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Lettisches Rezept für Sauerrahm-, Walnuss- und Honigkuchen


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Schöne, zarte Schichten aus feuchtem Honigkuchen und einer süßen Walnuss-Sauerrahm-Füllung machen diesen traditionellen lettischen Honigkuchen zu einem Genuss sowohl zum Backen als auch zum Essen. Genießen Sie es mit Kaffee oder einem duftenden Kräutertee.

27 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • Kuchen
  • 3 Eier
  • 350g Honig
  • 250g einfaches Mehl
  • 2 Teelöffel Natriumbicarbonat
  • Füllung
  • 900ml Sauerrahm
  • 200g Puderzucker
  • 115g gehackte Walnüsse

MethodeVorbereitung:40min ›Kochen:15min ›Fertig in:55min

  1. Backofen auf 180 °C / Gas vorheizen 4.
  2. In einer großen Schüssel Eier, Honig, Mehl und Bicarb vermischen. 3 bis 4 Esslöffel der Mischung auf fünf 20 x 30 cm große Backpapierblätter verteilen. Die Masse mit einem breiten Spatel so dünn wie möglich verteilen (es reicht für fünf dünne Schichten).
  3. Ein Backblech mit der Mischung auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Den gebackenen Kuchenboden vom Backblech nehmen und mit einer Gabel einstechen, um die Saugfähigkeit der Füllung zu erhöhen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen vier Kuchenschichten.
  4. Sauerrahm und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Einen Tortenboden mit der Backpapierseite nach oben in eine Auflaufform von 20x30cm legen. Entfernen Sie vorsichtig das Pergament von der Kuchenschicht. 1/5 der Sauerrahmmischung auf dem Kuchenboden verteilen und dann 1/5 der Walnüsse darauf streuen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen vier Schichten. Abdecken und über Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren alle ausgefransten Kanten abschneiden.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(19)

Bewertungen auf Englisch (18)

von Egle

Hi, ich weiß nicht, dass der Kuchen lettisch ist, aber wir in Litauen machen den gleichen, nur zum Füllen fügen wir frischen 1 Zitronensaft hinzu. Versuchen Sie es wirklich gut!!!-24 Nov 2009

von challahback

Die Kuchenaromen waren fabelhaft. Ich bin ein ziemlicher Backanfänger, bitte entschuldigen Sie meine Kommentare und Fragen, wenn Sie ein fortgeschrittener Koch sind. Ich habe Backpapier zum Backen verwendet, und einige Schichten gingen sauberer ab als andere - möglicherweise, weil ich nicht darauf geachtet habe, welche Seite des Papiers ich verwendet habe! Aber ich fand, es gab viel Teig für 5 Blätter. Ich war nicht in der Lage, es sauber aus der Schüssel zu nehmen. . . Also servierte ich es stattdessen in Scheiben (Quadrate). Unabhängig davon erhielt es begeisterte Kritiken und war einer der ersten Kuchen, der bei einer Veranstaltung mit vielen anderen Optionen verschenkt wurde.-06 Okt 2009

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Roter Samtkuchen

Dieser Klassiker aus dem Süden der USA wurde von einer Kollegin zum Geburtstag gewünscht. Ich hatte diesen Kuchen bis jetzt noch nie gemacht, noch hatte ich jemals einen roten Samt probiert, von dem ich besonders beeindruckt war, aber nachdem ich ihn in eine Station voller hungriger Krankenschwestern gebracht habe, kann ich ehrlich sagen, dass es einer der am besten ankommenden Kuchen war, den ich habe gemacht. Ein paar der Jungs sagten mir sogar, ich solle das Stillen aufgeben… Ich hoffe, das hatte mit dem Backen zu tun.

Auf den ersten Blick mag dieses Rezept mit der ungewöhnlichen Zugabe von Essig etwas seltsam erscheinen, aber dieser reagiert mit dem Bicarbonat von Soda, um den Kuchen einen leichten und luftigen Aufstieg zu verleihen und ist im Endprodukt in keiner Weise zu schmecken. Stattdessen bleibt Ihnen ein feuchter Vanilleschokoladenbiskuit und eine herbe cremige Zuckerguss.

Achten Sie bei der Lebensmittelfarbe darauf, dass Sie keine ‘natürlichen’Farben verwenden und prüfen Sie, ob sie backstabil ist, da sie sonst beim Kochen braun wird.

Am Ende machte ich einen doppellagigen Kuchen, da er beim Radfahren zur Arbeit leichter zu transportieren war, und schnitt dann den restlichen Biskuit in zwei Hälften und schichtete ihn, um einen doppellagigen halben Kuchen zu machen, den ich zu Testzwecken zu Hause aufbewahrte. Dies ist jedoch ein großartiger Feierkuchen, wenn Sie sie alle schichten und alles für den Hattrick tun möchten.

  • 120g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
  • 300g Puderzucker
  • 2 Eier
  • 20g Kakaopulver
  • 4 EL rote Lebensmittelfarbe (ich fand, dass 40 g Dr. Oetker Gel Lebensmittelfarbe in Bright Red gut funktionierten)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 240ml Buttermilch
  • 300g einfaches Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Bicarbonat Soda
  • 3 TL Weißweinessig
  • 600g Puderzucker, gesiebt
  • 100g ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
  • 250g Vollfett-Frischkäse, kalt
  1. Backofen auf 170 °C vorheizen (150 °C Umluft). 3 8-Zoll-Kuchenformen einfetten und grundieren und beiseite stellen.
  2. Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die Eier nach und nach einrühren.
  3. Separat den Kakao, die rote Lebensmittelfarbe und die Vanille (entweder Paste oder Extrakt) zu einer Paste mischen und mit der Eimischung vermischen.
  4. Fügen Sie nach und nach die Buttermilch und das Mehl hinzu und fügen Sie jeweils ein wenig hinzu, bis sich alles vollständig vermischt hat.
  5. Fügen Sie Salz, Natron und Essig hinzu und vergewissern Sie sich, dass alle Zutaten gut vermischt sind.
  6. Auf die Kuchenformen verteilen und 20-25 Minuten im Ofen backen. Sie sind fertig, wenn sie durch sanftes Drücken zurückspringen. In den Förmchen 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  7. Für das Frischkäse-Frosting zuerst Puderzucker und Butter verrühren. Ich finde immer, dass es am besten funktioniert, die Butter zuerst zu mischen, um sie aufzulockern und dann nach und nach den Puderzucker hinzuzufügen und zu vermeiden, dass der Puderzucker überall hin geht! Zum Schluss den Frischkäse dazugeben und darauf achten, die Mischung nicht zu übertreiben, da sie sonst flüssig werden kann.
  8. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Schichten mit dem Frischkäse-Frosting zusammenlegen und mit dem restlichen Frosting bedecken.

Igelkuchen

Backofen auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas 3 vorheizen. Eine 1 Liter hitzebeständige Glaspuddingschale und eine 450 g Kastenform mit Backpapier einfetten und auslegen.

Butter und Schokolade in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Muscovado-Zucker vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, Sauerrahm und Vanilleextrakt verquirlen. Die Eier-Schokoladen-Mischung in das Mehl geben und gründlich vermischen.

250 g in die Kastenform einwiegen, dann den Rest der Mischung in die Puddingform geben.

Beide Kuchen nebeneinander im Ofen backen. Der Laibkuchen backt in etwa 30 Minuten und der Beckenkuchen in etwa 1 Stunde. Den Laibkuchen aus dem Ofen nehmen und die Ofentür schnell schließen, damit die Hitze nicht nach außen dringt. Testen Sie mit einem in die Mitte gesteckten Spieß, er sollte sauber herauskommen. Wenn nicht, für weitere fünf Minuten in den Ofen zurückkehren. Nach etwa einer weiteren halben Stunde mit dem Beckenkuchen wiederholen. Sobald jeder Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn stürzen.

Für die Glasur Kakao und Wasser zu einer glatten Paste vermischen. Die Butter weich schlagen und nach und nach den Puderzucker einrühren. Fügen Sie die Kakaopaste hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt ist.

Um den Kuchen zusammenzusetzen, schneiden Sie die Oberseite des Beckenkuchens flach ab. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett legen und senkrecht halbieren. Verteilen Sie ein wenig Butterglasur auf jeder der flachen Böden und legen Sie diese beiden mit Buttercreme bestrichenen Oberflächen zusammen, um eine Rugbyballform für den Igelkörper zu erhalten. Auf ein 30cm Kuchenbrett oder Holzbrett legen. Den Laibkuchen senkrecht halbieren. Nehmen Sie eine Hälfte und schneiden Sie das kurze Ende zu einer V-Form, um den spitzen Kopf zu erhalten. Verwenden Sie ein wenig Zuckerguss, um ihn am Körper zu befestigen. Schneiden Sie Stücke aus dem restlichen Laibkuchen, um alle Lücken zu füllen. Den ganzen Kuchen mit Buttercreme bestreichen.

Schneiden Sie die Flockenriegel in Stücke von 2,5 cm bis 5 cm. Die Spikes müssen nicht regelmäßig oder gleichmäßig geformt sein. Von vorne beginnend die Spikes leicht schräg in den Körper des Igels schieben. Beginnen Sie mit den kleinen Stücken und verwenden Sie nach und nach größere, während Sie nach hinten gehen. Drücken Sie eine runde Schokolade in die Spitze des Kopfes, um die Nase darzustellen, und verwenden Sie Schokoladenstückchen für die Augen. Befestige mit einem kleinen Stück Butterglasur Splitter- oder Goldkugeln an den Augen.

Der Kuchen wird am besten einen Tag vor dem Anschneiden und Glasieren zubereitet und hält sich 3–4 Tage gut.


Das ultimative Makeover: Kaffee-Walnuss-Kuchen

Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 erhitzen. Eine 20 cm runde (6 cm tiefe) Dose mit losem Boden einölen und mit dem Boden versehen. Für den Kuchen den Kaffee mit 2 TL warmem Wasser verrühren und beiseite stellen. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Backpulver, gemahlene Mandeln, beide Zucker (mit den Fingern eventuelle Klumpen aus dem Muscovado herausreiben) und Walnüsse einrühren, dann in die Mitte einen Dip machen. Die Eier-, Joghurt-, Öl- und Kaffeemischung in den Dip geben und die Mischung mit einem Holzlöffel verrühren, damit alles gleichmäßig vermischt ist. Die Mischung in die Form löffeln, die Oberseite glatt streichen, um sie auszugleichen, dann 40-45 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt. Den Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen, dann ausdrehen und das Belagpapier abziehen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, während Sie die Füllung und die Glasur herstellen.

Sirup für die Füllung herstellen: Puderzucker und Kaffee in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben, dann 3 EL Wasser einfüllen. Unter Rühren leicht erhitzen, damit sich der Zucker auflöst. Nach dem Auflösen die Hitze erhöhen und dann etwa 2½-3 Minuten bei schnellem Kochen kochen, bis sie eingedickt und sirupartig sind. In eine kleine hitzebeständige Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, sollte es die Konsistenz von Sirup haben.

In der Zwischenzeit die Füllung fertig stellen und die Glasur herstellen. Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanille glatt rühren, dann den kalten Kaffeesirup einrühren. Beiseite legen. Für die Glasur den Fondant-Puderzucker in eine Schüssel sieben. Mischen Sie den Kaffee mit 1 EL warmem Wasser, rühren Sie dies mit ca. 1 weiteren TL Wasser in den Fondant-Puderzucker, um eine glatte, dicke, aber streichfähige Glasur zu erhalten. Den Kuchen in 3 Teile teilen, dann wieder zusammen mit der Füllung einlegen. Die Glasur darauf verteilen, die gehackten Walnüsse darüberstreuen und fest werden lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

REZEPTTIPPS
WIE ANGELA ES GESUNDER GEMACHT hat

Angela senkte das Fett, indem sie die Butter im Kuchen durch Walnussöl und Joghurt ersetzte. Sie ersetzte eine Buttercreme-Füllung durch eine mit hellem Mascarpone und Quark. Sie reduzierte Walnüsse und gewann Walnussgeschmack aus dem Öl. Sie reduzierte auch den Zucker, verbrauchte weniger im Kuchen, verstärkte den Geschmack, indem sie leichten Muscovado mit goldenem Caster kombinierte und eine Füllung herstellte, die weniger Zucker benötigte.


Crpes mit karamellisierter Ananas und Kokosnuss Dulce de Leche

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Das Buch durchkochen

Ein Nachbar hat uns ein paar Knubbelgurken aus seinem Gewächshaus geschenkt. Ich habe sie sparsam (und milchfrei für vegane Teenager) mit Dill, Essig, ein wenig Süßstoff (roher Honig) und Öl angezogen, was die leichtere Variante ist, die für Mizeria oder Gurken-, Sauerrahm- und Dillsalat.

Auch milchfrei und absolut lecker ist Hirsebrei mit Mandelmilch (oder jaglanka z mlekiem migdałowym). Das klingt nicht allzu ansprechend, aber glauben Sie mir, wenn ich sage, dass es leichter als Haferbrei schmeckt, was es perfekt für ein wärmendes Sommerfrühstück (oder das ganze Jahr über in Dubai) macht. Meine einzige Optimierung des Rezepts bestand darin, rohen Honig nach dem Kochen einzurühren, um die wertvollen gesunden Enzyme zu erhalten. Ich habe es mit einem fruchtigen Topping serviert, das auf die gleiche Weise wie Ren’s hergestellt wurde schnelles Blaubeerkompott (Kompot z Jagód) aber mit gefutterter Brombeere und Apfel, wieder mit dem rohen Honig, der anschließend untergerührt wird.

Ich mache das Beste aus meiner Zeit mit veganer Teenagerin, bevor sie ihr nächstes Semester an der Universität beginnt, und Pierogi-Machen war die perfekte Zeit für die Mutter-Tochter-Bindung. Ich habe ihr beigebracht, wie man Teig richtig knetet und wir haben eine kleine Pierogi-Produktionslinie aufgebaut, es hat viel Spaß gemacht. Statt einem Ei haben wir Aquafaba (reduziertes Kichererbsenwasser) und etwas Öl im Teig verwendet und sie hat eine vegane Füllung aus Kartoffeln, karamellisierten Zwiebeln und Erbsen kreiert. Für den Rest habe ich Ren’s Pilze und Sahnefüllung verwendet (pierogi z grzybami i mietaną). Alles, was gefüllt ist, ist etwas zeitaufwändig, aber auch hier war es aufgrund der Einfachheit nicht zu mühsam und wir waren wirklich glücklich mit den leichten, mürrischen Knödeln.

Ein Lesezeichen für Ren’s Hunter’s Eintopfrezept, wenn ich eine Menge füttere (bigos Mama). Als Teil der Menge von 150 Foodbloggern, die sie einen Sommer lang fütterte, erinnere ich mich noch daran, wie gut es schmeckte. Obwohl dies eines der herzhafteren Gerichte ist, zerstreuen die meisten Rezepte jede Vorstellung, dass polnisches Essen schwerfällig, schwer, ungesund oder für den modernen Lebensstil oder die Ernährungsbedürfnisse von heute nicht geeignet ist. Wild Honey und Rye werden einen festen Platz auf meiner Küchentheke haben und das nicht nur, weil mein lieber Freund der Autor ist (obwohl dies beim Lesen eine zusätzliche Wärme des Gefühls hinzufügt).


Lettisches Rezept für Sauerrahm-, Walnuss- und Honigkuchen - Rezepte

Zutaten:

  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Tasse Butter
  • 1 Tasse Haselnüsse, gemahlen
  • ½ Tasse gesiebter Puderzucker"
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Tassen gesiebte Konditoren’ Zucker
  • 1 Vanilleschote

Vorbereitung:

Backofen auf 375 Grad F . vorheizen

In einer großen Rührschüssel Mehl, Butter, Nüsse, 1/2 Tasse Puderzucker, Salz und Vanille vermischen. Von Hand mischen, bis es gründlich vermischt ist. Teig zu einer Kugel formen. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit Zucker in eine Schüssel oder einen kleinen Behälter geben. Mit einem scharfen Messer die Vanilleschote längs aufschlitzen. Die Kerne auskratzen und mit dem Zucker vermischen. Den Rest der Vanilleschote in kleinere Stücke schneiden. Gießen Sie Zucker in ein Glas mit einem luftdichten Deckel und mischen Sie die Stücke mit dem Zucker, um Ihren eigenen Vanillezucker herzustellen. Mit der Zeit wird das Aroma den Zucker durchdringen. Sie können Ihren selbstgemachten Vanillezucker für jeden Zweck verwenden.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu 1-Zoll-Kugeln formen. Rollen Sie jede Kugel zu einer kleinen Rolle, die 3 Zoll lang ist. Legen Sie die Rollen im Abstand von 2 Zoll auf ein ungefettetes Backblech und biegen Sie jede, um eine sichelförmige Form zu erhalten.

10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis sie fest, aber nicht braun sind.

1 Minute stehen lassen, dann von den Backblechen entfernen. Heiße Kekse auf ein großes Stück Alufolie legen. Mit vorbereiteter Zuckermischung bestreuen. Vorsichtig wenden, um auf beiden Seiten zu beschichten. Vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Kurz vor dem Servieren mit mehr Vanillezucker bestreichen.

Wild

Zutaten:
3 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 mittelgroße Zwiebel
1 Teelöffel. Senfkörner, leicht zerdrückt
2 Lorbeerblätter
1/2 TL. Salz
1 1/2 Pfund Wild- oder Elchsteaks, 1/2 Zoll dick
1 Teelöffel. Wacholderbeeren, zerdrückt
2 TL. schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
4 – 6 Scheiben Speck
1 c. trockener Rotwein
1 T. Maisstärke gemischt mit 2 T. Rotwein
4 Unzen. Creme fraiche

Vorbereitung:
Das Gemüse putzen und in 1/4-Zoll-Stücke schneiden. Legen Sie sie auf den Boden eines geölten Bräters oder einer 9 x 13-Zoll-Pfanne, fügen Sie Senfkörner, Lorbeerblätter, Salz und etwa 1/2 Tasse Wasser hinzu und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 385°F.
Während das Gemüse röstet/dämpft, waschen und trocknen Sie Ihre Steaks. (Sie können auch ein Filetstück verwenden und es zum Servieren tranchieren.)
Wacholderbeeren und Pfefferkörner vermischen und die Steaks damit einreiben. Legen Sie die Steaks aus und legen Sie den Speck darauf, um ihn zu bedecken (50-90% des Steaks bedecken).
Wenn das Gemüse etwas weich geworden ist, aus dem Ofen nehmen, Steaks darauf legen (Speckseite nach oben) und die Pfanne wieder in den Ofen stellen.

10 Minuten backen, den Rotwein über die Steaks gießen und weitere 15-20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen. Testen Sie die Steaks auf den gewünschten Gargrad (sie sind mittel bis durchgegart). Steaks auf eine Platte legen, Speck herausnehmen und warm halten.
Rotwein in einen kleinen Topf abgießen und aufkochen. Auf die Hälfte reduzieren. Fügen Sie die Maisstärkeaufschlämmung unter Rühren hinzu und rühren Sie, bis sie dick ist. Crème frâiche dazugeben und verrühren. Abschmecken und die Gewürze nach Bedarf anpassen.
Steaks mit Kartoffeln und Soße und in Butter gebräunten und in Weißwein gekochten Apfelvierteln servieren.
Hinweise: Sie können eine Mehlschwitze mit Mehl und Butter zubereiten und den Rotwein hinzufügen, anstatt Maisstärke zum Andicken zu verwenden. Sie können auch püriertes Gemüse zum Andicken verwenden (dieses wird normalerweise weggeworfen), um eine gesunde und schmackhafte Alternative zu erhalten.

Weißbrot mit Kümmel - Brot mit Kümmel

Zutaten:

1/4 Tasse lauwarmes Wasser (110º-115º)
3 Pkg oder Kuchen aktive Trockenhefe oder Presshefe
2 TL Zucker
1/2 Tasse lauwarme Milch (110º-115º)
4 Tassen gesiebtes Allzweckmehl
2 Eier, Zimmertemperatur
1/4 lb ungesalzene Butter bei Raumtemperatur, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
1 EL Salz
1 EL Kümmel
Mahlzeit mit Getreide

Vorbereitung:

Gießen Sie lauwarmes Wasser in eine kleine flache Schüssel. Die Hefe und 1/2 TL Zucker darüberstreuen. Lassen Sie es 2 oder 3 Minuten stehen und rühren Sie es dann zusammen, um sich vollständig aufzulösen. An einem warmen, zugfreien Ort 3-5 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die Hefe in eine große Rührschüssel geben und die Milch einrühren. 3 Tassen des gesiebten Mehls 1/4 Tasse auf einmal einrühren. Dann die Eier einzeln und die Butterstücke unterrühren. Weiter schlagen, bis sich der Teig zu einer Kugel formen kann.

Die Kugel auf ein leicht bemehltes Brett legen und die letzte Tasse Mehl einkneten. Zu einer groben Kugel formen, in eine Rührschüssel geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass sie einige Zentimeter bedeckt ist. In 10 bis 15 Minuten sollte die Oberseite des Teigs über die Wasseroberfläche steigen.

Teig aus dem Wasser nehmen und die Oberfläche trocken tupfen. Legen Sie es auf das bemehlte Brett und schlagen Sie es nieder. Mit restlichem Zucker, Salz und Kümmel bestreuen. 10 Minuten kneten oder bis sie glatt und elastisch sind, dabei von Zeit zu Zeit leicht bemehlen. Den Teig klopfen und zu einem runden Laib von etwa 20 cm Durchmesser formen, der in der Mitte leicht gewellt ist.

Ein Backblech mit Maismehl bestreuen, den Teig in die Mitte des Blechs legen und mit einem Küchentuch locker abdecken. Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 30 Minuten gehen oder bis er sich verdoppelt hat.

Backen Sie das Brot in der Mitte eines vorgeheizten Ofens bei 375 ° F etwa 1 Stunde lang. Die Kruste sollte eine hellgoldene Farbe haben.

Wurstsalat

Zutaten für 2 Portionen

300g Lyoner, in Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel
6 kleine Gewürzgurken, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Weißweinessig
1 EL Flüssigkeit von den eingelegten Gurken
1 Esslöffel kaltes Wasser
2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz, grob gemahlener Pfeffer, mildes Paprikapulver

Vorbereitung:

Die Lyoner Scheiben in kleine Streifen schneiden

Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden

Würstchen, Zwiebeln und Gewürzgurken in eine Schüssel geben und pürieren

Salz, Pfeffer, Paprika, Öl und die anderen Flüssigkeiten in einen Shaker geben und gut vermischen

Die Vinaigrette über die Wurst gießen und pürieren

Lassen Sie den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, nehmen Sie ihn 30 Minuten aus dem Kühlschrank, bevor Sie ihn mit Bratkartoffeln oder frischem deutschen Brot servieren.


BUCHEN | Eureka Europa | Unser großes europäisches Food-Abenteuer

Wir haben 250 Aufsatzabschnitte plus 250 Rezeptabschnitte (möglicherweise wird die Anzahl der Aufsätze und Rezepte auf 300 erhöht).Dies ist eine Arbeitsliste der Aufsatzabschnitte und im Moment ist sie unverschämt unausgewogen. Irland zum Beispiel hat mehr als die Ukraine, ein viel größeres Land, so dass Irland mehrere Aufsätze verlieren und die Ukraine mehrere gewinnen wird. Die endgültige Liste wird 2021 vor Fertigstellung des Manuskripts vereinbart, zu diesem Zeitpunkt voraussichtlich Anfang 2022 (Impfstoffe erlaubt).

Ein Hinweis zu OBEFA

Unser großes europäisches Food-Abenteuer begann vor sehr langer Zeit. Es war unsere ursprüngliche Absicht, eine Route zu planen und eine kontinuierliche Nonstop-Reise zu allen größeren Städten zu unternehmen, und für eine Weile war es ein plausibler Plan. Dann haben wir alle Haltestellen und alle Tage addiert und erkannten, dass dies nicht praktikabel war, und kamen zu einem pragmatischen Schluss, der auf einer Strategie für Schiene (Zug und Straßenbahn) und Straße (Bus) basiert. Visafragen, Grenzübertritte und schlechtes Wetter zerstörten die ersten verrückten Reisen in den späten 1990er und frühen 2000er Jahren. Wir beschlossen, einen neuen Plan zu machen.

Das beinhaltete kurze Reisen mit einer definitiven Reiseroute. Über 20 Jahre lang haben wir den Kontinent kreuz und quer durchquert, obwohl wir uns meistens für eine Basis entschieden und Tagesausflüge unternommen haben. Wir blieben zum Beispiel 14 Tage in Verona und machten Ausflüge in die Region, hinauf in die Alpen nach Bozen und hinunter in die Poebene nach Borghetto sul Mincio und lernten die traditionelle Esskultur kennen. Einiges des Materials dieser Reise ist in FF zu sehen, vis:

Weitere OBEFA-Reisen

Dies sind die aktuellen Pläne, die für eine Weile auf Eis gelegt werden.

ägäischTruthahnund Griechenland einschließlich Bodrum, Kos, Rhodos, Heraklion, Santorini, Naxos, Tourlos Mykonos, Agios Kirykos, Chios, Çeşme, Izmir, Istanbul, meist mit dem Boot, dazu einige Busse und Züge.

AlpenÖsterreich, Italien, Slowenien u.a. Villach, Lienz in Osttirol, Spittal-Millstätter See, Udine, Carnia, Jesenice, Bled Jezero, Radovljica, meist per Bahn plus einige Busse.

AnatolienTruthahn einschließlich Istanbul, Ankara, Kayseri, Kars, Adana, Konya, Bodrum (Kos-Çeşme), Izmir, Istanbul, meist mit dem Zug.

Atlantischer RandSchottland, Shetlands, Färöer, Island, Grönland, Norwegen, Schwedenn, meist mit dem Boot, einigen Flügen und einigen Zügen und Bussen.

baltischDänemark, Schweden, Finnland, Russland, Estland, Lettland, Litauen, Polen, Deutschland einschließlich Kopenhagen, Malmö, Stockholm, Lappland, Oulu, Helsinki, St. Petersburg, Tallinn, Riga, Vilinus, Kalingrad, Danzig, Rostock, Hamburg, Kopenhagen meist mit dem Zug, einigen Flügen und gelegentlich mit Bus und Schiff.

SteppePolen, Weißrussland, Ukraine, Moldawien darunter Warschau, Minsk, Kiew, Charkiw, Odessa, Chisinau, Lemberg, Lublin, Breslau, Warschau meist mit dem Zug.

OBEFA-Themen

Themen: Luftgetrocknete Produkte + Bäcker + Rindfleischprodukte + Brot + Käse + Käsereien + Cafés + Köche + Chowder + Süßwaren + Köche + Mais + Knödel + Fermentierte Produkte + Fisch + Lebensmittelhandwerker + Esskultur + Lebensmittelproduzenten + Futter für die Futtersuche + Obst + Obstprodukte + Wild + Kräuter + Einheimische Produkte + Interessante Restaurants + Lammprodukte + Lokale Lebensmittellieferanten + Gärtnereien + Fleischprodukte + Nüsse + Gebäck + Patissiers + Ortsspezifische Produkte + Pop-Up-Restaurants + Schweinefleischprodukte + Rohmilch + Restaurants + Reis + Roggen + Meeresprodukte + Suppen + Sauerteigbrot + Dinkel + Gewürze + Eintöpfe + Straßenmärkte + Nachhaltige Ernährungssicherheit + Traditionelle Lebensmittel + Traditionelle Rezepte + Mehrwertprodukte + Gemüse + Weinobst + Weizen + Wildpflanzen

1: Vincennes: Rendezvous mit Rousseau Ernährungsphilosophien, fabelhafte Bäume und Sammlernahrung

2: Dinant: Die Flamiche-Legende mit Flamiche

3: Nordsee: Angeln, Waterzooi-Geschichte und -Tradition

4: Amiens: Die Terrine-Tradition und Geschichte mit Pâté de Canard d’Amiens

5: Port-en-Bessin-Huppain: Ein Fest der Jakobsmuscheln, Jakobsmuschel-Festival mit Jakobsmuschel-Tradition und -Geschichte

6: Auvergne: Asterix und das Wildschwein, Wildschwein / Spanferkel / Schweinsspieß Geschichte und Tradition, die Entstehung der Wurstwaren – Speck-, Schinken- und Wurstkultur. Auf dem elften Album der Comic-Reihe „Asterix and the Chieftain’s Shield“, das 1968 erschienen ist, zeigen René Goscinny und Albert Uderzo gepökelte Schinken, die von der Decke eines Gasthauses in der Auvergne hängen.

7: Limoges: Clafoutis Tradition und Geschichte mit Clafoutis de Fromage aux Fruit

8: Haute Savoy: In Farcement vertrauen wir, Farcement Tradition und Geschichte

9: Lausanne-Flon: Café Romand und Hofladen Waadt, einheimische Produkte, Mehrwertprodukte mit Farines Vaudoises d’Yverdon-les-Bains , Flûtes Vaudoises , Waadtländer Pastete , Saucisse aux choux Waadtländer , Viandes Séchées Waadtländer , Tradition und Geschichte

10: Lavaux: Lebensmittelerbe mit Domain Bovy, Hartkäse und den Weinen des Genferseeufers

11-Vevey: Charlie Chaplins Schuhe sind aus Schokolade, Schokoladengeschichte Teil eins

11-Vollständig und Martigny: Brisolée

12: Saanen: 16 ART-BAR-RESTAURANT mit heimischem Kalb

13: Gstaad: Käseladen / Käsegrotte Berner Oberländer Käse mit Alpkäse, Hobelkäse und Bleu de Lenk, Etivaz, Geräuchert, Livarot, Reblochon, Sapolet, Schönriedeli) Käse, Milch

14: Kandersteg: Metzgerei Schweizer Metzgerei-Tradition und handwerkliche Wurstkultur mit Cervelas und Dauerwürstchen Rindfleisch, Kräuter, Schweinefleisch

15: Brig: Restaurant Cheminots mit Cordon Bleu , Tradition und Geschichte, Rindfleisch, Käse, Milch, Roggenmehl

16: Fiesch: Bäckerei & Café Imwinkelried mit regionaler Roggenbrottradition, Roggenbrotgeschichte Teil 1, Walliser Roggenbrot

17: Gomstal: Subsistenznahrung mit Cholera , Äpfel, Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln

18: Divedro- und Ossola-Täler: Kesseleintopf-Tradition mit Cuchêla , Kohl, Käse, Milch, Zwiebeln, Kartoffeln, Schweinefleisch, Wein

19-Domodossola: Straßenmarkt lokale, regionale und nationale Produkte und Produkte / italienische Straßenmarkttradition

19-Novara: Paniscia, Geschichte eines ikonischen Risottos und zwei seiner Zutaten, Salame d’al Duja und die Saluggia-Bohne

19-Mailand: Panettone Geschichte und Tradition

20: Turin: Schokolade Geschichte der Schokolade in Europa, von La Cioccolatieri im 19. Jahrhundert bis zu den Pralinen, die heute in der Stadt hergestellt werden, mit Cremino , Cri Cri , Gianduiotto , Grappino plus Bicerin Geheimnisse, Schokoladengeschichte Teil zwei

21-Recco: Fladenbrotfest Foccacia mit di Recco col Formaggio plus die Fladenbrot-Tradition Italiens inklusive Carrarina , Con i Friccioli (mit Schweineknister), Seravezzina

21-Bologna: The Fat One mit Torta Dell’abbondanza , Crescentina , Ragù , Frammenti di liquirizia Lakritzgeschichte und Tradition / Roberto der Lebensmittelhändler / Schweinefleischtradition der Emilia Romagna (Bondiola, Coppa, Cotechino, Mortadella, Pancetta, Prosciutto, Salame, Zampone)

22: Florenz: Gesellschaft des Kessels Anfänge der modernen Speisenzubereitung und Präsentation

23-Siena: Toskanische Vielfalt Produkte und Produkte der Toskana mit Cantuccini , Carcenta della Lunigiana , Castagnaccio , Pane Toscano , Torta di Riso di Massa-Carrara , italienische Vorgärungen

23-Marzalla Honig, Olivenöl und Weinbauernhof

24: San Lorenzo Nuovo: Sagra degli Gnocchi mit den Kartoffeln des Viterbo und Fagiolo Secondo, eine lokale Bohne, die für die Nachhaltigkeit der Lebensmittel durch Hunger und Krieg verantwortlich ist

25: Amatrice: Das Carbonara-Rätsel, Teil 1 mit Pasta all’Amatriciana und Pasta alla Gricia und die Ursprünge der Spaghetti alla Carbonara könnte nur ein teil sein

26-Rom: Das Carbonara-Rätsel, Teil zwei über die Ursprünge der Spaghetti alla Carbonara

26-Napoli: Pizzageschichte und Tradition

27: Cetara: Garum und Colatura Sardellen- / Makrelen-Fischsauce, alte und neue Methoden

29: Pompei: Goldenes Eis Gelateria Artigianale Eiscreme-Geschichte

30: Syrakus: Der griechische Einfluss mit Arancino / Arancini

31: Pozzallo: Fischhäfen von Sizilien mit Calamaretti , Sarde a Beccafico plus Fischertradition

32: Mittelmeerinseln: Pasta-Back-Tradition mit Imqarrun il-forn (Malta), Makaronia Tou Fournou (Zypern), Pastitsio (Griechenland und Zypern), Timballo di Maccheroni (Italien und Malta)

34: Palermo: Teenager-Kicks mit Focaccia Panino / Focaccia Farcite

35: Straße von Messina: Das Schwertfisch-Dilemma mit dem Schutz von Spada (Schwertfisch)

36: Bari: Orecchiette alle Cime di Rapa , Geschichte eines der beliebtesten traditionellen Gerichte Italiens

36: Durrës: Lemon Sunshine mit AvgolemonÖ mit Fleisch und Reisbällchen

37: Forlimpopoli: Der Artusi-Effekt mit Pellegrino Artusi, Italiens kulinarischer Verein mit seinem Science in the Kitchen Kochbuch

38: Adria: Brotkasten mit Arnaldo Cavallari und die Ursprünge von Ciabatta und die Folgen des Revisionismus

39: Mantua: Maismehl und Pellagra, der Caprese Doctor und die Rettung der Singvögel mit Polenta , Krankheit und Tod, Axel Munthe und der Schutz der Singvögel und das Rezept Polenta e Uccelli

40: Verona: Bottega del Vino mit traditioneller Veroneser Küche und Wein, darunter Guancia di Manzo Brasata all’Amarone , Nadalin di Verona , Pasta und Fasoi , Pastissada di Caval , Risotto all’Amarone , Risotto al Tastasal , Salsa Birne , Tortellini di Valeggio plus Amarone, Valpolicella Classico und Valpolicella Ripasso Weine

41-Borghetto sul Mincio: Dorf über dem Wasser mit der Geschichte der Templer Taverne und Love Knots (Tortellini – gefüllte Pasta)

41-Trentino-Südtirol: Knödel Geschichte Knödel Geschichte und Tradition von Österreich und Deutschland mit Apfelknödel , Bärlauchknödel , Grießknödel , Kartoffelknödel , Leberknödel , Marillenknödel , Nussbröselknödel , Rauchfleischknödel , Semmelknödel , Speckknödel , Spinatknödel , Topfenknödel plus das Canederli al Tastasal aus Südtirol

42-Tisen: Der Hirschjäger mit Ötzi der Mann aus dem Eis und der Eintöpf Geschichte und Tradition

43-Innsbruck: Altweiner Apfelstrudel , Teil 1 der Strudeltradition

44: Radovljica: Lebkuchenarchitektur mit Lectar House, Lebkuchenkultur

45: Postojna: ara mit Europas Kartoffelsuppentradition

46-Split: Fischeintopf mit Ribarski Brodet

46-Seite: Paški Sir mit der Schafskäse-Tradition auf der Insel Pag in der Adria und der Marenda (Brunch)-Tradition der kroatischen Küste

47: Petrovac: Pašticada (Sweet Pot Beef mariniertes Rindfleisch langsam gegart), Festessen

48: Skutarisee: Kormoran Restaurant mit den Seefischen und Jegulju na Orizu

49: Thessaloniki: Oliven-Zitronen-Erlebnis mit einem Besuch in der griechischen Essensvergangenheit, die zum Leben erweckt wird

50: Athen:

51: Sparta: Olivenölmuseum Teil eins der Olivengeschichte

52: Alexandroupolis: Ellinikoú Proinoú , Käse- und Spinatpastete unter anderem, Aufschnitt, Kritikó Krithári (kretisches Brot), Eierspeisen, frisches Brot, frisches Obst, frischer Orangensaft, frische Würstchen, Obstsalat, Honig, Marmelade, Nüsse, Oliven, Olivenöl, Gebäck , Süßigkeiten, Joghurt>

53: Fatih: Großer Basar Essen und Trinken mit Tezçakar Cafe und Cafe Life mit türkischem Kaffee, anatolischem Tee plus Teetradition, Apfeltee, Minztee, Salbeitee, Havuzlu Restaurant und Mercimek Çorbasi

54: Sekerci: Lokum mit Turkish Delight-Tradition im Haci Bekir

55: Eminönü: Gewürzbasar mit Gewürzmischungen und traditioneller Gewürzkultur Anatoliens

56: Beyoğlu: Streetfood mit Balık Ekmek , fischbrötchentradition teil eins, kastanien, cornhobs, midye dolma , simit

57: Üsküdar: Icli Köfte , der levantinische Einfluss

58: Körtik Tepe, Göbekli Tepe, Çatalhöyük: Nachhaltige Ernährungssicherheit (Gestern und Heute), die Geschichte der Ursprungsnahrung – Gerste, Kichererbse, Fava (braune) Bohne, Linse, Erbse, Roggen, Wicke, Weizen, von Einkorn und Emmer bis zum modernen Weizen und wieder zurück, mit Weizengerichten wie Aş Çorbasi

59: Gaziantep: Baklava-Tradition mit Gaziantep Filoteig mit Pistazien

60: Adana: Türkische Kebab-Kultur mit Adana Kebab, Ursprünge, Geschichte des Kebabs, Teil eins

61: Konya-Ebene: Von der Nahrungssuche zur Landwirtschaft (der Beginn der anatolischen Esskultur) mit Düğün Pilavi / Riz bi Dfeen Hochzeitsreis>, Kichererbsengeschichte und Tradition

62-Bodrum: Wildes Grün mit Hardalotu , Kenker Tilkisen in Böregi / Börek

63: Rhodos: Döner / Gyros mit der Geschichte der Dönerkultur in der Ägäis, Teil zwei

64: Heraklion: Minoische Küche mit den Geheimnissen der östlichen Mittelmeerdiät

65: Kykladen: Mezedes mit griechischen Vorspeisen und Snacks mit Meeresfrüchten

66-Kykladen: Gebäck und Pasteten mit Kerkyraïkí Giaourtópita , Kichí , Piperópita Pilíou , Pisía Pontiaká , Tyrópita

66-Izmir: Köfte mit anatolischen (und osmanischen) Traditionen, Die Geschichte der Frikadellen, Teil 1

67: Ayvalık: Offener Basar mit lokalen Produkten und Produkten

68: Zypern: Mezedhes Kultur mit Afelia , Barbouni , Bourekia , Halloumi , Humus , Kalamari , Kappari , Karaoli Yahni , Keftédes , Koupepia , Zitronenspalten, Loukanika , Lountza , Marida , Moungra , Moussaka , Octapodi Krasato , Ofto Kleftiko , Oliven mit Zitrone, Knoblauch, Koriandersamen, Kräutern und Olivenöl, Pita , Ravioli , Salat, Sheftalia , Souvlakia , Stifado , Taramosalata , Talattouri plus Commandaria Wine – Wiedereinführung des alten Weines

69: Anogyra: Honig-Sesam-Pastellkreide Fest und Tradition

70: Malatya: Aprikosen mit Kayısı Pestili , Kayısı Reçeli

71: Alacahöyük: Anatolisch-hethitisches Brot Türkische Archäologen produzieren 4000 Jahre alte Speisekarte

72: Trabzon: Brot Tradition und Fest mit Vakfıkebir Ekmeği , Trabzon Pidesi , Peynirli Pidesi , Hamsi Pidesi , Fırın Ekmeği , irihta , Ekmek Kızartması , Sade Fırın Pidesi

73: Balıkçılar Köyü: Schwarzmeer-Sardellenfischen Tradition und Gerichte wie Hamsi Diblesi , Hamsi Firinda , Hamsi Köfte , Hamsi Pilav , Hamsi Tava , Hamsili Boregi

74: Kars: Tarhana , Tradition und Geschichte

75: Berg Ararat: Basterma / Pastirma Tradition und Geschichte

76: Tiflis: Wiederbelebung der traditionellen georgischen Küche mit Abchasien აფხაზური , Adjaruli Chatschapuri აჭარული ხაჭაპური , Ajapsadali , Ajika , Kada , Kalmakhi Brotseulis Tsvenit შემწვარი კალმახი ბროწეულის წვენით , Chinkali

77: Eriwan: Meisterkoch Sedrak Mamulyan sprechende armenische Essensrenaissance mit Produkten und Produkten

78: Kaspisches Meer: Kaviarstör und Nachhaltigkeit Tradition und Geschichte

80: Charkiw: Chervonyy Borsch , Borschtsch-Tradition

81: Chisinâu: Moldauische Erinnerungen Lebensmittelkorb Osteuropa mit einheimischen Produkten

82: Bălți: Platsindy mit Plăcinte cu Brânză Poale-n Brâu dazu Apfel, Kirsche, Quark, Kartoffel, Kürbiskuchen Tradition und Geschichte

83: Klausenburg-Napoca: Tokany Tradition und Geschichte

84: Brasov: Fasole cu Cârnaţi Tradition und Geschichte

85: Ploieşti: Cozonac Tradition und Geschichte

86: Bukarest: Ciorb , Ciorbă Ardelenească de Porc , Ciorba de Burtă (Kutteln), Ciorba de Fasole Boabe , Ciorba de Perisoare , Ciorba de Potroace , Ciorba Rădăuțeană , Tradition und Geschichte

87: Craiova: Mămăliguţă cu brânză şi Smântână Maismehl mit Käse und Sahne, Maismehl und Käse (und Butter) Tradition und Geschichte des Balkans

88: Banitsa: Banitsa Geschichte und Fest

89: Slivnitsa: Weißes Gold Bulgariens , Käsefest

90: Balkan: Osmanische Esskultur Produkte einschließlich Böregi / Börek , Ghataif / Kadaif / Kadayıf unter Filoteigtradition, Imam Baialdi , Pilaw / Pilavi

91: Priština: Byrek me Spinaq / Pita Zeljanica Tradition und Geschichte

92: Sarajevo: Lepinje Balkan-Fladenbrotkultur

93: Belgrad: Mešano Meso Burgerkultur, Cevap / Cevapcici , Würste

94: Srbobran: Wurstfest Geschichte und Produkte

95: Szeged: Paprika , Herkunft, Tradition und Geschichte

96: Debrecen: Topfeintopf Tradition

97-Budapest: Kéhli Restaurant, ungarisches traditionelles Essen plus Gulyàs (Gulasch) Geschichte und Tradition mit Neuinterpretationen von Gulasch, einschließlich Bogracsgulyas , Carbonnades Flamandes / Stoofvlees op Vlaamse Wijze , Kalbsrahmgulasch , Tokány

97-Budapest: Streetfood einschließlich langos

99: Koprivnica: Vegeta , Geschichte

100: Novigrad: Spargelfest Geschichte und Produkte

101: Ljubljana: Potica

102-Kobarid: Struklji Fest, zweiter Teil der Strudeltradition

102-Triest: Grüner Salat

103: Udine: Montasio-Käse Tradition und Geschichte mit Frico con Patate e Cipolla , Frico con i Ciccioli

103: Carnia mit Formaggio di Malga

104-Venedig: Caffè La Serra mit Sachertorte Tradition und Geschichte

104-Venedig: Karneval mit Fritole

104-Burano: Risotto alla Buranella / Risotto di Gò (ghiozzo di laguna) , Risotto-Geschichte und Fischertradition im venezianischen Archipel, Teil 1 der Risotto-Geschichte

105: Lamon: Die Bohne des Papstes mit Lamonbohnensorten Spagnolit, Spagnolo, Calonega und Canalino, Borlotti Bean Story plus Risotto alla Carnarola

106: Isola della Scala: Reismarkt mit Reissorten wie Aborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, San Andrea, Vialone Nano, Risotto-Tradition und Rezepten wie Risotto all’Isolana , Risotto-Rezepte, Teil zwei der Risotto-Geschichte

107: BH: Slow Food, Geschichte

108: Menton: Zitronenfest

109: Monaco-Ville: Barbagiuan Monegasque Tradition und Geschichte

110: Nizza: La Fondue Niçois Essensverbindungen mit Bagna Cauda von Piemont

111: Provence: Jean de Florettes Authentic mit Käse, Fisch, Kräutern, Gemüse, darunter Poulpe a la Provençale (Tintenfisch nach Provence-Art), Ratatouille Niçoise , Salat Nicoise , Tourte au Fromage de Chevre , Gâteau Citron Croustillant et Moelleux

112: Marseille: Baccalà mit der nordatlantischen luftgetrockneten Kabeljau-Tradition aus Italien, Frankreich, Spanien und Portugal sowie L’estocafic / E’stocafi

113: Romans-sur-Isère: Pogne , Fest

114: Grabel: Ici.C.Local Umsetzung des kurzkettigen Elements nachhaltiger Ernährungssicherheit, Modell, Geschichte und alter Straßenmarkttradition

115: Beaumont-de-Lomagne: Knoblauchfest

116: Andorra: Bordas Rústicas mit Canelons de Carn l’Andorràna , Murgues farcides amb Carn de Porc , Pa amb Tomaquet , Paletilla de Cordero Confitada

117: Puigcerdà: Trinxat Fest und Geschichte

118: Barcelona: Das Kochbuch (Libre del Coch) mit alten und neuen Versionen von Empanadas , Guisados , Manjares , Cocido Tradition und Geschichte, Truita de Patata i Ceba , Kartoffelomelett Geschichte und Tradition

119: Lleida: Katalanisches kulinarisches Erbe Geschichte, Produkte und Produkte mit Ànec amb Pera d’hivern

120: Valls: Calçots Fest und Geschichte

121: Riudoms: Haselnuss Fest und Geschichte

122: Delta de l’Ebre: Reisfelder mit Reissorten wie Bahia, Bomba, Fonsa, Montsianell, Sénia, Tebre, Paella-Tradition und Rezepten wie Paella de Arroz con Garbanzos , Paella del Delta de I‘Ebre , Paella Mixta a la Valenciana , Paella de Mariscos

123: Valencia: Orangen, Tradition und Geschichte, mit Bizcocho Tarta de Naranja

124: Valenciana Gemeinschaft: Chufa Geschichte mit Horchata , die Ankunft von Ursprungslebensmitteln aus dem östlichen Mittelmeerraum

125: Mallorca: Mandeln mit Almendra de Mallorca Tradition und Geschichte, plus Leche de Almendras, Algodón de Rosas y Granadas , Romesco , Tarta de Santiago , Turrón de Alicante ,

126: Murcia: Ibn Razin Al-Tugibi mit Reliefs der Tafeln, über die Freuden des Essens und der verschiedenen Gerichte, einschließlich Vergleichen zwischen alten und neuen Versionen von Rezepten

127-Gibraltar: Streetfood mit Calentita plus die Kichererbsenfritten-Tradition von Genua (L‘oro di Pisa) und Palermo (Panelle), Festival, Tradition und Geschichte

127-Straße von Gibraltar: Almadraba Tradition und Geschichte mit Atún al Ajill , Atún Encebollado , Ensalada de Pimientos Asados ​​y Atún Fresco de Andalucía

128: Cádiz: Streetfood mit Tortillitas de Camarones de Gaditano

129: Jerez: Xérès mit Riñones al Jerez

130: Sevilla: Gazpacho <„Einweichbrot“-Suppe>Tradition und Geschichte

131: Al-Andalus: Mauren, Muslime und Bäckermeisters mit zeitlosem Brot, Kuchen und Konfekt wieder im Trend, darunter Alajú / Alfajor de Medina Sidonia , Albóndigas und Salsa de Almendras , Almuruzia , Llet de Chufes

132: Andalusien: Straßenmärkte mit lokalen Produkten und handwerklichen Produkten

133: Extremadura: Iberischer Schinken Tradition, Geschichte und Marketing mit Merluza und Jamón Serrano

134: Madeira-Archipel: Espetada Madeira Tradition und Geschichte

135: Lissabon: Camarão Tradition und Geschichte mit Gamas com Piri-Piri , Sopa de Camarão

136: Belém: Pastéis de Belém / Pastéis de Nata Tradition und Geschichte

137: Porto: Bacalhau de Cura Tradition und Geschichte mit Bolinhos de Bacalhau , Fofos de Bacalhau

138: Vigo: Fischtradition und Geschichte, mit Empanada Gallega , Merluza a la Gallega , Poulpe à la Galicienne , Zarzuela

139: A Coruña: Tapas Tradition und Geschichte mit Croquetas del Puchero unter anderen

140: Asturien: Wursttradition mit Fabada Asturiana , Blutwurstgeschichte Teil eins

141: Bilbao: Ajoarriero Tradition und Geschichte

142: Getaria: Sardellenfest, Sardellengeschichte und Tradition

143: Baskenland / Pays Basque: Traditionelle Gerichte mit Bakailao , Basuren Zalda , Brazo Gitano , Marmitako , Morokile , Oeufs à la Piperade , Perretxiku (Frühlingspilze mit Eiern gerührt>, Pisto unter anderen

145: Atlantikrand: Millennial mit luftgetrocknetem Fisch, Räucherfisch, Wildvögeln, Wildkräutern, Wildpflanzen plus Fruchtfutter, Cranberry-Mousse, Preiselbeer-Creme, Rhabarber-Crumble, Vogelbeer-Gelee

145-Beara: Tradition und Geschichte von Makrelen und Kartoffeln, Geschichtenerzähler Stephen Crane und Fischer-Fischer Mitey McNally

146: Dingle: Aus heiterem Himmel Restaurant mit Fisch, Fischtradition, geräucherter Makrelenpastete

147-Clonmel: Baker Nuala Hickey mit Barm Bracket Tradition und Geschichte

147-Ballybrommel: Käsehersteller Elizabeth Bradley mit der Tradition der Rohmilchkäseherstellung

148: Belfast: Baps, Brot und Farls mit Frühstücksbuffet / Farl Tradition, Soda Farl, Weizenbrot

149: Halbinsel Ards: Scampi mit der Geschichte von Garnelen aus der irischen See

150: The Liffey: Heimat des Pint mit Mulligans Pub und der Geschichte von Stout

151: Porthaethwy-Menai-Brücke: Pot Jam Tradition und Geschichte Caws Pobi / Welsh Rarebit

152: Rusholme: Sanaam Restaurant mit Barfi, Bhaji, Gosht, Jalebi, Pakora, Panipuri, Paratha, Samosa, Tarka, Tikka

153-Victoriana: Gelierter Aal, Brei und Petersiliensauce Tradition und Geschichte, Teil eins der Tortengeschichte

153-Brixton: Pop-Up-Restaurants mit Jollof , Moambé-Huhn / Nyembwe-Huhn , Pfeffersuppe (mit einheimischen Kräutern und Gewürzen und Flusskrebspulver>, Platanos Maduros könnte nach Berlin verlegt werden

154: Manningbaum: Huffa

155: Melton Mowbray: Schweinepasteten, britische Tortentradition und Geschichte, Teil zwei der Tortengeschichte

156: Edinburgh: Haggis und Chips Tradition und Geschichte

157: Inverurie: Butteries / Rowies mit Bäckerei George Ross

159: Reykjavík: Coole Küche mit isländischer Fischtradition

160: Frammi við Gjónna: KOKS mit Meisterkoch Poul Andrias Ziska plus Rst Tradition, Geschichte und kulinarische Verbindungen einschließlich Culatello di Zibello , neue nordische Essenstradition

162: Lofoten: Stockfisch Tradition und Geschichte plus Frityrstekt Bacalao med Hvitløksaus , Klippisk-Baller , Klippisk Grateng , Klippfisk med Grønnsaus , Norsk Bacalao Gryte

163: Nordland: Das Wachstum des Bodens mit Wildpflanzen wie Hvonn , Tradition und Geschichte

164-Oslo: Fyrstekeke Tradition und Geschichte

164-Skandinavien: Fiskibollur Tradition und Geschichte

165: Nordsee: Anjovislåda alias Janssons Frestelse Tradition und Geschichte, kulinarische Verbindungen mit Schwarzmeer-Sardellengratin

166: Ostsee: Hering mit Räimepihvid , Räime Pirukas , Silkė su Svogūnais

167: Göteborg: Fläskkotletter Tradition und Geschichte

168: Stockholm: Arlanda Flygplats Open-Space-Essens-, Ess- und Einkaufsbereich mit Falukorv , Kanelbusser , Knäckebröd , Preiselbeeren, Pepparkakor , Lussekatter , Renköt , Smörgåsbord , Traditionen und Geschichten

169: Färnebofjärden: Kräftorfest Tradition und Geschichte, Erhaltung

170: Uppsala: Skånsk Spettkaka Tradition und Geschichte

171: Norrbotten County: Rentierzucht Geschichte mit Poronkäristys

172: Oulu und Karjala: Gebäck und Pasteten mit Kainuu Rönttönen , Kalakukko , Karjalanpiirakka , Roggenkrusten-Tradition und -Geschichte, Roggenbrot-Geschichte Teil zwei

173: Helsinki: Pähkinäkakku

174: St. Petersburg: Pyshki Piterskiye mit Donut-Tradition

175: Moskau: Pierogi / Pīrāgi / Pirogi Tradition und Geschichte

176: Moskau: Soljanka Tradition und Geschichte

177: Tallinn: Allein zu Hause mit Heringen, Salaten und Würstchen mit Kilusalat , Isetehtud Verivorstid , Peedi Salat koos Jogurti , Blutwurstgeschichte Teil zwei, Räim Pirukas , Räimepihvid

178: Valka: Preiselbeere mit Debessmanna , Rēzekne Torte , Sokolades Torte , lettische Preiselbeertradition

179: Riga: Jāņi Bier-, Brot- und Käsefest mit Jāņu siers ar ķimenēm , Miežu Alus , Speķa Pīrāgi plus Saldskabmais Tradition und Geschichte, Roggenbrotgeschichte Teil drei

181: Ragana: Kuki Muki

182: Vilnius: Kartoffeln mit Bulviniai Paplotėliai su Brokoliais , Didžkukuliai (Cepelinai)

183: Minsk: Kotletki отлетки Geschichte und Tradition in ganz Nordeuropa

184: Kiew: Medovik s Shocoladom медовый торт с шоколадом plus beliebte traditionelle Gerichte – Golubtsy Голубцы , Salo ало und Varenyky Вареники

186: Lublin: Cebularz Lubelski Tradition und Geschichte plus Fest

187: Warschau-Wilanów: Die zehn Gewürze mit Meisterkoch Stanislaw Czerniecki und seinem 1682 erschienenen Buch Compendium Ferculorum albo Zebranie Potraw (Collection of Dishes)

188: Bialystok: Die Geschichte von Korycin (Ser Koryciński), der beliebte Rohkäse aus Kuhmilch

189: Warschau: weißrussischer, jüdischer, litauischer, russischer, ukrainischer und tatarischer Einfluss auf die traditionelle polnische Küche mit Brot, Gebäck …

190: Krakau, Kielbasa (Wurst) Tradition, Backtradition plus Straßenbrot und Brotfest

191: Gorce: Weißgold, Teil eins, Schafrasse Podhale Zackel und Käsereitradition, Bryndza und Sernik Tradycyjny Geschichte

192: Pozna: Lebensmittelmesse Polagra mit traditionellen polnischen und osteuropäischen Lebensmitteln

193: Drawa Nationalpark: Honigtradition mit Buchweizen, Raps, Heidekraut, Limette und Blütenhonig

194: Berlin: Bullette mit der Fleischbällchen-Tradition Nordeuropas, Geschichte von Frikadellen, Teil 2 und der Imbiss Geschichte und Tradition

195: Ostseeküste: Fischsandwichbericht mit brötchen Geschichte Teil eins, einschließlich Fischbrötchen

196: Lübeck: Küchenchef Kevin Fehling mit Eisbein

199: Bornholm: Räuchereien mit Sol über Gudhjem

200: Seeland: Was zum Teufel, ist das eine Frikadelle? Die Geschichte der Frikadellen, Teil 3

201: Glückstadt: Matjes Festival Tradition und Geschichte Teil eins

202: Edewecht: Ostfriesischer Grünkohl

203: Ostfriesland: Teebrötchen , brötchen Geschichte Teil zwei, inklusive DDR Brötchen , Dinkel Sauerteig Brötchen , Milchbrötchen , Nussbrötchen , Rosinenbrötchen , kleine Brote Geschichte Teil eins

204-Amsterdam: Snert-Tradition und -Geschichte

205: Lieden: Leidse Hutspot Tradition und Geschichte inklusive Stamppot und andere Kartoffeleintöpfe, Boerenkoolstempelpot , Hete Bliksem Stamppot , Zuurkool Stempelpot

206: Scheveningen: Maatjes Tradition und Geschichte Teil zwei mit Hollandse Maatjesharing , Maatjes Salat ,

207: Den Haag: Kruidnootjes Gewürzkonfekt Tradition

208: Rotterdam: Gartenbau auf dem Dach Geschichte

209: Zeeland: Bäcker Sjako Boer Zeeuwse Bolussen Tradition und Geschichte

210: Antwerpen: Bäckerei-Konditorei-Tradition mit Brot, Kuchen, Konfekt und Gebäck inklusive Mini-Quiche

211-Gent: Stoofvlees op Vlaamse Wijze mit den traditionellen Bieren Chimay und Rodenbach (Alternative Leffe Brune), Tradition und Geschichte

211-Wallonien: Frituur Central mit der Geschichte der Frikandel (Fleischwurst) und die Frikadelle (Fleischbällchen)

212: Gaume: Touffâye , Fricot-Geschichte, Plate de Florenville-Kartoffel, traditionelle Gerichte der Gaume und der Ardennen

214: Köln: Kölner Pannekooche plus Pfannkuchentradition und Geschichte und äädäppelschlot , Kartoffelsalat Geschichte und Tradition

215: Witzenhausen: Rotkirschenmesse mit fair plus rotem Kirschsaft bei Schloss Wilhelmshöhe

216: Kassel: Kasseler (Hessischer) Speckkuchen Tradition und Geschichte

217: Rheinland: Traditionelle Gerichte darunter Rheinischer Grünkohl , Rheinische Schwarzbrotsuppe , Rheinischer Sauerbraten , Rheinisches Apfelkraut

220: Nancy: Quiche Tradition und Geschichte mit Quiche avec le Maquereau Fumé et la Bettes / Backtradition des Elsass-Lothringen mit Flammeküche-Tarte Flambée

221: Djion: Senf Tradition und Geschichte

222: Lyon: Brioche Tradition und Geschichte mit Lyonnaise Brioche

223: Saint Gervais les Bains le Fayet: R’zules , festliches Gebäck

224: Wirsing: Rohmilchkäse Käsetradition, traditionelle Gerichte inklusive Tartiflette

225: Chamonix: Fondue mit der Geschichte von Fondue

226: Salvan-Saxon: Ein Spaziergang in den Bergen mit alten Almgerichten wie Gerstensuppe und lokale Produkte, darunter Abrikotin , Eau-de-vie de poire du Wallis , PSP-Jambon Cru du Wallis , PSP-Schmalz im Wallis , PSP-Raclette du Valais (Rohkäse aus Kuhmilch>, dazu Châtaignes, Fromage et Pommes Tradition, Äpfel, Aprikosen, Brot, Käse, Kastanien, Feldsalat, Rindfleisch, Rohmilch, Birnen, Schweinefleisch, Roggen, Weizen, Wein plus Brisolée bei Fully

227: Bern: Straßenbahnhaltestelle Fast Food mit Pangasius Knusperli im Backteig

228: Basel / Arlesheim: Das biodynamische Experiment

228: Schwarzwald: Schwarzwälder Schinken plus Sauerkirschen und Kirschwasser

228: Triberg: Café Schäfer und die Original Schwarzwälder Kirschtorte

228: Stuttgart: Die Dinkelgeschichte und die Spätzlegeschichte mit Spätzle / Knöpfle , Dinkelbrot, Sonnenblumenkern-Dinkelbrot plus Alblinsen , Filderkraut ,
Schwäbisch-Hällisches Landschwein , Springerle

228: Rems-Murr-Kreis: Landkorn mit pestizidfreiem Getreideanbau

229: Nürnberg: BratwürsT Tradition und Geschichte mit Nürnberger Bratwürst

230: Dresden: Stollen , Butterbrief des Papstes, Stollentradition und Geschichte

231: Karlovy Vary: Böhmen mit traditioneller böhmischer Küche einschließlich Pečená Kachní Prsa

232: Prag: mit Jablková Žemlovka , Prager Café- und Restauranttradition und -geschichte

233: Bratislava: Bratislava mit Halbmond-Tradition und -Geschichte

234: Ružomberok: Ostiepky, Slowakischer Räucherkäse, Tradition und Geschichte

235: Detva: Weißes Gold, Teil zwei, Schafskäse nach walachischer Tradition

236: Wachau: Aprikosen mit Marillenkuchen und andere Aprikosenzubereitungen

237: Wien: Wiener Weltausstellung 1867, Gipfel / Kipfel Geschichte mit Vanillekipferl plus Chausson aux Pommes , Chouquettes , Croissant Croissant au Beurre , Croissant aux Amandes , Pain au Chocolat , Pain au Chocolat aux Amandes , Pain aux Raisins au Beurre

238: Stryia: Flussfische mit Steirische Forellen

239: Tirol: Tiroler Schmarrn Tradition und Geschichte

240: Garmisch-Partenkirchen: Bräustüberl (Pension und Biergarten> mit Kalbsgerichten und Bayerischem Leberkäse Tradition und Geschichte

240–Bayerische Wurstkultur (Bratwürst, Landjäger, Mettwürst, Weißwürste in Bayern

241: St. Gallen: St. Galler Bratwürst Geschichte, Bratwürst mit Alt-Art Zwiebelsauce

242: Konstanz: Zwiebelfest Zwiebeltradition und Geschichte

244: Vaduz: Liechtensteinische Hausmannskost mit Älplermagronen mit Wirz , Frikadellen Brötchen , Kalbsrahmgulasch mit Sauerramhspätzle, Pikante Käsestangen

245: Freiburg: Bénichon Festival mit Bricelets und Fasnachtsküchlein-Tradition

246: Genf: Rousseau de Poulet Chaud , ein Rousseauscher Moment

247: Genf-Paris TGV: Croque-Monsieur Tradition und Geschichte

248: Paris: Pomme de Terre Pont Neuf , das Geschichte der Kartoffel in Europa

249: Paris: War Denis Diderot richtig? Alte Kochbücher und der Kult um den Meisterkoch

250: Paris: Haute Cuisine versus Cuisine Traditionnelle, Michelen Stars, Köche und Köche, das Ende der Debatte

Entwurfsauszüge

The Great European Food Adventure wird 2022 als großformatiges Buch erscheinen. Um Ihren Appetit anzuregen, finden Sie hier Versionen einiger Geschichten, die in dem Buch vorgestellt werden.


Welche Auswirkungen haben die COVID-Pandemie und der Lockdown auf Ihre Lebensweise und Ihre Zukunftspläne?

Die Pandemie hat unser Leben komplett auf den Kopf gestellt. Als es eintraf, hatten wir uns gerade in einem temporären Zuhause auf Bali niedergelassen. Stephen hatte einen Vollzeitjob als Yogalehrer, aber als die Touristen nach Hause gingen, verschwand dieser Job. Zur gleichen Zeit nahm der Verkehr zu My Five Acres einen Sturzflug ab und schrumpfte fast über Nacht um 90%.

Wir verbrachten den Sommer zu Hause in unserer Bali-Villa und planten für die Zukunft. Es war klar, dass sich unser Einkommen aus Yoga und Bloggen so schnell nicht erholen würde. Also haben wir die gigantische Entscheidung getroffen, nach Vancouver zu ziehen. Wir sind jetzt in einer winzigen Wohnung untergebracht, wie wir sie uns immer vorgestellt haben, mit einer geräumigen Küche zum Kochen und Stephens Plattensammlung, um uns zu unterhalten. Wir haben Freunde in der ganzen Stadt und Familie in der Nähe.

Vancouver ist ein kultureller Treffpunkt und seine Restaurants spiegeln das wider, sodass wir immer noch mit unseren Geschmacksknospen reisen können. Knusprige Dosas, duftende Nudelsuppen, knusprige Banh Mi, perfekte Pizzen, weiche Dampfbrötchen… alles liegt vor unserer Haustür.

Ich glaube nicht, dass unser Nomadenleben für immer vorbei ist, aber im Moment machen wir das Beste daraus, jeden Tag im selben Bett aufzuwachen und vollen Zugang zu unserer eigenen Waschmaschine zu haben.

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Jane ist eine Reisebloggerin, die glaubt, dass jede Reise Ihre Perspektive erweitern, Ihre Überzeugungen herausfordern und Sie wachrütteln sollte in Ihr eigenes Leben. Sie weiß, dass Reisen Ihnen helfen kann, sich in die Person zu verwandeln, die Sie wirklich sind. Wenn Sie Ihre nächste Reise transformieren möchten, besuchen Sie My Five Acres. Folge Jane und Stephen auch auf Instagram.

Stephen und Jane von My Five Acres

Kein Wunder, dass ich diesen Beitrag für unverzichtbar halte:

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Würde diese Lebensweise also zu Ihnen passen? Ich würde das Abenteuer mögen, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich meine permanente Basis für immer aufgeben könnte.


Lettisches Rezept für Sauerrahm-, Walnuss- und Honigkuchen - Rezepte

In Slowenien gibt es mehr als 40 verschiedene Küchen, deren Hauptunterscheidungsmerkmal eine große Vielfalt und Vielfalt von Landbildung, Klima, Windbewegungen, Feuchtigkeit, Gelände und Geschichte ist. Betrachten Sie einige slowenische Gerichte nach Regionen:

In Ljubljana und Umgebung findet man in den Gasthäusern gebackene oder frittierte Froschschenkel als Spezialität. Beliebt sind Gerichte wie Vsnat, das aus geschmortem Sauerkraut und Hirsebrei besteht, das am weitesten verbreitete Gericht aus dem 19. Jahrhundert sind Bratkartoffeln, Ricet ein in ganz Slowenien bekannter Eintopf aus Fleisch und Gemüse. Seine Basis ist Gerste oder Topfgerste. Aus der ländlichen Gegend um Ljubljana kommt eine Art festliches Brot namens Jance Vezivka. Da ist Flying Zganci, eine ironische Bezeichnung für gebratene Hähnchenschenkel und -flügel, die vor Jahrhunderten in Arbeiterkreisen im ehemaligen Stadthafen an der Ljubljanica entstand. Eines der bekanntesten Gerichte, das in ganz Slowenien bekannt ist, ist Struklji, das aus verschiedenen Teigsorten mit verschiedenen Füllungen hergestellt wird, gebacken, gekocht, süß oder herzhaft. Sie waren einst ein charakteristisches festliches und zeremonielles Gericht. Die bekanntesten sind Estragon, Hüttenkäse, Walnuss-, Apfel- und Mohnstruklji.

Ein schmackhaftes Gericht in Notranjska ist Bloke Kohlrabi oder Threesome, ein schmackhafter Eintopf, der Kohlrabi, Bohnen und Kartoffeln kombiniert, woher der Name "Dreier" stammt. Natürlich kommen auch Kräuter und Fleisch hinzu. Jahrhundertelang war der Cerknica-See reich an Fischen. Hecht war ein sehr geschätztes Gericht, das frisch oder geräuchert genossen wurde. In seinem Meisterwerk „Der Ruhm des Herzogtums Krain“, das 1689 veröffentlicht wurde, schrieb der Polyhistoriker J.V. Valvasor ausführlich über den Cerknica-See und die Siebenschläferjagd. Zahlreiche Siebenschläfergerichte umfassen Siebenschläfereintopf.

Dolenjska, Kocevska bietet: Poprtnik eine uralte Art von zeremoniellem Brot, das um die Weihnachtszeit gemacht wurde und immer noch hergestellt wird. Früher musste es zu allen drei Weihnachtsfesten auf dem Tisch stehen und war reich mit Ornamenten aus Teig verziert. Rüben mit Ribnican-Bohnen (die Ribnican-Bohnen sind eine besondere Art von leckeren Bohnen). Im Dorf Hrovaca in der Nähe von Ribnica gibt es ein jährliches Ereignis namens Bohnentag, um die Rückkehr des alten Glanzes dieser Bohne zu fördern. Bohnenstruklji ist in Dolenjska besonders verbreitet und kann gekocht oder gebacken werden, als Gericht allein oder als Beilage zu Braten oder Geflügel. Matevz wird mancherorts auch „der Bär“ oder „Kartoffelgroßvater“ genannt und ist eine cremige Beilage mit Knistern oder ein eigenständiges Gericht aus Salzkartoffeln und Bohnen. Es wird normalerweise mit Sauerkraut oder Rüben gegessen. Kostel-Kartoffelknödel sind ein typisches Gericht von Kostel-on-the-Kolpa und werden mit Salat genossen oder als Beilage speziell zu Wild in Soße serviert. Ein charakteristisches und traditionelles Ostergericht ist Kostel Magen, eine Art Magen gefüllt mit Brot, geräuchertem Schweinefleisch (Schinken) und Kräutern. Eine ausgezeichnete aromatische und schmackhafte Kombination aus drei traditionellen Gerichten ist Gänsebraten oder Ente mit Mlinci und Rotkohl. Früher war es während der Feierlichkeiten zum Heiligen Martin des Weines (11. November) obligatorisch.

Bella Krajina - Bela Krajina Pogaca wurde 2001 als Lebensmittel mit einem Hinweis auf traditionelles Renommee geschützt. Sie entstand vor Jahrhunderten aus interkulturellen Kontakten mit Migranten aus dem Balkan, den Uskoki zwischen dem 15. und 16. Jahrhundert. Dieses zeremonielle Brot wird mit Salz und Kreuzkümmel bestreut. Das festliche Brot Prosta Povitica aus Bela Krajina ist ebenfalls markenrechtlich geschützt. Seine Besonderheit ist die Eierfüllung, während der Name „prosta“ (einfach) auf eine einfache Zubereitung hindeutet. Getreidewurst namens Jaglaca oder Mastenica und Cmar sind zwei typische halbgetrocknete Produkte aus der jährlichen Herbsttötung eines Schweins auf dem Bauernhof. Die Müsliwurst wird mit Hirsebrei und Fleisch gefüllt, während Cmar eine Art gefüllter Schweinemagen ist. Crnomelj Die Füllung dieses obligatorischen Ostergerichts wird im lokalen Dialekt "nadef" genannt. Brot, Schweinefleisch, Speck und Gewürze werden in den Darm gefüllt.

Kozjansko – Korejevec ist ein Gemüseeintopf, der seinen Namen von Wurzelfrüchten hat. Zuerst wurden nur Rüben und Pastinaken verwendet, heute meist Karotten und Pastinaken. Kozjansko Pockets mehlige Taschen aus Buchweizenteig, in Salzwasser gekocht, mit Hirsebrei gefüllt und mit Knistern und Sahne angerichtet. Serviert als Hauptgericht oder Beilage zu Fleischgerichten mit Saucen. Kozjansko Mlincevka ist ein saftiges und sättigendes Brot aus Schichten von Walnuss- und Eifüllung. Kozjansko Bread Potica ist eine besondere Art von Potica, die durch Bestreichen von in Milch eingeweichten Brotschichten mit warmer Sahne oder Molke hergestellt wird. Das Ganze wird dann in Teigblätter gewickelt und gebacken. Käse Zafrkljaca ein Brot aus Hefeteig mit Hüttenkäsefüllung und einer gefalteten Kruste.

Posavje und Bizeljsko – Bizeljsko Mlincevka ein mit Hüttenkäse gefülltes Brot zwischen Schichten von Mlinci (ein dünnes getrocknetes Fladenbrot, das einfach zuzubereiten ist - einfach mit kochendem Wasser übergießen und nach Geschmack salzen).

Haloze, die Gegend unterhalb von Donacka Gora und Boc – Haloze Gibanica ein süßes oder herzhaftes Brot aus Hefeteig und belegt mit Hüttenkäse, Eiweiß und Sauerrahm. Erpica oder Jerpica aus dem restlichen Teig. Es sind leckere kleine Brote, mit Sahne bestrichen und mit Knistern belegt.

Prlekija – Prlekija Tunka ist eine Spezialität bei der Konservierung der besten Teile von Schweinefleisch, die zuerst entsalzt, dann gebraten und in Holzgefäße gefüllt und mit Schmalz belegt werden. So bleibt das Fleisch saftig mit vollem Aroma und Farbe. Die Buchweizentasche ist lokal als „kropec bekannt und hat eine abgerundete Brotform. Sie besteht aus einer dünnen Schicht Buchweizenteig, die mit Hüttenkäse und Sauerrahm belegt ist. Prlekija Gibanica aus gestrecktem Teig, der zwischen sieben Hüttenkäse und Sauerrahm gelegt wird Füllungen Prlekija Murke ein erfrischendes kaltes Gericht aus Gurkenscheiben, Sauermilch, Sauerrahm, Gewürzen und Dressing.

Prekmurje – Prekmurje Gibanica ein großartiges und weit verbreitetes slowenisches Dessert. Gefüllt mit Mohn, Hüttenkäse, Walnüssen und Äpfeln. Es ist als Lebensmittel mit einem Hinweis auf traditionellen Ruf markenrechtlich geschützt und darf daher nur unter diesem Namen hergestellt werden, wenn die geschützte Originalrezeptur vollständig respektiert wird. Bosman ein reich verziertes Zeremonialbrot, das früher als obligatorisches Geschenk an Bräute sowie Neugeborene und Kinder getauft wurde. Es ist mit mehreren geflochtenen Teiglinien und verschiedenen Teigornamenten sowie Papierblumen verziert. Vrtanek ein Brotkuchen aus geflochtenem Teig, der zum Abschluss der Feldarbeit hergestellt wurde, zum Beispiel als Geschenk an Heumacher oder bei verschiedenen Festen. Knisterkuchen, auch „fonke", „fanke" oder „fankice" genannt, sind in Prekmurje ein allgemein verbreitetes Gericht, insbesondere bei verschiedenen gesellschaftlichen Veranstaltungen, Empfängen und Feiern Bauernhof, in dem Rüben- und Hirsebrei zusammen mit einem oder zwei Stücken Schweinefleisch gekocht werden Dodoli sind Zganci aus Kartoffeln und starkem Weißmehl, die mit Schmalz, Zwiebeln, Grieß und Schmand belegt sind. Makovikulinji-Teigquadrate oder -schnitzel Teig aus der Nudelherstellung, in Salzwasser gekocht, mit saurer Sahne angemacht und mit Mohn bestreut. Perkmurje-Schweinefleisch und Prekmurje-Schinken In Prekmurje sind viele traditionelle Fleischprodukte aus der Zeit der Schweineschlacht erhalten geblieben, darunter Würste mit Buchweizen und Hirsebrei, Presswurst, Blutwurst und der hochwertige markenrechtlich geschützte Prekmurje-Schinken Gibice ein altes Gericht aus ungesäuertem Teig, angereichert mit Schmalz, Grieß, Sauerrahm und/oder Mohn Hrsg.
Prekmurje Bograc ist ein beliebter dicker Eintopf, der seinen Namen von dem großen Topf hat, in dem er gekocht wird. Eine Art Gulasch mit drei verschiedenen Fleischsorten, Gewürzen, Paprika, Tomaten, Kartoffeln und je nach Saison frischen Pilzen. Es gibt einen jährlichen Bograc-Kochwettbewerb. Repni Retas eine beliebte Roulade aus gesäuertem oder gestrecktem Teig und gefüllt mit Rüben. Ein typisches Weihnachtsgericht.

Slovenske Gorice – Pflaumensuppe eine erfrischende Milchsuppe mit frischen oder getrockneten Pflaumen. Kipjena Gibanca oder Kvasenica ist ein süßes oder herzhaftes Brot aus gesäuertem Mehl und belegt mit Hüttenkäse und Sauerrahm. Am besten direkt aus dem Ofen essen. Sireki handgeformte Kegel aus Hüttenkäse und Paprika und Gewürzen, getrocknet in der Sonne oder im Ofen.

Maribor, Pohorje, Drautal, Kozjak – Stajerska Saure Suppe Die Suppe wurde ursprünglich nach dem jährlichen Schweinesterben zubereitet und enthielt "alles außer dem Quietschen" und wurde dann in Wein gesäuert. Jetzt ist es ein sehr beliebtes Gericht, das nach langen Nächten mit viel Alkohol gegessen wird. Es rundet auch Hochzeitsempfänge und Silvesterpartys ab. Pohorje Pisker ein typischer Fleisch- und Gemüseeintopf aus Schweine-, Rind- und Lammfleisch mit Zusatz von Buchweizen und Pilzen der Saison. Pohorje Bunka entsalzte ganze Teile von Schweinefleisch besserer Qualität, gefüllt in Schweinemagen und Rinderdärme, mild geräuchert und luftgetrocknet. Stajerska Gekochter Struklji mit Hüttenkäsefüllung, dann gekocht und mit dem Wasser serviert, also die Suppe, die mit Grieß oder Schmalz angerichtet wird. Pohorje Omelette, ein Keksomelett, gefüllt mit Preiselbeeren und mit süßer Sahne, ist ein Beispiel für die Erfindung des Erbes in der Zeit nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs. Oblic oder Pohorje Zganci aus Kartoffel- und Maismehl und natürlich mit Knistern angerichtet.

Celje, Lower Savinja und Saleska Valley, Lasko – Preseren Feigen Hochwertige Feigenpralinen, umhüllt von Zart- oder Vollmilchschokolade, werden vom Schokoladenstudio Dobrik in Pongrac bei Grize hergestellt. Ihren Namen verdankt die Delikatesse dem größten slowenischen Dichter France Preseren (1800-1849), der oft Feigen in der Manteltasche trug und dem die Kinder oft "Doktor, Feigen, Feigen!" Milchsuppe mit Brötchen und Pflaumen "usukanci"-Brötchen aus Mehl, Wasser und Eiern, genannt "fortici", werden in einer Milchsuppe gekocht. Um den Geschmack zu bereichern, werden frische oder getrocknete Pflaumen hinzugefügt. Dressed Hop Shoots Gekochte Frühlingssprossen von Kultur- oder Wildhopfen, mit Paniermehl angemacht und in Butter vorgegart. Pflaumensuppe eine milchige Suppe mit Hirsebrei, zu der gekochte getrocknete Pflaumen hinzugefügt werden. Eierstruklji aus gedehntem Teig, gefüllt mit gebratenen Eiern auf Grieben und mit Petersilie bestreut.

Koroska – Mezerli ist ein altes und äußerst schmackhaftes Gericht. Es basiert auf Schweine-, Kalbs- und Lammdärmen, Brot, Gewürzen und Eiern. Es wird oft mit Sauerkartoffeln oder als Beilage serviert. Kärntner Meerrettich paniert als Beilage oder dicke Sauce mit Fleisch und Bratkartoffeln, umhüllt von einer fleischigen Suppe, geriebenem Meerrettich und manchmal auch Sauerrahm.

Oberes Savinja-Tal – Ubrnjenik aus geröstetem Weizen-, Buchweizen- oder Maismehl, über das kochende salzige Milch gegossen wird. Sauerrahm und Butter werden hinzugefügt. Dann werden Kugeln oder Knödel geformt und warm oder kalt mit Kaffee oder Sauermilch serviert. Solcava Hüttenkäse ist ein würziger Hüttenkäse mit Salz und Kreuzkümmel, der drei bis vier Monate in Töpfen gereift ist und sich hervorragend als aromatischer Brotaufstrich für Schwarzbrot eignet. Er passt auch gut zu Aufschnitt und Äpfeln und kann mit Holunder- oder Pflaumenkonserven oder Honig genossen werden. Daraus wird auch eine cremige Suppe namens Sirnica hergestellt. Oberer Savinja Magen ein hochwertiger und markenrechtlich geschützter Aufschnitt aus hochwertigem Schweinefleisch und Speck.

Zasavje – Grenadirmars ein gebratenes und angerichtetes Gericht aus Salzkartoffeln und Nudeln, an einigen Stellen mit Zusatz von Eiern. Krumpentoc Omelettes oder Burger aus geriebenen Kartoffeln, die früher in Glasmacherfamilien in Hrastnik hergestellt wurden. Zasavje Leberwurst eine typische halbgetrocknete Wurst mit Leberfüllung, die warm oder kalt genossen wird.

Gorenjska- Buchweizentaschen Teigtaschen aus Buchweizenteig und gefüllt mit Quark oder Kolostrum. Serviert im Sommer mit Salat oder im Winter mit gedünstetem Sauerkraut oder Rüben. Govnac wird auch Presnek genannt und ist ein dick angerichteter Eintopf aus frisch gehacktem Kohl und Kartoffeln. Geeignet als Hauptgericht oder als Beilage zu Tafelspitz oder Roastbeef. Buchweizenbrei mit Pilzen eine schmackhafte und aromatische Kombination aus gekochtem Buchweizenbrei und gebratenen frischen Champignons.

Rovtarsko, Idrijsko, Cerkljansko – Idrija Zlikrofi Ravioli mit Fleischsauce diese kleineren, gekochten Teigtaschen aus weichem Nudelteig werden mit Kartoffeln, Zwiebeln, Fett und Gewürzen gefüllt. Sie sind ein typisches Gericht, das zusammen mit dem Leben der Bergleute zu Beginn des 20. Jahrhunderts nach Idrija kam. Smukavc ein angerichteter Eintopf aus Grünkohl, sowie Radicchio, Rüben, Kohl und Kartoffeln.

Soca-Tal – Kartoffeln mit Hüttenkäse Gekochte ungeschälte Kartoffeln mit Hüttenkäse sind seit dem 19. Jahrhundert ein charakteristisches Gericht dieser slowenischen Region. In Bovec wird jährlich eine touristische Veranstaltung namens "Kartoffelnacht" organisiert. Die erste urkundliche Herstellung des Bovec-Käses geht auf das Jahr 1328 zurück, als er auf dem Trebacina-Plateau hergestellt wurde. Ursprünglich war es nur Schafskäse, aber heute wird er mit Ziegen- und Kuhmilch hergestellt.

Goriska Brda – Frtalje oder Cvrtnjaki Eieromeletts, auch Cvrce genannt, umfassen verschiedene frische Kräuter, duftende Pflanzen, aber auch Schinken und Würste. Kuhnje der Dialektbegriff kuhnja wird in Brda für eine ganze Reihe unterschiedlichster schmackhafter Fleisch-, Gemüse- und Pastaeintöpfe verwendet, die auch als Minestre (Minestrone) bekannt sind.

Goriska - Zvarcet eine schmackhafte Kalbssauce als Beilage zu Polenta, Zganci, Pasta oder Reis. Goriska Würstchen in Wein Bratwürste werden in Weißwein Brda gekocht, die mit Sauerkraut oder Kohlrabi, Senf und Meerrettich serviert werden.

Vipava Valley - Vipava Jota ein Sauerkrauteintopf mit Bohnen, Kartoffeln, Dressing, Mehl, Knoblauch und Pfeffer. Skuha ein Eintopf aus Linsen oder Bohnen mit Gewürzen, mit Wein angesäuert. Auch Würste und Schinkenreste werden darin gegart. Vipava Prosciutto aus dem besten Schweinefleisch Sloweniens. Es wird von MIP aus Nova Gorica unter der gemeinsamen Marke „The Tastes of the Vipava Valley" hergestellt.

Karst – Karst Jota wird aus sauren Rüben oder Sauerkraut hergestellt, beinhaltet aber immer auch Kartoffeln. Sweet Karst Jota ist eine Spezialität und wird aus Kartoffelpüree und Bohnen unter Zugabe von Karotten, Gewürzen und einem Löffel Essig hergestellt. Karst Pancetta ein im Karst getrockneter fleischiger Speck zu einem schmackhaften Pancetta, der ein wichtiger Bestandteil des Angebots von Karst-Aufschnitt ist und bei der Zubereitung einiger Gerichte unverzichtbar ist.

Brkini, Karst Fringes – Fuzi eine besondere Art von handgemachter Pasta, bei der Teigquadrate in eine Röhre gerollt werden. Gekochte Fuzi passen hervorragend zu Wild in Soße und Braten.

Slowenisches Istrien – Weißer und Roter Kabeljau – Bakala ist wahrscheinlich das beliebteste getrocknete Kabeljauprodukt und in seiner weißen Version ein typisches Heiligabendgericht. Die rote Variante passt gut zu Salzkartoffeln, Brot und Polenta. Calamari oder Tintenfisch werden auf verschiedene Arten zubereitet. Sie werden normalerweise gegrillt (sie können auch gefüllt sein) und gebraten. Calamari-Risotto ist ausgezeichnet.

Bogracs Gulyas (Kesselgulasch)
Ausbeute: 6 Portionen

4 Essl. Speck
5 Lg Zwiebeln, grob gehackt
2 Lg grüne Paprika, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 1/2 TL ungarischer Paprika
3 Pfund Stewing Beef, in 1" Würfeln
Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
6 Unzen Tomatenmark
1 EL Sauerrahm, bei Zimmertemp.

Backofen auf 325f vorheizen. Fett in einem tiefen, schweren Topf erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch kochen, bis die Zwiebeln schlaff und durchsichtig sind und Paprika seinen rohen Geschmack verloren hat. Fügen Sie Rindfleisch und die restlichen Zutaten außer Sauerrahm hinzu. Zum Kombinieren gut umrühren. Im vorgeheizten Backofen 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.Stellen Sie die Ofentemperatur während der Garzeit so ein, dass der Topfinhalt köchelt. In flachen Suppenschüsseln mit einem Esslöffel Sauerrahm auf jeder Portion servieren.
Fižolovi štruklji (Bohne truklji)

ZUTATEN
Teig
50 dag Weißmehl
2 Eier
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz

Bohnenfüllung
30 Tage gekochte trockene Bohnen
2 Eier
2 dl Sauerrahm
Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Semmelbrösel
Soße
7 dl dicker Sauerrahm

1. Zutaten mischen und zu einem glatten und elastischen Teig kneten. In drei Kugeln teilen, mit Öl bestreichen und auf einem bemehlten Brett ca. ½ Stunden ruhen lassen.
2. Alle drei Kugeln dünn ausrollen, mit Öl bestreichen und den Teig so dünn wie möglich strecken.
3. Schneiden Sie die Kanten ab.
4. Füllung: Gekochte Bohnen zerdrücken, alle aufgeführten Zutaten hinzufügen und mit Semmelbröseln andicken.
5. Füllung auf gedehnte Teigblätter verteilen. Verwenden Sie eine Tischdecke, um sie zu drei Rollen fest zu rollen. In eine Auflaufform geben und backen.
6. Nach dem Backen mit Sauerrahm übergießen, in Stücke schneiden und mit Sauerkraut, sauren Rüben oder Salat servieren. Von Rasma Raisters


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