicht puddingartig sind. Übertragen Sie die Stücke aus der Pfanne auf eine große Platte oder Schüssel und bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker.

Restliche Butter und Öl in die Pfanne geben und mit dem restlichen Teig wiederholen. Wenn der Pfannkuchen zu dunkel wird, nachdem die Pfanne eine Weile über der Hitze war, drehe die Hitze nach Bedarf herunter.

Noch warm servieren, mit den gerösteten Pflaumen und mehr Puderzucker, falls gewünscht.


Über das Rezept

Ein Rezept für Kaiserschmarrn mit Holunderblüten habe ich bereits in meinen ersten Blogtagen vor über 4 Jahren gepostet. Die Methode, die ich damals verwendet habe, war, den Kaiserschmarrn nur auf dem Herd zu kochen – ohne ihn später in den Ofen zu schieben. Ich verwende diese Methode manchmal immer noch, aber der schwierige Teil hier ist, den riesigen Pfannkuchen umzudrehen, während der Teig noch flüssig ist. Wenn Sie nicht qualifiziert sind, kann dies ziemlich chaotisch werden.

Wenn Sie keine Teigküche riskieren möchten, probieren Sie vielleicht die folgende Methode aus, hier wird der Kaiserschmarrn 10 Minuten im Ofen gebacken. Der Kaiserschmarrn wird noch fluffiger und da die Oberfläche des Pfannkuchens fest ist, wird das Wenden zum Kinderspiel. Mit dieser Methode dauert es nicht einmal länger, der einzige Unterschied besteht darin, den Ofen auf 200 °C vorzuheizen.


Rezeptzusammenfassung

  • ¼ Tasse Rosinen
  • ¼ Tasse Rum
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 5 Eier
  • ¼ Tasse weißer Zucker
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • Salz
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Esslöffel Butter, geschmolzen
  • ¼ Tasse Puderzucker, plus mehr zum Bestäuben
  • Pflaumenkonfitüre zum Servieren

In einer kleinen Schüssel Rosinen mit Rum mischen und 30 Minuten einweichen lassen, dann abtropfen lassen.

In einer mittelgroßen Rührschüssel Milch, Eier, weißen Zucker, Vanille und Salz verrühren. Das Mehl nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die abgetropften Rosinen unterrühren.

In einer großen Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig in die Pfanne geben und 5 bis 6 Minuten backen, oder bis der Pfannkuchen fest geworden ist und der Boden goldbraun ist. Den Pfannkuchen umdrehen und 3 Minuten backen, oder bis diese Seite ebenfalls goldbraun ist. Den Pfannkuchen mit einem Spatel oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln und mit Puderzucker bestäuben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Hitze und verwenden Sie einen Spatel, um die Stücke 5 Minuten lang vorsichtig zu werfen, oder bis der Zucker karamellisiert ist. Mit zusätzlichem Puderzucker bestreuen und mit Pflaumenkonfitüre servieren.


Was ist ein Kaiserchmarrn?

Kaiserschmarrn ist ein beliebtes Essen oder Dessert in Österreich, Bayern und vielen Teilen des ehemaligen österreichisch-ungarischen Reiches wie Ungarn, Slowenien und Nordkroatien.

Kaiserschmarren ist ein Pfannkuchen aus einem leicht süßlichen Teig mit einfachen Zutaten aus Eiern, Mehl, Zucker, Milch und Salz und in Butter gebacken. Für den Kaiserschmarren wird das Eiweiß vom Eigelb getrennt und das Mehl steif geschlagen und das Eigelb mit Zucker und Vanille vermischt. Wenn alles verbunden ist, wird es 10 Minuten ruhen gelassen, bevor es gekocht wird. Das original Kaiserschmarren-Rezept sieht Rosinen vor, die vor dem Kochen in Rum eingeweicht werden. Andere Rezeptvariationen des Kaiserschmarrens sind Kirschen, Pflaumen und gehackte Mandeln.

Beim Backen wird der Pfannkuchen zerkleinert oder beim Braten mit einem Spatel oder zwei Gabeln in Stücke gespalten. Nach dem Garen wird es aufgelegt und mit Puderzucker bestreut, dann heiß mit Apfel- oder Pflaumensauce oder verschiedenen Fruchtkompotten serviert. Kaiserschmarren wird als Dessert gegessen, kann aber auch mittags gegessen werden. Ich hatte es als Dessert und teilte es mit drei anderen Leuten.