Sonstiges

New York City bekommt sein erstes Schokoladenmuseum


Jacques Torres eröffnet diese Woche in Manhattan ein Schokoladenmuseum namens Choco-Story New York

Wir können nur hoffen, dass es sehr praktisch (und mundgerecht) ist.

New York bekommt seinen gerechten Anteil an köstlichen kulinarischen Darbietungen. Zuerst die Museum für Essen und Trinken eröffnete letztes Jahr in Brooklyn, und jetzt begrüßt Manhattan sein erstes Schokoladenmuseum. Die permanente Ode an den Kakao wird angeführt von – wer sonst? — Jacques Torres, New Yorks beliebtester Chocolatier.

Außer dem Wo (West Manhattan) und dem Wann (nächste Woche gibt es eine Pressevorschau mit einer offiziellen Eröffnung, die demnächst folgt) ist noch nicht viel über die Exponate in Choco-Story New York, The Chocolate Museum und Experience with bekannt Jacques Torres. Wir hoffen jedoch, dass es eine reizvolle Modernisierung eines essbaren, praktischen Willy Wonka Chocolate Factory-Erlebnisses mit informativeren Exponaten und weniger Oompa Loompas sein wird.

Das Team von Jacques Torres hat sich noch nicht mit Details bei uns gemeldet, aber wir werden auf jeden Fall aktualisieren, sobald wir mehr über dieses süße Sightseeing-Ziel wissen.


Die Geschichte des Donuts

Im National Museum of American History stand eines Tages im vergangenen Juli ein Klavier auf einer Bühne. Daneben, auf einer Holzpalette, stand ein seltsames metallenes Gerät, das etwa einen Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donuthersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.

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Ich erinnere mich, dass ich in meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr in der grün-rot-weißen Krispy Kreme in Alexandria, Virginia, vorbeischaute. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Regale voller frisch glasierter Donuts betrachten und die Wärme und den süßen Vanillereichtum des Ganzen halb in Ohnmacht fallen lassen. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ring King als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte gefeiert. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, ans Mikrofon und sang aus dem Archiv populärer Musiknoten (insgesamt mehr als eine Million Lieder) des Museums: „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht? wird immer ein Rätsel bleiben."

Nun ja und nein. Es stimmt, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, die niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker, Irving Berlin, Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von Indianern umfasst. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es ziemlich typisch amerikanisch zu sein.

Natürlich gibt es Donuts in irgendeiner Form so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Stücke von etwas, das wie Donuts aussieht, inmitten prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auffinden. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich unter dem unappetitlichen niederländischen Namen nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) olykoeks--"ölige Kuchen."

Schneller Vorlauf in die Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die einen bösen frittierten Teig herstellte, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete. Manche sagen, sie habe es so gemacht, dass Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren könnten, das gegen Skorbut und Erkältungen helfen könnte. Auf jeden Fall legte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig nicht durchgaren könnte, und nannte sie wörtlich Donuts.

Ihr Sohn behauptete immer, etwas weniger als das zu verdanken: das Loch in den Donut zu stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, Captain Gregory habe es getan, um bei den Zutaten zu sparen, andere meinten, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Rad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads spießte. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment 50 Jahre zuvor zu unterdrücken: Mit dem Deckel einer runden Pfefferschachtel aus Zinn, sagte er, habe er in die Mitte geschnitten ein Donut "das erste Donut-Loch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde."

Man denkt gerne, weniger sei mehr. Aber tatsächlich kamen Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von heimwehkranken amerikanischen Doughboys Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Sie wurden von freiwilligen Frauen serviert, die sie sogar an die Front brachten, um den Soldaten einen Hauch von Heimat zu geben. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name "Doughboy" leitete sich jedoch nicht von Donuts ab. Er geht auf den relativ donutlosen Bürgerkrieg zurück, als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödel ähnelten oder weil Soldaten Mehl verwendeten, um poliere ihre weißen Gürtel.)

Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City auf den Markt, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, anfing, frittierte Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Das hungrige Theaterpublikum drängte ihn, ein Gerät zu entwickeln, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.

Levitts Donut-Maschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel werden könnte. Und so standen Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene wie gebannt von der Willy-Wonka-ähnlichen Szene hinter den Glasscheiben der Donut-Läden und lernten dabei, dass das Donut-Loch eingebaut und nicht ausgeschnitten wird. Da vor ihnen ein Kreis aus Teig, geformt wie ein perfekter Rauchring und ungefähr den Durchmesser eines Baseballs, fiel in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und trat auf der anderen Seite aus dem Öl heraus eine sich bewegende Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.

Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich. Bis 1931 wurde die New-Yorker flüsterte seinen Lesern zu: "Wir können Ihnen ein wenig über die Donut-Herstellung am Broadway erzählen" und beschrieb, wie "Donuts verträumt durch einen Fettkanal in einer verglasten Maschine schweben, verträumt eine sich bewegende Rampe hinaufgehen und verträumt purzeln". in einen ausgehenden Korb."

Bis dahin brachten Adolph Levitts Maschinen ihm traumhafte 25 Millionen Dollar im Jahr ein, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher berichtete atemlos, Levitts Maschine habe den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … gezogen und zu einem leichten, bauschigen Produkt einer Maschine gemacht“.

Er hatte Recht. Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als "Food-Hit des Jahrhunderts des Fortschritts" bezeichnet wurde. Sie "automatisch" produziert zu sehen, machte sie irgendwie zu einem Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel und war für die meisten Opfer der Depression erreichbar. Sie waren niederträchtig und geliebt. Im Film von 1934 Es geschah eines Nachts, Der robuste Journalist Clark Gable muss der entlaufenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich das Eintauchen beibringen. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Die Mutter der Sängerin Cindy Hutchins erinnert sich daran, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theater in Washington, D.C. gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: "Wenn du durchs Leben gehst, mach dies zu deinem Ziel: Pass auf den Donut auf, nicht auf das Loch."

Auch in den 1930er Jahren und ein halbes Land von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem entfernt, machte sich ein Franzose namens Joe LeBeau auf den Weg von New Orleans nach Paducah, Kentucky. Wahrscheinlich haben ihn die harten Zeiten dazu gebracht, sein geheimes Rezept (handschriftlich auf einem Zettel geschrieben) und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong zu verkaufen, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn zur Arbeit stellte Verkauf der Leckereien von Tür zu Tür.

1937 fanden sich der junge Vernon und zwei Freunde mit nur 25 Dollar in Winston-Salem, North Carolina, wieder. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler, zerlegten sie, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge Krispy Kremes heraus, die sie in ihrem Pontiac von 1936 lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand über dem Pazifik, die Golden Gate Bridge wurde fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.

North Carolinians fanden bald ihren Weg zu Rudolphs Betrieb, und da es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft für jede Charge Einzelhandelsflyer herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Verkauf, indem er die Öffentlichkeit sowohl sehen als auch kaufen ließ. Krispy Kreme verwendet dieses Großhandels-/Einzelhandelssystem immer noch und verkauft an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild "Hot Donuts Now" aufleuchtet und eine frische Charge signalisiert.

Krieg scheint ein starkes Stimulans für den Donut-Konsum zu sein. Immerhin meldeten sich Donuts für den Zweiten Weltkrieg genauso wie im Ersten Weltkrieg. Rotkreuz-Frauen, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem 1942er Army-Musical romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in der Stage Door Canteen am Broadway sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: "Ich saß da ​​und dunking Donuts, bis sie es verstanden hat." Es überrascht nicht, dass Vernon Rudolph mit dem Gedanken, seine Donut-Kette zu erweitern, vom Militärdienst zurückkehrte. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer zu wühlen.

In den späten 1950er Jahren produzierten einzelne Ring Kings wie das Modell des Smithsonian in 29 Krispy Kreme-Ladenfabriken in 12 Bundesstaaten etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde. Sie sahen sich einer harten Konkurrenz gegenüber. Dunkin' Donuts wurde 1950 in Quincy, Massachusetts gegründet und floriert seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. eine schöne Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwendigere Geräte ersetzt. Leider schien dort für eine Weile der Donut selbst im Niedergang zu stehen, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, College-Studenten ohne Donuts in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nichts an eine 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens. zum Trost: dampfender Kaffee auf der Theke, die übliche Nachteulen-Kundschaft und frische Krispy Kreme Donuts.

Heutzutage ist der zweifelhafte Donut, hergestellt von Krispy Kreme und anderen, hoch im Kurs. Krispy Kreme-Läden, die lange Zeit am bekanntesten im Süden, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent New-Yorker beschrieb den Laden in Manhattan als "Schrein" und beschrieb den Donut-Herstellungsprozess noch einmal detailliert. (Die neuen Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her - mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr. -, verwenden aber immer noch die geheime Formel und die Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin' Donuts hat doppelt so viele Geschäfte vielen Staaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft weltweit fast fünfmal so viele Donuts. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch sieht Homer-Preis, in der eine Hauptfigur eine Donutmaschine ist, die Amok läuft.

Die Verbrauchszahlen von Donuts ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die gerne darauf hinweisen, dass ein durchschnittlicher Donut 300 Kalorien vertragen kann, vor allem wegen seines Zuckers und seines Fetts. Tatsächlich ist eine aktuelle Ausgabe der New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut lieferte. Berühmte Köche bedauern im Allgemeinen den Donut. Aber weder Wissenschaft noch kulinarischer Hohn noch direktes Schelten schrecken Anhänger ab, die Krispy Kremes heißen "original glasierten" Donut mit Begriffen wie "engelhaft" oder sogar "zuckerüberzogene Luft" beschreiben.

David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die anhaltenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur zu erwerben, damit die Zukunft dauerhaft dokumentiert wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt im Ruhestand ist, genauso wichtig wie ein kolonialer gusseiserner Kochtopf auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts beschriftet sind. "Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte", sagt er, "könnten wir helfen, die Herstellungsweise zu rekonstruieren." Vielleicht so. Aber bis heute kennt niemand außer Krispy Kreme das Geheimrezept von Joe LeBeau. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.


Die Geschichte des Donuts

Im National Museum of American History stand eines Tages im vergangenen Juli ein Klavier auf einer Bühne. Daneben, auf einer Holzpalette, stand ein seltsames metallenes Gerät, das etwa einen Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donuthersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.

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Ich erinnere mich, dass ich in meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr im grün-rot-weißen Krispy Kreme-Platz in Alexandria, Virginia, vorbeischaute. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Regale voller frisch glasierter Donuts betrachten und die Wärme und den süßen Vanillereichtum des Ganzen halb in Ohnmacht fallen lassen. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ring King als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte gefeiert. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, ans Mikrofon und sang aus dem Archiv populärer Musiknoten (insgesamt mehr als eine Million Lieder) des Museums: „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht? wird immer ein Rätsel bleiben."

Nun ja und nein. Es stimmt, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, die niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker, Irving Berlin, Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von Indianern umfasst. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es ziemlich typisch amerikanisch zu sein.

Natürlich gibt es Donuts in irgendeiner Form so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Stücke von etwas, das wie Donuts aussieht, inmitten prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auffinden. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich unter dem unappetitlichen niederländischen Namen nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) olykoeks--"ölige Kuchen."

Schneller Vorlauf in die Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die einen bösen frittierten Teig herstellte, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete. Manche sagen, sie habe es so gemacht, dass Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren könnten, das gegen Skorbut und Erkältungen helfen könnte. Auf jeden Fall legte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig nicht durchgaren könnte, und nannte sie wörtlich Donuts.

Ihr Sohn behauptete immer, etwas weniger als das zu verdanken: das Loch in den Donut zu stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, Captain Gregory habe es getan, um bei den Zutaten zu sparen, andere meinten, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Rad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads spießte. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment 50 Jahre zuvor zu unterdrücken: Mit dem Deckel einer runden Pfefferschachtel aus Zinn, sagte er, habe er in die Mitte geschnitten ein Donut "das erste Donut-Loch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde."

Man denkt gerne, weniger sei mehr. Aber tatsächlich kamen Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von heimwehkranken amerikanischen Doughboys Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Serviert wurden sie von freiwilligen Frauen, die sie sogar an die Front brachten, um den Soldaten einen Hauch von Heimat zu geben. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name "Doughboy" leitete sich jedoch nicht von Donuts ab. Er geht auf den relativ donutlosen Bürgerkrieg zurück, als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödel ähnelten oder weil Soldaten Mehl benutzten, um poliere ihre weißen Gürtel.)

Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City auf den Markt, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, begann, frittierte Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Das hungrige Theaterpublikum drängte ihn, ein Gerät zu entwickeln, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.

Levitts Donut-Maschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel werden könnte. Und so standen Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene wie gebannt von der Willy-Wonka-ähnlichen Szene hinter den Glasscheiben der Donut-Läden und lernten dabei, dass das Donut-Loch eingebaut und nicht ausgeschnitten wird. Da vor ihnen ein Kreis aus Teig, geformt wie ein perfekter Rauchring und etwa den Durchmesser eines Baseballs, fiel in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und kam auf der anderen Seite aus dem Öl heraus eine sich bewegende Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.

Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich. Bis 1931 wurde die New-Yorker flüsterte seinen Lesern zu: "Wir können Ihnen ein wenig über die Donut-Herstellung am Broadway erzählen" und beschrieb, wie "Donuts verträumt durch einen Fettkanal in einer verglasten Maschine schweben, verträumt eine sich bewegende Rampe hinaufgehen und verträumt purzeln". in einen ausgehenden Korb."

Bis dahin brachten Adolph Levitts Maschinen ihm traumhafte 25 Millionen Dollar im Jahr ein, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher berichtete atemlos, Levitts Maschine habe den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … gezogen und zu einem leichten, bauschigen Produkt einer Maschine gemacht“.

Er hatte Recht.Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als "Food-Hit des Jahrhunderts des Fortschritts" bezeichnet wurde. Sie "automatisch" produziert zu sehen, machte sie irgendwie zu einem Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel und war für die meisten Opfer der Depression erreichbar. Sie waren niederträchtig und geliebt. Im Film von 1934 Es geschah eines Nachts, Der robuste Journalist Clark Gable muss der entlaufenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich das Eintauchen beibringen. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Die Mutter der Sängerin Cindy Hutchins erinnert sich daran, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theater in Washington, D.C. gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: "Wenn du durchs Leben gehst, mach dies zu deinem Ziel: Pass auf den Donut auf, nicht auf das Loch."

Auch in den 1930er Jahren und ein halbes Land von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem entfernt, machte sich ein Franzose namens Joe LeBeau auf den Weg von New Orleans nach Paducah, Kentucky. Wahrscheinlich haben ihn die harten Zeiten dazu gebracht, sein geheimes Rezept (handschriftlich auf einem Zettel geschrieben) und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong zu verkaufen, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn zur Arbeit stellte Verkauf der Leckereien von Tür zu Tür.

1937 fanden sich der junge Vernon und zwei Freunde mit nur 25 Dollar in Winston-Salem, North Carolina, wieder. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler, zerlegten sie, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge Krispy Kremes heraus, die sie in ihrem Pontiac von 1936 lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand über dem Pazifik, die Golden Gate Bridge wurde fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.

North Carolinians fanden bald ihren Weg zu Rudolphs Betrieb, und da es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft für jede Charge Einzelhandelsflyer herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Verkauf, indem er die Öffentlichkeit sowohl sehen als auch kaufen ließ. Krispy Kreme verwendet dieses Großhandels-/Einzelhandelssystem immer noch und verkauft an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild "Hot Donuts Now" aufleuchtet und eine frische Charge signalisiert.

Krieg scheint ein starkes Stimulans für den Donut-Konsum zu sein. Immerhin meldeten sich Donuts für den Zweiten Weltkrieg genauso wie im Ersten Weltkrieg. Rotkreuz-Frauen, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem 1942er Army-Musical romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in der Stage Door Canteen am Broadway sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: "Ich saß da ​​und dunking Donuts, bis sie es verstanden hat." Es überrascht nicht, dass Vernon Rudolph mit dem Gedanken, seine Donut-Kette zu erweitern, vom Militärdienst zurückkehrte. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer zu wühlen.

In den späten 1950er Jahren produzierten einzelne Ring Kings wie das Modell des Smithsonian in 29 Krispy Kreme-Ladenfabriken in 12 Bundesstaaten etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde. Sie sahen sich einer harten Konkurrenz gegenüber. Dunkin' Donuts wurde 1950 in Quincy, Massachusetts gegründet und floriert seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. eine schöne Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwendigere Geräte ersetzt. Leider schien dort für eine Weile der Donut selbst im Niedergang zu stehen, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, College-Studenten ohne Donuts in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nichts an eine 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens. zum Trost: dampfender Kaffee auf der Theke, die übliche Nachteulen-Kundschaft und frische Krispy Kreme Donuts.

Heutzutage ist der zweifelhafte Donut, hergestellt von Krispy Kreme und anderen, hoch im Kurs. Krispy Kreme-Läden, die lange Zeit am bekanntesten im Süden, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent New-Yorker beschrieb den Laden in Manhattan als "Schrein" und beschrieb den Donut-Herstellungsprozess noch einmal detailliert. (Die neuen Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her - mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr. -, verwenden aber immer noch die geheime Formel und die Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin' Donuts hat doppelt so viele Geschäfte vielen Staaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft weltweit fast fünfmal so viele Donuts. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch sieht Homer-Preis, in der eine Hauptfigur eine Donutmaschine ist, die Amok läuft.

Die Verbrauchszahlen von Donuts ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die gerne darauf hinweisen, dass ein durchschnittlicher Donut 300 Kalorien vertragen kann, vor allem wegen seines Zuckers und seines Fetts. Tatsächlich ist eine aktuelle Ausgabe der New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut lieferte. Berühmte Köche bedauern im Allgemeinen den Donut. Aber weder Wissenschaft noch kulinarischer Hohn noch direktes Schelten schrecken Anhänger ab, die Krispy Kremes heißen "original glasierten" Donut mit Begriffen wie "engelhaft" oder sogar "zuckerüberzogene Luft" beschreiben.

David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die anhaltenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur zu erwerben, damit die Zukunft dauerhaft dokumentiert wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt im Ruhestand ist, genauso wichtig wie ein kolonialer gusseiserner Kochtopf auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts beschriftet sind. "Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte", sagt er, "könnten wir helfen, die Herstellungsweise zu rekonstruieren." Vielleicht so. Aber bis heute kennt niemand außer Krispy Kreme das Geheimrezept von Joe LeBeau. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.


Die Geschichte des Donuts

Im National Museum of American History stand eines Tages im vergangenen Juli ein Klavier auf einer Bühne. Daneben, auf einer Holzpalette, stand ein seltsames metallenes Gerät, das etwa einen Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donuthersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.

Verwandte Inhalte

Ich erinnere mich, dass ich in meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr im grün-rot-weißen Krispy Kreme-Platz in Alexandria, Virginia, vorbeischaute. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Regale voller frisch glasierter Donuts betrachten und die Wärme und den süßen Vanillereichtum des Ganzen halb in Ohnmacht fallen lassen. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ring King als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte gefeiert. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, ans Mikrofon und sang aus dem Archiv populärer Musiknoten (insgesamt mehr als eine Million Lieder) des Museums: „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht? wird immer ein Rätsel bleiben."

Nun ja und nein. Es stimmt, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, die niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker, Irving Berlin, Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von Indianern umfasst. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es ziemlich typisch amerikanisch zu sein.

Natürlich gibt es Donuts in irgendeiner Form so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Stücke von etwas, das wie Donuts aussieht, inmitten prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auffinden. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich unter dem unappetitlichen niederländischen Namen nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) olykoeks--"ölige Kuchen."

Schneller Vorlauf in die Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die einen bösen frittierten Teig herstellte, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete. Manche sagen, sie habe es so gemacht, dass Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren könnten, das gegen Skorbut und Erkältungen helfen könnte. Auf jeden Fall legte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig nicht durchgaren könnte, und nannte sie wörtlich Donuts.

Ihr Sohn behauptete immer, etwas weniger als das zu verdanken: das Loch in den Donut zu stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, Captain Gregory habe es getan, um bei den Zutaten zu sparen, andere meinten, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Rad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads spießte. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment 50 Jahre zuvor zu unterdrücken: Mit dem Deckel einer runden Pfefferschachtel aus Zinn, sagte er, habe er in die Mitte geschnitten ein Donut "das erste Donut-Loch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde."

Man denkt gerne, weniger sei mehr. Aber tatsächlich kamen Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von heimwehkranken amerikanischen Doughboys Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Serviert wurden sie von freiwilligen Frauen, die sie sogar an die Front brachten, um den Soldaten einen Hauch von Heimat zu geben. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name "Doughboy" leitete sich jedoch nicht von Donuts ab. Er geht auf den relativ donutlosen Bürgerkrieg zurück, als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödel ähnelten oder weil Soldaten Mehl benutzten, um poliere ihre weißen Gürtel.)

Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City auf den Markt, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, begann, frittierte Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Das hungrige Theaterpublikum drängte ihn, ein Gerät zu entwickeln, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.

Levitts Donut-Maschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel werden könnte. Und so standen Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene wie gebannt von der Willy-Wonka-ähnlichen Szene hinter den Glasscheiben der Donut-Läden und lernten dabei, dass das Donut-Loch eingebaut und nicht ausgeschnitten wird. Da vor ihnen ein Kreis aus Teig, geformt wie ein perfekter Rauchring und etwa den Durchmesser eines Baseballs, fiel in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und kam auf der anderen Seite aus dem Öl heraus eine sich bewegende Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.

Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich. Bis 1931 wurde die New-Yorker flüsterte seinen Lesern zu: "Wir können Ihnen ein wenig über die Donut-Herstellung am Broadway erzählen" und beschrieb, wie "Donuts verträumt durch einen Fettkanal in einer verglasten Maschine schweben, verträumt eine sich bewegende Rampe hinaufgehen und verträumt purzeln". in einen ausgehenden Korb."

Bis dahin brachten Adolph Levitts Maschinen ihm traumhafte 25 Millionen Dollar im Jahr ein, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher berichtete atemlos, Levitts Maschine habe den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … gezogen und zu einem leichten, bauschigen Produkt einer Maschine gemacht“.

Er hatte Recht. Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als "Food-Hit des Jahrhunderts des Fortschritts" bezeichnet wurde. Sie "automatisch" produziert zu sehen, machte sie irgendwie zu einem Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel und war für die meisten Opfer der Depression erreichbar. Sie waren niederträchtig und geliebt. Im Film von 1934 Es geschah eines Nachts, Der robuste Journalist Clark Gable muss der entlaufenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich das Eintauchen beibringen. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Die Mutter der Sängerin Cindy Hutchins erinnert sich daran, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theater in Washington, D.C. gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: "Wenn du durchs Leben gehst, mach dies zu deinem Ziel: Pass auf den Donut auf, nicht auf das Loch."

Auch in den 1930er Jahren und ein halbes Land von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem entfernt, machte sich ein Franzose namens Joe LeBeau auf den Weg von New Orleans nach Paducah, Kentucky. Wahrscheinlich haben ihn die harten Zeiten dazu gebracht, sein geheimes Rezept (handschriftlich auf einem Zettel geschrieben) und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong zu verkaufen, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn zur Arbeit stellte Verkauf der Leckereien von Tür zu Tür.

1937 fanden sich der junge Vernon und zwei Freunde mit nur 25 Dollar in Winston-Salem, North Carolina, wieder. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler, zerlegten sie, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge Krispy Kremes heraus, die sie in ihrem Pontiac von 1936 lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand über dem Pazifik, die Golden Gate Bridge wurde fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.

North Carolinians fanden bald ihren Weg zu Rudolphs Betrieb, und da es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft für jede Charge Einzelhandelsflyer herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Verkauf, indem er die Öffentlichkeit sowohl sehen als auch kaufen ließ. Krispy Kreme verwendet dieses Großhandels-/Einzelhandelssystem immer noch und verkauft an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild "Hot Donuts Now" aufleuchtet und eine frische Charge signalisiert.

Krieg scheint ein starkes Stimulans für den Donut-Konsum zu sein. Immerhin meldeten sich Donuts für den Zweiten Weltkrieg genauso wie im Ersten Weltkrieg. Rotkreuz-Frauen, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem 1942er Army-Musical romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in der Stage Door Canteen am Broadway sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: "Ich saß da ​​und dunking Donuts, bis sie es verstanden hat." Es überrascht nicht, dass Vernon Rudolph mit dem Gedanken, seine Donut-Kette zu erweitern, vom Militärdienst zurückkehrte. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer zu wühlen.

In den späten 1950er Jahren produzierten einzelne Ring Kings wie das Modell des Smithsonian in 29 Krispy Kreme-Ladenfabriken in 12 Bundesstaaten etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde. Sie sahen sich einer harten Konkurrenz gegenüber. Dunkin' Donuts wurde 1950 in Quincy, Massachusetts gegründet und floriert seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. eine schöne Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwendigere Geräte ersetzt. Leider schien dort für eine Weile der Donut selbst im Niedergang zu stehen, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, College-Studenten ohne Donuts in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nichts an eine 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens. zum Trost: dampfender Kaffee auf der Theke, die übliche Nachteulen-Kundschaft und frische Krispy Kreme Donuts.

Heutzutage ist der zweifelhafte Donut, hergestellt von Krispy Kreme und anderen, hoch im Kurs. Krispy Kreme-Läden, die lange Zeit am bekanntesten im Süden, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent New-Yorker beschrieb den Laden in Manhattan als "Schrein" und beschrieb den Donut-Herstellungsprozess noch einmal detailliert. (Die neuen Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her - mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr. -, verwenden aber immer noch die geheime Formel und die Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin' Donuts hat doppelt so viele Geschäfte vielen Staaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft weltweit fast fünfmal so viele Donuts. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch sieht Homer-Preis, in der eine Hauptfigur eine Donutmaschine ist, die Amok läuft.

Die Verbrauchszahlen von Donuts ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die gerne darauf hinweisen, dass ein durchschnittlicher Donut 300 Kalorien vertragen kann, vor allem wegen seines Zuckers und seines Fetts. Tatsächlich ist eine aktuelle Ausgabe der New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut lieferte. Berühmte Köche bedauern im Allgemeinen den Donut. Aber weder Wissenschaft noch kulinarischer Hohn noch direktes Schelten schrecken Anhänger ab, die Krispy Kremes heißen "original glasierten" Donut mit Begriffen wie "engelhaft" oder sogar "zuckerüberzogene Luft" beschreiben.

David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die anhaltenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur zu erwerben, damit die Zukunft dauerhaft dokumentiert wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt im Ruhestand ist, genauso wichtig wie ein kolonialer gusseiserner Kochtopf auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts beschriftet sind. "Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte", sagt er, "könnten wir helfen, die Herstellungsweise zu rekonstruieren." Vielleicht so. Aber bis heute kennt niemand außer Krispy Kreme das Geheimrezept von Joe LeBeau. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.


Die Geschichte des Donuts

Im National Museum of American History stand eines Tages im vergangenen Juli ein Klavier auf einer Bühne. Daneben, auf einer Holzpalette, stand ein seltsames metallenes Gerät, das etwa einen Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donuthersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.

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Ich erinnere mich, dass ich in meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr im grün-rot-weißen Krispy Kreme-Platz in Alexandria, Virginia, vorbeischaute. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Regale voller frisch glasierter Donuts betrachten und die Wärme und den süßen Vanillereichtum des Ganzen halb in Ohnmacht fallen lassen. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ring King als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte gefeiert. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, ans Mikrofon und sang aus dem Archiv populärer Musiknoten (insgesamt mehr als eine Million Lieder) des Museums: „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht? wird immer ein Rätsel bleiben."

Nun ja und nein.Es stimmt, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, die niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker, Irving Berlin, Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von Indianern umfasst. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es ziemlich typisch amerikanisch zu sein.

Natürlich gibt es Donuts in irgendeiner Form so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Stücke von etwas, das wie Donuts aussieht, inmitten prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auffinden. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich unter dem unappetitlichen niederländischen Namen nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) olykoeks--"ölige Kuchen."

Schneller Vorlauf in die Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die einen bösen frittierten Teig herstellte, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete. Manche sagen, sie habe es so gemacht, dass Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren könnten, das gegen Skorbut und Erkältungen helfen könnte. Auf jeden Fall legte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig nicht durchgaren könnte, und nannte sie wörtlich Donuts.

Ihr Sohn behauptete immer, etwas weniger als das zu verdanken: das Loch in den Donut zu stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, Captain Gregory habe es getan, um bei den Zutaten zu sparen, andere meinten, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Rad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads spießte. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment 50 Jahre zuvor zu unterdrücken: Mit dem Deckel einer runden Pfefferschachtel aus Zinn, sagte er, habe er in die Mitte geschnitten ein Donut "das erste Donut-Loch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde."

Man denkt gerne, weniger sei mehr. Aber tatsächlich kamen Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von heimwehkranken amerikanischen Doughboys Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Serviert wurden sie von freiwilligen Frauen, die sie sogar an die Front brachten, um den Soldaten einen Hauch von Heimat zu geben. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name "Doughboy" leitete sich jedoch nicht von Donuts ab. Er geht auf den relativ donutlosen Bürgerkrieg zurück, als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödel ähnelten oder weil Soldaten Mehl benutzten, um poliere ihre weißen Gürtel.)

Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City auf den Markt, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, begann, frittierte Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Das hungrige Theaterpublikum drängte ihn, ein Gerät zu entwickeln, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.

Levitts Donut-Maschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel werden könnte. Und so standen Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene wie gebannt von der Willy-Wonka-ähnlichen Szene hinter den Glasscheiben der Donut-Läden und lernten dabei, dass das Donut-Loch eingebaut und nicht ausgeschnitten wird. Da vor ihnen ein Kreis aus Teig, geformt wie ein perfekter Rauchring und etwa den Durchmesser eines Baseballs, fiel in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und kam auf der anderen Seite aus dem Öl heraus eine sich bewegende Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.

Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich. Bis 1931 wurde die New-Yorker flüsterte seinen Lesern zu: "Wir können Ihnen ein wenig über die Donut-Herstellung am Broadway erzählen" und beschrieb, wie "Donuts verträumt durch einen Fettkanal in einer verglasten Maschine schweben, verträumt eine sich bewegende Rampe hinaufgehen und verträumt purzeln". in einen ausgehenden Korb."

Bis dahin brachten Adolph Levitts Maschinen ihm traumhafte 25 Millionen Dollar im Jahr ein, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher berichtete atemlos, Levitts Maschine habe den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … gezogen und zu einem leichten, bauschigen Produkt einer Maschine gemacht“.

Er hatte Recht. Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als "Food-Hit des Jahrhunderts des Fortschritts" bezeichnet wurde. Sie "automatisch" produziert zu sehen, machte sie irgendwie zu einem Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel und war für die meisten Opfer der Depression erreichbar. Sie waren niederträchtig und geliebt. Im Film von 1934 Es geschah eines Nachts, Der robuste Journalist Clark Gable muss der entlaufenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich das Eintauchen beibringen. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Die Mutter der Sängerin Cindy Hutchins erinnert sich daran, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theater in Washington, D.C. gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: "Wenn du durchs Leben gehst, mach dies zu deinem Ziel: Pass auf den Donut auf, nicht auf das Loch."

Auch in den 1930er Jahren und ein halbes Land von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem entfernt, machte sich ein Franzose namens Joe LeBeau auf den Weg von New Orleans nach Paducah, Kentucky. Wahrscheinlich haben ihn die harten Zeiten dazu gebracht, sein geheimes Rezept (handschriftlich auf einem Zettel geschrieben) und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong zu verkaufen, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn zur Arbeit stellte Verkauf der Leckereien von Tür zu Tür.

1937 fanden sich der junge Vernon und zwei Freunde mit nur 25 Dollar in Winston-Salem, North Carolina, wieder. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler, zerlegten sie, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge Krispy Kremes heraus, die sie in ihrem Pontiac von 1936 lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand über dem Pazifik, die Golden Gate Bridge wurde fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.

North Carolinians fanden bald ihren Weg zu Rudolphs Betrieb, und da es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft für jede Charge Einzelhandelsflyer herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Verkauf, indem er die Öffentlichkeit sowohl sehen als auch kaufen ließ. Krispy Kreme verwendet dieses Großhandels-/Einzelhandelssystem immer noch und verkauft an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild "Hot Donuts Now" aufleuchtet und eine frische Charge signalisiert.

Krieg scheint ein starkes Stimulans für den Donut-Konsum zu sein. Immerhin meldeten sich Donuts für den Zweiten Weltkrieg genauso wie im Ersten Weltkrieg. Rotkreuz-Frauen, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem 1942er Army-Musical romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in der Stage Door Canteen am Broadway sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: "Ich saß da ​​und dunking Donuts, bis sie es verstanden hat." Es überrascht nicht, dass Vernon Rudolph mit dem Gedanken, seine Donut-Kette zu erweitern, vom Militärdienst zurückkehrte. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer zu wühlen.

In den späten 1950er Jahren produzierten einzelne Ring Kings wie das Modell des Smithsonian in 29 Krispy Kreme-Ladenfabriken in 12 Bundesstaaten etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde. Sie sahen sich einer harten Konkurrenz gegenüber. Dunkin' Donuts wurde 1950 in Quincy, Massachusetts gegründet und floriert seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. eine schöne Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwendigere Geräte ersetzt. Leider schien dort für eine Weile der Donut selbst im Niedergang zu stehen, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, College-Studenten ohne Donuts in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nichts an eine 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens. zum Trost: dampfender Kaffee auf der Theke, die übliche Nachteulen-Kundschaft und frische Krispy Kreme Donuts.

Heutzutage ist der zweifelhafte Donut, hergestellt von Krispy Kreme und anderen, hoch im Kurs. Krispy Kreme-Läden, die lange Zeit am bekanntesten im Süden, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent New-Yorker beschrieb den Laden in Manhattan als "Schrein" und beschrieb den Donut-Herstellungsprozess noch einmal detailliert. (Die neuen Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her - mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr. -, verwenden aber immer noch die geheime Formel und die Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin' Donuts hat doppelt so viele Geschäfte vielen Staaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft weltweit fast fünfmal so viele Donuts. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch sieht Homer-Preis, in der eine Hauptfigur eine Donutmaschine ist, die Amok läuft.

Die Verbrauchszahlen von Donuts ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die gerne darauf hinweisen, dass ein durchschnittlicher Donut 300 Kalorien vertragen kann, vor allem wegen seines Zuckers und seines Fetts. Tatsächlich ist eine aktuelle Ausgabe der New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut lieferte. Berühmte Köche bedauern im Allgemeinen den Donut. Aber weder Wissenschaft noch kulinarischer Hohn noch direktes Schelten schrecken Anhänger ab, die Krispy Kremes heißen "original glasierten" Donut mit Begriffen wie "engelhaft" oder sogar "zuckerüberzogene Luft" beschreiben.

David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die anhaltenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur zu erwerben, damit die Zukunft dauerhaft dokumentiert wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt im Ruhestand ist, genauso wichtig wie ein kolonialer gusseiserner Kochtopf auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts beschriftet sind. "Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte", sagt er, "könnten wir helfen, die Herstellungsweise zu rekonstruieren." Vielleicht so. Aber bis heute kennt niemand außer Krispy Kreme das Geheimrezept von Joe LeBeau. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.


Die Geschichte des Donuts

Im National Museum of American History stand eines Tages im vergangenen Juli ein Klavier auf einer Bühne. Daneben, auf einer Holzpalette, stand ein seltsames metallenes Gerät, das etwa einen Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donuthersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.

Verwandte Inhalte

Ich erinnere mich, dass ich in meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr im grün-rot-weißen Krispy Kreme-Platz in Alexandria, Virginia, vorbeischaute. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Regale voller frisch glasierter Donuts betrachten und die Wärme und den süßen Vanillereichtum des Ganzen halb in Ohnmacht fallen lassen. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ring King als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte gefeiert. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, ans Mikrofon und sang aus dem Archiv populärer Musiknoten (insgesamt mehr als eine Million Lieder) des Museums: „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht? wird immer ein Rätsel bleiben."

Nun ja und nein. Es stimmt, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, die niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker, Irving Berlin, Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von Indianern umfasst. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es ziemlich typisch amerikanisch zu sein.

Natürlich gibt es Donuts in irgendeiner Form so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Stücke von etwas, das wie Donuts aussieht, inmitten prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auffinden. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich unter dem unappetitlichen niederländischen Namen nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) olykoeks--"ölige Kuchen."

Schneller Vorlauf in die Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die einen bösen frittierten Teig herstellte, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete. Manche sagen, sie habe es so gemacht, dass Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren könnten, das gegen Skorbut und Erkältungen helfen könnte. Auf jeden Fall legte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig nicht durchgaren könnte, und nannte sie wörtlich Donuts.

Ihr Sohn behauptete immer, etwas weniger als das zu verdanken: das Loch in den Donut zu stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, Captain Gregory habe es getan, um bei den Zutaten zu sparen, andere meinten, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Rad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads spießte. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment 50 Jahre zuvor zu unterdrücken: Mit dem Deckel einer runden Pfefferschachtel aus Zinn, sagte er, habe er in die Mitte geschnitten ein Donut "das erste Donut-Loch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde."

Man denkt gerne, weniger sei mehr. Aber tatsächlich kamen Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von heimwehkranken amerikanischen Doughboys Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Serviert wurden sie von freiwilligen Frauen, die sie sogar an die Front brachten, um den Soldaten einen Hauch von Heimat zu geben. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name "Doughboy" leitete sich jedoch nicht von Donuts ab. Er geht auf den relativ donutlosen Bürgerkrieg zurück, als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödel ähnelten oder weil Soldaten Mehl benutzten, um poliere ihre weißen Gürtel.)

Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City auf den Markt, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, begann, frittierte Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Das hungrige Theaterpublikum drängte ihn, ein Gerät zu entwickeln, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.

Levitts Donut-Maschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel werden könnte. Und so standen Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene wie gebannt von der Willy-Wonka-ähnlichen Szene hinter den Glasscheiben der Donut-Läden und lernten dabei, dass das Donut-Loch eingebaut und nicht ausgeschnitten wird. Da vor ihnen ein Kreis aus Teig, geformt wie ein perfekter Rauchring und etwa den Durchmesser eines Baseballs, fiel in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und kam auf der anderen Seite aus dem Öl heraus eine sich bewegende Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.

Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich. Bis 1931 wurde die New-Yorker flüsterte seinen Lesern zu: "Wir können Ihnen ein wenig über die Donut-Herstellung am Broadway erzählen" und beschrieb, wie "Donuts verträumt durch einen Fettkanal in einer verglasten Maschine schweben, verträumt eine sich bewegende Rampe hinaufgehen und verträumt purzeln". in einen ausgehenden Korb."

Bis dahin brachten Adolph Levitts Maschinen ihm traumhafte 25 Millionen Dollar im Jahr ein, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher berichtete atemlos, Levitts Maschine habe den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … gezogen und zu einem leichten, bauschigen Produkt einer Maschine gemacht“.

Er hatte Recht. Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als "Food-Hit des Jahrhunderts des Fortschritts" bezeichnet wurde. Sie "automatisch" produziert zu sehen, machte sie irgendwie zu einem Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel und war für die meisten Opfer der Depression erreichbar. Sie waren niederträchtig und geliebt. Im Film von 1934 Es geschah eines Nachts, Der robuste Journalist Clark Gable muss der entlaufenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich das Eintauchen beibringen. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Die Mutter der Sängerin Cindy Hutchins erinnert sich daran, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theater in Washington, D.C. gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: "Wenn du durchs Leben gehst, mach dies zu deinem Ziel: Pass auf den Donut auf, nicht auf das Loch."

Auch in den 1930er Jahren und ein halbes Land von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem entfernt, machte sich ein Franzose namens Joe LeBeau auf den Weg von New Orleans nach Paducah, Kentucky. Wahrscheinlich haben ihn die harten Zeiten dazu gebracht, sein geheimes Rezept (handschriftlich auf einem Zettel geschrieben) und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong zu verkaufen, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn zur Arbeit stellte Verkauf der Leckereien von Tür zu Tür.

1937 fanden sich der junge Vernon und zwei Freunde mit nur 25 Dollar in Winston-Salem, North Carolina, wieder. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler, zerlegten sie, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge Krispy Kremes heraus, die sie in ihrem Pontiac von 1936 lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand über dem Pazifik, die Golden Gate Bridge wurde fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.

North Carolinians fanden bald ihren Weg zu Rudolphs Betrieb, und da es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft für jede Charge Einzelhandelsflyer herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Verkauf, indem er die Öffentlichkeit sowohl sehen als auch kaufen ließ. Krispy Kreme verwendet dieses Großhandels-/Einzelhandelssystem immer noch und verkauft an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild "Hot Donuts Now" aufleuchtet und eine frische Charge signalisiert.

Krieg scheint ein starkes Stimulans für den Donut-Konsum zu sein. Immerhin meldeten sich Donuts für den Zweiten Weltkrieg genauso wie im Ersten Weltkrieg. Rotkreuz-Frauen, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem 1942er Army-Musical romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in der Stage Door Canteen am Broadway sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: "Ich saß da ​​und dunking Donuts, bis sie es verstanden hat." Es überrascht nicht, dass Vernon Rudolph mit dem Gedanken, seine Donut-Kette zu erweitern, vom Militärdienst zurückkehrte. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer zu wühlen.

In den späten 1950er Jahren produzierten einzelne Ring Kings wie das Modell des Smithsonian in 29 Krispy Kreme-Ladenfabriken in 12 Bundesstaaten etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde.Sie sahen sich einer harten Konkurrenz gegenüber. Dunkin' Donuts wurde 1950 in Quincy, Massachusetts gegründet und floriert seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. eine schöne Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwendigere Geräte ersetzt. Leider schien dort für eine Weile der Donut selbst im Niedergang zu stehen, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, College-Studenten ohne Donuts in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nichts an eine 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens. zum Trost: dampfender Kaffee auf der Theke, die übliche Nachteulen-Kundschaft und frische Krispy Kreme Donuts.

Heutzutage ist der zweifelhafte Donut, hergestellt von Krispy Kreme und anderen, hoch im Kurs. Krispy Kreme-Läden, die lange Zeit am bekanntesten im Süden, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent New-Yorker beschrieb den Laden in Manhattan als "Schrein" und beschrieb den Donut-Herstellungsprozess noch einmal detailliert. (Die neuen Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her - mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr. -, verwenden aber immer noch die geheime Formel und die Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin' Donuts hat doppelt so viele Geschäfte vielen Staaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft weltweit fast fünfmal so viele Donuts. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch sieht Homer-Preis, in der eine Hauptfigur eine Donutmaschine ist, die Amok läuft.

Die Verbrauchszahlen von Donuts ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die gerne darauf hinweisen, dass ein durchschnittlicher Donut 300 Kalorien vertragen kann, vor allem wegen seines Zuckers und seines Fetts. Tatsächlich ist eine aktuelle Ausgabe der New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut lieferte. Berühmte Köche bedauern im Allgemeinen den Donut. Aber weder Wissenschaft noch kulinarischer Hohn noch direktes Schelten schrecken Anhänger ab, die Krispy Kremes heißen "original glasierten" Donut mit Begriffen wie "engelhaft" oder sogar "zuckerüberzogene Luft" beschreiben.

David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die anhaltenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur zu erwerben, damit die Zukunft dauerhaft dokumentiert wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt im Ruhestand ist, genauso wichtig wie ein kolonialer gusseiserner Kochtopf auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts beschriftet sind. "Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte", sagt er, "könnten wir helfen, die Herstellungsweise zu rekonstruieren." Vielleicht so. Aber bis heute kennt niemand außer Krispy Kreme das Geheimrezept von Joe LeBeau. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.


Die Geschichte des Donuts

Im National Museum of American History stand eines Tages im vergangenen Juli ein Klavier auf einer Bühne. Daneben, auf einer Holzpalette, stand ein seltsames metallenes Gerät, das etwa einen Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donuthersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.

Verwandte Inhalte

Ich erinnere mich, dass ich in meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr im grün-rot-weißen Krispy Kreme-Platz in Alexandria, Virginia, vorbeischaute. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Regale voller frisch glasierter Donuts betrachten und die Wärme und den süßen Vanillereichtum des Ganzen halb in Ohnmacht fallen lassen. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ring King als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte gefeiert. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, ans Mikrofon und sang aus dem Archiv populärer Musiknoten (insgesamt mehr als eine Million Lieder) des Museums: „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht? wird immer ein Rätsel bleiben."

Nun ja und nein. Es stimmt, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, die niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker, Irving Berlin, Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von Indianern umfasst. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es ziemlich typisch amerikanisch zu sein.

Natürlich gibt es Donuts in irgendeiner Form so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Stücke von etwas, das wie Donuts aussieht, inmitten prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auffinden. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich unter dem unappetitlichen niederländischen Namen nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) olykoeks--"ölige Kuchen."

Schneller Vorlauf in die Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die einen bösen frittierten Teig herstellte, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete. Manche sagen, sie habe es so gemacht, dass Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren könnten, das gegen Skorbut und Erkältungen helfen könnte. Auf jeden Fall legte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig nicht durchgaren könnte, und nannte sie wörtlich Donuts.

Ihr Sohn behauptete immer, etwas weniger als das zu verdanken: das Loch in den Donut zu stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, Captain Gregory habe es getan, um bei den Zutaten zu sparen, andere meinten, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Rad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads spießte. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment 50 Jahre zuvor zu unterdrücken: Mit dem Deckel einer runden Pfefferschachtel aus Zinn, sagte er, habe er in die Mitte geschnitten ein Donut "das erste Donut-Loch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde."

Man denkt gerne, weniger sei mehr. Aber tatsächlich kamen Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von heimwehkranken amerikanischen Doughboys Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Serviert wurden sie von freiwilligen Frauen, die sie sogar an die Front brachten, um den Soldaten einen Hauch von Heimat zu geben. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name "Doughboy" leitete sich jedoch nicht von Donuts ab. Er geht auf den relativ donutlosen Bürgerkrieg zurück, als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödel ähnelten oder weil Soldaten Mehl benutzten, um poliere ihre weißen Gürtel.)

Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City auf den Markt, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, begann, frittierte Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Das hungrige Theaterpublikum drängte ihn, ein Gerät zu entwickeln, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.

Levitts Donut-Maschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel werden könnte. Und so standen Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene wie gebannt von der Willy-Wonka-ähnlichen Szene hinter den Glasscheiben der Donut-Läden und lernten dabei, dass das Donut-Loch eingebaut und nicht ausgeschnitten wird. Da vor ihnen ein Kreis aus Teig, geformt wie ein perfekter Rauchring und etwa den Durchmesser eines Baseballs, fiel in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und kam auf der anderen Seite aus dem Öl heraus eine sich bewegende Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.

Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich. Bis 1931 wurde die New-Yorker flüsterte seinen Lesern zu: "Wir können Ihnen ein wenig über die Donut-Herstellung am Broadway erzählen" und beschrieb, wie "Donuts verträumt durch einen Fettkanal in einer verglasten Maschine schweben, verträumt eine sich bewegende Rampe hinaufgehen und verträumt purzeln". in einen ausgehenden Korb."

Bis dahin brachten Adolph Levitts Maschinen ihm traumhafte 25 Millionen Dollar im Jahr ein, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher berichtete atemlos, Levitts Maschine habe den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … gezogen und zu einem leichten, bauschigen Produkt einer Maschine gemacht“.

Er hatte Recht. Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als "Food-Hit des Jahrhunderts des Fortschritts" bezeichnet wurde. Sie "automatisch" produziert zu sehen, machte sie irgendwie zu einem Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel und war für die meisten Opfer der Depression erreichbar. Sie waren niederträchtig und geliebt. Im Film von 1934 Es geschah eines Nachts, Der robuste Journalist Clark Gable muss der entlaufenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich das Eintauchen beibringen. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Die Mutter der Sängerin Cindy Hutchins erinnert sich daran, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theater in Washington, D.C. gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: "Wenn du durchs Leben gehst, mach dies zu deinem Ziel: Pass auf den Donut auf, nicht auf das Loch."

Auch in den 1930er Jahren und ein halbes Land von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem entfernt, machte sich ein Franzose namens Joe LeBeau auf den Weg von New Orleans nach Paducah, Kentucky. Wahrscheinlich haben ihn die harten Zeiten dazu gebracht, sein geheimes Rezept (handschriftlich auf einem Zettel geschrieben) und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong zu verkaufen, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn zur Arbeit stellte Verkauf der Leckereien von Tür zu Tür.

1937 fanden sich der junge Vernon und zwei Freunde mit nur 25 Dollar in Winston-Salem, North Carolina, wieder. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler, zerlegten sie, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge Krispy Kremes heraus, die sie in ihrem Pontiac von 1936 lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand über dem Pazifik, die Golden Gate Bridge wurde fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.

North Carolinians fanden bald ihren Weg zu Rudolphs Betrieb, und da es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft für jede Charge Einzelhandelsflyer herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Verkauf, indem er die Öffentlichkeit sowohl sehen als auch kaufen ließ. Krispy Kreme verwendet dieses Großhandels-/Einzelhandelssystem immer noch und verkauft an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild "Hot Donuts Now" aufleuchtet und eine frische Charge signalisiert.

Krieg scheint ein starkes Stimulans für den Donut-Konsum zu sein. Immerhin meldeten sich Donuts für den Zweiten Weltkrieg genauso wie im Ersten Weltkrieg. Rotkreuz-Frauen, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem 1942er Army-Musical romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in der Stage Door Canteen am Broadway sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: "Ich saß da ​​und dunking Donuts, bis sie es verstanden hat." Es überrascht nicht, dass Vernon Rudolph mit dem Gedanken, seine Donut-Kette zu erweitern, vom Militärdienst zurückkehrte. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer zu wühlen.

In den späten 1950er Jahren produzierten einzelne Ring Kings wie das Modell des Smithsonian in 29 Krispy Kreme-Ladenfabriken in 12 Bundesstaaten etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde. Sie sahen sich einer harten Konkurrenz gegenüber. Dunkin' Donuts wurde 1950 in Quincy, Massachusetts gegründet und floriert seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. eine schöne Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwendigere Geräte ersetzt. Leider schien dort für eine Weile der Donut selbst im Niedergang zu stehen, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, College-Studenten ohne Donuts in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nichts an eine 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens. zum Trost: dampfender Kaffee auf der Theke, die übliche Nachteulen-Kundschaft und frische Krispy Kreme Donuts.

Heutzutage ist der zweifelhafte Donut, hergestellt von Krispy Kreme und anderen, hoch im Kurs. Krispy Kreme-Läden, die lange Zeit am bekanntesten im Süden, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent New-Yorker beschrieb den Laden in Manhattan als "Schrein" und beschrieb den Donut-Herstellungsprozess noch einmal detailliert. (Die neuen Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her - mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr. -, verwenden aber immer noch die geheime Formel und die Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin' Donuts hat doppelt so viele Geschäfte vielen Staaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft weltweit fast fünfmal so viele Donuts. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch sieht Homer-Preis, in der eine Hauptfigur eine Donutmaschine ist, die Amok läuft.

Die Verbrauchszahlen von Donuts ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die gerne darauf hinweisen, dass ein durchschnittlicher Donut 300 Kalorien vertragen kann, vor allem wegen seines Zuckers und seines Fetts. Tatsächlich ist eine aktuelle Ausgabe der New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut lieferte. Berühmte Köche bedauern im Allgemeinen den Donut. Aber weder Wissenschaft noch kulinarischer Hohn noch direktes Schelten schrecken Anhänger ab, die Krispy Kremes heißen "original glasierten" Donut mit Begriffen wie "engelhaft" oder sogar "zuckerüberzogene Luft" beschreiben.

David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die anhaltenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur zu erwerben, damit die Zukunft dauerhaft dokumentiert wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt im Ruhestand ist, genauso wichtig wie ein kolonialer gusseiserner Kochtopf auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts beschriftet sind. "Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte", sagt er, "könnten wir helfen, die Herstellungsweise zu rekonstruieren." Vielleicht so. Aber bis heute kennt niemand außer Krispy Kreme das Geheimrezept von Joe LeBeau. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.


Die Geschichte des Donuts

Im National Museum of American History stand eines Tages im vergangenen Juli ein Klavier auf einer Bühne. Daneben, auf einer Holzpalette, stand ein seltsames metallenes Gerät, das etwa einen Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donuthersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.

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Ich erinnere mich, dass ich in meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr im grün-rot-weißen Krispy Kreme-Platz in Alexandria, Virginia, vorbeischaute. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Regale voller frisch glasierter Donuts betrachten und die Wärme und den süßen Vanillereichtum des Ganzen halb in Ohnmacht fallen lassen. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ring King als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte gefeiert. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, ans Mikrofon und sang aus dem Archiv populärer Musiknoten (insgesamt mehr als eine Million Lieder) des Museums: „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht? wird immer ein Rätsel bleiben."

Nun ja und nein. Es stimmt, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, die niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker, Irving Berlin, Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von Indianern umfasst. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es ziemlich typisch amerikanisch zu sein.

Natürlich gibt es Donuts in irgendeiner Form so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Stücke von etwas, das wie Donuts aussieht, inmitten prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auffinden. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich unter dem unappetitlichen niederländischen Namen nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) olykoeks--"ölige Kuchen."

Schneller Vorlauf in die Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die einen bösen frittierten Teig herstellte, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete. Manche sagen, sie habe es so gemacht, dass Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren könnten, das gegen Skorbut und Erkältungen helfen könnte. Auf jeden Fall legte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig nicht durchgaren könnte, und nannte sie wörtlich Donuts.

Ihr Sohn behauptete immer, etwas weniger als das zu verdanken: das Loch in den Donut zu stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, Captain Gregory habe es getan, um bei den Zutaten zu sparen, andere meinten, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Rad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads spießte. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment 50 Jahre zuvor zu unterdrücken: Mit dem Deckel einer runden Pfefferschachtel aus Zinn, sagte er, habe er in die Mitte geschnitten ein Donut "das erste Donut-Loch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde."

Man denkt gerne, weniger sei mehr. Aber tatsächlich kamen Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von heimwehkranken amerikanischen Doughboys Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Serviert wurden sie von freiwilligen Frauen, die sie sogar an die Front brachten, um den Soldaten einen Hauch von Heimat zu geben. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name "Doughboy" leitete sich jedoch nicht von Donuts ab. Er geht auf den relativ donutlosen Bürgerkrieg zurück, als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödel ähnelten oder weil Soldaten Mehl benutzten, um poliere ihre weißen Gürtel.)

Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City auf den Markt, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, begann, frittierte Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Das hungrige Theaterpublikum drängte ihn, ein Gerät zu entwickeln, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.

Levitts Donut-Maschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel werden könnte.Und so standen Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene wie gebannt von der Willy-Wonka-ähnlichen Szene hinter den Glasscheiben der Donut-Läden und lernten dabei, dass das Donut-Loch eingebaut und nicht ausgeschnitten wird. Da vor ihnen ein Kreis aus Teig, geformt wie ein perfekter Rauchring und etwa den Durchmesser eines Baseballs, fiel in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und kam auf der anderen Seite aus dem Öl heraus eine sich bewegende Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.

Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich. Bis 1931 wurde die New-Yorker flüsterte seinen Lesern zu: "Wir können Ihnen ein wenig über die Donut-Herstellung am Broadway erzählen" und beschrieb, wie "Donuts verträumt durch einen Fettkanal in einer verglasten Maschine schweben, verträumt eine sich bewegende Rampe hinaufgehen und verträumt purzeln". in einen ausgehenden Korb."

Bis dahin brachten Adolph Levitts Maschinen ihm traumhafte 25 Millionen Dollar im Jahr ein, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher berichtete atemlos, Levitts Maschine habe den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … gezogen und zu einem leichten, bauschigen Produkt einer Maschine gemacht“.

Er hatte Recht. Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als "Food-Hit des Jahrhunderts des Fortschritts" bezeichnet wurde. Sie "automatisch" produziert zu sehen, machte sie irgendwie zu einem Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel und war für die meisten Opfer der Depression erreichbar. Sie waren niederträchtig und geliebt. Im Film von 1934 Es geschah eines Nachts, Der robuste Journalist Clark Gable muss der entlaufenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich das Eintauchen beibringen. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Die Mutter der Sängerin Cindy Hutchins erinnert sich daran, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theater in Washington, D.C. gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: "Wenn du durchs Leben gehst, mach dies zu deinem Ziel: Pass auf den Donut auf, nicht auf das Loch."

Auch in den 1930er Jahren und ein halbes Land von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem entfernt, machte sich ein Franzose namens Joe LeBeau auf den Weg von New Orleans nach Paducah, Kentucky. Wahrscheinlich haben ihn die harten Zeiten dazu gebracht, sein geheimes Rezept (handschriftlich auf einem Zettel geschrieben) und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong zu verkaufen, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn zur Arbeit stellte Verkauf der Leckereien von Tür zu Tür.

1937 fanden sich der junge Vernon und zwei Freunde mit nur 25 Dollar in Winston-Salem, North Carolina, wieder. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler, zerlegten sie, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge Krispy Kremes heraus, die sie in ihrem Pontiac von 1936 lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand über dem Pazifik, die Golden Gate Bridge wurde fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.

North Carolinians fanden bald ihren Weg zu Rudolphs Betrieb, und da es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft für jede Charge Einzelhandelsflyer herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Verkauf, indem er die Öffentlichkeit sowohl sehen als auch kaufen ließ. Krispy Kreme verwendet dieses Großhandels-/Einzelhandelssystem immer noch und verkauft an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild "Hot Donuts Now" aufleuchtet und eine frische Charge signalisiert.

Krieg scheint ein starkes Stimulans für den Donut-Konsum zu sein. Immerhin meldeten sich Donuts für den Zweiten Weltkrieg genauso wie im Ersten Weltkrieg. Rotkreuz-Frauen, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem 1942er Army-Musical romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in der Stage Door Canteen am Broadway sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: "Ich saß da ​​und dunking Donuts, bis sie es verstanden hat." Es überrascht nicht, dass Vernon Rudolph mit dem Gedanken, seine Donut-Kette zu erweitern, vom Militärdienst zurückkehrte. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer zu wühlen.

In den späten 1950er Jahren produzierten einzelne Ring Kings wie das Modell des Smithsonian in 29 Krispy Kreme-Ladenfabriken in 12 Bundesstaaten etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde. Sie sahen sich einer harten Konkurrenz gegenüber. Dunkin' Donuts wurde 1950 in Quincy, Massachusetts gegründet und floriert seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. eine schöne Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwendigere Geräte ersetzt. Leider schien dort für eine Weile der Donut selbst im Niedergang zu stehen, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, College-Studenten ohne Donuts in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nichts an eine 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens. zum Trost: dampfender Kaffee auf der Theke, die übliche Nachteulen-Kundschaft und frische Krispy Kreme Donuts.

Heutzutage ist der zweifelhafte Donut, hergestellt von Krispy Kreme und anderen, hoch im Kurs. Krispy Kreme-Läden, die lange Zeit am bekanntesten im Süden, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent New-Yorker beschrieb den Laden in Manhattan als "Schrein" und beschrieb den Donut-Herstellungsprozess noch einmal detailliert. (Die neuen Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her - mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr. -, verwenden aber immer noch die geheime Formel und die Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin' Donuts hat doppelt so viele Geschäfte vielen Staaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft weltweit fast fünfmal so viele Donuts. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch sieht Homer-Preis, in der eine Hauptfigur eine Donutmaschine ist, die Amok läuft.

Die Verbrauchszahlen von Donuts ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die gerne darauf hinweisen, dass ein durchschnittlicher Donut 300 Kalorien vertragen kann, vor allem wegen seines Zuckers und seines Fetts. Tatsächlich ist eine aktuelle Ausgabe der New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut lieferte. Berühmte Köche bedauern im Allgemeinen den Donut. Aber weder Wissenschaft noch kulinarischer Hohn noch direktes Schelten schrecken Anhänger ab, die Krispy Kremes heißen "original glasierten" Donut mit Begriffen wie "engelhaft" oder sogar "zuckerüberzogene Luft" beschreiben.

David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die anhaltenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur zu erwerben, damit die Zukunft dauerhaft dokumentiert wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt im Ruhestand ist, genauso wichtig wie ein kolonialer gusseiserner Kochtopf auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts beschriftet sind. "Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte", sagt er, "könnten wir helfen, die Herstellungsweise zu rekonstruieren." Vielleicht so. Aber bis heute kennt niemand außer Krispy Kreme das Geheimrezept von Joe LeBeau. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.


Die Geschichte des Donuts

Im National Museum of American History stand eines Tages im vergangenen Juli ein Klavier auf einer Bühne. Daneben, auf einer Holzpalette, stand ein seltsames metallenes Gerät, das etwa einen Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donuthersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.

Verwandte Inhalte

Ich erinnere mich, dass ich in meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr im grün-rot-weißen Krispy Kreme-Platz in Alexandria, Virginia, vorbeischaute. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Regale voller frisch glasierter Donuts betrachten und die Wärme und den süßen Vanillereichtum des Ganzen halb in Ohnmacht fallen lassen. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ring King als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte gefeiert. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, ans Mikrofon und sang aus dem Archiv populärer Musiknoten (insgesamt mehr als eine Million Lieder) des Museums: „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht? wird immer ein Rätsel bleiben."

Nun ja und nein. Es stimmt, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, die niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker, Irving Berlin, Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von Indianern umfasst. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es ziemlich typisch amerikanisch zu sein.

Natürlich gibt es Donuts in irgendeiner Form so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Stücke von etwas, das wie Donuts aussieht, inmitten prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auffinden. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich unter dem unappetitlichen niederländischen Namen nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) olykoeks--"ölige Kuchen."

Schneller Vorlauf in die Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die einen bösen frittierten Teig herstellte, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete. Manche sagen, sie habe es so gemacht, dass Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren könnten, das gegen Skorbut und Erkältungen helfen könnte. Auf jeden Fall legte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig nicht durchgaren könnte, und nannte sie wörtlich Donuts.

Ihr Sohn behauptete immer, etwas weniger als das zu verdanken: das Loch in den Donut zu stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, Captain Gregory habe es getan, um bei den Zutaten zu sparen, andere meinten, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Rad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads spießte. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment 50 Jahre zuvor zu unterdrücken: Mit dem Deckel einer runden Pfefferschachtel aus Zinn, sagte er, habe er in die Mitte geschnitten ein Donut "das erste Donut-Loch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde."

Man denkt gerne, weniger sei mehr. Aber tatsächlich kamen Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von heimwehkranken amerikanischen Doughboys Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Serviert wurden sie von freiwilligen Frauen, die sie sogar an die Front brachten, um den Soldaten einen Hauch von Heimat zu geben. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name "Doughboy" leitete sich jedoch nicht von Donuts ab. Er geht auf den relativ donutlosen Bürgerkrieg zurück, als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödel ähnelten oder weil Soldaten Mehl benutzten, um poliere ihre weißen Gürtel.)

Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City auf den Markt, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, begann, frittierte Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Das hungrige Theaterpublikum drängte ihn, ein Gerät zu entwickeln, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.

Levitts Donut-Maschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel werden könnte. Und so standen Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene wie gebannt von der Willy-Wonka-ähnlichen Szene hinter den Glasscheiben der Donut-Läden und lernten dabei, dass das Donut-Loch eingebaut und nicht ausgeschnitten wird. Da vor ihnen ein Kreis aus Teig, geformt wie ein perfekter Rauchring und etwa den Durchmesser eines Baseballs, fiel in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und kam auf der anderen Seite aus dem Öl heraus eine sich bewegende Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.

Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich. Bis 1931 wurde die New-Yorker flüsterte seinen Lesern zu: "Wir können Ihnen ein wenig über die Donut-Herstellung am Broadway erzählen" und beschrieb, wie "Donuts verträumt durch einen Fettkanal in einer verglasten Maschine schweben, verträumt eine sich bewegende Rampe hinaufgehen und verträumt purzeln". in einen ausgehenden Korb."

Bis dahin brachten Adolph Levitts Maschinen ihm traumhafte 25 Millionen Dollar im Jahr ein, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher berichtete atemlos, Levitts Maschine habe den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … gezogen und zu einem leichten, bauschigen Produkt einer Maschine gemacht“.

Er hatte Recht. Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als "Food-Hit des Jahrhunderts des Fortschritts" bezeichnet wurde. Sie "automatisch" produziert zu sehen, machte sie irgendwie zu einem Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel und war für die meisten Opfer der Depression erreichbar. Sie waren niederträchtig und geliebt. Im Film von 1934 Es geschah eines Nachts, Der robuste Journalist Clark Gable muss der entlaufenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich das Eintauchen beibringen. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Die Mutter der Sängerin Cindy Hutchins erinnert sich daran, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theater in Washington, D.C. gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: "Wenn du durchs Leben gehst, mach dies zu deinem Ziel: Pass auf den Donut auf, nicht auf das Loch."

Auch in den 1930er Jahren und ein halbes Land von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem entfernt, machte sich ein Franzose namens Joe LeBeau auf den Weg von New Orleans nach Paducah, Kentucky. Wahrscheinlich haben ihn die harten Zeiten dazu gebracht, sein geheimes Rezept (handschriftlich auf einem Zettel geschrieben) und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong zu verkaufen, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn zur Arbeit stellte Verkauf der Leckereien von Tür zu Tür.

1937 fanden sich der junge Vernon und zwei Freunde mit nur 25 Dollar in Winston-Salem, North Carolina, wieder. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler, zerlegten sie, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge Krispy Kremes heraus, die sie in ihrem Pontiac von 1936 lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand über dem Pazifik, die Golden Gate Bridge wurde fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.

North Carolinians fanden bald ihren Weg zu Rudolphs Betrieb, und da es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft für jede Charge Einzelhandelsflyer herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Verkauf, indem er die Öffentlichkeit sowohl sehen als auch kaufen ließ. Krispy Kreme verwendet dieses Großhandels-/Einzelhandelssystem immer noch und verkauft an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild "Hot Donuts Now" aufleuchtet und eine frische Charge signalisiert.

Krieg scheint ein starkes Stimulans für den Donut-Konsum zu sein. Immerhin meldeten sich Donuts für den Zweiten Weltkrieg genauso wie im Ersten Weltkrieg. Rotkreuz-Frauen, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem 1942er Army-Musical romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in der Stage Door Canteen am Broadway sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: "Ich saß da ​​und dunking Donuts, bis sie es verstanden hat." Es überrascht nicht, dass Vernon Rudolph mit dem Gedanken, seine Donut-Kette zu erweitern, vom Militärdienst zurückkehrte. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer zu wühlen.

In den späten 1950er Jahren produzierten einzelne Ring Kings wie das Modell des Smithsonian in 29 Krispy Kreme-Ladenfabriken in 12 Bundesstaaten etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde. Sie sahen sich einer harten Konkurrenz gegenüber. Dunkin' Donuts wurde 1950 in Quincy, Massachusetts gegründet und floriert seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. eine schöne Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwendigere Geräte ersetzt. Leider schien dort für eine Weile der Donut selbst im Niedergang zu stehen, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, College-Studenten ohne Donuts in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nichts an eine 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens. zum Trost: dampfender Kaffee auf der Theke, die übliche Nachteulen-Kundschaft und frische Krispy Kreme Donuts.

Heutzutage ist der zweifelhafte Donut, hergestellt von Krispy Kreme und anderen, hoch im Kurs. Krispy Kreme-Läden, die lange Zeit am bekanntesten im Süden, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent New-Yorker beschrieb den Laden in Manhattan als "Schrein" und beschrieb den Donut-Herstellungsprozess noch einmal detailliert. (Die neuen Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her - mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr. -, verwenden aber immer noch die geheime Formel und die Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin' Donuts hat doppelt so viele Geschäfte vielen Staaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft weltweit fast fünfmal so viele Donuts. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch sieht Homer-Preis, in der eine Hauptfigur eine Donutmaschine ist, die Amok läuft.

Die Verbrauchszahlen von Donuts ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die gerne darauf hinweisen, dass ein durchschnittlicher Donut 300 Kalorien vertragen kann, vor allem wegen seines Zuckers und seines Fetts. Tatsächlich ist eine aktuelle Ausgabe der New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut lieferte. Berühmte Köche bedauern im Allgemeinen den Donut. Aber weder Wissenschaft noch kulinarischer Hohn noch direktes Schelten schrecken Anhänger ab, die Krispy Kremes heißen "original glasierten" Donut mit Begriffen wie "engelhaft" oder sogar "zuckerüberzogene Luft" beschreiben.

David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die anhaltenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur zu erwerben, damit die Zukunft dauerhaft dokumentiert wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt im Ruhestand ist, genauso wichtig wie ein kolonialer gusseiserner Kochtopf auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts beschriftet sind. "Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte", sagt er, "könnten wir helfen, die Herstellungsweise zu rekonstruieren." Vielleicht so. Aber bis heute kennt niemand außer Krispy Kreme das Geheimrezept von Joe LeBeau. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.


Die Geschichte des Donuts

Im National Museum of American History stand eines Tages im vergangenen Juli ein Klavier auf einer Bühne. Daneben, auf einer Holzpalette, stand ein seltsames metallenes Gerät, das etwa einen Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donuthersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.

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Ich erinnere mich, dass ich in meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr im grün-rot-weißen Krispy Kreme-Platz in Alexandria, Virginia, vorbeischaute. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Regale voller frisch glasierter Donuts betrachten und die Wärme und den süßen Vanillereichtum des Ganzen halb in Ohnmacht fallen lassen. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ring King als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte gefeiert. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, ans Mikrofon und sang aus dem Archiv populärer Musiknoten (insgesamt mehr als eine Million Lieder) des Museums: „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht? wird immer ein Rätsel bleiben."

Nun ja und nein. Es stimmt, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, die niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker, Irving Berlin, Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von Indianern umfasst. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es ziemlich typisch amerikanisch zu sein.

Natürlich gibt es Donuts in irgendeiner Form so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Stücke von etwas, das wie Donuts aussieht, inmitten prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auffinden. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich unter dem unappetitlichen niederländischen Namen nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) olykoeks--"ölige Kuchen."

Schneller Vorlauf in die Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die einen bösen frittierten Teig herstellte, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete. Manche sagen, sie habe es so gemacht, dass Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren könnten, das gegen Skorbut und Erkältungen helfen könnte. Auf jeden Fall legte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig nicht durchgaren könnte, und nannte sie wörtlich Donuts.

Ihr Sohn behauptete immer, etwas weniger als das zu verdanken: das Loch in den Donut zu stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, Captain Gregory habe es getan, um bei den Zutaten zu sparen, andere meinten, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Rad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads spießte. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment 50 Jahre zuvor zu unterdrücken: Mit dem Deckel einer runden Pfefferschachtel aus Zinn, sagte er, habe er in die Mitte geschnitten ein Donut "das erste Donut-Loch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde."

Man denkt gerne, weniger sei mehr. Aber tatsächlich kamen Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von heimwehkranken amerikanischen Doughboys Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Serviert wurden sie von freiwilligen Frauen, die sie sogar an die Front brachten, um den Soldaten einen Hauch von Heimat zu geben. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name "Doughboy" leitete sich jedoch nicht von Donuts ab. Er geht auf den relativ donutlosen Bürgerkrieg zurück, als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödel ähnelten oder weil Soldaten Mehl benutzten, um poliere ihre weißen Gürtel.)

Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City auf den Markt, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, begann, frittierte Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Das hungrige Theaterpublikum drängte ihn, ein Gerät zu entwickeln, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.

Levitts Donut-Maschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel werden könnte. Und so standen Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene wie gebannt von der Willy-Wonka-ähnlichen Szene hinter den Glasscheiben der Donut-Läden und lernten dabei, dass das Donut-Loch eingebaut und nicht ausgeschnitten wird. Da vor ihnen ein Kreis aus Teig, geformt wie ein perfekter Rauchring und etwa den Durchmesser eines Baseballs, fiel in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und kam auf der anderen Seite aus dem Öl heraus eine sich bewegende Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.

Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich. Bis 1931 wurde die New-Yorker flüsterte seinen Lesern zu: "Wir können Ihnen ein wenig über die Donut-Herstellung am Broadway erzählen" und beschrieb, wie "Donuts verträumt durch einen Fettkanal in einer verglasten Maschine schweben, verträumt eine sich bewegende Rampe hinaufgehen und verträumt purzeln". in einen ausgehenden Korb."

Bis dahin brachten Adolph Levitts Maschinen ihm traumhafte 25 Millionen Dollar im Jahr ein, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher berichtete atemlos, Levitts Maschine habe den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … gezogen und zu einem leichten, bauschigen Produkt einer Maschine gemacht“.

Er hatte Recht. Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als "Food-Hit des Jahrhunderts des Fortschritts" bezeichnet wurde. Sie "automatisch" produziert zu sehen, machte sie irgendwie zu einem Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel und war für die meisten Opfer der Depression erreichbar. Sie waren niederträchtig und geliebt. Im Film von 1934 Es geschah eines Nachts, Der robuste Journalist Clark Gable muss der entlaufenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich das Eintauchen beibringen. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Die Mutter der Sängerin Cindy Hutchins erinnert sich daran, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theater in Washington, D.C. gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: "Wenn du durchs Leben gehst, mach dies zu deinem Ziel: Pass auf den Donut auf, nicht auf das Loch."

Auch in den 1930er Jahren und ein halbes Land von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem entfernt, machte sich ein Franzose namens Joe LeBeau auf den Weg von New Orleans nach Paducah, Kentucky. Wahrscheinlich haben ihn die harten Zeiten dazu gebracht, sein geheimes Rezept (handschriftlich auf einem Zettel geschrieben) und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong zu verkaufen, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn zur Arbeit stellte Verkauf der Leckereien von Tür zu Tür.

1937 fanden sich der junge Vernon und zwei Freunde mit nur 25 Dollar in Winston-Salem, North Carolina, wieder. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler, zerlegten sie, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge Krispy Kremes heraus, die sie in ihrem Pontiac von 1936 lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand über dem Pazifik, die Golden Gate Bridge wurde fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.

North Carolinians fanden bald ihren Weg zu Rudolphs Betrieb, und da es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft für jede Charge Einzelhandelsflyer herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Verkauf, indem er die Öffentlichkeit sowohl sehen als auch kaufen ließ. Krispy Kreme verwendet dieses Großhandels-/Einzelhandelssystem immer noch und verkauft an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild "Hot Donuts Now" aufleuchtet und eine frische Charge signalisiert.

Krieg scheint ein starkes Stimulans für den Donut-Konsum zu sein. Immerhin meldeten sich Donuts für den Zweiten Weltkrieg genauso wie im Ersten Weltkrieg. Rotkreuz-Frauen, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem 1942er Army-Musical romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in der Stage Door Canteen am Broadway sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: "Ich saß da ​​und dunking Donuts, bis sie es verstanden hat." Es überrascht nicht, dass Vernon Rudolph mit dem Gedanken, seine Donut-Kette zu erweitern, vom Militärdienst zurückkehrte. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer zu wühlen.

In den späten 1950er Jahren produzierten einzelne Ring Kings wie das Modell des Smithsonian in 29 Krispy Kreme-Ladenfabriken in 12 Bundesstaaten etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde. Sie sahen sich einer harten Konkurrenz gegenüber. Dunkin' Donuts wurde 1950 in Quincy, Massachusetts gegründet und floriert seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. eine schöne Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwendigere Geräte ersetzt. Leider schien dort für eine Weile der Donut selbst im Niedergang zu stehen, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, College-Studenten ohne Donuts in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nichts an eine 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens. zum Trost: dampfender Kaffee auf der Theke, die übliche Nachteulen-Kundschaft und frische Krispy Kreme Donuts.

Heutzutage ist der zweifelhafte Donut, hergestellt von Krispy Kreme und anderen, hoch im Kurs. Krispy Kreme-Läden, die lange Zeit am bekanntesten im Süden, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent New-Yorker beschrieb den Laden in Manhattan als "Schrein" und beschrieb den Donut-Herstellungsprozess noch einmal detailliert. (Die neuen Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her - mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr. -, verwenden aber immer noch die geheime Formel und die Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin' Donuts hat doppelt so viele Geschäfte vielen Staaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft weltweit fast fünfmal so viele Donuts. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch sieht Homer-Preis, in der eine Hauptfigur eine Donutmaschine ist, die Amok läuft.

Die Verbrauchszahlen von Donuts ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die gerne darauf hinweisen, dass ein durchschnittlicher Donut 300 Kalorien vertragen kann, vor allem wegen seines Zuckers und seines Fetts. Tatsächlich ist eine aktuelle Ausgabe der New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut lieferte. Berühmte Köche bedauern im Allgemeinen den Donut. Aber weder Wissenschaft noch kulinarischer Hohn noch direktes Schelten schrecken Anhänger ab, die Krispy Kremes heißen "original glasierten" Donut mit Begriffen wie "engelhaft" oder sogar "zuckerüberzogene Luft" beschreiben.

David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die anhaltenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur zu erwerben, damit die Zukunft dauerhaft dokumentiert wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt im Ruhestand ist, genauso wichtig wie ein kolonialer gusseiserner Kochtopf auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts beschriftet sind. "Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte", sagt er, "könnten wir helfen, die Herstellungsweise zu rekonstruieren." Vielleicht so. Aber bis heute kennt niemand außer Krispy Kreme das Geheimrezept von Joe LeBeau. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.


Die Geschichte des Donuts

Im National Museum of American History stand eines Tages im vergangenen Juli ein Klavier auf einer Bühne. Daneben, auf einer Holzpalette, stand ein seltsames metallenes Gerät, das etwa einen Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donuthersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.

Verwandte Inhalte

Ich erinnere mich, dass ich in meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr im grün-rot-weißen Krispy Kreme-Platz in Alexandria, Virginia, vorbeischaute. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Regale voller frisch glasierter Donuts betrachten und die Wärme und den süßen Vanillereichtum des Ganzen halb in Ohnmacht fallen lassen. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ring King als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte gefeiert. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, ans Mikrofon und sang aus dem Archiv populärer Musiknoten (insgesamt mehr als eine Million Lieder) des Museums: „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht? wird immer ein Rätsel bleiben."

Nun ja und nein. Es stimmt, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, die niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker, Irving Berlin, Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von Indianern umfasst. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es ziemlich typisch amerikanisch zu sein.

Natürlich gibt es Donuts in irgendeiner Form so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Stücke von etwas, das wie Donuts aussieht, inmitten prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auffinden. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich unter dem unappetitlichen niederländischen Namen nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) olykoeks--"ölige Kuchen."

Schneller Vorlauf in die Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die einen bösen frittierten Teig herstellte, der geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale verwendete. Manche sagen, sie habe es so gemacht, dass Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren könnten, das gegen Skorbut und Erkältungen helfen könnte. Auf jeden Fall legte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig nicht durchgaren könnte, und nannte sie wörtlich Donuts.

Ihr Sohn behauptete immer, etwas weniger als das zu verdanken: das Loch in den Donut zu stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, Captain Gregory habe es getan, um bei den Zutaten zu sparen, andere meinten, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Rad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads spießte. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment 50 Jahre zuvor zu unterdrücken: Mit dem Deckel einer runden Pfefferschachtel aus Zinn, sagte er, habe er in die Mitte geschnitten ein Donut "das erste Donut-Loch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde."

Man denkt gerne, weniger sei mehr. Aber tatsächlich kamen Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von heimwehkranken amerikanischen Doughboys Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Serviert wurden sie von freiwilligen Frauen, die sie sogar an die Front brachten, um den Soldaten einen Hauch von Heimat zu geben. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name "Doughboy" leitete sich jedoch nicht von Donuts ab. Er geht auf den relativ donutlosen Bürgerkrieg zurück, als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödel ähnelten oder weil Soldaten Mehl benutzten, um poliere ihre weißen Gürtel.)

Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City auf den Markt, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, begann, frittierte Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Das hungrige Theaterpublikum drängte ihn, ein Gerät zu entwickeln, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.

Levitts Donut-Maschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel werden könnte. Und so standen Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene wie gebannt von der Willy-Wonka-ähnlichen Szene hinter den Glasscheiben der Donut-Läden und lernten dabei, dass das Donut-Loch eingebaut und nicht ausgeschnitten wird. Da vor ihnen ein Kreis aus Teig, geformt wie ein perfekter Rauchring und etwa den Durchmesser eines Baseballs, fiel in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und kam auf der anderen Seite aus dem Öl heraus eine sich bewegende Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.

Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich. Bis 1931 wurde die New-Yorker flüsterte seinen Lesern zu: "Wir können Ihnen ein wenig über die Donut-Herstellung am Broadway erzählen" und beschrieb, wie "Donuts verträumt durch einen Fettkanal in einer verglasten Maschine schweben, verträumt eine sich bewegende Rampe hinaufgehen und verträumt purzeln". in einen ausgehenden Korb."

Bis dahin brachten Adolph Levitts Maschinen ihm traumhafte 25 Millionen Dollar im Jahr ein, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher berichtete atemlos, Levitts Maschine habe den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … gezogen und zu einem leichten, bauschigen Produkt einer Maschine gemacht“.

Er hatte Recht. Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als "Food-Hit des Jahrhunderts des Fortschritts" bezeichnet wurde. Sie "automatisch" produziert zu sehen, machte sie irgendwie zu einem Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel und war für die meisten Opfer der Depression erreichbar. Sie waren niederträchtig und geliebt. Im Film von 1934 Es geschah eines Nachts, Der robuste Journalist Clark Gable muss der entlaufenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich das Eintauchen beibringen. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Die Mutter der Sängerin Cindy Hutchins erinnert sich daran, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theater in Washington, D.C. gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: "Wenn du durchs Leben gehst, mach dies zu deinem Ziel: Pass auf den Donut auf, nicht auf das Loch."

Auch in den 1930er Jahren und ein halbes Land von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem entfernt, machte sich ein Franzose namens Joe LeBeau auf den Weg von New Orleans nach Paducah, Kentucky. Wahrscheinlich haben ihn die harten Zeiten dazu gebracht, sein geheimes Rezept (handschriftlich auf einem Zettel geschrieben) und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong zu verkaufen, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn zur Arbeit stellte Verkauf der Leckereien von Tür zu Tür.

1937 fanden sich der junge Vernon und zwei Freunde mit nur 25 Dollar in Winston-Salem, North Carolina, wieder. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler, zerlegten sie, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge Krispy Kremes heraus, die sie in ihrem Pontiac von 1936 lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand über dem Pazifik, die Golden Gate Bridge wurde fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.

North Carolinians fanden bald ihren Weg zu Rudolphs Betrieb, und da es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft für jede Charge Einzelhandelsflyer herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Verkauf, indem er die Öffentlichkeit sowohl sehen als auch kaufen ließ. Krispy Kreme verwendet dieses Großhandels-/Einzelhandelssystem immer noch und verkauft an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild "Hot Donuts Now" aufleuchtet und eine frische Charge signalisiert.

Krieg scheint ein starkes Stimulans für den Donut-Konsum zu sein. Immerhin meldeten sich Donuts für den Zweiten Weltkrieg genauso wie im Ersten Weltkrieg. Rotkreuz-Frauen, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem 1942er Army-Musical romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in der Stage Door Canteen am Broadway sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: "Ich saß da ​​und dunking Donuts, bis sie es verstanden hat." Es überrascht nicht, dass Vernon Rudolph mit dem Gedanken, seine Donut-Kette zu erweitern, vom Militärdienst zurückkehrte. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer zu wühlen.

In den späten 1950er Jahren produzierten einzelne Ring Kings wie das Modell des Smithsonian in 29 Krispy Kreme-Ladenfabriken in 12 Bundesstaaten etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde. Sie sahen sich einer harten Konkurrenz gegenüber. Dunkin' Donuts wurde 1950 in Quincy, Massachusetts gegründet und floriert seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. eine schöne Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwendigere Geräte ersetzt. Leider schien dort für eine Weile der Donut selbst im Niedergang zu stehen, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, College-Studenten ohne Donuts in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nichts an eine 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens. zum Trost: dampfender Kaffee auf der Theke, die übliche Nachteulen-Kundschaft und frische Krispy Kreme Donuts.

Heutzutage ist der zweifelhafte Donut, hergestellt von Krispy Kreme und anderen, hoch im Kurs. Krispy Kreme-Läden, die lange Zeit am bekanntesten im Süden, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent New-Yorker beschrieb den Laden in Manhattan als "Schrein" und beschrieb den Donut-Herstellungsprozess noch einmal detailliert. (Die neuen Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her - mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr. -, verwenden aber immer noch die geheime Formel und die Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin' Donuts hat doppelt so viele Geschäfte vielen Staaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft weltweit fast fünfmal so viele Donuts. Allein in den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch sieht Homer-Preis, in der eine Hauptfigur eine Donutmaschine ist, die Amok läuft.

Die Verbrauchszahlen von Donuts ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die gerne darauf hinweisen, dass ein durchschnittlicher Donut 300 Kalorien vertragen kann, vor allem wegen seines Zuckers und seines Fetts. Tatsächlich ist eine aktuelle Ausgabe der New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut lieferte. Berühmte Köche bedauern im Allgemeinen den Donut. Aber weder Wissenschaft noch kulinarischer Hohn noch direktes Schelten schrecken Anhänger ab, die Krispy Kremes heißen "original glasierten" Donut mit Begriffen wie "engelhaft" oder sogar "zuckerüberzogene Luft" beschreiben.

David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die anhaltenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur zu erwerben, damit die Zukunft dauerhaft dokumentiert wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt im Ruhestand ist, genauso wichtig wie ein kolonialer gusseiserner Kochtopf auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts beschriftet sind. "Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte", sagt er, "könnten wir helfen, die Herstellungsweise zu rekonstruieren." Vielleicht so. Aber bis heute kennt niemand außer Krispy Kreme das Geheimrezept von Joe LeBeau. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.


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