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Rindfleischsalat


Kochen Sie das Gemüse. Wenn es gar ist, schneiden Sie es in geeignete Würfel. Schneiden Sie die Gurken, geben Sie den Schinken und die Stücke hinzu. Machen Sie Mayonnaise und mischen Sie es mit dem Gemüse. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Ihren Wünschen garnieren!

Guten Appetit !


Die ultimative Vorspeise! Salatschüssel mit Rindfleisch

Veröffentlicht: Sonntag, 10. Mai 2020, 12:11 Uhr

Reine rumänische Vorspeise, obwohl es einen französischen Namen hat, steht der Bouef-Salat definitiv an erster Stelle der Vorlieben. Aus unserer Küche nimmt sicherlich in den meisten Gegenden des Landes Rindfleischsalat einen Ehrenplatz auf dem Tisch ein. Auch wenn es wie ein einfaches Rezept erscheint, liegt das Geheimnis des Endgeschmacks in der Art und Weise, wie die Hausfrauen das Gemüse dosieren. Und der Geschmack von Mayonnaise ausgewogen in Salz, Zitrone und Senf hat die letzte Würze in der Endzubereitung.

Rindfleischsalat kann gegessen und in der Regel längere Zeit gelagert werden. Dies liegt daran, dass Mayonnaise innerhalb von maximal 48 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden sollte. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass Rindfleischsalat noch etwas länger im Kühlschrank aufbewahrt und implizit verzehrt wird: in Form einer Terrine zubereitet. Diese Art von Vorspeise besteht aus Gelatine, die die Zutaten koaguliert, sodass am Ende auch ein leckeres Rindfleisch & # 8221solid & # 8221 entsteht.

Wie bereitest du es zu?

Das Rezept ist so einfach wie möglich, wenn Sie die Geheimnisse des Rindersalats bereits beherrschen. Sie benötigen: 4 Kartoffeln, 4 Karotten, 2 Pastinakenwurzeln. Auch eingelegte Gurken (nach Geschmack), eingelegte Donuts (nach Geschmack) 100 g Erbsen. Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden, ungefähr gleich groß. Mayonnaise separat aus 2 gekochten Eigelb und einem ungekochten zubereiten. Vergessen Sie nicht, Zitrone und einen Teelöffel Senf hinzuzufügen. Das einzige Geheimnis der Terrine ist, dass Sie der Mayonnaise einen Esslöffel fettige Sahne hinzufügen müssen, um cremig zu werden. Separat den Inhalt eines Beutels Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach 10 Minuten erhitzen, bis es flüssig wird, und über das Gemüse geben. Mayonnaise einfüllen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles, was Sie tun müssen, ist, alles in eine Kuchenform zu füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank zu lassen.


Rindfleischsalat

Rindfleischsalat ist ein beliebtes Essen in Rumänien ähnlich wie Oliviersalat, in der Republik Moldau auch "Russe" genannt. Es wird oft als erster Gang zu festlichen Anlässen oder als "Entrée" serviert. Rindfleischsalat umfasst Karotten, Erbsen, grüne Bohnen, Kartoffeln, alles gekochte Rindfleisch wie Gurken und, wenn nötig, gewürfelt, mit Mayonnaise gebunden. Mit Mayonnaise, schwarzen Oliven, Dill und Essiggurken garnieren.

Der ursprüngliche Salat wurde erstmals 1860 vom belgischen Koch Lucien Olivier unter dem französischen Namen zubereitet Wildsalat im Restaurant Ermitaj (Эрмитаж), einem der größten Restaurants in Moskau. Das Originalrezept wurde geheim gehalten und ging 1905 verloren, als das Restaurant Ermitaj seine Türen schloss. Bekannt ist nur, dass im Rezept teure Delikatessen, Wild, Krebse und Erbsen enthalten waren. Nach 1905 erfanden viele Köche aus ganz Osteuropa ähnliche Rezepte, ersetzten jedoch die ursprünglichen Zutaten durch billigere wie Hühnchen oder Rindfleisch (auf Französisch bedeutet boeuf „Rindfleisch“). Diese Salatvarianten mit verschiedenen Namen sind in verschiedenen Ländern wie Russland, Polen oder Rumänien zu einem sehr verbreiteten Gericht geworden, das ihr Rezept entsprechend den in der regionalen Küche verwendeten Lebensmitteln ändert.

Der aktuelle rumänische Rindfleischsalat, immer häufiger genannt Boeuf-Salat", besteht aus Erbsen, Karotten, Kartoffeln und Fleisch oder Innereien (zB Rinderherz) gekocht und dann gewürfelt, zu denen eingelegte Gurken und / oder gewürfelte eingelegte Krapfen hinzugefügt werden. Diese Zusammensetzung wird dann in Mayonnaise eingearbeitet und garniert.


Rindfleischsalat

Konsequent und sehr schmackhaft ist Rindfleischsalat zu einem unverzichtbaren Gericht bei Feiertagsmahlzeiten geworden. Die Zubereitung ist gar nicht schwer, man braucht nur etwas Zeit und. rabadare! Das Salatrezept ist dem Band "Rumänische Gerichte, Weine und Bräuche" entnommen, geschrieben von Radu Anton Roman und herausgegeben von Paideia.

Zutaten und Mengen:

700 Gramm Rindfleisch (mager: Muskel, Fruchtfleisch)
700 Gramm Kartoffeln (von denen, die beim Kochen gar nicht zerbröckeln)
300 Gramm eingelegte Gurken in Essig (oder weniger, wenn sie zu sauer sind)
50 Gramm Erbsen
2 eingelegte Donuts für die Innenseite und 1 für die Außenseite
3 größere Karotten
500 ml Mayonnaise (nach Belieben mit oder ohne Zitrone)
Salz nach Geschmack

Zubereitungsart:

1. Bringen Sie das Fleisch zum Kochen, bis es weich ist. Die Kartoffeln werden auch gekocht, aber gemessen, um überhaupt nicht einzudringen. Danach wird es gereinigt und abkühlen gelassen.
2. Die Erbsen, wenn sie aus der Schachtel sind, kochen sie 5 Minuten lang, wenn sie gefroren sind, kochen Sie sie, bis sie weich sind.
3. Karotten, gut gereinigt, kochen etwa 1 halbe Stunde (oder noch weniger), um stärker zu werden. Jede Zutat wird separat gekocht, um ihren Geschmack zu bewahren.
4. Gurken und Donuts werden in kleine Stücke geschnitten. Dann Mayonnaise machen.
5. Wenn das Gemüse und das Fleisch gekocht und abgekühlt sind, schneiden Sie es in kleine Stücke.
6. In einer Schüssel den Salat mit drei Viertel der Mayonnaise gut vermischen. Anschließend den Muschelsalat auf einen Teller geben, umrunden, mit der restlichen Mayonnaise bestreichen, den Donut und die Oliven in Scheiben schneiden und den Salat garnieren.


Wenn (Rinder-)Salat an der Spitze der kulinarischen Vorlieben der Rumänen für die Feiertage bleibt, ist nicht einmal ihr nüchternerer "Cousin" (ohne Fleisch!) besser. Fast genauso beliebt ist der russische Salat ("a la russe").

Lassen Sie uns die Zutaten, die Zubereitung und einige Möglichkeiten zum Servieren dieses köstlichen Wunders (eine Zusammenstellung aus einigen klassischen Kochbüchern) überprüfen.

Zutat:

2 EL Essig oder Zitronensaft,

Zu servieren:

2-3 Esslöffel Mayonnaise oder 250 Gramm Aspik

Zubereitungsart: Gekochte Kartoffeln und Karotten in eine Schüssel geben, in kleine Würfel schneiden, grüne Bohnen und Rühreiweiß, in Stücke schneiden und Erbsen. Separat die folgende Sauce zubereiten: Das gesiebte Eigelb durch ein Sieb passieren, mit etwas Senf mischen, nach und nach salzen und ölen, wie bei jeder Mayonnaise. Mit Zitronensaft oder Essig in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie das gehackte Gemüse hinein. Umrühren und etwa eine Viertelstunde beiseite stellen, damit die Sauce einweichen kann. Dann abschmecken und mit Salz und Zitrone würzen.

Russischer Salat kann auf verschiedene Arten serviert werden:

1. Mit Mayonnaise. Den Salat auf einen langen Teller geben und mit einem Löffel glatt streichen. Gießen Sie eine dicke Mayonnaise-Sauce darüber und legen Sie Flusskrebsschwänze, in Scheiben geschnittene Rühreier und Salatblätter herum.

2. In Aspik. Mit dem Finger in eine rechteckige Aspik gießen und aushärten lassen. Aus dem verbleibenden und gut gekühlten Aspik wird mit einem Teelöffel etwas auf die Wände der Form gegossen, schräg gehalten, damit der Aspik stärkend an den Wänden haften bleibt. Dieser Vorgang wird 2-3 Mal wiederholt, bis auf den Seitenwänden des Formulars eine Schicht von etwa 1 cm Dicke entsteht. Den Salat in die Mitte legen und mit einem Löffel leicht andrücken, damit kein Leerraum zwischen Salat und Aspik entsteht. Lass es abkühlen. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser legen, abwischen und über den Teller gießen. Er sitzt herum, fein gehackt.

3. In Tomaten. Wählen Sie schöne und starke Tomaten. Den Deckel aufschneiden und ausgraben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Vorderseite nach unten zum Abtropfen auf einen Teller legen. Mit Salat füllen und auf einen Teller legen, auf eine Salatschicht legen, mit Nudeln geschnitten.

4. Mit Schinken. Vorsichtig gleich große Schinkenscheiben schneiden. Aus den Scheiben Kornetts formen (wie jedes Papierkornett) und mit Salat füllen. Brötchen können auch hergestellt werden, indem man ein wenig Salat auf die Schinkenscheibe legt und die Scheibe dann rollt.

5. Mit Fisch. Fisch säubern und waschen. Wenn es sich um Stör oder Kabeljau handelt, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben von rohem Fisch, rollen Sie ihn auf, binden Sie ihn mit einer Schnur zusammen und kochen Sie ihn wie jeden geriebenen Fisch mit Gemüse und Salz. Bei der Salami das Fleisch von Anfang an von den Knochen lösen, die Filets rollen und mit Stör kochen oder die ganze Salami kochen und dann die Knochen entfernen. Den russischen Salat auf den Teller legen und die abgekühlten Fischbrötchen oder die ganze Salami darauf legen, nachdem die Gräten entfernt wurden. Um ihn herum werden grüne Salatblätter gelegt.


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Rindfleischsalat & # 8211 Klassisches Rezept

Für uns Rumänen gehört zu einer festlichen Mahlzeit, die respektiert wird, der bekannte "Rindersalat" auf der Speisekarte. Seine Herkunft ist so gemischt wie seine köstliche Zusammensetzung. Der Name sagt uns heute, dass die zentrale Zutat Rindfleisch (auf Französisch Boeuf) ist, aber es sagt uns nicht, dass der Salat anfangs etwas ganz anderes enthielt. Mitte des 19. Jahrhunderts eröffnete Lucien Olivier, ein französischer Koch, der für seine Kochkünste berühmt ist, das Restaurant Hermitage im Zentrum von Moskau. Oliviers Spezialität hieß "In Mayonnaise gejagt" und bestand aus Rebhuhnbrust, Geleewürfel aus Gewürzsuppe, in der er das Wild gekocht hatte, Garnelenschwänze, Mayonnaise aus Provence-Öl, alles mit schwarzen Trüffeln verziert, und In der Mitte , für einen besonderen ästhetischen Effekt wurde eine Pyramide aus Salzkartoffeln, Eierscheiben und Gurken in Essig gebaut. Mit der Sowjetrevolution wurden kapitalistische Sortimente wie Garnelen, Rebhühner oder Trüffel durch billigere, klassenkampftaugliche Zutaten ersetzt. So entstand der Stolichny-Salat, benannt nach dem Koch, der behauptete, Oliviers Lehrling zu sein und das Rezept neu erfunden hat. In Europa hat Salat die uns bekannte Formel gefunden, in der Rindfleisch und gekochtes Gemüse gut zu Gurken und Mayonnaise passen.

Zutat:

  • 1 kg Rinderschnitzel (ich habe Rinderbrühe verwendet, weil ich das Fruchtfleisch nicht mehr finden konnte)
  • 300 g Karotten
  • 200 g Pastinaken
  • 300 g Selleriewurzel
  • 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln
  • 1 große Knoblauchzehe oder 2 kleinere
  • 1 mittelgroße Paprika
  • 1 Esslöffel Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • Ein gesunder Löffel Salz
  • 1 kg rote Kartoffeln
  • 200 g grüne Erbsen aus der Dose
  • 200 g Gurken
  • 2 ganze Eier
  • 300ml Sonnenblumenöl.

Zubereitungsart:

Wir putzen das Gemüse und waschen es, wir waschen den Knoblauch und die Zwiebel und wir reinigen die Bürsten nur von der Wurzel und lassen sie in der Schale.

Wir bringen einen großen Topf Wasser zum Kochen und wenn es kocht, verbrühen wir das Rinderbrei, in meinem Fall das Brisket. Wir nehmen es heraus und waschen es gut mit kaltem Wasser.

Den geräumigen Topf wieder aufsetzen, mit 4 Liter kaltem Wasser waschen und das Rindermark, ganzes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika, Salz, Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, bis er zu kochen beginnt, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie ihn wie jede klare Suppe etwa 2 ½ Stunden kochen. Wir schäumen so oft wie nötig auf.

Die Suppe durch ein dickes Sieb in einen anderen Topf abseihen und wir sollten ca. 2 Liter Suppe bekommen, in die wir Knödel oder Nudeln geben können.

Mit der Suppe, die wir nach dem Kochen von Gemüse bekommen, können wir sie als solche mit Grieß- oder Nudelknödel verwenden, oder für Bauchsuppe, wie in einem Restaurant, das Rezept hier oder klicken Sie auf das Foto.

Gemüse und Fleisch in einen Topf geben und sofort abdecken. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Waschen Sie die Schale der Kartoffeln gründlich mit einem Schwamm, damit beim Kochen das Wasser klar bleibt.

Wir geben die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und Salz, um sie gut zu bedecken und kochen sie, bis die Gabel hineingeht. Kochen Sie sie nicht zu stark, da sie reißen und Wasser aufsaugen.

Wir nehmen sie auf einer Arbeitsplatte heraus und lassen sie einige Minuten warm werden, damit wir sie beim Schälen in den Händen halten können. Die Kartoffeln schälen und in einer Schüssel vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung Mayonnaise:

Die ganzen Eier mit dem Öl und einem halben Teelöffel Salz in eine schmalere Schüssel geben.

Mit Hilfe eines vertikalen Mixers bereiten wir die Mayonnaise wie folgt zu: Wir versuchen, beide Eigelbe unter dem Kopf des Mixers aufzufangen und mit maximaler Geschwindigkeit zu starten. Wir bewegen uns gar nicht und lassen ihn seine Arbeit alleine machen, er wird nach und nach das Öl nehmen. Wenn wir sehen, dass es kein Öl mehr anzieht, ist dies ein Zeichen dafür, dass sich Mayonnaise bildet und wir sie dann bewegen und mischen können. Es ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, Mayonnaise zuzubereiten, die nie versagt und die Kochzeit verkürzt. Lass es abkühlen.


Schneiden Sie alle Gemüse, Kartoffeln, Gurken in Würfel von 5-6 Millimetern und geben Sie sie in eine Schüssel mit Erbsen, frisch gemahlenem Pfeffer, 3/4 der Gesamtmenge Mayonnaise und mischen Sie, wenn nötig, fügen Sie mehr Salz hinzu.

Wir legen es in eine geeignete Kuchenform, die mit Lebensmittelfolie ausgelegt ist, und pressen es gut, schließlich können wir ihm die Form eines Tisches geben, damit es sich gleichmäßig in die Form einfügt.

Über einen Teller gießen, mit der restlichen Mayonnaise einfetten und nach Lust und Laune dekorieren.


Die Geschichte eines mit 100 % Ironie erfundenen Gerichts: Rindersalat

Trotz seines französischsprachigen Namens ist Rindfleischsalat kein französisches Rezept. Dieses Gericht ist ein russisches Rezept. Er hat die Welt erobert und wird genauso gerufen. Die Italiener nennen ihn Russischer Salat. In Russland heißt er jetzt Olivier Salad oder einfacher Wintersalat. Während der Sowjets hieß er Stolichny Salad (n.r. in Übersetzung & # 8211 Capitol Salad).

Rindfleischsalat ist ein sättigender Snack voller Cholesterin, der leicht ein Hauptgericht ersetzen kann. Es wird jedoch als Vorspeise serviert. In jüngerer Zeit empfehlen Ernährungswissenschaftler Schwangeren und Kindern, es nicht zu konsumieren, gerade weil es sehr "schwer" ist. Der Aperitif tauchte in der rumänischen Küche Ende des 19.

Eine Geschichte mit französisch-russischer Ironie und Stolz

1860 eröffnete Lucien Olivier, ein berühmter französischer Koch, das Restaurant Hermitage im Zentrum von Moskau. Er erlangte schnell einen guten Ruf und wurde oft in die Häuser der Reichen eingeladen, um an Bankett- und Banketttischen teilzunehmen.

Seine "Spezialität" "Gejagt in Mayonnaise" wurde sehr geschätzt. Dieses Gericht wurde aus Rebhuhnbrust, Gelatinewürfeln (aus einer Gewürzsuppe, in der das Wild gekocht wurde), gedünsteten roten Garnelenschwänzen, Provence-Öl-Mayonnaise hergestellt. Die ganze Mischung wurde um eine Pyramide aus Salzkartoffeln montiert und mit schwarzen Trüffeln, Eierscheiben und Essiggurken garniert. Aber man muss bedenken, dass die Kartoffeln laut dem französischen Koch nicht gegessen werden sollten, sie hatten nur ästhetische Gründe für die Präsentation des Essens.

Bei einem Bankett soll ein russischer Oligarch die Zutaten gemischt haben, und am nächsten Tag, beleidigt und empört über den gastronomischen "Horror", den er miterlebt hatte, beschloss Küchenchef Olivier, sich zu rächen. Er fing an, den Snack mit allen Zutaten zu servieren, die über den Haufen gemahlen waren, in Mayonnaise-Sauce. Ich meine, genau wie wir es jetzt tun.

Aber seine Ironie, die für die mangelnde Bildung seiner Klienten viel zu fein war, blieb wirkungslos. Im Gegenteil, die Mischung gewann an Popularität und weihte als solchen einen Salat, der nach dem berühmten französischen Koch benannt wurde. Später, in der Zwischenkriegszeit, erfand ein moskowitischer Koch, der der Lehrling von Lucien Olivier gewesen sein soll, den Stolichny-Salat, inspiriert vom berühmten Rezept seines Meisters, bei dem er die teuren und unzugänglichen Zutaten durch handlichere ersetzte. .

So trat Hühnerfleisch an die Stelle von Rebhühnern und Scheiben gekochter Karotten an die Stelle der roten Garnelen. Der Küchenchef dachte pragmatisch: Nach viel Wodka am Tisch konnte keiner den Unterschied zwischen Shrimps und Karotten erkennen. Außerdem legte er statt Hühnchen oder Rindfleisch Würstchen in den Salat und viele Kartoffeln. Außerdem fügte er Dosenerbsen hinzu.

REZEPT. Rindfleischsalat

Zutat: 800 g Rinderbrühe, Huhn oder Pute, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 3 Karotten, 2 Petersilienwurzeln, 1 Sellerie, 800 g Erbsen (Dose), 5 Gurken und/oder Donuts in Essig, 400 ml Mayonnaise, 1 lg Senf, 1 lg gehackte Dillblätter (optional), Salz, Pfeffer.

Vorbereitung: Das Fleisch wird zusammen mit der ganzen Zwiebel bei schwacher Hitze gekocht. Wenn es fast gar ist, fügen Sie das ganze Gemüse hinzu (gereinigt und gewaschen). Nachdem sie alle gekocht haben (außer Zwiebeln, die nicht verwendet werden), aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, dann in kleine Würfel (etwa erbsengroß) schneiden. Die Gurken werden auch geschnitten. Alles mit Erbsen mischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und ¾ Mayonnaise und Senf (optional Dill) einarbeiten.

Den Rindfleischsalat auf einem Teller anrichten, mit der restlichen Mayonnaise garnieren und mit Karottenstreifen und Gurkenscheiben, Petersilienblättern dekorieren. Im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.


Das beste Rindfleischsalat-Rezept

Obwohl der Name auf einen französischen kulinarischen Einfluss hinweist (Rindfleisch bedeutet Rindfleisch), ist Rindfleischsalat eigentlich russischen Ursprungs. Ursprünglich hieß er russischer Salat oder Olivier, nach dem Chefkoch, der ihn erfunden hat: dem Belgier Lucien Olivier, der in einem Moskauer Restaurant arbeitete. Er verwendete speziellere Zutaten wie Hummer oder Krebse, aber das Rezept wurde angepasst, um billigere Zutaten zu enthalten, die für jeden zugänglich sind.

Derzeit ist es eines der beliebtesten rumänischen traditionellen Gerichte. Es wird zu vielen besonderen Anlässen wie Weihnachten, Silvester oder Ostern serviert, aber Sie können es jederzeit zubereiten.

Im Originalrezept wird natürlich Rindfleisch verwendet, aber viele ersetzen es durch Hähnchen- oder Putenbrust. Es gibt auch vegetarische (kein Fleisch) oder vegane / Fasten-Optionen (kein Fleisch und Mayonnaise ist pflanzlich).

So macht man Rindfleischsalat

Zutaten

  • 700 gr Rinderbrühe
  • 1 kg Kartoffeln
  • 500 gr Karotten
  • eine halbe Petersilienwurzel
  • eine halbe Selleriewurzel
  • 300 gr Pickles, je nach Vorliebe (Gurken, Donuts, etc.)
  • 250 gr Mayonnaise
  • 1 Esslöffel Senf
  • Zitronensaft nach Geschmack
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitungsart

Die Rinderbrühe in mehrere geeignete Stücke schneiden und in Salzwasser aufkochen. Wenn es zu kochen beginnt, lassen Sie es 2 Minuten stehen und wechseln Sie dann das Wasser.

Von Zeit zu Zeit wird es von Schaum gereinigt. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, die Karotten, die Petersilienwurzel und die Selleriewurzel neben das Fleisch geben.

Etwa 3 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch gut gegart ist. Karotten und Petersilien- und Selleriewurzeln werden früher entfernt, um nicht zu bröckeln.

Währenddessen Kartoffeln schälen, in geeignete Würfel schneiden und aufkochen. Auf dem Feuer lassen, bis sie mit einer Gabel durchstochen werden können. Achten Sie darauf, nicht zu brechen!

Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Petersilien- und Selleriewurzeln abkühlen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Gurken ebenfalls hacken.

Hackfleisch und Gemüse in eine große Schüssel geben und die Zutaten leicht vermischen.

Für die Sauce Mayonnaise mit Senf mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend die Mayonnaise-Sauce über die gehackten Zutaten gießen und vorsichtig verrühren, am besten direkt mit den Händen oder einem Holzgerät.

Rindfleischsalat wird mindestens 3 Stunden vor dem Verzehr gekühlt.

Verwenden Sie für die Dekoration Ihre Fantasie und seien Sie kreativ! Sie können Petersilienblätter, gekochte Karotten, Erbsen, Oliven, gekochtes Ei oder Gurken verwenden. Es hat die Form eines Weihnachtsbaums, Frühlingsblumen, eines Schneemanns, imitiert traditionelle rumänische Muster oder ein Mosaik.

So bereitest du vegetarische und vegane Salate zu

Diese Salate werden a la russe genannt, der Name "Rindfleisch" ist nicht angebracht, wenn wir kein Rindfleisch verwenden. Wählen Sie Ihre Lieblingszutaten wie Erbsen, Zuckermais, Ei (für die ovo-vegetarische Variante) etc. Für die vegane/fastende Variante wird eine pflanzliche Mayonnaise verwendet.


Rindfleischsalat. Einfaches Rezept und Zubereitungsart

Ein so beliebter Rindfleischsalat ist eine gute Gelegenheit, Gemüse und gekochtes Fleisch für eine Suppe zu verstehen, aber er ist definitiv so beliebt, dass es viele Leute gibt, die Gemüse und Fleisch speziell für Rindfleischsalat kochen.

Rindfleischsalat Zutaten - Schritt-für-Schritt-Rezept:

750 Schweinefleisch mit Knochen (z. B. untere Rippen)

350 Gramm Karotten (2 größere Karotten)

50 Gramm Pastinakenwurzel

50 Gramm Selleriewurzel

150 Gramm Zwiebeln (2 mittelgroße Zwiebeln)

100 Gramm Erbsen (frisch, gefroren oder aus der Dose)

150 Gramm eingelegte Gurken in Essig

250 Gramm Mayonnaise + 50 Gramm Mayonnaise zum Dekorieren

Saft von ½ - 1 Zitrone (nach Geschmack)

Zubereitung Rindfleischsalat - kochendes Fleisch und Gemüse:

  1. Das Fleisch wird in einem Topf in 4,5 Liter kaltem Wasser gekocht. Fügen Sie von Anfang an 1 Esslöffel Salz hinzu. Auf niedrige Hitze stellen und allmählich erhitzen, bis eine Temperatur von 95 Grad erreicht ist, um zu kochen, ohne zu kochen. Sobald sich der Schaum bildet, wird dieser vorsichtig 4-5 mal nacheinander von der Saftoberfläche entfernt (bis er sich nicht mehr bildet).
  2. . Nachdem sich kein Schaum mehr bildet, das ganze, gereinigte und gewaschene Gemüse sowie die Zwiebel in den Topf geben. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen (ca. 3 Stunden), bis Fleisch und Gemüse gut weich sind, dann alles aus der Suppe nehmen und den Saft abgießen. Das gekochte Fleisch und Gemüse werden abkühlen gelassen, mit Ausnahme der Zwiebel, die ihren ganzen Geschmack in der Suppe hinterlassen hat, die an das Gemüse und das Fleisch weitergegeben wird, die wir wegwerfen können.
  3. Während das Fleisch und das Gemüse kochen, waschen wir die ganzen Kartoffeln gut und kochen sie separat in ihren Schalen, bis sie gut weich sind. Mit einer Gabel leicht zu durchstechen. Die Erbse, wenn wir keine fertig gekochten Erbsen verwenden, aus der Dose, kochen wir sie in etwas Salzwasser, bis sie weich ist. Nach dem Kochen Kartoffeln und Erbsen gut abkühlen lassen.

Rindfleischsalat - Zubereitungsart, Zutaten zerkleinern:

Um alle Zutaten für den Rindfleischsalat zu hacken, muss die Referenz die Größe der Erbse sein. Wir versuchen alle Zutaten entsprechend der Referenz bzw. auf die gleiche Größe zu schneiden.

  1. Nach dem Abkühlen werden die Salzkartoffeln geschält. Mit einem feuchten Messer in feine Würfel schneiden. Kartoffeln sind schwerer zu hacken, weil sie an der Messerklinge kleben. Nach dem Zerkleinern aller Kartoffeln ist es gut, die Kartoffelwürfel zu verteilen, damit sie nicht aneinander kleben.
  2. Das gleiche wird für gekochtes Schweinefleisch gemacht.
  3. Die Karotten, Pastinaken, Petersilie und Gurken werden auf die gleiche Weise gehackt.

Salatzusammenstellung:

Nachdem alle Zutaten zerkleinert wurden, können wir mit dem Mischen des Rindfleischsalats beginnen, mit großer Sorgfalt, damit die Zutaten nicht zusammenbacken.

  1. Verwenden Sie für Rindfleischsalat eine stark mit Senf gewürzte Mayonnaise. Senf kann süß oder scharf sein (je nach Geschmack).
  2. Sie können jede Art von Mayonnaise verwenden, auch gekauft. Mayonnaise mit Senf mischen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Zitronensaft kann auch hinzugefügt werden.

Salat mischen

  1. Sobald die Mayonnaise-Sauce und alle gehackten Zutaten zubereitet sind, bzw. die Erbsen in eine große Schüssel gegeben wurden, mischen Sie die Zutaten leicht, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

Sobald der Salat gut gemischt ist, probieren Sie ihn. Wenn Sie etwas anderes benötigen, können Sie nach Belieben Salz / weißen Pfeffer / Zitronensaft hinzufügen. Wir stimmen den Geschmack nach unseren Vorlieben ab. Wir mischen den Salat noch einmal, wenn wir etwas dazugeben. Wir werden es dann in den Kühlschrank stellen. Es dauert etwa 3,5 Stunden, bis der Rindfleischsalat seinen Geschmack vollendet hat.

Jede Hausfrau dekoriert ihren Rindfleischsalat auf ihre eigene Art. Künstlerische Persönlichkeit ist in der Küche erlaubt und Kreativität fließt.

Eine Möglichkeit, Rindfleischsalat zu dekorieren, besteht darin, den Salat in eine Silikon-Kuchenform oder eine einfache, in Frischhaltefolie gewickelte Tortenfolie aus Metall zu geben und dann vorsichtig umzudrehen.

Die Form mit Folie abdecken und etwa 3,5 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann auf einem Teller wenden. Die Oberseite des Salats mit einer Schicht Mayonnaise dekorieren und dann die Schicht mit Karotten- und Gurkenstücken dekorieren.

Als Vorspeise wird Rindfleischsalat kalt serviert. Es kann auf einer Platte oder in einzelnen Portionen montiert werden. Es kann auch verwendet werden, um Eierhälften zu füllen, oder es kann mit in Pressschinken eingewickelten Brötchen und mehr hergestellt werden.


Die ultimative Vorspeise! Salatschüssel mit Rindfleisch

Veröffentlicht: Sonntag, 10. Mai 2020, 12:11 Uhr

Reine rumänische Vorspeise, obwohl es einen französischen Namen hat, steht der Bouef-Salat definitiv an erster Stelle der Vorlieben. Aus unserer Küche nimmt sicherlich in den meisten Gegenden des Landes Rindfleischsalat einen Ehrenplatz auf dem Tisch ein. Auch wenn es wie ein einfaches Rezept erscheint, liegt das Geheimnis des Endgeschmacks in der Art und Weise, wie die Hausfrauen das Gemüse dosieren. Und der Geschmack von Mayonnaise ausgewogen in Salz, Zitrone und Senf hat die letzte Würze in der Endzubereitung.

Rindfleischsalat kann gegessen und in der Regel längere Zeit gelagert werden. Dies liegt daran, dass Mayonnaise innerhalb von maximal 48 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden sollte. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass Rindfleischsalat noch etwas länger im Kühlschrank aufbewahrt und implizit verzehrt wird: in Form einer Terrine zubereitet. Diese Art von Vorspeise besteht aus Gelatine, die die Zutaten koaguliert, sodass am Ende auch ein leckeres Rindfleisch & # 8221solid & # 8221 entsteht.

Wie bereitest du es zu?

Das Rezept ist so einfach wie möglich, wenn Sie die Geheimnisse des Rindersalats bereits beherrschen. Sie benötigen: 4 Kartoffeln, 4 Karotten, 2 Pastinakenwurzeln. Auch eingelegte Gurken (nach Geschmack), eingelegte Donuts (nach Geschmack) 100 g Erbsen. Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden, ungefähr gleich groß. Mayonnaise separat aus 2 gekochten Eigelb und einem ungekochten zubereiten. Vergessen Sie nicht, Zitrone und einen Teelöffel Senf hinzuzufügen. Das einzige Geheimnis der Terrine ist, dass Sie der Mayonnaise einen Esslöffel fettige Sahne hinzufügen müssen, um cremig zu werden. Separat den Inhalt eines Beutels Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach 10 Minuten erhitzen, bis es flüssig wird, und über das Gemüse geben. Mayonnaise einfüllen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles, was Sie tun müssen, ist, alles in eine Kuchenform zu füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank zu lassen.


Video: Rindfleischsalat mit Kernöldressing (Januar 2022).