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VIDEO: Chana Masala von Herbivorecious


Sehen Sie sich dieses Video an, um zu sehen, wie Sie dieses schnelle 20-Minuten-Gericht zubereiten

Während dieses klassische indische Grundnahrungsmittel in jedem indischen Restaurant zu finden ist, ist hausgemachtes Chana Masala (scharfe Kichererbsen) viel lebendiger und frischer. Michael Natkin hinter Herbivoracious bringt uns dieses einfache, 20-minütige Rezept per Video. Beobachten Sie, wie er einige Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kichererbsen brät und dann die Charge für einen letzten Geschmacksschub temperiert.

Natkin wirft Pilze für einen strukturellen Kontrast hinzu, und während Sie jedes Gemüse, das Sie bevorzugen, ersetzen können, lesen Sie sein Rezept weiter unten Pflanzenfressende.com. Servieren Sie dieses Gericht mit Basmatireis, garnieren Sie es mit Koriander und Sie haben in 20 Minuten das Abendessen.


Chana Masala

Vegan und glutenfrei, Chana Masala (चना मसाला), auch bekannt als chole masala, channay oder chholay (Plural), ist ein in Südasien, insbesondere in Indien und Pakistan, weit verbreitetes Kichererbsengericht, das seinen Ursprung in der Region Punjab an der Grenze zwischen den beiden Ländern hat.

Was ist Chana-Masala?

Chana masala bedeutet wörtlich "scharfe Kichererbsen". Kichererbse ist die Hauptzutat dieses Gerichts und enthält eine Vielzahl von Kichererbsen namens chana (चना), kabuli chana oder chole(काबुली चना), in Hindi und Urdu. Diese Kichererbsen haben einen stärkeren Geschmack und eine festere Textur, selbst nachdem sie eingeweicht und gekocht wurden.

Kabuli Chana ist eine der ersten angebauten Kichererbsensorten. Es ist eine Kichererbse mit einem Durchmesser von knapp 1 Zentimeter, die wie eine verwelkte Haselnuss aussieht. Es hat einen leichten Haselnussgeschmack und ist ziemlich cremig.

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Kabuli Chana kommt sehr häufig in Afghanistan, Südeuropa, Nordafrika und Chile vor. Es wird seit dem 18. Jahrhundert auf dem gesamten indischen Subkontinent eingeführt und verwendet.

Die Zutaten von Chana Masala sind neben Kichererbsen in der Regel Zwiebel, gehackte Tomaten, Koriandersamen, frischer Koriander, Knoblauch, Peperoni, Ingwer, amchur (oder amchor), bei dem es sich um getrocknetes Mangopulver, getrocknete Granatapfelkerne und Garam Masala handelt.

In Indien wird Chana Masala normalerweise mit gegessen pathora oder bhatura, ein frittiertes Brot. Die Paarung dieser beiden heißt chole bhature und wird überall an den Straßenständen des Landes verkauft.

In Pakistan hingegen ist die aloo chole Variante besteht aus Kichererbsen und Kartoffeln.

In Marokko und Algerien gibt es eine ähnliche Kichererbsen-Tajine, ebenfalls scharf und scharf, und in Marokko werden häufig Kürbis, Zucchini oder Auberginen hinzugefügt. Dieses Gericht wird normalerweise auf heiß gedämpftem und aromatisiertem Couscous serviert.

Curry oder Masala?

Obwohl es im Westen konsumiert und weltweit als typisch indisches Gewürz definiert wird, hat Curry in Indien eine andere Definition: Es ist ein Gemüse-, Fleisch- oder Fischeintopf.

Es wird angenommen, dass das, was Curry genannt wird, tatsächlich eine Version von ist masala (गरम मसाला), eine Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Aromen, die aus bis zu dreißig verschiedenen Zutaten bestehen kann. Obwohl es in jeder Region auf unterschiedliche Weise zubereitet wird, ist Masala ein wesentlicher Bestandteil der Identität der indischen Küche.

Das Wort Masala kommt aus dem Sanskritwort maṣmaṣā kṛ, was bedeutet “zu Pulver zu reduzieren” oder maṣmaṣākaroti was bedeutet “es reduziert sich zu Pulver”.

Sanskrit ist eine alte indische Sprache, die allgemein als Vorfahr der indoeuropäischen Sprachfamilie angesehen wird.

Das Wort masala wurde im Atharva-Veda (Atharva-veda oder Atharvaveda), ein heiliger Text des Hinduismus.

Das Wort masala kommt auch von dem Wort pāli masiṃ karoti, was auch bedeutet “zu Pulver zu reduzieren”. Pāli ist eine indoeuropäische Sprache der indo-arischen Familie, die einst in Indien gesprochen wurde.

Einige Beispiele für Zutaten, die für Garam Masala verwendet werden, sind Anis, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken, Muskat, Knoblauch und Ingwer.

Es gibt mehrere kommerzielle, internationale, nationale, regionale und sogar hausgemachte Familienrezepte von Garam Massala, manche milder, manche würziger, manche mehr wegen ihrer Farbe, manche mehr wegen ihres Aromas beschrieben.

Diese Produkte werden normalerweise in Pulverform vertrieben, aber es ist viel besser, sie im Ganzen zu kaufen und direkt zu mahlen, wenn Sie sie in der Küche verwenden.

Pânch phoran, eine andere Mischung aus Senfkörner, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Anis und Schwarzkümmel, wird manchmal zu Masala hinzugefügt.

Masala ist daher ein Oberbegriff, der ursprünglich in der indischen Küche verwendet wurde, um die Mischung aus mehreren Kräutern, Gewürzen und speziellen Aromen zu beschreiben, die Gerichten zugesetzt werden.

Bei vielen Gerichten wird die Mischung oft einige Sekunden in Ghee belassen, um alle Aromen zu verstärken.

Andere südasiatische Küchen wie Bangladesch, Nepalesisch, Pakistan und Sri Lanka sowie südostasiatische Küche wie die Burmese verwenden regelmäßig diese Gewürzmischung.

Kichererbsen und ayurvedische Medizin in Indien

Ayurveda ist eines der ältesten Medizinsysteme der Welt. Es ist eine Mischung aus Wissenschaft, Kunst und Philosophie. Das Wort Ayurveda bedeutet "Wissen im Zusammenhang mit dem Leben". Ayurveda ist indische Medizin und eine medizinische Wissenschaft, die darauf abzielt, den menschlichen Körper bei guter Gesundheit zu erhalten, Krankheiten zu reduzieren und gut zu altern.

Im Ayurveda wird die Realität jedes Einzelnen nach drei der Natur innewohnenden Prinzipien angegangen: Bewegung, Transformation und Bewahrung.

Diese Prinzipien werden “die drei . genannt doshas” und sie zu verstehen ist für die Entwicklung unerlässlich.

Die Doshas sind eine Kombination aus mehreren der “fünf Elemente” (Wasser, Luft, Feuer, Erde, Akasha oder Äther) mit einer Dominanz von zwei Elementen:

  • Vāta : kinetische Energie, zusammengesetzt aus den Elementen Luft + Äther (Akasha)
  • Pitta: die Energie des Umwandlungsstoffwechsels, bestehend aus den Elementen Feuer + Wasser.
  • Kapha: die Energie des Zusammenhalts, bestehend aus den Elementen Erde + Wasser.

In der indischen und südasiatischen Küche werden Kichererbsen häufig in verschiedenen Gerichten verwendet, sogar in Süßwaren und Desserts und Chutneys.

Wenn man in Indien über dieses Getreide, bekannt als Chana, spricht, muss man seine unzähligen Sorten wie braune Kichererbsen, grüne Kichererbsen usw. berücksichtigen. Und in Indien sind die häufigsten Arten desi und kabuli.

Kichererbsen vom Desi-Typ sind dunkler, kleiner und haben eine leicht faltige Form.

Im Ayurveda ist bekannt, dass Kichererbsen das Vata-Dosha erhöhen und die Pitta- und Kapha-Doshas beruhigen.


Chana Masala ist eines dieser Currys, bei denen Sie nicht bei einer Portion aufhören können. Sie werden jedes Mal eine zweite oder dritte Portion einnehmen, wenn Sie dieses Chana Masala-Rezept im Restaurantstil zu Hause zubereiten.

Ein leckeres authentisches Restaurantstil Chana Masala dreht sich alles um die Kombination der richtigen Zutaten und die Art, wie Sie es kochen. Das Geheimnis guten Chana Masalas im Restaurant-Stil ist dabei zu köcheln.

Jede einzelne Kichererbse sollte zart sein, aber ihre weiche cremige und samtige Textur behalten. Jeder Löffel dieses Kichererbsen-Currys (chana masala) muss nicht von dieser Welt sein. Die Soße sollte dickflüssig sein und jeder Bissen dieses Currys sollte köstliche Aromen hervorbringen.

Einige andere Kichererbsen (Chana) Rezepte für Ihr Interesse sind:


Sanam Patel

Schritt 1

Eine gehackte Zwiebel und Tomate zusammen mit Ingwer, Knoblauch und grüner Chilischote in eine Küchenmaschine geben und pürieren.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf Öl erhitzen und dann die ganzen Gewürze hinzufügen – Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, ganze Nelken, ganze Zimtstange (Gewürze sind optional).

Schritt 3

Nachdem die Gewürze einige Minuten im Öl gekocht haben, fügen Sie andere Gewürze hinzu – Garam oder Chana Masala, Kurkumapulver, Salz und rotes Chilipulver. Die Gewürze miteinander verrühren.

Schritt 4

Das Zwiebelpüree von vorhin und eine Dose gewürfelte Tomaten in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten kochen lassen.

Schritt 5

Sobald die Soße einige Minuten kocht, Kichererbsen hinzufügen und umrühren. Deckel schließen und das Curry 5-10 Minuten kochen lassen.

Schritt 6

Nach Belieben mehr Salz hinzufügen und mit Koriander und Zitrone garnieren.

Und da haben Sie es – ein einfaches Chana Masala-Rezept, das Sie ausprobieren können, wenn Sie jemals ein wenig Heimweh verspüren oder mit der indischen Küche experimentieren möchten.

Es brauchte nur mehrere Telefonate und WhatsApp-Nachrichten mit meiner Mutter, um herauszufinden, wie ich dieses Rezept angehen wollte. Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung von indischem Essen nicht so entmutigend ist, wie es scheint. Ich werde auf jeden Fall noch mehr mit neuen Rezepten experimentieren und hoffe, dass Sie diesem eine Chance geben.


Huevos Ahogados Rezept und Pflanzenfressende Buchbesprechung

Nehmen Sie Ihre Geschmacksknospen mit diesem neuen Kochbuch um die Welt. Herbivoracous, geschrieben vom Food-Blogger Michael Natkin, bietet Geschmack, Spaß und Kreativität in dieser farbenfrohen, vegetarischen Rezeptsammlung.

Jeder Hausmann, der seines Standardrepertoires müde wird, wird an Natkins vielfältigen Rezepten Gefallen finden. Huevos Ahogados-Frühstücke, in Salsa ertränkte Eier, Abendessen mit Mangold und Tomatillo-Enchiladas, Mittagessen mit indischen Fry Bread Tacos, Suppen mit rotem Pozole mit Bohnen und Vorspeisen mit Tempeh-gefüllten Potstickers bieten vertraute Aromen mit frisch inspirierten Wendungen.

Das Buch reist von Asien mit Chanterelle Banh Mi Bites über Middle Eastern Bread Salad (Fattoush) nach Indien mit Chana Masala mit Pilzen und nach Westafrika mit Auberginen- und Okra-Eintopf. Wenn Sie schon einmal von einer Auslandsreise zurückgekehrt sind und sich danach sehnen, die Aromen zu reproduzieren, werden Sie auf diesen Seiten wahrscheinlich Gerichte finden, die Sie zurückbringen.

Sie werden in Natkins Rezepten kein falsches Fleisch finden. „Ich würde mich lieber darauf konzentrieren, leckeres Essen aus vegetarischen Zutaten zuzubereiten, als zu versuchen, Fleisch nachzuahmen“, schreibt er. Stattdessen konzentriert sich Natkin auf echte Zutaten, um fleischlose Mahlzeiten zu kreieren, die jeder Fleischfresser lieben wird.

Diese gut getesteten Rezepte sind zwar exotisch, erfordern jedoch keine Reisen zu mehreren Märkten. Die meisten Zutaten finden Sie in Ihrem typischen Lebensmittelgeschäft. Natkin bietet auch informative Hintergrundinformationen über die Region und den Geschmack jedes Gerichts.


Kichererbsen Masala | Einfach Chana Masala | Video

Kichererbsen-Masala (chana masala) – Kombinieren Sie den reichen Geschmack von Kichererbsen mit aromatischen indischen Gewürzen, um dieses klassische Kichererbsen-Curry zu kreieren. Es ist eine großartige Ergänzung zu einer üppigen Mahlzeit mit Rotis, Reis, Batura und Parathas. Eine Prise frischer Korianderblätter (Koriander) verleiht sofortigen Geschmack.

Um ehrlich zu sein, hat ein üppiges vegetarisches Essen etwas wirklich Befriedigendes. Obwohl ich ein Fleischliebhaber bin, hat ein gutes vegetarisches Menü immer einen Spitzenplatz auf meinem Esstisch.

Wenn es um vegetarische Gerichte geht, ist eine meiner Lieblingszutaten zum Kochen Kichererbsen. Sehr nahrhafte und köstliche goldene Erbsen.

Wenn Sie indisches Essen mögen, muss diese Chana Masala, die für ihren Reichtum und ihre Köstlichkeit bekannt ist, auf Ihrem Rezeptrepertoire stehen. Oberflächlich betrachtet ist es wie jedes andere indische Curry, stark beladen mit Gewürzen. Aber die Zugabe von Kichererbsen bringt buchstäblich eine ganz neue Geschmacksebene.

Kichererbsen sind der Kern dieses Currys. Ich meine, sowohl getrocknete als auch Dosenkichererbsen schmecken in diesem Curry hervorragend. Getrocknete Kichererbsen müssen Sie über Nacht einweichen und dann kochen, bis sie weich sind, bevor Sie sie zum Curry geben. Wissen Sie, das wird ein sehr langer Prozess.

Also, ich habe dieses einfache Kichererbsen-Masala-Rezept für dich, speziell für Tage, an denen du dein Menü nicht vorgeplant hast. Und hier kommen die praktischen Kichererbsen aus der Dose ins Spiel. Sie müssen sie nur noch gut abspülen und zum Curry geben.

Okay, um das Curry vorzubereiten, beginnen wir mit der Herstellung von Ingwer-Knoblauch-Paste. Frischer Ingwer, Knoblauchzehen und grüner Chili ergeben eine wirklich aromatische Paste, die dem Curry so viel Geschmack verleiht.

Nun, der eigentliche Prozess der Herstellung dieses Chana Masala. Das Öl erhitzen und mit einem Lorbeerblatt aromatisieren. Kreuzkümmel entkernen und Zwiebeln goldbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste anbraten. Die gemahlenen Gewürze, gemahlener Kurkuma, gemahlener Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer und rotes Chilipulver heben diese Sauce auf ein ganz neues Niveau.

Um die Sauce dicker zu machen, habe ich Dosentomaten hinzugefügt. Sie können stattdessen auch frische Tomaten verwenden. Einfach die Tomaten kochen lassen und schon haben wir die Basis für das Curry.

Jetzt kommen Kichererbsen hinein, um alle Aromen der Sauce zusammen mit gehackten Korianderblättern (Koriander) aufzunehmen. Und vergessen Sie nicht zu würzen. Lassen Sie das Curry einige Minuten köcheln, bevor Sie unsere letzte Zutat hinzufügen, um das Curry zu würzen. Garam Masala. Vertrauen Sie mir, dieses Curry ist verdammt lecker.

Alles in allem ist dieses Kichererbsen-Masala ein Gericht, das zum Fingerlecken einlädt.


Wir alle lieben Chole Bhaturey oder Kichererbsen-Curry aus dem nahe gelegenen Streetfood-Laden. In Nordindien wird es fast als „König aller Frühstücke“ verehrt! Wie wäre es, wenn Sie dieses nationale Hausmannskost nach Chana Masala-Rezept zu Hause zubereiten? Es ist tatsächlich einfacher als gedacht!

Hier habe ich die Art, Chana Masala auf 2 Arten zu kochen, geteilt! ‘Weil du nie weißt, wonach du dich sehnst, richtig? Setzen Sie also ein Lesezeichen auf dieses Rezept und probieren Sie es aus, wann immer Sie Lust auf Chana Masala im indischen Restaurant-Stil haben

Fragst du dich, was so verrückt an Chole Bhature ist?

Nun, typischerweise enthält dieses Gericht aus der Punjabi-Küche frittiertes indisches Brot oder Bhature, das zu einem gewürzten Kichererbsen-Curry oder Chana-Masala passt und oft von Scheiben eingelegter Zwiebeln und Mangogurke begleitet wird.

Bis vor ein paar Monaten war es für uns in Ordnung, Chole Bhature von nahe gelegenen Restaurants zum Mitnehmen zu essen. Wir haben nie zweimal über das Öl und die Kalorien nachgedacht, die wir zu uns nahmen, aber jetzt ist die Sache ganz anders. Sowohl ich als auch S haben einen empfindlichen Magen entwickelt. Und eine Sache, die völlig aus unserem Leben gehört, ist Streetfood.

Mit einigen großen Änderungen am Rezept ist dies meine gesündere Version der ansonsten würzigen und reichhaltigen Version von Punjabi Chana Masala !! Gesünder, weil es keine Zwiebeln und keinen Knoblauch enthält, was die Soßenbasis oft reicher macht.

Wie man No-Onion No-Knoblauch Chole macht – Zutatenliste

  • Kichererbsen – über Nacht eingeweicht – Wasser abgelassen
  • Gewürze wie Pfefferkörner
  • Teebeutel – Schwarzer Tee optional – verwendet für Farbe und Geschmack
  • Senföl – Alternative wäre jedes Öl, sogar Ghee, wenn nicht vegan
  • Gewürzpulver wie Chana Masala Pulver (ich verwende MDH oder TATA Sampann), Garam Masala Pulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkumapulver
  • Tomatenpüree oder Ketchup
  • Grüne Chilis – nach Belieben verwenden
  • Ingwerpaste

Wie macht man Chana Masala zu Hause?

Dies ist das Rezept meiner Mutter und sie macht es seit einigen Jahren. Als wir Kinder waren, war es üblich, dass sie an unseren Geburtstagen dieses Gericht aus Chole Bhature zubereitete. Und sie hat immer eine große Menge davon gemacht, damit die Reste für unser Frühstück, Mittag- und manchmal Abendessen am nächsten Tag verwendet werden!

Es ist sehr wichtig zu Kichererbsen über Nacht einweichen und vorkochen bevor Sie sie zu diesem Rezept hinzufügen. Sonst würdest du stundenlang den Topf voller Kichererbsen schmoren! Waschen Sie die Kichererbsen einfach und weichen Sie sie am Abend vor dem Kochen in dem üblichen Trinkwasser ein. Am nächsten Morgen das Wasser wegschütten (diesen Schritt nicht überspringen), die Kichererbsen erneut waschen und in einem Schnellkochtopf kochen, bis sie weich sind. Es sollte 20 Minuten oder so dauern.

Es gibt einen netten Trick, um diese dunkelbraune Farbe für den Chana Masala zu erhalten. Während du Druck machst die Kichererbsen kochen, einen Schwarztee-Teebeutel fallen lassen drin. Dies würde Ihre Kichererbsen dunkel erscheinen lassen, genau wie die, die Sie in den Videos des Chole Bhature-Rezepts im Punjabi-Stil sehen.

Ich habe einen separaten Beitrag hier auf meinem Blog über die Herstellung Instant Bhaturey ohne Hefe oder Backpulver zu Hause? Klicken Sie hier für das Rezept.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich würde gerne davon hören.
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Die gewürzte Tomatensauce:

Auf diese Sauce kommt es an, um dieses Chana-Masala zu unterscheiden.

Sie haben alle Aromen: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer.

Alle Gewürze: getrocknete Chilis, Kardamom, Gewürznelke, Zimt, Lorbeerblatt, Amchoor, Koriander, Cayennepfeffer, Garam Masala, Kurkuma, Kasoori Methi.

Und natürlich Tomaten, Salz und Pfeffer.

Das Grundprinzip der Sauce besteht darin, dass Sie Ihre Aromen anbraten, die ganzen Gewürze hinzufügen, dann die gemahlenen Gewürze. Unmittelbar danach fügen Sie die Tomaten hinzu. Dann köcheln lassen, um alles zusammenzubringen.

Die Kichererbsen gehen gleichzeitig mit den Tomaten hinein, damit sie daneben köcheln können. In all diesem Geschmack einweichen und gleichzeitig zart machen.


Überspringe diesen Abschnitt, wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest.

1. Chana waschen und etwa 8 Stunden einweichen. Das Wasser verwerfen und gut ausspülen.

2. Chana mit 1,5 Tassen Wasser für 5 bis 6 Pfeifen auf mittlerer Flamme unter Druck kochen. Sie können auch eine großzügige Prise Soda & Cook für 2 bis 3 Pfeifen hinzufügen.

Sie können sie auch in einem Topf kochen und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Sobald Sie fertig sind, muss Ihr Chana weich gekocht werden. Drücken Sie es zusammen und prüfen Sie, ob es weich, aber nicht matschig sein muss. Es sollte noch die Form behalten.

Soße herstellen

3. Während das Chana kocht, 1 EL Öl in eine Pfanne geben. Wenn das Öl heiß wird, Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie golden werden. Rühren Sie weiter, um sie gleichmäßig zu braten.

4. Fügen Sie Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu. Anbraten, bis der rohe Geruch verschwindet.

5. Tomaten und Salz hinzufügen. braten, bis sie ganz matschig und weich werden.

6. Fügen Sie Kurkuma und rotes Chilipulver hinzu.

7. Anbraten, bis der rohe Geruch von Chilipulver für ein oder zwei Minuten vergeht.

8. Kühlen Sie es ab und mischen Sie es zu einer glatten oder leicht groben Paste. Optional können Sie auch 1 EL gekochtes Chana hinzufügen und glatt rühren. Dies ergibt eine dicke Soße. Zum Mischen wird kein Wasser verwendet.

Dies ist mein letzter Schritt und ich fand, dass die Soße wirklich lecker ist.


Wie macht man Chana Masala Pulver?

Schritte in Worten unter dem Bild

Wie macht man Chana Masala Pulver?

    Sammeln Sie die Zutaten

Es ist ideal, zuerst alle Zutaten aus der Liste zu sammeln.

Die einfachste und schnellste Methode zum Trockenbraten über dem Herd in einer Pfanne. Trockenrösten Sie sie bei mittlerer Hitze und nicht länger als 2-3 Minuten. Rühren Sie häufig um und lassen Sie die Gewürze nicht unbeaufsichtigt. Sie neigen dazu, schnell zu verbrennen.

Sobald die ganzen Gewürze schön geröstet sind, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie mahlen. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht haben, mahlen Sie sie in einem Mixer zu einem feinen Pulver. Sofort lagern!

Selbstgemacht macht auf jeden Fall Spaß! Verpassen Sie nicht diese hausgemachten Gewürze und Gewürze von FOODIES TERMINAL.


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