Sonstiges

Pizzabruschetta


Mitten in Wien habe ich im Restaurant Vapiano eine ausgezeichnete Pizza gegessen :) Natürlich musste ich mir überlegen, sie ist sehr schnell zubereitet und sie ist gut!

  • ein pizzaweizen
  • Tomatensauce
  • getrocknetes Basilikum
  • Parmesan-Rennen
  • eine Handvoll Kirschtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein Teelöffel Olivenöl
  • zwei gute Hände mit Rucola
  • optional – Rohschinken

Portionen: 1

Vorbereitungszeit: weniger als 90 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Pizza Bruschetta:

Der im Brotbackautomat zubereitete Pizzabelag wird in ein mit Olivenöl gefettetes Pizzablech gestrichen. Mit Tomatensauce, getrocknetem Basilikum einfetten und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Legen Sie die Oberseite in den Ofen, bis sie fast fertig ist.

Die Cherrytomaten waschen und in Würfel schneiden, mit dem fein gehackten Knoblauch, Olivenöl und getrocknetem Basilikum mischen. Der Rucola wird gewaschen und gut abgetropft. Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Rucola und die Cherry-Tomaten-Mischung darauf geben. Parmesankäse reiben und weitere 5 Minuten backen.

Wenn Sie möchten, können Sie nach dem Herausnehmen noch rohe Schinkenscheiben darüber legen.


11 Bruschetta-Toppings, die besser sind als Avocado-Toast

Bruschetta ist die beste und einfachste Sommervorspeise und kann jedes Sommerprodukt hervorheben. Meistens sind es reife Tomaten, aber auch Pfirsiche können auftauchen.

Sehen Sie, wie die italienische Küchenkönigin Lidia Bastianich die richtige Technik für die Zubereitung von Bruschetta demonstriert:

Dann sehen Sie sich 10 unserer beeindruckendsten und kreativsten Versionen des klassischen italienischen belegten Brotes (oft mit Crostini verwechselt) an, plus eine Bonusoption, die das Format noch grillfreundlicher macht.

All dies wäre wunderbar als Teil einer italienischen Aperitif-Stunde – oder einfach als schnelles Sommeressen, wenn Sie nur draußen sitzen möchten.

1. Bruschetta mit Erbsen und Ricotta

Minzige zerdrückte Erbsen und cremiger Ricotta-Käse bilden in diesem Rezept einen hervorragenden Kontrast zu knusprigem Grillbrot. Mit kräftigen und hellen Aromen ist es eine unserer beliebtesten Möglichkeiten, mit einer Vorspeise zu beeindrucken, ohne zu viel Zeit in der Küche zu verbringen. Holen Sie sich unser Erbsen-Ricotta-Bruschetta-Rezept.

2. Thunfisch und Cannellini-Bohnen Bruschetta

Dieses Bruschetta-Rezept verwendet zwei Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer – Thunfisch und Bohnen – als Basis, was bedeutet, dass Sie es praktisch jederzeit aufschlagen können. Um die Aromen zu heben und etwas Frische hinzuzufügen, fügen wir Petersilie, Zwiebel, Fenchel und Kapern hinzu. Holen Sie sich unser Thunfisch- und Cannellini-Bohnen-Bruschetta-Rezept.

3. Pfirsich-Haselnuss-Mascarpone Bruschetta

Machen Sie das Beste aus Sommerpfirsichen in einer Bruschetta. Diese süße Variante der klassischen Brotvorspeise verwendet einen cremigen Mascarpone-Käse als Basis und fügt Haselnüsse für Knusprigkeit und Textur hinzu. Holen Sie sich unser Pfirsich-Haselnuss-Mascarpone-Bruschetta-Rezept.

4. Radicchio und Ziegenkäse Bruschetta

Radicchio und Ziegenkäse sind alles andere als traditionelle Beläge für Bruschetta, aber sie funktionieren wunderbar. Die Cremigkeit des Käses hilft, die Bitterkeit des Radicchios zu bändigen, und die Farben bilden einen eleganten Kontrast auf dem gegrillten Brot. Holen Sie sich unser Radicchio- und Ziegenkäse-Bruschetta-Rezept.

5. Pilz und Pancetta Bruschetta

Wenn Sie die gleichen Aromen auf Ihrer Bruschetta satt haben, suchen Sie nicht weiter. Diese fleischige Pilz- und Pancetta-Version hat alles, was wir in einem Snack suchen: Salz, Geschmack, Textur und Gewicht. Das Hinzufügen von Sahne und Marsala-Wein zu den Pilzen beim Kochen verleiht dem Belag einen raffinierten Geschmack, der dieses Rezept in das Territorium der Dinnerparty bringt. Holen Sie sich unser Pilz-Pancetta-Bruschetta-Rezept.

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6. Geröstete Tomaten und frischer Mozzarella Bruschetta

Tomate und Mozzarella sind eine perfekte Paarung, wie uns Caprese-Salat lehrt. Dieses Bruschetta-Rezept macht das Beste aus Sommertomaten, indem es sie röstet, um die Aromen zu intensivieren. Die Zugabe von süßem, cremigem Mozzarella und frischem Basilikum hält die Toasts sommerlich und leicht. Holen Sie sich unser Rezept für Bruschetta mit gerösteten Tomaten und frischem Mozzarella.

7. Gegrillter Spargel Bruschetta

Bruschetta ist ein Gericht, das sich leicht der Jahreszeit anpasst. Gegrilltes Brot ist eine ideale Leinwand für alle Zutaten, die Sie präsentieren möchten, und dieses Rezept veranschaulicht die Idee wunderbar. Gerösteter gegrillter Spargel wird mit Pinienkernen und Käse gemischt und dann auf knuspriges gegrilltes italienisches Brot gestapelt. Holen Sie sich unser Rezept für Bruschetta mit gegrilltem Spargel.

8. Caponata Bruschetta

Wir sind begeistert von Caponata, dem herzhaften italienischen Auberginengericht, und wir lieben die Idee, es in traditionellen Rezepten zu verwenden. Hier belegen wir gegrilltes Brot mit einer gekochten Kombination aus gewürfelten Auberginen, Kapern, Zwiebeln und vielen Gewürzen. Das Ergebnis ist zufriedenstellend und verpackt unglaublichen Geschmack in einer kleinen Packung. Holen Sie sich unser Caponata Bruschetta-Rezept.

9. Frühstück Bruschetta mit Fontina Rührei

Bruschetta gilt nicht als eigenständiges Frühstücksgericht, und das möchten wir ändern. Dieses Rezept kombiniert geschickt alle möglichen Dinge, die wir normalerweise zum Frühstück essen – Toast, käsiges Rührei und Fleisch – in einem mundgerechten Bissen. Holen Sie sich unser Frühstücks-Bruschetta-Rezept.

10. Rote Linsen-Bruschetta mit pochierten Eiern

Diese Variante einer Bruschetta verwendet einen cremigen und robusten roten Linsenaufstrich für die Basis. Es ist herzhaft und sättigend, und um das Gericht zu einem Brunch-würdigen abzurunden, krönen wir es mit einem perfekt pochierten Ei. Holen Sie sich unser Rezept für Rote Linsen Bruschetta mit pochierten Eiern.

11. Gegrillte Bruschetta-Spieße

Für Bruschetta in etwas anderem Format Brotwürfel mit Kirschtomaten auf Spieße fädeln und über die Kohlen verkohlen. Mit Olivenöl und einer Prise Salz servieren oder als Basis für eine Panzanella verwenden. Holen Sie sich das Rezept für gegrillte Bruschetta-Spieße.


Bruschetta mit Tomaten (Bruschetta mit Tomaten)

Hier ist eine Vorspeise italienischen Ursprungs, die einfach zuzubereiten und für jedermann zugänglich ist, lecker, gesund, fastet und nicht dick macht: Bruschetta con pomodoro.

Zutaten

für eine Portion:
• 2 Scheiben Brot
• 1 Tomate
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Reparaturmodus:
Toasten Sie das Brot im Ofen oder auf dem Herd (Sie können auch den Toaster verwenden, wenn Sie keinen Ofen oder Herd zur Hand haben - ich habe den Toaster verwendet). Das Brot sollte bei starker Hitze goldbraun und knusprig geröstet werden.
Die Tomate halbieren und in kleine Würfel schneiden.
Reiben Sie die Toastscheiben mit einer Knoblauchzehe ein (zerdrücken Sie die Knoblauchzehe mit einem Messer, bevor sie ihren Geschmack besser entfaltet) und schneiden Sie die andere Knoblauchzehe in kleine Messer.
Die Scheiben mit reichlich Olivenöl einfetten. Damit sie schneller gehen und gleichmäßig sind, fetten Sie sie mit einer Bürste ein.
Die gewürfelten Tomaten und die gehackte Knoblauchzehe darüber geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können auch frisches Basilikum, Oregano usw. hinzufügen. - hängt von den Vorlieben ab.
Die Bruschettas werden direkt nach dem Garen heiß serviert, damit das Brot knusprig bleibt und nicht von den Tomaten weich wird.


Einfache Bruschetta-Pizza

In diesem Haus sprechen wir ziemlich laut über unsere Pizzaofen-Träume im Freien. Der Plan ist, eine Außenterrasse auf unserer überdachten Terrasse zu bauen – wo wir in den wärmeren Monaten essen – und sie mit einer Feuerstelle, einigen Adirondack-Stühlen und einem Steinpizzaofen auszustatten. An der Seite von all dem verläuft ein erhöhter Gemüsegarten. Auf diese Weise können wir ganz einfach Pizzen vom Garten auf den Tisch direkt in unserem eigenen Garten zubereiten. Und! Wenn wir nicht kochen, können wir einfach draußen sitzen und den Duft von frischem Gemüse genießen, das von ihren Reben hängt.

Hast du einen Gemüsegarten? Was pflanzt ihr am liebsten?

Ich habe in früheren Pizza-Posts erwähnt, dass wir, wenn wir Pizza bestellen, es gerne einfach Käse, Peperoni und Pilze halten. Aber beim Pizzabacken zu Hause ist der Drang zur Kreativität STARK. Je bunter und abenteuerlicher, desto besser.

Das Geschmacksprofil in diesem Rezept mag nicht übermäßig abenteuerlich erscheinen, ähnlich einer Margherita-Pizza mit einem kleinen Extra Pep. Aber Bruschetta und Pizza in einen köstlichen Bissen zu werfen, schien eine lustige Idee zu sein. Und lass mich dir sagen –undt & # 8217s fabelhaft.

Frische und saisonale hausgemachte Pizzakuchen sind meine Marmelade, also können Sie in dieser Frühlings- und Sommersaison ein paar mehr erwarten. Aber jetzt hoffe ich wirklich, dass es dir gefällt :)

Außer Pizza & # 8230

Podcasts! Ich habe Podcasts nachgeholt. Anfang des Monats hat The Splendid Table einen Mini-Cast zum Thema Kochen mit Essensresten gemacht. Untersuchungen in den USA zeigen, dass wir etwa 40 % unserer Lebensmittelversorgung verschwenden. Um dies ins rechte Licht zu rücken – wenn Sie das nächste Mal Ihre Einkäufe wegräumen, schauen Sie sich alles an, was Sie gekauft haben, und stellen Sie sich vor, fast zu werfen die Hälfte ein Weg. Deprimierend, oder? Realität beißt. Lassen Sie uns das beheben.

Goodreads! Ich habe gerade Kameron Hurley & # 8217s The Geek Feminist Revolution gelesen, die Dinge vom Feminismus in der Geek-Kultur bis hin zu Internet-Wut und unkontrolliertem Hass berührt. Als Frau, die mit Videospielen aufgewachsen ist, sich für Fantasy interessiert hat und derzeit von Kreativität und Schreiben lebt, ist dieses Buch für mich wirklich gut angekommen. Das Buch besteht aus einer Reihe von ehrlichen, gut geschriebenen Essays. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen, der sich für so etwas interessiert :) (Fun Fact: Es ist nicht nur für Frauen.)

Netflix! Apropos Frauen in der Geek-Kultur, ich bin in Brie Larson verliebt, seit ich Captain Marvel gesehen habe. Ich war also ziemlich aufgeregt, ihr Regiedebüt auf Netflix, Unicorn Store, zu sehen. Aber ich konnte es nicht durchstehen. Ich war gelangweilt. (Sogar mit Samuel L. Jackson, den ich verehre!) Hast du es dir angeschaut? Was sind deine Gedanken?

Ich hoffe du isst diese Woche wieder gut :)

Wenn du dieses Rezept ausprobierst oder deine eigene Variation kreierst, lass es mich in den Kommentaren wissen! Ich liebe es, mich mit dir zu verbinden. Dann mach ein Foto und markiere mich auf der Insta @killing__thyme, um in unserem Newsletter vorgestellt zu werden.


FÜR DIE PIZZAKRUSTE:

  • 1-1 / 4 Tassen warmes Wasser (ca. 110 Grad)
  • 2 Päckchen aktive Trockenhefe
  • 1 Esslöffel Honig
  • 3 Esslöffel STAR Basil Olivenöl (oder normales Olivenöl)
  • 4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Kneten
  • 2 Teelöffel koscheres Salz

FÜR DIE BRUSCHETTA:

  • 6-8 Roma-Tomaten, entkernt und gewürfelt
  • 1/4 Tasse in Scheiben geschnittenes frisches Basilikum, in Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 2 Zehen großer frischer Knoblauch, gehackt
  • 3 Esslöffel STAR Basilikum Olivenöl
  • 2 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 2 gute Prisen koscheres Salz
  • 1 gute Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Paprikaflocken oder mehr nach Geschmack

FÜR DIE PIZZA:

  • 2 Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen
  • 2 Esslöffel STAR Knoblauch-Grillöl
  • 1 Esslöffel Gewürzsalz
  • 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Tassen geriebener Mozzarella-Käse
  • geriebener Parmesan, etwa 1/2 Tasse

Schritt für Schritt, um dieses V . zu schichtenegetable Pizza Rezept

Anstatt Ihnen alle Schritte zu beschreiben, wie wir alle Zutaten für diese Pizza geschichtet haben, finden Sie es besser, es Ihnen zu zeigen?

  • Wir fangen an, die Pizza zu schichten und die Oliven-Bruschetta zu verteilen, dann den zerbröckelten Feta-Käse, gefolgt von den Tomaten.

  • Wir fahren fort, indem wir die dünn geschnittene rote Zwiebel hinzufügen und geräucherte Chiliflocken bestreuen. Dann backen wir die Pizza.

  • Nachdem wir die Pizza gebacken haben, fügen wir das frische Gemüse hinzu, beginnend mit dem Rucola, den in Vinaigrette geworfenen Zucchinibändern und weiteren roten Zwiebeln.

  • Wir fügen weiterhin mehr Feta-Käse, halbierte Kirschtomaten und Basilikum-Chiffonade hinzu. Randnotiz, wir lieben unseren Feta. Wenn Sie das auch tun, probieren Sie auch marinierten Wassermelonensalat mit geschlagenem Feta-Dip.

Jetzt haben wir eine gesunde Pizza mit gebackenem und frischem Gemüse, und Sie & rsquore sind bereit, mit Ihrer zu beginnen. Lassen Sie & rsquos eine leckere knusprige vegetarische Pizza machen. Das berühmteste Essen der Welt neu aufgelegt.

Ich hoffe, Sie haben die Gelegenheit, diese knusprige Gemüsepizza mit Blumenkohlkruste und Olivenbruschetta zuzubereiten. Wenn Sie fertig sind, machen Sie ein Foto und markieren Sie @Spoonabilities auf Instagram, damit wir es sehen können! Und wir freuen uns, von Ihnen im Kommentarbereich unten zu hören.


8 Scheiben Brot (Sie können frisches Bagetta verwenden), 1 Knoblauchzehe, 40 ml Olivenöl, einige Scheiben Käse, 1 kleine Tomate, Gemüse, einige Scheiben Schinken, 1 Ei.

Nehmen Sie die Brotscheiben und bräunen Sie sie in der Pfanne bei starker Hitze ohne Öl für 1 & # 8211 2 min. Wir können auch Brot im Ofen oder Toaster backen. Sofort aus der Pfanne genommen, werden die Brotscheiben außen mit der Knoblauchzehe eingerieben, dann mit Olivenöl bestreut oder mit einer Bürste eingefettet.

Oben nach Lust und Laune anrichten, in kleine Würfel geschnittene Tomate, Käsescheiben, Eierscheiben, Prosciutto, Gemüse. Die Bruschettas sind fertig. Sie werden mit Tee zum Frühstück oder als Snack serviert.


Inhalt

Die italienische Küche hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt. Obwohl sich das als Italien bekannte Land erst im 19. Jahrhundert vereinte, kann die Küche bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. Wurzeln fassen. Essen und Kultur waren damals sehr wichtig, wie aus dem Kochbuch (Apicius) aus dem ersten Jahrhundert v. Chr. hervorgeht. [14] Im Laufe der Jahrhunderte haben benachbarte Regionen, Eroberer, hochkarätige Köche, politische Umwälzungen und die Entdeckung der Neuen Welt seine Entwicklung beeinflusst. Die italienische Küche begann sich nach dem Fall des Römischen Reiches zu formen, als verschiedene Städte begannen, sich zu trennen und ihre eigenen Traditionen zu formen. Es wurden viele verschiedene Arten von Brot und Nudeln hergestellt, und es gab verschiedene Kochtechniken und Zubereitungen.

Das Land war dann lange Zeit gespalten und geprägt von umliegenden Ländern wie Spanien, Frankreich und Mitteleuropa. Dies und der Handel bzw. die Lage an der Seidenstraße mit ihren Routen nach Asien beeinflussten die lokale Entwicklung spezieller Gerichte. Aufgrund der klimatischen Bedingungen und der unterschiedlichen Nähe zum Meer waren von Region zu Region unterschiedliche Grundnahrungsmittel und Gewürze erhältlich. Die regionale Küche wird von einigen der großen Städte Italiens vertreten. Mailand (Norditalien) ist beispielsweise für Risottos bekannt, Triest (Nordostitalien) ist für multikulturelles Essen bekannt, Bologna (die Mitte / Mitte des Landes) ist für seine Tortellini bekannt und Neapel (der Süden) ist berühmt für seine Pizzen. [15] Ein gutes Beispiel sind die bekannten Spaghetti, von denen angenommen wird, dass sie sich über Afrika bis Sizilien und dann weiter nach Neapel verbreitet haben. [16] [17]

Antike Bearbeiten

Der erste bekannte italienische Lebensmittelautor war ein griechischer Sizilianer namens Archestratus aus Syrakus im 4. Jahrhundert v. Er schrieb ein Gedicht, das davon sprach, "hochwertige und saisonale" Zutaten zu verwenden. Er sagte, dass Aromen nicht durch Gewürze, Kräuter oder andere Gewürze maskiert werden sollten. Er legte Wert auf eine einfache Zubereitung von Fisch. [18]

Mit der Entwicklung des Römischen Reiches wurde die Einfachheit aufgegeben und durch eine Gastronomiekultur ersetzt. Zu der Zeit Von re coquinaria wurde im 1. Jahrhundert n. Chr. veröffentlicht und enthielt 470 Rezepte, die einen starken Gebrauch von Gewürzen und Kräutern forderten. Die Römer beschäftigten griechische Bäcker, um Brot und importierten Käse aus Sizilien herzustellen, da die Sizilianer den Ruf der besten Käser hatten. Die Römer züchteten Ziegen zum Schlachten und bauten Artischocken und Lauch an. [18]

Mittelalter Bearbeiten

Mit kulinarischen Traditionen aus Rom und Athen hat sich in Sizilien eine Küche entwickelt, die manche als die erste echte italienische Küche bezeichnen. [ Zitat benötigt ] Araber drangen im 9. Jahrhundert in Sizilien ein und führten Spinat, Mandeln und Reis ein. [19] Während des 12. Jahrhunderts überblickte ein normannischer König Sizilien und sah Menschen, die lange Schnüre aus Mehl und Wasser herstellten, genannt Atriy, aus dem schließlich . wurde Minister, ein Begriff, der in Süditalien noch immer für Spaghetti verwendet wird. [20] Normannen führten auch Auflauf, Kabeljau (Baccalà) und Stockfisch ein, die alle nach wie vor beliebt sind. [21]

Die Konservierung von Lebensmitteln war entweder chemisch oder physikalisch, da es keine Kühlung gab. Fleisch und Fisch wurden geräuchert, getrocknet oder auf Eis gelagert. Sole und Salz wurden zum Einlegen von Heringen und zum Pökeln von Schweinefleisch verwendet. Wurzelgemüse wurde nach dem Vorkochen in Salzlake konserviert. Andere Mittel zur Konservierung waren Öl, Essig oder das Eintauchen von Fleisch in erstarrtes, ausgeschmolzenes Fett. Zur Konservierung von Früchten wurden Likör, Honig und Zucker verwendet. [22]

Die norditalienischen Regionen zeigen eine Mischung aus germanischer und römischer Kultur, während der Süden arabische [19] Einflüsse widerspiegelt, da ein Großteil der mediterranen Küche durch den arabischen Handel verbreitet wurde. [23] Das älteste italienische Kochbuch stammt aus dem 13. Jahrhundert Frei von Coquina in Neapel geschrieben. Zu den Gerichten gehört Kohl "römischer Art" (ad usum romanorum), ad usum Kampagne das waren "kleine Blätter", zubereitet nach "kampanischer Art", ein Bohnengericht aus der Marca di Trevisio, a Fackel, Compositum londardicum die den heute zubereiteten Gerichten ähneln. Zwei weitere Bücher aus dem 14. Jahrhundert enthalten Rezepte für Roman Pastell-, Lasagne-Torte, und fordern die Verwendung von Salz aus Sardinien oder Chioggia. [24]

Im 15. Jahrhundert war Maestro Martino Küchenchef des Patriarchen von Aquileia im Vatikan. Seine Coquinaria-Kunstbuch beschreibt eine raffiniertere und elegantere Küche. Sein Buch enthält ein Rezept für Maccaroni Siciliani, hergestellt, indem Teig um einen dünnen Eisenstab gewickelt wird, um in der Sonne zu trocknen. Die Makkaroni wurden in einer mit Safran gewürzten Kapaunbrühe gekocht, die persische Einflüsse zeigt. Besonders hervorzuheben ist Martinos Verzicht auf überflüssige Gewürze zugunsten frischer Kräuter. [21] Die römischen Rezepte beinhalten Paare (luftgetrocknete Salami) und Kohlgerichte. Zu seinen florentinischen Gerichten gehören Eier mit Bologneser Kuchen, Sienesischer Kuchen und genuesische Rezepte wie pfeffrig (Süßigkeiten), Makkaroni, Kürbis, Champignons und Spinatkuchen mit Zwiebeln. [25]

Martinos Text wurde 1475 in ein Buch von Bartolomeo Platina aufgenommen, das in Venedig mit dem Titel gedruckt wurde De ehrlicha voluptate et valetudine („Über ehrliches Vergnügen und gute Gesundheit“). Platina setzt Martinos "Libro" in einen regionalen Kontext, schreibt über Barsch vom Lago Maggiore, Sardinen vom Gardasee, Äsche aus Adda, Hühner aus Padua, Oliven aus Bologna und Piceno, Steinbutt aus Ravenna, Rotfeder aus dem Trasimenischen See, Karotten aus Viterbo, Bass aus dem Tiber, roviglioni und Maifisch vom Albanosee, Schnecken aus Rieti, Feigen aus Tuscolo, Trauben aus Narni, Öl aus Cassino, Orangen aus Neapel und Aale aus Kampanien. Getreide aus der Lombardei und Kampanien werden ebenso erwähnt wie Honig aus Sizilien und Tarent. Auch Weine von der ligurischen Küste, Greco aus der Toskana und San Severino sowie Trebbiano aus der Toskana und Piceno werden in dem Buch erwähnt. [26]

Frühe Neuzeit Bearbeiten

Die Gerichte von Florenz, Rom, Venedig und Ferrara standen im Mittelpunkt der Küche. Cristoforo di Messisbugo, Verwalter von Ippolito d'Este, veröffentlicht Essenszusammensetzungen für Bankette 1549. Messisbugo gibt Rezepte für Kuchen und Torten (enthält 124 Rezepte mit verschiedenen Füllungen). Die Arbeit betont die Verwendung östlicher Gewürze und Zucker. [27]

1570 schrieb Bartolomeo Scappi, persönlicher Koch von Papst Pius V., seine Opernhaus in fünf Bänden, die einen umfassenden Überblick über die italienische Küche dieser Zeit geben. Es enthält über 1.000 Rezepte, mit Informationen zu Banketten inklusive Displays und Speisekarten sowie Abbildungen von Küchen- und Tischutensilien. Dieses Buch unterscheidet sich von den meisten Büchern, die für die königlichen Höfe geschrieben wurden, dadurch, dass es Haustiere und Hofvögel dem Wild vorzieht.

Die Rezepte umfassen kleinere Fleischstücke wie Zunge, Kopf und Schulter. Der dritte Band enthält Rezepte für Fisch in der Fastenzeit. Diese Fischrezepte sind einfach, einschließlich Pochieren, Grillen, Grillen und Braten nach dem Marinieren.

Besonderes Augenmerk wird auf Jahreszeiten und Orte gelegt, an denen Fische gefangen werden sollten. Der letzte Band enthält Kuchen, Torten, Krapfen und ein Rezept für eine süße neapolitanische Pizza (nicht die aktuelle herzhafte Version, da Tomaten noch nicht in Italien eingeführt wurden). Es sind jedoch auch Artikel aus der Neuen Welt wie Mais (Mais) und Truthahn enthalten. [28]

Im ersten Jahrzehnt des 17. Jahrhunderts schrieb Giacomo Castelvetro Kurze Geschichte aller Wurzeln aller Kräuter und aller Früchte (Ein kurzer Überblick über alle Wurzeln, Kräuter und Früchte), übersetzt ins Englische von Gillian Riley. Castelvetro stammte aus Modena und zog nach England, weil er Protestant war. Das Buch listet italienisches Gemüse und Obst zusammen mit seiner Zubereitung auf. Er stellte Gemüse als zentralen Bestandteil des Essens dar, nicht nur als Beilage. [28] Castelvetro bevorzugte es, Gemüse in Salzwasser zu kochen und es warm oder kalt mit Olivenöl, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft, Verjus oder Orangensaft zu servieren. Er schlug auch vor, in feuchtes Papier gewickeltes Gemüse über Holzkohle oder Glut mit einem Schuss Olivenöl zu rösten. Castelvetros Buch ist in Jahreszeiten mit Hopfensprossen im Frühjahr und Trüffeln im Winter unterteilt und beschreibt detailliert die Verwendung von Schweinen bei der Suche nach Trüffeln. [28]

1662 veröffentlichte Bartolomeo Stefani, Küchenchef des Herzogtums Mantua Die Kunst des guten Kochens (Englisch: "Die Kunst des guten Kochens"). Er war der erste, der einen Abschnitt über normales Essen ("gewöhnliches Essen"). Das Buch beschrieb ein Bankett, das Herzog Charles für Königin Christina von Schweden veranstaltete, mit Details zu den Speisen und Tischdekorationen für jeden Gast, darunter Messer, Gabel, Löffel, Glas, Teller (anstelle der häufiger verwendeten Schüsseln) und eine Serviette. [29]

Andere Bücher aus dieser Zeit, wie z Galatheo von Giovanni della Casa, erzähl wie tritt ("Kellner") sollten sich bei der Bedienung ihrer Gäste selbst verwalten. Kellner sollten sich nicht am Kopf oder anderen Körperteilen kratzen oder spucken, schnüffeln, husten oder niesen, während sie die Gäste bedienen. Das Buch forderte die Gäste auch auf, beim Essen nicht die Finger zu benutzen und den Schweiß nicht mit der Serviette abzuwischen. [29]

Neuzeit Bearbeiten

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts begannen italienische Kochbücher, den Regionalismus der italienischen Küche statt der französischen Küche zu betonen. Die damals geschriebenen Bücher richteten sich nicht mehr an professionelle Köche, sondern an bürgerliche Hausfrauen. [30] Zeitschriften in Heftform wie Der Cremonese Koch (Der Koch von Cremona) im Jahr 1794 geben eine Abfolge von Zutaten nach Jahreszeiten zusammen mit Kapiteln über Fleisch, Fisch und Gemüse. Im Laufe des Jahrhunderts nahmen diese Bücher an Umfang, Popularität und Häufigkeit zu. [31]

Im 18. Jahrhundert warnten medizinische Texte die Bauern davor, raffinierte Lebensmittel zu essen, da man glaubte, dass diese schlecht für ihre Verdauung seien und ihr Körper schwere Mahlzeiten benötigte. Einige glaubten, dass die Bauern schlecht aßen, weil sie es vorzogen, schlecht zu essen. Viele Bauern mussten jedoch verfaultes Essen und verschimmeltes Brot essen, denn mehr konnten sie sich nicht leisten. [32]

1779 schrieb Antonio Nebbia aus Macerata in den Marken Der Macerata-Koch (Der Koch von Macerata). Nebbia sprach die Bedeutung von lokalem Gemüse und Pasta, Reis und Gnocchi an. Als Brühe bevorzugte er Gemüse und Hühnchen gegenüber anderem Fleisch.

1773 wurde der neapolitanische Vincenzo Corrado Der galante Koch (Der zuvorkommende Koch) betonte vitto Pythagoräer (vegetarisches Essen). „Pythagoräische Nahrung besteht aus frischen Kräutern, Wurzeln, Blüten, Früchten, Samen und allem, was in der Erde zu unserer Ernährung produziert wird. Sie wird so genannt, weil Pythagoras bekanntlich nur solche Produkte verwendet hat . Art der Nahrung scheint für den Menschen natürlicher zu sein, und die Verwendung von Fleisch ist schädlich.“ Dieses Buch war das erste, das der Tomate mit dreizehn Rezepten eine zentrale Rolle einräumte.

Tomatensuppe in Corrados Buch ist ein Gericht ähnlich dem heutigen toskanischen Pappa al Pomodoro. Corrados Ausgabe von 1798 führte eine "Abhandlung über die Kartoffel" ein, nachdem der Franzose Antoine-Augustin Parmentier erfolgreich für die Knolle geworben hatte. [34] Im Jahr 1790 schreibt Francesco Leonardi in seinem Buch Das moderne Apici ("Modern Apicius") skizziert eine Geschichte der italienischen Küche aus der Römerzeit und gibt als erstes ein Rezept für eine Tomatensauce. [35]

Im 19. Jahrhundert schrieb Giovanni Vialardi, Küchenchef von König Victor Emmanuel, Eine Abhandlung über moderne Küche und Patisserie mit Rezepten "geeignet für einen bescheidenen Haushalt". Viele seiner Rezepte sind für regionale Gerichte aus Turin, darunter zwölf für Kartoffeln wie Genueser Cappon Magro. 1829, Der neue günstige Mailänder Koch von Giovanni Felice Luraschi bot Mailänder Gerichte wie Niere mit Sardellen und Zitrone und Gnocchi alla Romana. Gian Battista und Giovanni Rattos Genuesische Küche 1871 befasste sich die Küche Liguriens. Dieses Buch enthielt das erste Rezept für Pesto. Die theoretisch-praktische Küche geschrieben von Ippolito Cavalcanti beschrieb das erste Rezept für Pasta mit Tomaten. [36]

Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens (Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens), von Pellegrino Artusi, erstmals 1891 veröffentlicht, gilt weithin als Kanon der klassischen modernen italienischen Küche und wird noch immer gedruckt. Seine Rezepte stammen überwiegend aus der Romagna und der Toskana, wo er lebte.

Die italienische Küche hat eine große Auswahl an verschiedenen Zutaten, die häufig verwendet werden, von Obst, Gemüse, Saucen, Fleisch usw. In Norditalien sind Fisch (wie Kabeljau oder Baccalà), Kartoffeln, Reis, Mais, Wurst, Schweinefleisch und verschiedene Käsesorten die häufigsten Zutaten. Nudelgerichte mit Verwendung von Tomaten sind in ganz Italien verbreitet. [37] [38] Italiener mögen ihre Zutaten frisch und dezent gewürzt und gewürzt. [39]

In Norditalien gibt es zwar viele Arten von gefüllten Nudeln, Polenta und Risotto sind jedoch genauso beliebt, wenn nicht sogar noch mehr. [40] Ligurische Zutaten umfassen verschiedene Arten von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Basilikum (in Pesto enthalten), Nüsse und Olivenöl sind sehr verbreitet. In der Emilia-Romagna sind übliche Zutaten Schinken (Schinken), Wurst (Cotechino), verschiedene Salamisorten, Trüffel, Getreide, Parmigiano-Reggiano und Tomaten (Bolognese-Sauce oder Rag).

Die traditionelle mittelitalienische Küche verwendet Zutaten wie Tomaten, alle Arten von Fleisch, Fisch und Pecorino-Käse. In der Toskana werden Nudeln (insbesondere Pappardelle) traditionell mit Fleischsauce (einschließlich Wildfleisch) serviert. In Süditalien sind Tomaten (frisch oder in Tomatensauce gekocht), Paprika, Oliven und Olivenöl, Knoblauch, Artischocken, Orangen, Ricotta, Auberginen, Zucchini, bestimmte Fischarten (Sardellen, Sardinen und Thunfisch) und Kapern wichtig Bestandteile der lokalen Küche.

Die italienische Küche ist auch bekannt (und hoch angesehen) für ihre Verwendung einer vielfältigen Vielfalt an Pasta. Pasta umfasst Nudeln in verschiedenen Längen, Breiten und Formen. Die meisten Pastas lassen sich an der Form unterscheiden, nach der sie benannt sind – Penne, Maccheroni, Spaghetti, Linguine, Fusilli, Lasagne und viele weitere Sorten, die mit anderen Zutaten wie Ravioli und Tortellini gefüllt sind.

Das Wort Pasta wird auch verwendet, um sich auf Gerichte zu beziehen, in denen Pastaprodukte eine Hauptzutat sind. Es wird normalerweise mit Sauce serviert. Es gibt Hunderte von Nudelformen mit zumindest lokal bekannten Namen.

Beispiele sind Spaghetti (dünne Stangen), Rigatoni (Röhrchen oder Zylinder), Fusilli (Wirbel) und Lasagne (Blätter). Knödel wie Gnocchi (mit Kartoffeln oder Kürbis hergestellt) und Nudeln wie Spätzle werden manchmal als Nudeln bezeichnet. Beide sind in Teilen Italiens traditionell.

Pasta wird in zwei grundlegende Arten eingeteilt: getrocknet und frisch. Getrocknete Nudeln ohne Eier können unter idealen Bedingungen bis zu zwei Jahre gelagert werden, während sich frische Nudeln im Kühlschrank einige Tage halten. Pasta wird im Allgemeinen durch Kochen gekocht. Trockenteigwaren (Pasta secca) dürfen nach italienischem Recht nur aus Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß hergestellt werden und werden in Süditalien häufiger verwendet als ihre nördlichen Pendants, die traditionell die Sorte Frischei bevorzugen.

Hartweizenmehl und Hartweizengrieß haben einen gelben Farbton. Italienische Pasta wird traditionell gekocht al dente (Italienisch: bissfest, was bedeutet, nicht zu weich). Außerhalb Italiens werden Trockenteigwaren häufig aus anderen Mehlsorten hergestellt, die jedoch ein weicheres Produkt ergeben. Es gibt viele Arten von Weizenmehl mit unterschiedlichem Gluten- und Proteingehalt, abhängig von der verwendeten Getreidesorte.

Bestimmte Teigwarensorten können zur Herstellung des Mehls auch andere Körner und Mahlverfahren verwenden, wie gesetzlich vorgeschrieben. Einige Nudelsorten, wie zum Beispiel Pizzoccheri, werden aus Buchweizenmehl hergestellt. Frische Nudeln können Eier enthalten (Eiernudeln "Eierpasta"). Vollkornnudeln werden aufgrund ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber Nudeln aus raffiniertem Mehl immer beliebter.

Jedes Gebiet hat seine eigenen Spezialitäten, vor allem auf regionaler Ebene, aber auch auf Provinzebene. Die Unterschiede können von einem angrenzenden Land (z. B. Frankreich oder Österreich), einer Region in der Nähe des Meeres oder der Berge und der Wirtschaft herrühren. [42] Die italienische Küche ist ebenfalls saisonabhängig, wobei auf die Verwendung frischer Produkte Priorität gelegt wird. [43] [44]

Abruzzen und Molise Bearbeiten

Pasta, Fleisch und Gemüse stehen im Mittelpunkt der Küche der Abruzzen und Molise. Chilischoten (Chilischoten) sind typisch für die Abruzzen, wo sie genannt werden Teufel ("kleine Teufel") für ihre scharfe Schärfe. Aufgrund der langen Hirtentradition in den Abruzzen und Molise sind Lammgerichte weit verbreitet. Lamm wird oft mit Pasta kombiniert. [45] Pilze (normalerweise wilde Pilze), Rosmarin und Knoblauch werden auch in der Küche der Abruzzen häufig verwendet.

Am bekanntesten ist das native Olivenöl extra, das in den lokalen Bauernhöfen auf den Hügeln der Region hergestellt wird und durch die Qualitätsstufe DOP gekennzeichnet ist und als eines der besten des Landes gilt. [46] Renommierte Weine wie Montepulciano DOCG und Trebbiano d'Abruzzo DOC zählen zu den besten Weinen der Welt. [47] Im Jahr 2012 belegte eine Flasche Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane Platz 1 in der Top 50 der italienischen Weinauszeichnung. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") ist ein starker (72% Alkohol), würziger Kräuterlikör, der von den Einheimischen getrunken wird. Ein anderer Likör ist Enzian, ein weiches Destillat aus Enzianwurzeln.

Das bekannteste Gericht aus den Abruzzen ist arrosticini, kleine Stücke vom kastrierten Lamm auf einem Holzstäbchen und auf Kohlen gekocht. Die Gitarre (wörtlich "Gitarre") ist ein feinfädiges Werkzeug, durch das Nudelteig zum Schneiden durchgedrückt wird. In der Provinz Teramo gehören zu den berühmten lokalen Gerichten die Tugend Suppe (mit Hülsenfrüchten, Gemüse und Schweinefleisch), die timballo (mit Fleisch, Gemüse oder Reis gefüllte Nudelblätter) und die Mazzarelle (Lammdarm gefüllt mit Knoblauch, Majoran, Salat und verschiedenen Gewürzen). Die Popularität von Safran, der in der Provinz L'Aquila angebaut wird, hat in den letzten Jahren abgenommen. [45] Das berühmteste Gericht von Molise ist Wetter in Cavatelli, eine längliche, handgefertigte Makkaroni-Typ Nudeln aus Mehl, Grieß und Wasser, oft serviert mit Fleischsauce, Brokkoli oder Pilzen. Pizzelle-Kekse sind vor allem zu Weihnachten ein beliebtes Dessert.

Apulien Bearbeiten

Apulien ist ein riesiger Nahrungsmittelproduzent: Die Hauptproduktion umfasst Weizen, Tomaten, Zucchini, Brokkoli, Paprika, Kartoffeln, Spinat, Auberginen, Blumenkohl, Fenchel, Endivien, Kichererbsen, Linsen, Bohnen und Käse (wie die traditionellen caciocavallo Käse). Apulien ist auch der größte Olivenölproduzent Italiens. Das Meer bietet reichlich Fisch und Meeresfrüchte, die in der regionalen Küche häufig verwendet werden, insbesondere Austern und Muscheln.

Gelegentlich werden Ziegen und Lamm verwendet. [49] Die Region ist bekannt für Pasta aus Hartweizen und traditionelle Pastagerichte mit orecchiette-Typ Pasta, oft serviert mit Tomatensauce, Kartoffeln, Muscheln oder Brokkoli Rabe. Beliebt sind auch Pasta mit Kirschtomaten und Rucola. [50]

Regionale Desserts beinhalten Zeppola, Donuts, die normalerweise mit Puderzucker belegt und mit Vanillesoße, Gelee, Konditorcreme nach Cannoli-Art oder einer Butter-Honig-Mischung gefüllt sind. Zu Weihnachten machen die Apulier ein sehr traditionelles rosenförmiges Gebäck namens Cartellat. Diese werden frittiert und eingetaucht vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

The peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Bruschetta Pizza

We love Forte's. We always get the grandma pie, the pasta e fagiole soup, bruschetta pizza , the clam pasta= all very good.

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  • Rahul G.
  • Boston, MA
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Love forte never had a miss consistently good food. Pizza is where you never go wrong. Regular crust is probably the best compared to pan crust. Would recommend bruschetta pizza , buffalo chicken, and never can go wrong with cheese.

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  • Lauren G.
  • Bridgewater, NJ
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  • Elite ’21

Fortes is a great speciality slice place. I was unimpressed when we had a sit down meal there- I found the speciality slices more appetizing. I would give 4 stars for the specialty pies but 3 for the sit down food. One of my favorites is the bruschetta pizza .

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Their bruschetta pizza and their garlic knots are the two things I order most frequently. The freshness of the bruschetta and the fresh mozzarella really add a light and refreshing taste to pizza that I've never experienced before.

And the GARLIC KNOTS are by far the best garlic knots I've ever tasted (and I've had my fair share of garlic knots). They are usually perfectly cooked and the amount of garlic and seasoning they put really brings out the flavor. Usually other garlic knots lack the garlic flavor but the ones at Forte are packed with so much flavor that it'll blow your mind!

I highly recommend these two menu items!

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  • Michelle B.
  • North Caldwell, NJ
  • 335 friends
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I used to love Forte. It was all the rage when I was in high school. We used to order once or twice a week. I was never a fan of their plain cheese pizza , but that bruschetta pizza , that was my favorite. But alas, the bruschetta pizza seems to have evolved over the years. It's still approximately the same size, maybe a drop smaller, but they seem to be skimping out on the toppings. They used to be bursting with tomatoes and diced onions, but now, there was only a couple pieces of onion on the whole pie and the tomato did not cover every inch like it used to. Majorly disappointing. I do love their cheese calzones though. And the hot sandwiches are flavorful as well. I really like the chicken parm and chicken marsala. But, I have noticed that the portion sizes of the meat in the sandwiches had decreased over the years, while the prices have steadily increased. I understand that operating costs rise over time, but if you're going to raise the prices, don't reduce the portion sizes as well. I will still frequent hear occasionally while in the neighborhood visiting my parents, but it's no longer my go-to pizza / Italian restaurant.


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Video: Ăn thử pizza 4Ps đông lạnh xem có ngon như nhà hàng? MỜI SANG NHÀ CHƠI TẬP 6 (Januar 2022).