Sonstiges

Rinderbrust geschmort mit Trockenfrüchten, Yamswurzeln und Karotten


Zutaten

  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Paprikapulver, plus zusätzlich zum Einreiben auf die Brust
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1/4 Teelöffel getrocknete, zerkleinerte rote Paprika
  • 3 1/2 Tassen Hühnerbrühe oder Dosenbrühe
  • 1 4-Pfund-Rinderbruststück ohne Knochen
  • 1 6-Unzen-Paket getrocknete Aprikosen
  • 3 Pfund Yamswurzeln, geschält, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 6 große Karotten, geschält, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 325 ° vorheizen. Öl in einem schweren großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten braten, bis sie anfangen zu bräunen. 1 TL hinzufügen. Paprika, Piment und zerdrückter roter Pfeffer und 20 Sekunden umrühren. Fügen Sie Hühnerbrühe, Wein und Lorbeerblätter hinzu. Kochen Sie 10 Minuten, um Aromen zu mischen.

  • Bruststück mit Paprika bestreuen und einreiben. Bruststück mit der Fettseite nach oben in den Topf geben. Getrocknete Aprikosen und entsteinte Pflaumen hinzufügen. 1 1/2 Stunden zugedeckt backen.

  • Yams und Karotten in den Topf geben. Abdecken und kochen, bis das Bruststück sehr zart ist, etwa 2 1/2 Stunden länger. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten stehen lassen. Bruststück aus dem Topf nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten. Pfannensäfte entfetten und über das Fleisch löffeln. Ordnen Sie Obst und Gemüse rund um das Fleisch an. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren. DO AHEAD: Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Vor dem Schneiden von Fleisch abdecken und kühl stellen.

  • Bruststück aus dem Topf nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Entfernen Sie jegliches festes Fett aus der Sauce. Scheiben zurück in den Topf geben. In den Backofen bei 325 ° stellen und backen, bis das Brisket durchgewärmt ist, etwa 30 Minuten.

Rezept von Karen Kaplan, Kristine KiddReviews Section

Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 6 Pfund Rinderbrust
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Zehen zerdrückter Knoblauch
  • 1 (1 Unze) Packung Trockenzwiebelsuppenmischung
  • 1 Pfund getrocknete Aprikosen

In einer großen, schweren Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, das Rindfleisch von allen Seiten anbraten. Wenn das Bruststück zu groß ist, schneiden Sie es zuerst in zwei Hälften und bräunen Sie es in zwei Schritten. Legen Sie das Fleisch in einen großen Schmortopf mit Deckel.

Fügen Sie Zwiebeln zu den Tropfen in der Pfanne hinzu. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen. Knoblauch einrühren und weitere 2 oder 3 Minuten kochen. Über das Brisket im Dutch Oven gießen.

Leeren Sie eine Packung trockene, Instant-Zwiebelsuppenmischung über die gebräunten Zwiebeln und das Fleisch. Alle Aprikosen auf der Suppenmischung anrichten. Gießen Sie genug Wasser außerhalb des Fleisches, nicht oben, um die Seiten des Bruststücks zu bedecken. Abdeckung.

Backen Sie bei 325 Grad F (160 Grad C) für 1 Stunde. Überprüfen Sie die Flüssigkeit, wenn das Gericht anfängt, trocken auszusehen, und geben Sie etwas mehr Wasser um das Fleisch herum. Abdecken und eine weitere Stunde kochen. Deckel abnehmen und Aprikosen unter die Sauce rühren. Unbedeckt lassen und eine weitere Stunde kochen. Rühren Sie die Soße erneut um und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Soße zu dick ist. Fleisch sollte ggf. sehr zart sein, weitere 1/2 Stunde backen. Zum Servieren quer zur Faser schneiden.


Crock Pot glasiertes Corned Beef Brisket

Crock Pot Glazed Corned Beef Brisket schmort leicht im Topf und endet dann mit einer süßen und würzigen Glasur unter dem Grill.

Ich gebe zu, dass ich Corned Beef meistens als gekochtes Abendessen aus New England mit neuen Kartoffeln und geschnittenem Kohl mache, aber nach einer Weile esse ich gerne etwas anderes. Wer mich kennt, weiß auch, dass ich Reuben-Sandwiches mag und diese gerne grille, wann immer ich die Chance dazu habe&8211immer mit extra Käse!

Zum St. Patrick's Day ist Corned Beef immer im Angebot, daher ist es eine gute und kostengünstige Idee, etwas als Teil Ihres Menüs zu planen, unabhängig davon, ob Sie sich irisch fühlen oder nicht.

Dieses Rezept nutzt den Topftopf gut und ist wirklich einfach zusammenzustellen. Die Glasur wird ebenfalls einfach zusammengerührt und lässt sich einfach auf das Fleisch unter dem Grill auftragen. Das Ergebnis ist köstlich würziges zartes Rindfleisch mit einer süßen Schärfe. Die Reste (wer hat gesagt, dass es welche geben wird?) sind immer gut für die Reubens, die ich erwähnt habe, wenn Sie etwas anderes wollen. Ich verwende eine Vollkorn-Dijon-Art “old-style” oder “anciennes” - es besteht hauptsächlich aus Senfkörner und sorgt für eine äußerst attraktive Glasur. Es gibt verschiedene Marken, die Sie je nach Region kaufen können - ich weiß, dass Maille eine gute macht.

Ich hoffe, Sie genießen es - es scheint, als würde Spring endlich ihr Gesicht zeigen, wo wir leben. Während ich tippe, steht die Terrassentür offen und ich habe vor, den Rest des Tages zu genießen.

Sie warnen am Mittwoch vor Schnee. Es muss eine Wanderung machen!

Crock Pot glasiertes Corned Beef Brisket

von Sue Lau | Schmackhafter Zeitvertreib

Crock Pot glasiertes Corned Beef Brisket

Zutaten:

  • 3-5 Pfund Corned Beef Brisket (wenn Sie größeres Brisket verwenden, verdoppeln Sie die Glasur, aber nicht das Kochwasser)
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 ganzer Knoblauch, Zehen getrennt und geschält
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 Tasse Honig
  • 1 Esslöffel grob gemahlener Dijon-Senf (körnige Art)
  • 2 Teelöffel zubereiteter Meerrettich
  • 1/2 Teelöffel Sojasauce
  • 1/2 Teelöffel Worcestershiresauce
  1. Corned Beef abspülen und Gewürzpäckchen beiseite stellen, falls vorhanden.
  2. Honig in Wasser einrühren, bis er sich aufgelöst hat.
  3. Legen Sie die geschnittene Zwiebel und den geschälten Knoblauch auf den Boden eines länglichen Topfes mit der fettigen Seite nach unten und gießen Sie Honigwasser darüber.
  4. Zugedeckt etwa 8 Stunden bei niedriger Temperatur garen, bis das Fleisch zart ist und mit einer Gabel gezogen werden kann.
  5. Den Grill auf 500F vorheizen und das Ofengestell in das obere Drittel des Ofens stellen.
  6. Corned Beef in einem Stück herausheben und auf ein mit Antihaftfolie ausgelegtes Backblech legen, Fett usw. entfernen. Zwiebel und Knoblauch um das Fleisch legen.
  7. Die Zutaten für die Glasur verquirlen und auf die Oberseite des Fleisches streichen (ich habe dazu einen Silikonpinsel verwendet).
  8. Eine Minute unter den Grill legen und herausnehmen.
  9. Fleisch vorsichtig wenden und die andere Seite mit der Glasur bestreichen. Nochmals eine Minute braten. (Sie können hier aufhören oder weiterhin Glasur auf abwechselnde Seiten des Bruststücks und des Grills auftragen, bis es aufgebraucht ist)
  10. Lassen Sie das Fleisch zehn bis fünfzehn Minuten ruhig ruhen, schneiden Sie es dann quer zur Faser und servieren Sie es nach Belieben mit zusätzlichem Senf oder Meerrettich.

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Von Sue Lau | Schmackhafter Zeitvertreib

Mein Rezept des Tages ist für einen Slow Cooker "Crockpot Coca-Cola Beef Brisket, gekocht in einer Urlaubssauce mit Tomaten und Coca-Cola. Perfekt für meine jüdischen Freunde, die Rosh Hashanah (29. September) feiern, aber Sie müssen nicht jüdisch sein, um Brisket zu lieben. Ich meine, ich bin es nicht, aber es ist ein Favorit von mir (besonders auf dem Raucher als Grill).

Große Bruststücke!

Briskets können ziemlich groß sein, und ehrlich gesagt ist dies ein Abschnitt, wie er auf dem Markt geschnitten wird. Sie können sie auch ganz bekommen (aber ein ganzes Brisket passt nicht in jeden Crockpot - und wenn Sie das haben, ziehen Sie mehrere Crockpots in Betracht).

Was ist ein Brisket?

Das Brisket, falls Sie es aus irgendeinem Grund noch nicht gekocht haben, ist das gleiche wie für Corned Beef, außer dass es gewürzt und auch mit rosa Pökelsalz behandelt wird. So wird dieser hier also gar nicht schmecken.

Und meiner in 6 Stunden gekocht - und Sie müssen auf Ihren aufpassen und ihn überprüfen. Ich hatte ein Brisket, das härter war und mehr Zeit wollte, aber dieses war in Ordnung. Wenn Sie es durch ein unglückliches Ereignis 10-12 Stunden drin lassen, geben Sie mir nicht die Schuld, wenn es auseinanderfällt (und es wird, wenn Sie es zu lange kochen). Ich habe Fotos von sehr prominenten Köchen und Bloggern gesehen, auf denen es einfach in … Well Mist zerbröckelt wurde.

Machen Sie Dinge einfach zu schneiden

Wenn du es kühlst, ist das Schneiden viel einfacher (und das gilt für die meisten Braten) und es ist wichtig, quer zur Faser in einem Winkel, so dünn wie möglich, zu schneiden. Schaut man sich das Fleisch an, sieht man die Fleischfasern wie lange Fäden. Das Schneiden quer zur Faser bedeutet, dass diese Fasern kurz geschnitten werden, sodass das Fleisch nicht so zäh wird. Sie möchten nicht in der Lage sein, Fäden wie Fadenkäse abzuziehen.

Wenn Sie dies also in Abschnitte schneiden, damit sie in den Topf passen, berücksichtigen Sie, wie Sie es später schneiden werden, da Sie nicht mit einem seltsamen Winkel enden möchten. Sie möchten eine flache Seite, die diesen Saiten zugewandt ist, damit sie tatsächlich kurz geschnitten werden.

Glück der Auslosung

Meine war zart, wie ich schon sagte, aber wenn du durch ein Unglück eine von denen hast, die “aus Schuhleder” sind, wie meine Mutter gesagt hätte, lege diese harten Scheiben mit etwas Sauce in eine Pfanne und bedecke sie mit Folie oder einen Topfdeckel und backen Sie es, bis es gerade zart ist (aber nicht so lange, bis es auseinander kocht). Genau wie Steaks bleiben wir gelegentlich bei einem harten alten Bullen hängen.


Texas Grillbrust

Für die Barbecue-Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Zwiebel und Knoblauch einige Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die restlichen Saucenzutaten mit einer guten Prise Salz in die Pfanne geben und 20 Minuten köcheln lassen. Verwenden Sie einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine, um ein glattes Püree zu verarbeiten.

Backofen auf 150°C / 130°C Umluft/Gas 2 vorheizen. Für den Rub alle Zutaten mit einer Prise Salz vermischen. Reiben Sie die Mischung über das gesamte Rindfleisch und stellen Sie es beiseite.

In einem großen Bräter die Rinderbrühe und die Hälfte der Barbecue-Sauce mischen. Das Bruststück in die Form geben, fest mit Alufolie abdecken und 4-5 Stunden garen, bis das Fleisch beim Hineindrücken mit einer Gabel richtig zart ist. Das Rindfleisch kann am Vorabend zubereitet werden – einfach in der mit Alufolie abgedeckten Form auskühlen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen.

Um das Rindfleisch fertig zu stellen, zünden Sie einen Grill an und warten Sie, bis die Kohlen vollständig asche sind – Sie möchten eine niedrige, nicht zu starke Hitze. Heben Sie das Rindfleisch aus dem Bräter und legen Sie es auf den Grill, um es zu verkohlen. Wenn Ihr Grill einen Deckel hat, schließen Sie ihn jetzt. Etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig mit einer Zange wenden, bis alles leicht verkohlt und durchgewärmt ist. Auf ein Brett heben und in Scheiben geschnitten mit der restlichen Barbecuesauce an der Seite servieren.

REZEPTTIPPS
KAUFEN SIE IHR BRISKET

Wenn Sie das Bruststück bei Ihrem Metzger bestellen, fragen Sie nach einem ordentlich geformten ganzen Stück, das von überschüssigem Fett an der Seite befreit ist. Je einheitlicher Ihr Stück Rindfleisch ist, desto einfacher ist es zu handhaben.


Es ist im Wesentlichen ein langsam gekochtes Roastbeef!

Der entscheidende Unterschied zu diesem Schmorbraten-Rezept ist, dass die Schmorflüssigkeit wird eingedickt also kommt es raus wie eine intensiv gewürzte Soße anstatt einer wässrigen Brühe, wie die meisten Schmorbraten hergestellt werden.

Es ist also im Wesentlichen ein langsam gegartes Roastbeef, das zart auseinanderfällt und mit einer Soße und zartem Gemüse infundiert wird. Komplette Mahlzeit in einem Topf!

Da das Rindfleisch während des langsamen Garens meistens in Flüssigkeit getaucht werden muss, erhalten Sie am Ende viel, viel Flüssigkeit im fertigen Gericht.

Was bedeutet, dass Sie in meinem Schmorbraten viel, viel sehr leckere Soße erhalten.

Dies ist ein sensationelles “problem” zu haben. Reste aufbewahren, Kartoffeln damit ertränken, durch Nudeln werfen (oh ja!!), servieren als Sauce für das morgige Abendessen. – Nagi x

PS Brot, um deine Schüssel sauber zu wischen, würde nicht in die Irre gehen. Probieren Sie diese No Knead Dinner Rolls, ein schnelles No Yeast Irish Bread oder diese Moreish Cheese Muffins.


Samtiger mehlloser Schokoladenkuchen

Pessachkuchen sind erstaunlich, wenn Sie sich nur an Rezepte halten, die kein Mehl oder Getreide erfordern. Ich mache das das ganze Jahr über, weil es saftig und lecker ist.

  • 1 Pfund reine dunkle Schokolade (verwenden Sie etwas mit 60-70 Prozent Kakao), fein gehackt
  • 1 Tasse minus 1 Esslöffel Pareve milchfreier Milchkännchen
  • 2 Esslöffel, plus ½ Tassen Zucker
  • 6 große Eier, Zimmertemperatur
  • ½ Tasse starker Kaffee, warm gehalten, aber nicht heiß

Pareve Schlagsahne zum Servieren

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine runde 9-Zoll-Kuchenform (keine Springform) einfetten oder mit Antihaft-Kochspray bestreichen. Den Boden mit einem Kreis aus Pergamentpapier auslegen.

In einem Wasserbad die Schokolade über heißem Wasser leicht schmelzen. Warm halten.

In einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die milchfreie Sahne mit den 2 Esslöffeln Zucker schlagen, bis die Mischung weiche Spitzen bildet. Beiseite legen.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die Eier auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Fügen Sie nach und nach den restlichen ½-Tassenzucker zu den Eiern hinzu, jeweils 1 Esslöffel. Weiter schlagen, bis die Eier ihr Volumen vollständig verdreifacht haben und leicht und fluffig sind, etwa 10 Minuten.

Gießen Sie den Kaffee auf die Schokolade und rühren Sie, bis sich alles verbunden hat. Die Eiermischung in 3 Zugaben unter die Schokolade heben und schnell arbeiten, um jede Zugabe zu verarbeiten. Die Sahnemischung unterheben. Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Legen Sie die Kuchenform in einen großen Bräter und geben Sie so viel heißes Wasser in den Bräter, dass es bis zur Hälfte der Seiten der Kuchenform reicht (dadurch wird der Kuchen gleichmäßig durchgegart).

Den Kuchen 40 bis 50 Minuten backen oder bis er in der Mitte noch wackelt, wenn er leicht geschüttelt wird. In der Pfanne auf einem Rost vollständig auskühlen lassen. Zum Entformen gleiten Sie mit einem kleinen Messer oder Spatel um den Rand des Kuchens, um ihn aus der Form zu lösen. Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Blatt Wachspapier ab. Einen Teller mit der Oberseite nach unten über das Papier legen und Pfanne und Teller zusammen umdrehen. Entfernen Sie die Kuchenform und das Pergamentpapier. Eine Servierplatte auf den Boden des Kuchens legen und mit der rechten Seite nach oben wenden.

Den Kuchen in Scheiben schneiden und mit Pareve Schlagsahne servieren.


Rindfleischrezepte

Zartes Roastbeef, knusprige Yorkshire-Puddings und cremige Meerrettichsauce mögen für viele Menschen der ultimative Sonntagsbraten sein, aber diese Sammlung von Rindfleischrezepten zielt auch darauf ab, die vielen anderen Schnitte und Zubereitungsarten von Rindfleisch zu feiern.

Harte Fleischstücke werden oft mit starken Kombinationen wie kräftigen Rotweinen oder kräftigen Bieren gekocht, um diese intensiven Aromen langsam zu kochen, wie in Pierre Koffmans geschmorter Rinderbacke oder in Henry Harris’ Beef shin carbonnade.

Das zarte Filetsteak ist eines der beliebtesten - und genussvollsten - Aufschnitte und eignet sich daher perfekt für extravagante Gerichte wie Christoffer Hruskova's Rinderfilet in verbranntem Heu mit geräuchertem Knochenmark oder in traditionelleren Gerichten wie Graham Campbell's Filet of Beef Wellington Rezept . Für den ultimativen Genuss bietet das Rezept von Tom Aikens für das perfekte Steak-Tartar bestes Rindfleisch von höchster Qualität.

Weitere Informationen zum Kochen dieses schönen Fleisches finden Sie auf unserer Seite zum Kochen von Rindfleisch.


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