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Wie man mit Speck angereicherten Bourbon herstellt


Es gibt eine lustige Sache an Alkohol, die dazu neigt, vergessen zu werden; Wenn es darum geht, andere Geschmacksrichtungen anzunehmen, ist es wie ein Schwamm. In dem Moment, in dem Sie einer Spirituose eine neue Zutat hinzufügen, geschieht etwas wirklich Magisches. Bevor man sich versieht, schmeckt die Flasche Wodka, die man mit Orangen gefüllt hat, plötzlich nach Orangenwodka. Dieser Zaubertrick ist als Infusion bekannt, und wie wir zuvor bei The Spirit gezeigt haben, ist er einfach genug, um ihn in Ihrem eigenen Zuhause durchzuführen, ohne dass zu viel Montage erforderlich ist. Heute tauchen wir wieder in einen anderen Spirituosenaufguss ein, den Sie zu Hause machen können: Bacon Bourbon. (An dieser Stelle sollte Julie Andrews "das sind ein paar meiner Lieblingssachen" in Ihrem Kopf widerhallen.)

Wie bei jedem Spirituosenaufguss erfordert die Herstellung von Bacon Bourbon eine Basisspirituose, eine Geschmackskomponente und das, was wir alle fürchten, Geduld. Was ich am meisten an der Verwendung von Bourbon als Basisspirituose genieße, ist, dass es bereits ein reichhaltiges und köstliches Geschmacksprofil gibt, so dass die Chancen auf eine volle Geschmacksexplosion nach der Kombination mit rauchigem Speckfett unglaublich wahrscheinlich sind.

Damit kommen wir zum wichtigsten Aspekt dieses besonderen Aufgusses: hochwertige Zutaten. Wenn Sie diesen Bourbon in einem Cocktail verwenden möchten (was Sie wirklich, wirklich sollten), möchten Sie sicherstellen, dass die Zutaten, die Sie verwenden, erstklassig sind. Solide Bourbons wie Maker’s Mark, Wild Turkey 81 oder Blanton’s eignen sich alle sehr gut für diesen Aufguss, aber Sie können gerne Ihren Lieblingsbourbon verwenden. Was den Speck angeht, empfehle ich extra rauchig zu gehen; Das Fett und der Rauch des Specks, kombiniert mit dem weichen, reichen Geschmack des Bourbons, ergeben etwas, das nur als fleischlastig bezeichnet werden kann. (Bacon-orrific und "Heilige Fleischhuhn, das ist unglaublich!" reicht auch.)

Insider-Tipp: Wenn es im Rezept zu dem Punkt kommt, an dem Sie das Gebräu einfrieren lassen, lassen Sie diesen bösen Jungen wirklich einfrieren. Das ideale Ziel hier ist, das Fett zu verfestigen, damit es aus der eigentlichen Mischung entfernt werden kann und den würzigen, rauchigen Geschmack hinterlässt. Wenn Sie nervös werden, es herauszunehmen, bevor es eine solide Perfektion erreicht hat, suchen Sie sich eine Aktivität aus, die Ihre Zeit mindestens zwei oder drei Stunden in Anspruch nimmt. Ihre Geduld wird in Form von Speck-Schnaps belohnt, Zufriedenheit garantiert.

Nachfolgend finden Sie ein leicht verständliches Rezept für Bacon-infused Bourbon, zusammen mit einem fantastischen Cocktailrezept für Ihren neuen Bourbon, beides adaptiert von Don Lee, ehemals von der beliebten New Yorker Speakeasy PDT. Prost und viel Spaß beim Speckbraten!

Mit Speck angereicherter Bourbon

Zutaten:

4 bis 5 Streifen extra rauchiger Speck (genug, um mindestens 1 Unze Fett zu machen)
1 Flasche Bourbon (wir empfehlen Maker’s Mark, Wild Turkey 81 oder Blanton’s)

Vorbereitung:

Den Speck in einer beschichteten Pfanne anbraten, dabei das ausgelassene Fett auffangen (auf Wunsch den Speck essen!). Nachdem das Fett abgekühlt ist, gießen Sie mindestens 1 Unze aus der Pfanne. Gießen Sie den Bourbon in einen nicht porösen Behälter (Plastik funktioniert normalerweise am besten). Das Speckfett in den Bourbon abseihen und mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Stellen Sie den aufgegossenen Bourbon in den Gefrierschrank, bis das gesamte Fett fest geworden ist. Mit einem Schaumlöffel das Fett von der Oberseite der Mischung entfernen und den Bourbon zurück in die Flasche abseihen.

Bacon-Infused Old Fashioned (Erstellt von Don Lee, ehemals PDT)

Zutaten:

2 Unzen Bacon-infundierter Bourbon
¼ Unzen Ahornsirup der Klasse B
2 Spritzer Angosturabitter
Oranger Twist

Vorbereitung:

In einem mit Eis gefüllten Rührglas Bourbon, Ahornsirup und Bitter mischen. Rühren, bis alles gut vermischt ist. In ein mit frischem Eis gefülltes, gekühltes Rocks-Glas abseihen. Mit der Orangenspirale garnieren.

– Sara Kay, Der Geist


Gewusst wie: Machen Sie rauchigen und reichhaltigen Bacon mit Bourbon

Speck und Cocktails. Nicht die wahrscheinlichste Kombination von Speisen und Getränken, wenn sie zusammen gegessen werden, und besonders seltsam, wenn ein Rezept vorschlägt, dass Sie DIE ZWEI zu einem alkoholischen Getränk mit Speck MISCHEN.

Wir wissen, dass es funky klingt, aber das Ergebnis ist ein köstlicher, saftiger Geschmack.

Warum sollten Sie 2 Pfund Speck für einen Cocktail kochen? Denn das Hinzufügen von warmem Speckfett zu Bourbon und das Lassen für 24 Stunden ergibt einen rauchigen, reichhaltigen Likör mit Speckgeschmack. Die Mischung abseihen und in eine Barflasche füllen und zu Ihren Lieblingsgetränken hinzufügen, die nach Bourbon verlangen. Clevere Idee von Aaron Butler von Russell House Tavern.


Für die Bacon Washed Bourbon Infusion

Für die Bacon Washed Bourbon Infusion

Den Speck bei mittlerer Hitze braten, bis das gesamte Fett verdampft ist. Den Speck für eine andere Verwendung beiseite stellen. Das Speckfett in einen hitzebeständigen Behälter geben und etwas abkühlen lassen. Geben Sie den Bourbon in den Behälter, verschließen Sie ihn und schütteln Sie ihn gut, um ihn vollständig zu kombinieren. Eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann den Aufguss für mindestens mehrere Stunden oder am besten über Nacht in den Gefrierschrank stellen, bis das Fett fest geworden ist.

Entfernen Sie das Fett und passieren Sie den Bourbon durch einen Kaffeefilter oder ein Käsetuch. Es ist jetzt servierfertig.


Ahorn-Speck Old Fashioned

Cocktail
2 Unzen Bacon-infundierter Bourbon (oben)
1/2 Unze Ahornsirup
Dash Peychaud's Cocktail aromatischer Bitter
Dash Angostura Orangenbitter
Eiswürfel, zum Mixen
Großer kugelförmiger Eiswürfel, zum Servieren
Knuspriges Stück Speck zum Garnieren
Oranges Rad, zum Garnieren
Maraschino-Kirsche, zum Garnieren

Um den mit Speck angereicherten Bourbon zuzubereiten: Legen Sie den Speck in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Speck sein ganzes Fett abgegeben und knusprig geworden ist. Mit einem Schaumlöffel die Speckstücke entfernen und für eine andere Verwendung aufbewahren.

In einem großen Glas das Speckfett mit dem Bourbon mischen. Rühren, dann kalt stellen, bis das Fett fest wird. Entfernen Sie das Fett mit einem Löffel und bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf, beispielsweise für gegrillten Mais. Den Bourbon durch eine dreifache Schicht Kaffeefilter in ein zweites Glas abseihen. Wenn sich der Filter zurücksetzt, ersetzen Sie ihn bei Bedarf durch saubere Filter. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Um den Cocktail zuzubereiten: Bourbon, Ahornsirup und beide Bitters in ein mit Eis gefülltes Cocktail-Mixglas geben. Gut gekühlt rühren und dann in ein Rocks-Glas abseihen. r, füge eine Handvoll Eis hinzu. Gut schütteln und in ein Old Fashioned Glas abseihen. Fügen Sie den kugelförmigen Eiswürfel, die Speckscheibe, das Orangenrad und die Kirsche hinzu. Sofort servieren.


Das beste SPECK-MONDSCHEIN-Rezept aller Zeiten

Yepp, du hast richtig gelesen, wir machen’BACON MOONSHINE (und es ist SO einfach!). Der männlichste, köstlichste, kreativste Redneck-Glanz, den es gibt! Jetzt, wenn Sie mit dem Sabbern fertig sind, ist es Zeit, sich an die Arbeit zu machen, um all Ihre fettigen, salzigen, speckartigen, köstlichen Träume wahr werden zu lassen. Befolgen Sie diese Anweisungen, um das Beste zu machen. Speck. Mondschein. je.

Wie man mit Speck angereicherten Mondschein macht

Zutaten

  • 1 Packung Speck
  • 1/2 Gallone Mondschein (190 Proof)
  • Einmachgläser
  • Zange

Grundlegende Anweisungen:

Detaillierte Anleitung:

Speck anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen, so viel Fett wie möglich abtupfen und abkühlen lassen. Sobald der Speck abgekühlt ist, legen Sie ihn in Ihre sterilisierten Einmachgläser und füllen Sie ihn mit Mondschein. 3 Wochen in einem kühlen, dunklen Schrank ruhen lassen.

Stellen Sie Ihre gefüllten Einmachgläser nach 3 Wochen über Nacht in den Gefrierschrank. Dies hilft, das Speckfett und andere Verunreinigungen zu verfestigen. Entfernen Sie mit einer Zange alle Fettstücke und alle Speckstreifen. Dann mit einem feinen Käsetuch den Mondschein abseihen, um andere feinere Verunreinigungen zu entfernen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 2 Mal.

Hinweis: Sie können auch getrocknete Cayennepfeffer oder getrocknete rote Chilis hinzufügen, um ihm einen kleinen Kick zu geben! Folgen Sie einfach dem gleichen Vorgang, aber fügen Sie gleichzeitig Paprika hinzu und passieren Sie sie, während Sie den Speck hinzufügen und abseihen.

Hinterlassen Sie unten einen Kommentar und lassen Sie uns wissen, wie Ihnen dieses Rezept gefallen hat, das wir gerne von unseren Lesern hören. Und wenn Sie nach kreativeren Moonshine-Rezepten suchen, um Ihre Freunde zu beeindrucken, schauen Sie sich unser Jolly Rancher Moonshine-Rezept oder unseren Ananas-Kokos-Mondschein an.


Speck Bourbon

Speck. Bourbon. Ja. Es ist ein mit Speck angereicherter Bourbon.

Bacon- und Bourbon-Festivals sind auf dem Vormarsch. Klicken Sie oben auf unsere Veranstaltungsschaltfläche, um zu sehen, ob in Ihrer Nähe eine Veranstaltung geplant ist.

Getreu dem Sprichwort, mit Speck ist alles besser, haben wir die Theorie auf Bourbon angewendet und sind uns ziemlich sicher, dass diese Festivalleute auf etwas stehen. Wussten Sie, dass Sie Ihren eigenen leckeren Bacon Bourbon herstellen können? Natürlich könntest du deinen eigenen Wodka mit Speck machen, aber das dauert unendlich länger als Bacon Bourbon (Wochen). Und Sie möchten dieses Wochenende einen schönen Bacon Old Fashioned haben!

Hier erfahren Sie, wie Sie dieses sexy Getränk zubereiten.

Ein Speck mit mehr Rauchigkeit ergibt ein besseres und raffinierteres Getränk. Es verstärkt auch diesen Speck guten Geschmack. Wir empfehlen einen Hickory Smoked Bacon, Boss Hog Hickory Smoked Dry Cured Bacon ist eine ausgezeichnete Wahl.

Stellen Sie sicher, dass Sie hungrig sind, da Sie das Speckfett nur zum Aufgießen Ihres Bourbons verwenden. Sie können Ihren Cocktail immer mit einem Teller Speck trinken. Oder bewahren Sie den Speck für später auf. Tun Sie, was Sie wollen, Sie sind Ihre eigene Person.

Das Aufgießen des Specks in den Bourbon wird als Fettwäsche bezeichnet. Klingt eklig, aber das Ergebnis ist absolut köstlich und herrlich berauschend. Um es richtig zu machen, gehen Sie folgendermaßen vor:

Mit Speck angereicherter Bourbon
0,33 Tasse ausgelassenes Speckfett
3 Tassen Bourbon

Kochen Sie ein Pfund Speck und bewahren Sie das ausgelassene Fett auf. Fügen Sie 0,33 Tasse hinzu heiße Fett in ein Glas geben und mit Bourbon auffüllen. Verschließen und stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Stellen Sie das Glas für 24 Stunden in den Gefrierschrank. Das Fett wird fest, aber der Bourbon bleibt in flüssigem Zustand. Öffnen Sie das Glas und gießen Sie den Bourbon ab. Sieben Sie ihn durch einen Kaffeefilter oder ein Käsetuch, um alle losen Fettpartikel zu entfernen.

In Flaschen abfüllen und auf ein cooles Etikett kleben.

Speck altmodisch
2 Unzen Bacon-infundierter Bourbon
0,25 oz Ahornsirup der Klasse B (ein Sirup mit dunklerer Farbe und mehr Karamellgeschmack)
2 Spritzer Angosturabitter
Oranger Twist

In einem mit Eis gefüllten Cocktailshaker alle Zutaten bis auf den Orangen-Twist vermischen. Schütteln, dann in ein mit ein paar Eiswürfeln gefülltes Tumblerglas abseihen. Mit der Orangenspirale garnieren. Dann genießen Sie Speck, alkoholische Güte. Es ist das perfekte Männergetränk. Oder sogar ein sexy Drink für eine tolle Lady.


Mindestens einmal seinen eigenen Speck zu pökeln, ist ein großartiges Erlebnis für jeden Fleischliebhaber. Obwohl es ein ziemlich langwieriger Prozess ist (zumindest im Vergleich dazu, in den Laden zu laufen und nur etwas zu kaufen), ist es ein rundum zufriedenstellender Prozess, der neben dem Erfolgserlebnis auch einige leckere Belohnungen bringt. Es gibt Ihnen auch die Kontrolle darüber, was genau in den Speck kommt, den Qualitätsgrad des Schweinefleischs selbst und natürlich den Geschmack und die Rauchstärke. Und nicht nur das, sondern Sie haben auch die vollständige Kontrolle über die Dicke der Scheiben – werden Sie so dick oder dünn, wie Ihr Herz begehrt!

Frischer Schweinebauch ohne Knochen vor dem Pökeln Schweinebauch nach dem Aushärten

Es gibt ein paar Dinge, die Sie benötigen, um Ihren eigenen Speck zu machen. Erstens Pökelsalz (auch bekannt als Prager Pulver), das in besseren Lebensmittelgeschäften und Lebensmittelgeschäften gekauft oder online bestellt werden kann. Zweitens benötigen Sie einen Raucher (denn offensichtlich bekommen Sie so den Rauchgeschmack!). Ein Pelletgrill ist perfekt für diese Aufgabe, da er fabelhaft einfach zu bedienen ist und nur ein paar Stunden dauert. Ich bevorzuge Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche zu Schweinefleisch, aber natürlich können Sie auch etwas Stärkeres wie Hickory nehmen. Schließlich sollten Sie in Erwägung ziehen, in ein hochwertiges Thermometer zu investieren. Ich verwende und empfehle Thermapen und habe auch einen Dot verwendet, um die Temperatur des Rauchers zu überwachen.

Das fertige und gekochte Produkt

Dieses Rezept dient als Grundlage für eine Reihe verschiedener Sorten und Geschmacksrichtungen, die Sie probieren können. Alles, was Sie tun müssen, ist, einige der Zutaten anzupassen und mit Zusätzen zu experimentieren. Brauner Zucker, Melasse, Knoblauch, Bourbon, verschiedene Holzarten und eine Vielzahl anderer Optionen können verwendet werden, um Ihren eigenen charakteristischen Speck zu kreieren, und seien Sie ehrlich, es wird ein verdammt leckerer Prozess von Versuch und Irrtum.

Und natürlich, wenn Sie den ganzen Speck haben, können Sie ihn wenden, um völlig magische Gerichte wie diese zu kreieren:

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Wie man rauchigen Speck macht und härtet

Zutaten

  • 3 Pfund Schweinebauch ohne Haut, ohne Knochen
  • 3 Esslöffel koscheres Salz
  • 1/3 Tasse weißer Zucker
  • 2 Esslöffel Pfeffer
  • 2 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel rosa Pökelsalz (auch bekannt als Prager Pulver Nr. 1)
  • Apfel- oder Kirschholzstücke/Chips

Anweisungen

  1. Beginnen Sie mit dem Pökeln des Bauches: In einer kleinen Schüssel Pfeffer, Zucker, Paprika, Salz & Pökelsalz vermischen. Bauch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Hälfte der Kurmischung gleichmäßig auf die Bauchoberfläche streuen und sanft einmassieren. Umdrehen und auf der anderen Seite mit der restlichen Mischung wiederholen. Den gesamten Bauch und die Aushärtungsmischung in einen großen Beutel mit Reißverschluss geben und 7 Tage in den Kühlschrank stellen. Jeden Tag sollte der Bauch auf die andere Seite gedreht und der Inhalt (der sich in eine Flüssigkeit verwandelt) massiert werden.
  2. Nach 7 Tagen aus dem Beutel nehmen und unter Wasser abspülen. Mit Papiertüchern trocken tupfen und wieder unbedeckt (auf einem Rost über einer Pfanne, um Tropfen aufzufangen) für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3. Räuchern Sie den jetzt ausgehärteten Bauch mit dem Apfel- oder Kirschholz drei Stunden lang bei 200 ° F oder bis die Innentemperatur 150 ° F erreicht hat.
  4. Bewahren Sie Speck bis zu einer Woche in einer luftdichten Plastiktüte oder einem Behälter im Kühlschrank auf, schneiden und kochen Sie ihn nach Bedarf (wenn Sie nicht alles auf einmal essen!).

Von Jess Pryles

Jess Pryles ist ein vollwertiger Hardcore-Carnivore. Sie ist eine lebende Feuerköchin, Autorin, Fleischspezialistin und Absolventin der Fleischwissenschaften. Sie ist auch eine angesehene Autorität in Sachen Barbecue im Texas-Stil. In Australien geboren und aufgewachsen, lebt sie heute in Texas.


Von Punch (http://punchdrink.com)

Zutaten
  • 1 1/2 Unzen Speckfett (vorzugsweise Bentons oder ein dick geschnittener Speck)
  • 750 ml Bourbon (PDT verwendet Four Roses)
Richtungen
  1. Bei schwacher Hitze Speckfett in einem kleinen Topf erwärmen.
  2. Rühren, bis es schmilzt, etwa fünf Minuten.
  3. Kombinieren Sie das geschmolzene Fett und den Bourbon in einem großen, nicht reaktiven Behälter und rühren Sie um.
  4. Vier Stunden ziehen lassen, dann den Behälter für zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen.
  5. Festes Fett entfernen, Bourbon durch ein Frottee- oder Käsetuch fein absieben und in eine Flasche füllen.

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🥃 Zwei (meist) narrensichere Fettwäschen für den Einstieg 🥓

The Whisky: 750-ml-Flasche Four Roses (Yellow Label) Bourbon

Das Fett: 4 bis 6 Streifen Hickory-geräucherter Speck

(1) Verwenden Sie eine Küchenschere, um die Speckstreifen in ¾-Zoll-Stücke zu schneiden. Bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis das gesamte Fett freigesetzt wurde und der Speck vollständig knusprig ist. Entfernen Sie den Speck und versuchen Sie, die kleinen Speckstückchen herauszufiltern, die zurückgeblieben sind. (Wie jeder, der zu faul ist, die morgendliche Speckpfanne zu reinigen, weiß, wird Speckfett irgendwann fest. Sobald dies der Fall ist, können Sie es fast unbegrenzt aufbewahren.)

(2) Kombinieren Sie etwa 1½ Unzen warmes Speckfett mit dem Bourbon in einem Rührglas oder einem Edelstahlbehälter und rühren Sie, bis es sich auflöst.

(3) Lassen Sie die Mischung ohne Deckel etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen, dann abdecken und für weitere 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Das Fett wird nach oben gestiegen sein.

(4) Das abschöpfen und den Rest des Bourbons durch ein Käsetuch abseihen. Sie haben ein paar Unzen verloren, daher sollte die Ausbeute etwa 24 Unzen betragen. Trichter es zurück in die Bourbon-Flasche und beschrifte es explizit neu.

Der Whisky: 750-ml-Flasche Old Grand-Dad Bonded

Das Fett: 2 Tassen Erdnussbutter

(1) Die Erdnussbutter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit dem Old Grand-Dad Bonded mischen. Über Nacht einfrieren. Die Erdnussbutter sinkt auf den Boden des Behälters.

(2) Den durchscheinenden Bourbon oben abschöpfen und die restliche Mischung durch Kaffeefilter abseihen, um den Rest des Bourbons zu extrahieren.

(3) Wiederholen, erneut über Nacht in den Gefrierschrank stellen, dann abschöpfen und abseihen, bis die gewünschte Klarheit erreicht ist. Eine andere Methode zum Waschen von Erdnussbutter, die in letzter Zeit an Popularität gewonnen hat, basiert auf einer Parfümherstellungstechnik namens Effleurage. Sie verteilen die Erdnussbutter auf einem umrandeten Backblech, gießen dann kurz den Bourbon darüber, bevor Sie den Bourbon zurück in ein Serviergefäß geben.

Auszug aus Whisky hacken: Rauchen, Mischen, Fettwaschen und andere Whisky-Experimente, 2018, Schwalbenschwanz

Dieser Artikel erschien in der Dezember-Ausgabe 2019 von Beliebte Mechanik. Hier können Sie abonnieren.


Das Pökeln von Fleisch wie hausgemachtem Speck, Schinken oder Pastrami macht Spaß und die Ergebnisse sind oft besser als im Laden gekauft. Das Aushärten unterscheidet sich jedoch stark von jedem anderen Rezept, da Sie ein Konservierungsmittel, Natriumnitrit, verwenden. Sie müssen meinen Artikel über die Wissenschaft des Pökelns von Fleisch lesen und gründlich verstehen, bevor Sie versuchen, Fleisch zu pökeln oder bevor Sie irgendwelche Fragen stellen.

Hinweis: Dies ist ein Rezept für einfachen, einfachen, rein amerikanischen Speck.

Falls Sie im Winterschlaf waren, möchte ich Ihnen sagen, dass geräucherter Speck alles von Schokolade bis Mayonnaise durchdrungen hat. Unwürdig ist die gehobene Bar, die keinen Cocktail mit Speckbrötchen hat. Es gibt einen National Bacon Day und sogar Burger King Bacon-ized ein Dessert. Aber bis Sie wirklich ehrlich zu Gott altmodischen, süßen, rauchigen, umami beladenen, echten hausgemachten amerikanischen Speck gekostet haben, haben Sie ihn nie wirklich in vollen Zügen gekostet. Und jetzt werden wir Ihnen die Werkzeuge zur Verfügung stellen, um erstaunlichen hausgemachten Speck herzustellen!

Schweinebauch

Parallel zum Aufstieg des Specks hat sich der Schweinebauch, aus dem amerikanischer Speck hergestellt wird, von asiatischen Menüs zu Mainstream-Menüs im ganzen Land gewandelt. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Speck mit viel Salz gepökelt, leicht süßlich und geräuchert wird, während der Bauch oft nur gerieben oder mariniert und ohne Rauch geröstet wird.

Aber wenn es um beides geht, ist viel Raum für Kreativität und die Grenzen verschwimmen. Auf dieser Seite finden Sie unser Glossar aller verschiedenen Specksorten auf der ganzen Welt, einschließlich Buckboard-Speck, Guanciale, Lardons und Pancetta.

Vorgefertigter Speck

Obwohl es immer mehr handwerkliche Speckproduzenten gibt, die (teueren) Speck herstellen, wird fast alles in den Lebensmittelgeschäften von großen Herstellern hergestellt, die Abkürzungen nehmen, um das Zeug so schnell und billig wie möglich auf den Markt zu bringen. Das liegt daran, dass die meisten Käufer Speck leider als Ware betrachten. Als Verbraucher verstärken wir dieses Verhalten, wenn wir allein nach dem Preis einkaufen. Sogar die Labels mit Boutique-Namen (wie Farmer John) werden normalerweise von den großen Massenproduzenten (Hormel) hergestellt.

Hausgemachter Speck ist überraschend einfach und die Ergebnisse sind Quantensprünge besser als das Zeug von großen kommerziellen Herstellern. Sobald Sie das Grundrezept fertig haben, können Sie die Zutaten variieren, um ein Geschmacksprofil nach Ihrem Geschmack zu erstellen. Es ist ein einfacher zweistufiger Prozess: (1) Aushärten und (2) Rauchen.

Aber achte auf den Rohstoff. In den folgenden Hinweisen finden Sie wichtige Tipps zur Bestellung des Fleisches für Speck nach amerikanischer Art.

Variationen

Dies ist ein hausgemachtes Speckrezept, das jedes Mal erstaunliche Ergebnisse liefert. Aber mein Favorit ist Maple Bacon, im Wesentlichen der gleiche Prozess, aber mit reinem Ahornsirup. Das Maple Bacon-Rezept enthält auch ein cooles Video des gesamten Prozesses der Herstellung von hausgemachtem Speck. Oder probieren Sie Bacon nach asiatischer Art mit Honig, Hoisin, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sriracha. Soooo gut.