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Klassischer französischer Toast


Von diesem Wochenendfrühstück wirst du die ganze Woche träumen

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Mit nur einer Handvoll Grundzutaten verwandelt French Toast alltägliches Brot in eines der köstlichsten Gerichte der Menschheit. Dieses Rezept wird garantiert jedes Mal perfekter French Toast.

Zutaten

  • 8 Scheiben Brot, vorzugsweise Challah oder Brioche, in dicken Scheiben
  • 5 Eier
  • 1 1/4 Tasse Vollmilch
  • 2 Teelöffel Vanille
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 3/4 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 3 Esslöffel Butter

Portionen4

Kalorien pro Portion449

Folatäquivalent (gesamt)133µg33%

Riboflavin (B2)0.7mg56.1%


Klassischer French Toast

Ich gebe es zu. Ich hatte eine lebenslange Liebesaffäre mit French Toast.

Als ich ein Kind war, hatte es eine einfache Magie: Das eingeweichte Brot puffte in der Pfanne, der Toast knusperte im heißen Fett zu einem satten, goldbraunen. Frisch aus der Pfanne wurde das Gericht mit einer Prise Puderzucker bestäubt, wie ein frischer Schnee. Dies war ein Dessert zum Frühstück - es fühlte sich fast falsch an. Mit jedem Bissen würde die knusprige, fast spröde Kruste einem zarten, kissenweichen Inneren weichen, subtil mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss und duftenden Noten von Vanille.

Als ich anfing, für mich selbst zu kochen, wurde es aufgrund seiner Leichtigkeit und Einfachheit zu einem beliebten Rezept.

French Toast ist nach wie vor ein beliebtes Frühstück. Richtig gemacht, hat dieses klassische Hausmannskost eine unprätentiöse Schönheit. Aber French Toast ist eine Kunst.

Manchmal ist nichts so verlockend wie ein Teller mit knusprigen, dicken Scheiben, die mit einer Prise Zucker hoch auf einem Teller gestapelt sind. Aber dies ist ein Gericht, das sich nicht auf die klassische Präsentation beschränkt. Versuchen Sie, den Toast über Nacht einzuweichen und ihn dann am nächsten Morgen als Auflauf zu backen. Oder versuchen Sie, das Brot vor dem Braten zu füllen, eine Tasche mit Weichkäse, vielleicht Schokolade oder sogar eine herzhafte Füllung darin zu verstecken. Dies ist ein Gericht, das nicht auf die Pfanne oder sogar den Frühstücksteller beschränkt ist.

Großartiger French Toast beginnt mit dem Brot, aber obwohl fast jedes Brot in einem French Toast-Rezept verwendet werden kann, sind angereicherte Brote mit lockerer Struktur wie Brioche oder Challah beliebt. Dennoch können Vollkornbrote dem Toast eine fast rustikale Ausstrahlung verleihen.

Schneiden Sie das Brot dick - etwa einen Zoll -, so dass nach dem Äußeren der Brotchips noch viel weiches Inneres vorhanden ist. Lassen Sie die Scheiben ein wenig trocknen – trockenes Brot, wie ein trockener Biskuit, nimmt den Vanillepudding-Teig leichter auf.

Beim Vanillepudding dreht sich alles um das Verhältnis von Milch zu Eiern. Die Rezepte variieren – ein paar Eier können mit nur ein paar Esslöffeln oder so viel wie einer Tasse Milchprodukten verquirlt werden. Je mehr Milchprodukte, desto leichter der Pudding. Weniger Milchprodukte bedeuten einen schwereren, reichhaltigeren Pudding mit dem hervorstechenden Ei. Und obwohl Milch in der Puddingbasis gut funktioniert, geht nichts über die Fülle und seidige Textur von Sahne.

Fügen Sie dem Pudding mit leichter Hand andere Aromen hinzu, um die Beläge nicht zu sehr zu stören. Vanille- oder Mandelextrakt verleiht ein wenig Fülle, Zitrusschale wird die Aromen aufhellen und ein Schuss Likör verleiht zusätzliche Persönlichkeit. Etwas Würze – Zimt, Muskatnuss – ist klassisch und eine Prise Sternanis, Kardamom oder Piment könnte eine exotische Note verleihen. Oder probieren Sie etwas Chilipulver, Paprika oder Knoblauch für eine herzhafte Variante des Gerichts.

Lassen Sie das Brot lange genug in der Vanillesoße, bis es durchnässt, aber nicht vollständig gesättigt ist, vielleicht ein paar Minuten auf jeder Seite, je nach Brot. Dann das Brot in einer heißen Pfanne leicht mit Fett bestrichen braten. Butter ist traditionell (und nichts geht über den Geschmack von etwas gebräunter Butter), obwohl sie brennen kann, wenn sie nicht genau beobachtet wird. Auch geklärte Butter oder ein neutrales Öl funktionieren gut. Für einen robusteren Geschmack verwenden Sie ein härteres Fett wie Speckfett.

Und obwohl eine Pfanne oder Grillplatte am häufigsten verwendet wird, ist dies keineswegs die einzige Möglichkeit, French Toast zuzubereiten. Versuchen Sie, es in einem Waffeleisen oder sogar einer Paninipresse zu kochen (ideal für gefüllten French Toast). Wenn Sie eine Pfanne verwenden, stellen Sie sicher, dass sie schwer genug ist, um gleichmäßig zu erhitzen, und decken Sie den Toast während des Bratens ab, damit er gleichmäßig gart.

French Toast kann auch gebacken werden. Brotscheiben werden in einer Auflaufform zusammengebaut, wobei der Vanillepudding zum Einweichen übergossen wird. Gebacken wie ein Auflauf, souffliert der Toast im Ofen, immer noch knusprig, aber in der Textur eher wie ein Brotpudding.

Das Beste an gebackenem French Toast ist vielleicht, dass praktisch die gesamte Arbeit im Voraus erledigt wird. Stellen Sie die Schüssel am Vorabend zusammen, um sie einzuweichen und zu kühlen. Am nächsten Morgen die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen, während der Ofen aufheizt, damit sie sich leicht erwärmen kann (für gleichmäßiges Backen). Das Brot mit allem belegen, was Sie möchten, und dann in den Ofen geben. In weniger als einer Stunde ist das Frühstück fertig. Es ist ein perfektes Gericht, wenn Sie Hausgäste haben.

Es muss einen Grund geben, warum gefüllter French Toast in letzter Zeit auf mehr Speisekarten auftaucht. Vielleicht, weil man vom Guten nie genug haben kann. Brotscheiben werden vor dem Frittieren um eine Vielzahl von Füllungen - Marmelade, Frischkäse, Mascarpone - gelegt und dann mit einer Vielzahl von Saucen, Glasuren und Belägen überzogen.

Die Methoden variieren, aber der Vorgang ist ziemlich einfach: Verwenden Sie dünnere Brotscheiben und schlagen Sie sie wie beim klassischen French Toast (nur bei einer besonders feuchten Füllung auf einer Seite). Dann füllen Sie das Sandwich. Verwenden Sie eine dicke Marmelade oder ein Fruchtkompott, probieren Sie einen aromatisierten oder Kräuterweichkäse oder sogar einen Aufstrich (Nutella, irgendjemand?). Die Füllung auf eine Seite des Sandwichs löffeln und am Rand genügend Platz lassen, damit die Füllung beim Garen des French Toast nicht herausläuft. Dann bei mäßiger Hitze vorsichtig braten und die Pfanne bedeckt halten, damit das Sandwich gleichmäßig gart. Voila.

Und die Methode funktioniert hervorragend mit herzhaften Füllungen. Nehmen Sie, was Sie im Kühlschrank haben, und improvisieren Sie – vielleicht ein wenig karamellisierte Zwiebeln, Käse, Speck und übrig gebliebenes Löwenzahngrün. Serviert mit einem säuerlichen Salat und einem Glas Wein ist es eine perfekte Mahlzeit, um den Tag ausklingen zu lassen.


Klassischer French Toast

Ich gebe es zu. Ich hatte eine lebenslange Liebesaffäre mit French Toast.

Als ich ein Kind war, hatte es eine einfache Magie: Das eingeweichte Brot puffte in der Pfanne, der Toast knusprig im heißen Fett zu einem satten, goldbraunen. Frisch aus der Pfanne wurde das Gericht mit einer Prise Puderzucker bestäubt, wie ein frischer Schnee. Dies war ein Dessert zum Frühstück - es fühlte sich fast falsch an. Mit jedem Bissen würde die knusprige, fast spröde Kruste einem zarten, kissenweichen Inneren weichen, subtil mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss und duftenden Noten von Vanille.

Als ich anfing, für mich selbst zu kochen, wurde es aufgrund seiner Leichtigkeit und Einfachheit zu einem beliebten Rezept.

French Toast ist nach wie vor ein beliebtes Frühstück. Richtig gemacht, hat dieses klassische Hausmannskost eine unprätentiöse Schönheit. Aber French Toast ist eine Kunst.

Manchmal ist nichts so verlockend wie ein Teller mit knusprigen, dicken Scheiben, die mit einer Prise Zucker hoch auf einem Teller gestapelt sind. Aber dies ist ein Gericht, das sich nicht auf die klassische Präsentation beschränkt. Versuchen Sie, den Toast über Nacht einzuweichen und ihn dann am nächsten Morgen als Auflauf zu backen. Oder versuchen Sie, das Brot vor dem Braten zu füllen, eine Tasche mit Weichkäse, vielleicht Schokolade oder sogar eine herzhafte Füllung darin zu verstecken. Dies ist ein Gericht, das nicht auf die Pfanne oder sogar den Frühstücksteller beschränkt ist.

Großartiger French Toast beginnt mit dem Brot, aber obwohl fast jedes Brot in einem French Toast-Rezept verwendet werden kann, sind angereicherte Brote mit lockerer Struktur wie Brioche oder Challah beliebt. Dennoch können Vollkornbrote dem Toast eine fast rustikale Ausstrahlung verleihen.

Schneiden Sie das Brot dick - etwa einen Zoll -, so dass nach dem Äußeren der Brotchips noch viel weiches Inneres vorhanden ist. Lassen Sie die Scheiben ein wenig trocknen – trockenes Brot, wie ein trockener Biskuit, nimmt den Vanillepudding-Teig leichter auf.

Beim Vanillepudding dreht sich alles um das Verhältnis von Milch zu Eiern. Die Rezepte variieren – ein paar Eier können mit nur ein paar Esslöffeln oder so viel wie einer Tasse Milchprodukten verquirlt werden. Je mehr Milchprodukte, desto leichter der Pudding. Weniger Milchprodukte bedeuten einen schwereren, reichhaltigeren Pudding mit dem hervorstechenden Ei. Und obwohl Milch in der Puddingbasis gut funktioniert, geht nichts über die Fülle und seidige Textur von Sahne.

Fügen Sie dem Pudding mit leichter Hand andere Aromen hinzu, um die Beläge nicht zu sehr zu stören. Vanille- oder Mandelextrakt verleiht ein wenig Fülle, Zitrusschale wird die Aromen aufhellen und ein Schuss Likör verleiht zusätzliche Persönlichkeit. Etwas Würze – Zimt, Muskatnuss – ist klassisch und eine Prise Sternanis, Kardamom oder Piment könnte eine exotische Note verleihen. Oder probieren Sie etwas Chilipulver, Paprika oder Knoblauch für eine herzhafte Variante des Gerichts.

Lassen Sie das Brot lange genug in der Vanillesoße, bis es durchtränkt, aber nicht vollständig gesättigt ist, je nach Brot vielleicht ein paar Minuten auf jeder Seite. Dann das Brot in einer heißen Pfanne leicht mit Fett bestrichen braten. Butter ist traditionell (und nichts geht über den Geschmack von etwas gebräunter Butter), obwohl sie brennen kann, wenn sie nicht genau beobachtet wird. Auch geklärte Butter oder ein neutrales Öl funktionieren gut. Für einen robusteren Geschmack verwenden Sie ein härteres Fett wie Speckfett.

Und obwohl eine Pfanne oder Grillplatte am häufigsten verwendet wird, ist dies keineswegs die einzige Möglichkeit, French Toast zuzubereiten. Versuchen Sie, es in einem Waffeleisen oder sogar einer Paninipresse zu kochen (ideal für gefüllten French Toast). Wenn Sie eine Pfanne verwenden, stellen Sie sicher, dass sie schwer genug ist, um gleichmäßig zu erhitzen, und decken Sie den Toast während des Bratens ab, damit er gleichmäßig gart.

French Toast kann auch gebacken werden. Brotscheiben werden in einer Auflaufform zusammengebaut, wobei der Vanillepudding zum Einweichen übergossen wird. Gebacken wie ein Auflauf, souffliert der Toast im Ofen, immer noch knusprig, aber in der Textur eher wie ein Brotpudding.

Das Beste an gebackenem French Toast ist vielleicht, dass praktisch die gesamte Arbeit im Voraus erledigt wird. Stellen Sie die Schüssel am Vorabend zusammen, um sie einzuweichen und zu kühlen. Am nächsten Morgen die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen, während der Ofen aufheizt, damit sie sich leicht erwärmen kann (für gleichmäßiges Backen). Das Brot mit allem belegen, was Sie möchten, und dann in den Ofen geben. In weniger als einer Stunde ist das Frühstück fertig. Es ist ein perfektes Gericht, wenn Sie Hausgäste haben.

Es muss einen Grund geben, warum gefüllter French Toast in letzter Zeit auf mehr Speisekarten auftaucht. Vielleicht, weil man vom Guten nie genug haben kann. Brotscheiben werden vor dem Frittieren um eine Vielzahl von Füllungen - Marmelade, Frischkäse, Mascarpone - gelegt und dann mit einer Vielzahl von Saucen, Glasuren und Belägen überzogen.

Die Methoden variieren, aber der Vorgang ist ziemlich einfach: Verwenden Sie dünnere Brotscheiben und schlagen Sie sie wie beim klassischen French Toast (nur bei einer besonders feuchten Füllung einseitig einschlagen). Dann füllen Sie das Sandwich. Verwenden Sie eine dicke Marmelade oder ein Fruchtkompott, probieren Sie einen aromatisierten oder Kräuterweichkäse oder sogar einen Aufstrich (Nutella, irgendjemand?). Die Füllung auf eine Seite des Sandwichs löffeln und am Rand genügend Platz lassen, damit die Füllung beim Garen des French Toast nicht herausläuft. Dann bei mäßiger Hitze vorsichtig braten und die Pfanne bedeckt halten, damit das Sandwich gleichmäßig gart. Voila.

Und die Methode funktioniert hervorragend mit herzhaften Füllungen. Nehmen Sie, was Sie im Kühlschrank haben, und improvisieren Sie – vielleicht ein wenig karamellisierte Zwiebeln, Käse, Speck und übrig gebliebenes Löwenzahngrün. Serviert mit einem säuerlichen Salat und einem Glas Wein ist es eine perfekte Mahlzeit, um den Tag ausklingen zu lassen.


Klassischer French Toast

Ich gebe es zu. Ich hatte eine lebenslange Liebesaffäre mit French Toast.

Als ich ein Kind war, hatte es eine einfache Magie: Das eingeweichte Brot puffte in der Pfanne, der Toast knusprig im heißen Fett zu einem satten, goldbraunen. Frisch aus der Pfanne wurde das Gericht mit einer Prise Puderzucker bestäubt, wie frischer Schnee. Dies war ein Dessert zum Frühstück - es fühlte sich fast falsch an. Mit jedem Bissen würde die knusprige, fast spröde Kruste einem zarten, kissenweichen Inneren weichen, subtil mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss und duftenden Noten von Vanille.

Als ich anfing, für mich selbst zu kochen, wurde es aufgrund seiner Leichtigkeit und Einfachheit zu einem beliebten Rezept.

French Toast ist nach wie vor ein beliebtes Frühstück. Richtig gemacht, hat dieses klassische Hausmannskost eine unprätentiöse Schönheit. Aber French Toast ist eine Kunst.

Manchmal ist nichts so verlockend wie ein Teller mit knusprigen, dicken Scheiben, die mit einer Prise Zucker hoch auf einem Teller gestapelt sind. Aber dies ist ein Gericht, das sich nicht auf die klassische Präsentation beschränkt. Versuchen Sie, den Toast über Nacht einzuweichen und ihn dann am nächsten Morgen als Auflauf zu backen. Oder versuchen Sie, das Brot vor dem Braten zu füllen, eine Tasche mit Weichkäse, vielleicht Schokolade oder sogar eine herzhafte Füllung darin zu verstecken. Dies ist ein Gericht, das nicht auf die Pfanne oder sogar den Frühstücksteller beschränkt ist.

Großartiger French Toast beginnt mit dem Brot, aber obwohl fast jedes Brot in einem French Toast-Rezept verwendet werden kann, sind angereicherte Brote mit lockerer Struktur wie Brioche oder Challah beliebt. Dennoch können Vollkornbrote dem Toast eine fast rustikale Ausstrahlung verleihen.

Schneiden Sie das Brot dick - etwa einen Zoll -, so dass nach dem Äußeren der Brotchips noch viel weiches Inneres vorhanden ist. Lassen Sie die Scheiben ein wenig trocknen – trockenes Brot, wie ein trockener Biskuit, nimmt den Vanillepudding-Teig leichter auf.

Beim Vanillepudding dreht sich alles um das Verhältnis von Milch zu Eiern. Die Rezepte variieren – ein paar Eier können mit nur ein paar Esslöffeln oder so viel wie einer Tasse Milchprodukten verquirlt werden. Je mehr Milchprodukte, desto leichter der Pudding. Weniger Milchprodukte bedeuten einen schwereren, reichhaltigeren Pudding mit dem hervorstechenden Ei. Und obwohl Milch in der Puddingbasis gut funktioniert, geht nichts über die Fülle und seidige Textur von Sahne.

Fügen Sie dem Pudding mit leichter Hand andere Aromen hinzu, um die Beläge nicht zu sehr zu stören. Vanille- oder Mandelextrakt verleiht ein wenig Fülle, Zitrusschale wird die Aromen aufhellen und ein Schuss Likör verleiht zusätzliche Persönlichkeit. Etwas Würze – Zimt, Muskatnuss – ist klassisch und eine Prise Sternanis, Kardamom oder Piment könnte eine exotische Note verleihen. Oder probieren Sie etwas Chilipulver, Paprika oder Knoblauch für eine herzhafte Variante des Gerichts.

Lassen Sie das Brot lange genug in der Vanillesoße, bis es durchnässt, aber nicht vollständig gesättigt ist, vielleicht ein paar Minuten auf jeder Seite, je nach Brot. Dann das Brot in einer heißen Pfanne leicht mit Fett bestrichen braten. Butter ist traditionell (und nichts geht über den Geschmack von etwas gebräunter Butter), obwohl sie brennen kann, wenn sie nicht genau beobachtet wird. Auch geklärte Butter oder ein neutrales Öl funktionieren gut. Für einen robusteren Geschmack verwenden Sie ein härteres Fett wie Speckfett.

Und obwohl eine Pfanne oder Grillplatte am häufigsten verwendet wird, ist dies keineswegs die einzige Möglichkeit, French Toast zuzubereiten. Versuchen Sie es in einem Waffeleisen oder sogar einer Paninipresse zu kochen (ideal für gefüllten French Toast). Wenn Sie eine Pfanne verwenden, stellen Sie sicher, dass sie schwer genug ist, um gleichmäßig zu erhitzen, und decken Sie den Toast während des Bratens ab, damit er gleichmäßig gart.

French Toast kann auch gebacken werden. Brotscheiben werden in einer Auflaufform zusammengebaut, wobei der Vanillepudding zum Einweichen übergossen wird. Gebacken wie ein Auflauf, souffliert der Toast im Ofen, immer noch knusprig, aber in der Textur eher wie ein Brotpudding.

Das Beste an gebackenem French Toast ist vielleicht, dass praktisch die gesamte Arbeit im Voraus erledigt wird. Stellen Sie die Schüssel am Vorabend zusammen, um sie einzuweichen und zu kühlen. Am nächsten Morgen die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen, während der Ofen aufheizt, damit sie sich leicht erwärmen kann (für gleichmäßiges Backen). Das Brot mit allem belegen, was Sie möchten, und dann in den Ofen geben. In weniger als einer Stunde ist das Frühstück fertig. Es ist ein perfektes Gericht, wenn Sie Hausgäste haben.

Es muss einen Grund geben, warum gefüllter French Toast in letzter Zeit auf mehr Speisekarten auftaucht. Vielleicht, weil man vom Guten nie genug haben kann. Brotscheiben werden vor dem Frittieren um eine Vielzahl von Füllungen - Marmelade, Frischkäse, Mascarpone - gelegt und dann mit einer Vielzahl von Saucen, Glasuren und Belägen überzogen.

Die Methoden variieren, aber der Vorgang ist ziemlich einfach: Verwenden Sie dünnere Brotscheiben und schlagen Sie sie wie beim klassischen French Toast (nur bei einer besonders feuchten Füllung auf einer Seite). Dann füllen Sie das Sandwich. Verwenden Sie eine dicke Marmelade oder ein Fruchtkompott, probieren Sie einen aromatisierten oder Kräuterweichkäse oder sogar einen Aufstrich (Nutella, irgendjemand?). Die Füllung auf eine Seite des Sandwichs löffeln und am Rand genügend Platz lassen, damit die Füllung beim Garen des French Toast nicht herausläuft. Dann bei mäßiger Hitze vorsichtig braten und die Pfanne bedeckt halten, damit das Sandwich gleichmäßig gart. Voila.

Und die Methode funktioniert hervorragend mit herzhaften Füllungen. Nehmen Sie, was Sie im Kühlschrank haben, und improvisieren Sie – vielleicht ein wenig karamellisierte Zwiebeln, Käse, Speck und übrig gebliebenes Löwenzahngrün. Serviert mit einem säuerlichen Salat und einem Glas Wein ist es eine perfekte Mahlzeit, um den Tag ausklingen zu lassen.


Klassischer French Toast

Ich gebe es zu. Ich hatte eine lebenslange Liebesaffäre mit French Toast.

Als ich ein Kind war, hatte es eine einfache Magie: Das eingeweichte Brot puffte in der Pfanne, der Toast knusprig im heißen Fett zu einem satten, goldbraunen. Frisch aus der Pfanne wurde das Gericht mit einer Prise Puderzucker bestäubt, wie frischer Schnee. Dies war ein Dessert zum Frühstück - es fühlte sich fast falsch an. Mit jedem Bissen würde die knusprige, fast spröde Kruste einem zarten, kissenweichen Inneren weichen, subtil mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss und duftenden Noten von Vanille.

Als ich anfing, für mich selbst zu kochen, wurde es aufgrund seiner Leichtigkeit und Einfachheit zu einem beliebten Rezept.

French Toast ist nach wie vor ein beliebtes Frühstück. Richtig gemacht, hat dieses klassische Hausmannskost eine unprätentiöse Schönheit. Aber French Toast ist eine Kunst.

Manchmal ist nichts so verlockend wie ein Teller mit knusprigen, dicken Scheiben, die mit einer Prise Zucker hoch auf einem Teller gestapelt sind. Aber dies ist ein Gericht, das sich nicht auf die klassische Präsentation beschränkt. Versuchen Sie, den Toast über Nacht einzuweichen und ihn dann am nächsten Morgen als Auflauf zu backen. Oder versuchen Sie, das Brot vor dem Braten zu füllen, eine Tasche mit Weichkäse, vielleicht Schokolade oder sogar eine herzhafte Füllung darin zu verstecken. Dies ist ein Gericht, das nicht auf die Pfanne oder sogar den Frühstücksteller beschränkt ist.

Großartiger French Toast beginnt mit dem Brot, aber obwohl fast jedes Brot in einem French Toast-Rezept verwendet werden kann, sind angereicherte Brote mit lockerer Struktur wie Brioche oder Challah beliebt. Dennoch können Vollkornbrote dem Toast eine fast rustikale Ausstrahlung verleihen.

Schneiden Sie das Brot dick - etwa einen Zoll -, so dass nach dem Äußeren der Brotchips noch viel weiches Inneres vorhanden ist. Lassen Sie die Scheiben ein wenig trocknen – trockenes Brot, wie ein trockener Biskuit, nimmt den Vanillepudding-Teig leichter auf.

Beim Vanillepudding dreht sich alles um das Verhältnis von Milch zu Eiern. Die Rezepte variieren – ein paar Eier können mit nur ein paar Esslöffeln oder so viel wie einer Tasse Milchprodukten verquirlt werden. Je mehr Milchprodukte, desto leichter der Vanillepudding. Weniger Milchprodukte bedeuten einen schwereren, reichhaltigeren Vanillepudding mit stärkerem Ei. Und obwohl Milch in der Puddingbasis gut funktioniert, geht nichts über die Fülle und seidige Textur von Sahne.

Fügen Sie dem Pudding mit leichter Hand andere Aromen hinzu, um die Beläge nicht zu sehr zu stören. Vanille- oder Mandelextrakt verleiht ein wenig Fülle, Zitrusschale wird die Aromen aufhellen und ein Schuss Likör verleiht zusätzliche Persönlichkeit. Etwas Würze – Zimt, Muskatnuss – ist klassisch und eine Prise Sternanis, Kardamom oder Piment könnte eine exotische Note verleihen. Oder probieren Sie etwas Chilipulver, Paprika oder Knoblauch für eine herzhafte Variante des Gerichts.

Lassen Sie das Brot lange genug in der Vanillesoße, bis es durchnässt, aber nicht vollständig gesättigt ist, vielleicht ein paar Minuten auf jeder Seite, je nach Brot. Dann das Brot in einer heißen Pfanne leicht mit Fett bestrichen braten. Butter ist traditionell (und nichts geht über den Geschmack von etwas gebräunter Butter), obwohl sie brennen kann, wenn sie nicht genau beobachtet wird. Auch geklärte Butter oder ein neutrales Öl funktionieren gut. Für einen robusteren Geschmack verwenden Sie ein härteres Fett wie Speckfett.

Und obwohl eine Pfanne oder Grillplatte am häufigsten verwendet wird, ist dies keineswegs die einzige Möglichkeit, French Toast zuzubereiten. Versuchen Sie es in einem Waffeleisen oder sogar einer Paninipresse zu kochen (ideal für gefüllten French Toast). Wenn Sie eine Pfanne verwenden, stellen Sie sicher, dass sie schwer genug ist, um gleichmäßig zu erhitzen, und decken Sie den Toast während des Bratens ab, damit er gleichmäßig gart.

French Toast kann auch gebacken werden. Brotscheiben werden in einer Auflaufform zusammengebaut, wobei der Vanillepudding zum Einweichen übergossen wird. Gebacken wie ein Auflauf, souffliert der Toast im Ofen, immer noch knusprig, aber in der Textur eher wie ein Brotpudding.

Das Beste an gebackenem French Toast ist vielleicht, dass praktisch die gesamte Arbeit im Voraus erledigt wird. Stellen Sie die Schüssel am Vorabend zusammen, um sie einzuweichen und zu kühlen. Am nächsten Morgen die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen, während der Ofen aufheizt, damit sie sich leicht erwärmen kann (für gleichmäßiges Backen). Das Brot mit allem belegen, was Sie möchten, und dann in den Ofen geben. In weniger als einer Stunde ist das Frühstück fertig. Es ist ein perfektes Gericht, wenn Sie Hausgäste haben.

Es muss einen Grund geben, warum gefüllter French Toast in letzter Zeit auf mehr Speisekarten auftaucht. Vielleicht, weil man vom Guten nie genug haben kann. Brotscheiben werden vor dem Frittieren um eine Vielzahl von Füllungen - Marmelade, Frischkäse, Mascarpone - gelegt und dann mit einer Vielzahl von Saucen, Glasuren und Belägen überzogen.

Die Methoden variieren, aber der Vorgang ist ziemlich einfach: Verwenden Sie dünnere Brotscheiben und schlagen Sie sie wie beim klassischen French Toast (nur bei einer besonders feuchten Füllung auf einer Seite). Dann füllen Sie das Sandwich. Verwenden Sie eine dicke Marmelade oder ein Fruchtkompott, probieren Sie einen aromatisierten oder Kräuterweichkäse oder sogar einen Aufstrich (Nutella, irgendjemand?). Die Füllung auf eine Seite des Sandwichs löffeln und am Rand genügend Platz lassen, damit die Füllung beim Garen des French Toast nicht herausläuft. Dann bei mäßiger Hitze vorsichtig braten und die Pfanne bedeckt halten, damit das Sandwich gleichmäßig gart. Voila.

Und die Methode funktioniert hervorragend mit herzhaften Füllungen. Nehmen Sie, was Sie im Kühlschrank haben, und improvisieren Sie – vielleicht ein wenig karamellisierte Zwiebeln, Käse, Speck und übrig gebliebenes Löwenzahngrün. Serviert mit einem säuerlichen Salat und einem Glas Wein ist es eine perfekte Mahlzeit, um den Tag ausklingen zu lassen.


Klassischer French Toast

Ich gebe es zu. Ich hatte eine lebenslange Liebesaffäre mit French Toast.

Als ich ein Kind war, hatte es eine einfache Magie: Das eingeweichte Brot puffte in der Pfanne, der Toast knusprig im heißen Fett zu einem satten, goldbraunen. Frisch aus der Pfanne wurde das Gericht mit einer Prise Puderzucker bestäubt, wie ein frischer Schnee. Dies war ein Dessert zum Frühstück - es fühlte sich fast falsch an. Mit jedem Bissen würde die knusprige, fast spröde Kruste einem zarten, kissenweichen Inneren weichen, subtil mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss und duftenden Noten von Vanille.

Als ich anfing, für mich selbst zu kochen, wurde es aufgrund seiner Leichtigkeit und Einfachheit zu einem beliebten Rezept.

French Toast ist nach wie vor ein beliebtes Frühstück. Richtig gemacht, hat dieses klassische Hausmannskost eine unprätentiöse Schönheit. Aber French Toast ist eine Kunst.

Manchmal ist nichts so verlockend wie ein Teller mit knusprigen, dicken Scheiben, die mit einer Prise Zucker hoch auf einem Teller gestapelt sind. Aber dies ist ein Gericht, das sich nicht auf die klassische Präsentation beschränkt. Versuchen Sie, den Toast über Nacht einzuweichen und ihn dann am nächsten Morgen als Auflauf zu backen. Oder versuchen Sie, das Brot vor dem Braten zu füllen, eine Tasche mit Weichkäse, vielleicht Schokolade oder sogar eine herzhafte Füllung darin zu verstecken. Dies ist ein Gericht, das nicht auf die Pfanne oder sogar den Frühstücksteller beschränkt ist.

Großartiger French Toast beginnt mit dem Brot, aber obwohl fast jedes Brot in einem French Toast-Rezept verwendet werden kann, sind angereicherte Brote mit lockerer Struktur wie Brioche oder Challah beliebt. Dennoch können Vollkornbrote dem Toast eine fast rustikale Ausstrahlung verleihen.

Schneiden Sie das Brot dick - etwa einen Zoll -, so dass nach dem Äußeren der Brotchips noch viel weiches Inneres vorhanden ist. Lassen Sie die Scheiben ein wenig trocknen – trockenes Brot, wie ein trockener Biskuit, nimmt den Vanillepudding-Teig leichter auf.

Beim Vanillepudding dreht sich alles um das Verhältnis von Milch zu Eiern. Die Rezepte variieren – ein paar Eier können mit nur ein paar Esslöffeln oder so viel wie einer Tasse Milchprodukten verquirlt werden. Je mehr Milchprodukte, desto leichter der Pudding. Weniger Milchprodukte bedeuten einen schwereren, reichhaltigeren Pudding mit dem hervorstechenden Ei. Und obwohl Milch in der Puddingbasis gut funktioniert, geht nichts über die Fülle und seidige Textur von Sahne.

Fügen Sie dem Pudding mit leichter Hand andere Aromen hinzu, um die Beläge nicht zu sehr zu stören. Vanille- oder Mandelextrakt verleiht ein wenig Fülle, Zitrusschale wird die Aromen aufhellen und ein Schuss Likör verleiht zusätzliche Persönlichkeit. Etwas Würze – Zimt, Muskatnuss – ist klassisch und eine Prise Sternanis, Kardamom oder Piment könnte eine exotische Note verleihen. Oder probieren Sie etwas Chilipulver, Paprika oder Knoblauch für eine herzhafte Variante des Gerichts.

Lassen Sie das Brot lange genug in der Vanillesoße, bis es durchnässt, aber nicht vollständig gesättigt ist, vielleicht ein paar Minuten auf jeder Seite, je nach Brot. Dann das Brot in einer heißen Pfanne leicht mit Fett bestrichen braten. Butter ist traditionell (und nichts geht über den Geschmack von etwas gebräunter Butter), obwohl sie brennen kann, wenn sie nicht genau beobachtet wird. Auch geklärte Butter oder ein neutrales Öl funktionieren gut. Für einen robusteren Geschmack verwenden Sie ein härteres Fett wie Speckfett.

Und obwohl eine Pfanne oder Grillplatte am häufigsten verwendet wird, ist dies keineswegs die einzige Möglichkeit, French Toast zuzubereiten. Versuchen Sie, es in einem Waffeleisen oder sogar einer Paninipresse zu kochen (ideal für gefüllten French Toast). Wenn Sie eine Pfanne verwenden, stellen Sie sicher, dass sie schwer genug ist, um gleichmäßig zu erhitzen, und decken Sie den Toast während des Bratens ab, damit er gleichmäßig gart.

French Toast kann auch gebacken werden. Brotscheiben werden in einer Auflaufform zusammengebaut, wobei der Vanillepudding zum Einweichen übergossen wird. Gebacken wie ein Auflauf, souffliert der Toast im Ofen, immer noch knusprig, aber in der Textur eher wie ein Brotpudding.

Das Beste an gebackenem French Toast ist vielleicht, dass praktisch die gesamte Arbeit im Voraus erledigt wird. Stellen Sie die Schüssel am Vorabend zusammen, um sie einzuweichen und zu kühlen. Am nächsten Morgen die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen, während der Ofen aufheizt, damit sie sich leicht erwärmen kann (für gleichmäßiges Backen). Das Brot mit allem belegen, was Sie möchten, und dann in den Ofen geben. In weniger als einer Stunde ist das Frühstück fertig. Es ist ein perfektes Gericht, wenn Sie Hausgäste haben.

Es muss einen Grund geben, warum gefüllter French Toast in letzter Zeit auf mehr Speisekarten auftaucht. Vielleicht, weil man vom Guten nie genug haben kann. Brotscheiben werden vor dem Frittieren um eine Vielzahl von Füllungen - Marmelade, Frischkäse, Mascarpone - gelegt und dann mit einer Vielzahl von Saucen, Glasuren und Belägen überzogen.

Die Methoden variieren, aber der Vorgang ist ziemlich einfach: Verwenden Sie dünnere Brotscheiben und schlagen Sie sie wie beim klassischen French Toast (nur bei einer besonders feuchten Füllung auf einer Seite). Dann füllen Sie das Sandwich. Verwenden Sie eine dicke Marmelade oder ein Fruchtkompott, probieren Sie einen aromatisierten oder Kräuterweichkäse oder sogar einen Aufstrich (Nutella, irgendjemand?). Die Füllung auf eine Seite des Sandwichs löffeln und am Rand genügend Platz lassen, damit die Füllung beim Garen des French Toast nicht herausläuft. Dann bei mäßiger Hitze vorsichtig braten und die Pfanne bedeckt halten, damit das Sandwich gleichmäßig gart. Voila.

Und die Methode funktioniert hervorragend mit herzhaften Füllungen. Nehmen Sie, was Sie im Kühlschrank haben, und improvisieren Sie – vielleicht ein wenig karamellisierte Zwiebeln, Käse, Speck und übrig gebliebenes Löwenzahngrün. Serviert mit einem säuerlichen Salat und einem Glas Wein ist es eine perfekte Mahlzeit, um den Tag ausklingen zu lassen.


Klassischer French Toast

Ich gebe es zu. Ich hatte eine lebenslange Liebesaffäre mit French Toast.

Als ich ein Kind war, hatte es eine einfache Magie: Das eingeweichte Brot puffte in der Pfanne, der Toast knusperte im heißen Fett zu einem satten, goldbraunen. Frisch aus der Pfanne wurde das Gericht mit einer Prise Puderzucker bestäubt, wie frischer Schnee. Dies war ein Dessert zum Frühstück - es fühlte sich fast falsch an. Mit jedem Bissen würde die knusprige, fast spröde Kruste einem zarten, kissenweichen Inneren weichen, subtil mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss und duftenden Noten von Vanille.

Als ich anfing, für mich selbst zu kochen, wurde es aufgrund seiner Leichtigkeit und Einfachheit zu einem beliebten Rezept.

French Toast ist nach wie vor ein beliebtes Frühstück. Richtig gemacht, hat dieses klassische Hausmannskost eine unprätentiöse Schönheit. Aber French Toast ist eine Kunst.

Manchmal ist nichts so verlockend wie ein Teller mit knusprigen, dicken Scheiben, die mit einer Prise Zucker hoch auf einem Teller gestapelt sind. Aber dies ist ein Gericht, das sich nicht auf die klassische Präsentation beschränkt. Versuchen Sie, den Toast über Nacht einzuweichen und ihn dann am nächsten Morgen als Auflauf zu backen. Oder versuchen Sie, das Brot vor dem Braten zu füllen, eine Tasche mit Weichkäse, vielleicht Schokolade oder sogar eine herzhafte Füllung darin zu verstecken. Dies ist ein Gericht, das nicht auf die Pfanne oder sogar den Frühstücksteller beschränkt ist.

Großartiger French Toast beginnt mit dem Brot, aber obwohl fast jedes Brot in einem French Toast-Rezept verwendet werden kann, sind angereicherte Brote mit lockerer Struktur wie Brioche oder Challah beliebt. Dennoch können Vollkornbrote dem Toast eine fast rustikale Ausstrahlung verleihen.

Schneiden Sie das Brot dick - etwa einen Zoll -, so dass nach dem Äußeren der Brotchips noch viel weiches Inneres vorhanden ist. Lassen Sie die Scheiben ein wenig trocknen – trockenes Brot, wie ein trockener Biskuit, nimmt den Vanillepudding-Teig leichter auf.

Beim Vanillepudding dreht sich alles um das Verhältnis von Milch zu Eiern. Die Rezepte variieren – ein paar Eier können mit nur ein paar Esslöffeln oder so viel wie einer Tasse Milchprodukten verquirlt werden. Je mehr Milchprodukte, desto leichter der Pudding. Weniger Milchprodukte bedeuten einen schwereren, reichhaltigeren Pudding mit dem hervorstechenden Ei. Und obwohl Milch in der Puddingbasis gut funktioniert, geht nichts über die Fülle und seidige Textur von Sahne.

Fügen Sie dem Pudding mit leichter Hand andere Aromen hinzu, um die Beläge nicht zu sehr zu stören. Vanille- oder Mandelextrakt verleiht ein wenig Fülle, Zitrusschale wird die Aromen aufhellen und ein Schuss Likör verleiht zusätzliche Persönlichkeit. Etwas Würze – Zimt, Muskatnuss – ist klassisch und eine Prise Sternanis, Kardamom oder Piment könnte eine exotische Note verleihen. Oder probieren Sie etwas Chilipulver, Paprika oder Knoblauch für eine herzhafte Variante des Gerichts.

Lassen Sie das Brot lange genug in der Vanillesoße, bis es durchtränkt, aber nicht vollständig gesättigt ist, je nach Brot vielleicht ein paar Minuten auf jeder Seite. Dann das Brot in einer heißen Pfanne leicht mit Fett bestrichen braten. Butter ist traditionell (und nichts geht über den Geschmack von etwas gebräunter Butter), obwohl sie brennen kann, wenn sie nicht genau beobachtet wird. Auch geklärte Butter oder ein neutrales Öl funktionieren gut. Für einen robusteren Geschmack verwenden Sie ein härteres Fett wie Speckfett.

Und obwohl eine Pfanne oder Grillplatte am häufigsten verwendet wird, ist dies keineswegs die einzige Möglichkeit, French Toast zuzubereiten. Try cooking it in a waffle iron or even a panini press (great for stuffed French toast). If using a skillet, make sure it is heavy enough to evenly heat, and cover the toast as it’s frying so it cooks evenly.

French toast can also be baked. Bread slices are assembled in a baking dish with the custard poured over to soak. Baked like a casserole, the toast souffles in the oven, still crisp but much more like a bread pudding in texture.

Maybe the best thing about baked French toast is that virtually all the work is done ahead of time. Assemble the dish the night before to soak and refrigerate it. The next morning, remove the baking dish from the fridge as the oven heats so it can warm slightly (for even baking). Top the bread with whatever you want, then put it in the oven. In less than an hour, breakfast is ready. It’s a perfect dish when you have houseguests.

There must be a reason stuffed French toast seems to be showing up on more menus lately. Maybe because you can never have too much of a good thing. Slices of battered bread are sandwiched around a variety of fillings --jams, cream cheese, mascarpone -- before frying, then plated with a wide variety of sauces, glazes and toppings.

Methods vary, but the process is fairly simple: Use thinner slices of bread and batter them as you would for classic French toast (batter on one side only if you have a particularly moist filling). Then fill the sandwich. Use a thick jam or a fruit compote, try a flavored or herbed soft cheese or even a spread (Nutella, anyone?). Spoon the filling onto one side of the sandwich, leaving enough room around the edge so the filling does not spill out as the French toast cooks. Then gently fry over moderate heat, keeping the pan covered so the sandwich cooks evenly. Voila.

And the method works great with savory fillings. Take what you have in the refrigerator and improvise -- maybe a little caramelized onion, cheese, bacon and leftover dandelion greens. Served with a tart salad and a glass of wine, it makes a perfect meal to close the day.


Classic French toast

I admit it. I’ve had a lifelong love affair with French toast.

When I was a kid, there was a simple magic to it: The way the soaked bread would puff in the pan, the toast crisping to a rich, golden brown in the hot fat. Fresh out of the pan, the dish was topped with a sprinkling of powdered sugar, like a dusting of fresh snow. This was dessert for breakfast -- it almost felt wrong. With each bite, the crisp, almost brittle crust would give way to a tender, soft-as-a-pillow interior, subtle with hints of cinnamon and nutmeg and fragrant notes of vanilla.

As I started to cook for myself, it became a go-to recipe for its sheer ease and simplicity.

French toast remains a favorite breakfast choice. Done right, there’s an unpretentious beauty to this classic comfort food. But there is an art to French toast.

Sometimes there’s nothing as tempting as a plate of crisp, thick slices piled high on a plate with a sprinkling of sugar. But this is one dish that’s not limited to the classic presentation. Try soaking the toast overnight, then baking it as a casserole the next morning the toast will swell like a souffle in the oven as the scent of spiced custard fills the house. Or try stuffing the bread before frying, hiding a pocket of soft cheese, maybe chocolate or even a savory filling inside. This is one dish that’s not limited to the skillet, or even the breakfast plate.

Great French toast starts with the bread, but though almost any bread can be used in a French toast recipe, enriched breads with a loose structure, such as brioche or challah, are favorites. Still, whole-grain breads can give the toast an almost rustic appeal.

Slice the bread thick -- about an inch-- so there is still plenty of soft interior after the exterior of the bread crisps. Let the slices dry a little -- dry bread, like a dry sponge, will absorb the custard batter more readily.

With the custard, it’s all about the ratio of dairy to eggs. Recipes will vary -- a few eggs can be whisked with as little as a couple of tablespoons or as much as a cup of dairy. The more dairy, the lighter the custard less dairy means a heavier, richer custard with the egg more prominent. And though milk works fine in the custard base, nothing beats the richness and silky texture of cream.

Add other flavors to the custard with a light hand, so as not to interfere too much with the toppings. Vanilla or almond extract will add a little richness, citrus zest will brighten the flavors and a dash of liqueur will add extra personality. A little spice -- cinnamon, nutmeg -- is classic, and a pinch of star anise, cardamom or allspice might add an exotic note. Or try a little chile powder, paprika or garlic for a savory take on the dish.

Leave the bread in the custard long enough to get soaked through but not completely saturated, maybe a couple of minutes on each side, depending on the bread. Then gently fry the bread in a hot skillet lightly coated with fat. Butter is traditional (and nothing beats the flavor of a little browned butter), though it can burn if not watched closely. Clarified butter or a neutral oil also works well. For more robust flavor, go with a hardier fat, such as bacon grease.

And though a skillet or griddle is the most common, it is by no means the only way to cook French toast. Try cooking it in a waffle iron or even a panini press (great for stuffed French toast). If using a skillet, make sure it is heavy enough to evenly heat, and cover the toast as it’s frying so it cooks evenly.

French toast can also be baked. Bread slices are assembled in a baking dish with the custard poured over to soak. Baked like a casserole, the toast souffles in the oven, still crisp but much more like a bread pudding in texture.

Maybe the best thing about baked French toast is that virtually all the work is done ahead of time. Assemble the dish the night before to soak and refrigerate it. The next morning, remove the baking dish from the fridge as the oven heats so it can warm slightly (for even baking). Top the bread with whatever you want, then put it in the oven. In less than an hour, breakfast is ready. It’s a perfect dish when you have houseguests.

There must be a reason stuffed French toast seems to be showing up on more menus lately. Maybe because you can never have too much of a good thing. Slices of battered bread are sandwiched around a variety of fillings --jams, cream cheese, mascarpone -- before frying, then plated with a wide variety of sauces, glazes and toppings.

Methods vary, but the process is fairly simple: Use thinner slices of bread and batter them as you would for classic French toast (batter on one side only if you have a particularly moist filling). Then fill the sandwich. Use a thick jam or a fruit compote, try a flavored or herbed soft cheese or even a spread (Nutella, anyone?). Spoon the filling onto one side of the sandwich, leaving enough room around the edge so the filling does not spill out as the French toast cooks. Then gently fry over moderate heat, keeping the pan covered so the sandwich cooks evenly. Voila.

And the method works great with savory fillings. Take what you have in the refrigerator and improvise -- maybe a little caramelized onion, cheese, bacon and leftover dandelion greens. Served with a tart salad and a glass of wine, it makes a perfect meal to close the day.


Classic French toast

I admit it. I’ve had a lifelong love affair with French toast.

When I was a kid, there was a simple magic to it: The way the soaked bread would puff in the pan, the toast crisping to a rich, golden brown in the hot fat. Fresh out of the pan, the dish was topped with a sprinkling of powdered sugar, like a dusting of fresh snow. This was dessert for breakfast -- it almost felt wrong. With each bite, the crisp, almost brittle crust would give way to a tender, soft-as-a-pillow interior, subtle with hints of cinnamon and nutmeg and fragrant notes of vanilla.

As I started to cook for myself, it became a go-to recipe for its sheer ease and simplicity.

French toast remains a favorite breakfast choice. Done right, there’s an unpretentious beauty to this classic comfort food. But there is an art to French toast.

Sometimes there’s nothing as tempting as a plate of crisp, thick slices piled high on a plate with a sprinkling of sugar. But this is one dish that’s not limited to the classic presentation. Try soaking the toast overnight, then baking it as a casserole the next morning the toast will swell like a souffle in the oven as the scent of spiced custard fills the house. Or try stuffing the bread before frying, hiding a pocket of soft cheese, maybe chocolate or even a savory filling inside. This is one dish that’s not limited to the skillet, or even the breakfast plate.

Great French toast starts with the bread, but though almost any bread can be used in a French toast recipe, enriched breads with a loose structure, such as brioche or challah, are favorites. Still, whole-grain breads can give the toast an almost rustic appeal.

Slice the bread thick -- about an inch-- so there is still plenty of soft interior after the exterior of the bread crisps. Let the slices dry a little -- dry bread, like a dry sponge, will absorb the custard batter more readily.

With the custard, it’s all about the ratio of dairy to eggs. Recipes will vary -- a few eggs can be whisked with as little as a couple of tablespoons or as much as a cup of dairy. The more dairy, the lighter the custard less dairy means a heavier, richer custard with the egg more prominent. And though milk works fine in the custard base, nothing beats the richness and silky texture of cream.

Add other flavors to the custard with a light hand, so as not to interfere too much with the toppings. Vanilla or almond extract will add a little richness, citrus zest will brighten the flavors and a dash of liqueur will add extra personality. A little spice -- cinnamon, nutmeg -- is classic, and a pinch of star anise, cardamom or allspice might add an exotic note. Or try a little chile powder, paprika or garlic for a savory take on the dish.

Leave the bread in the custard long enough to get soaked through but not completely saturated, maybe a couple of minutes on each side, depending on the bread. Then gently fry the bread in a hot skillet lightly coated with fat. Butter is traditional (and nothing beats the flavor of a little browned butter), though it can burn if not watched closely. Clarified butter or a neutral oil also works well. For more robust flavor, go with a hardier fat, such as bacon grease.

And though a skillet or griddle is the most common, it is by no means the only way to cook French toast. Try cooking it in a waffle iron or even a panini press (great for stuffed French toast). If using a skillet, make sure it is heavy enough to evenly heat, and cover the toast as it’s frying so it cooks evenly.

French toast can also be baked. Bread slices are assembled in a baking dish with the custard poured over to soak. Baked like a casserole, the toast souffles in the oven, still crisp but much more like a bread pudding in texture.

Maybe the best thing about baked French toast is that virtually all the work is done ahead of time. Assemble the dish the night before to soak and refrigerate it. The next morning, remove the baking dish from the fridge as the oven heats so it can warm slightly (for even baking). Top the bread with whatever you want, then put it in the oven. In less than an hour, breakfast is ready. It’s a perfect dish when you have houseguests.

There must be a reason stuffed French toast seems to be showing up on more menus lately. Maybe because you can never have too much of a good thing. Slices of battered bread are sandwiched around a variety of fillings --jams, cream cheese, mascarpone -- before frying, then plated with a wide variety of sauces, glazes and toppings.

Methods vary, but the process is fairly simple: Use thinner slices of bread and batter them as you would for classic French toast (batter on one side only if you have a particularly moist filling). Then fill the sandwich. Use a thick jam or a fruit compote, try a flavored or herbed soft cheese or even a spread (Nutella, anyone?). Spoon the filling onto one side of the sandwich, leaving enough room around the edge so the filling does not spill out as the French toast cooks. Then gently fry over moderate heat, keeping the pan covered so the sandwich cooks evenly. Voila.

And the method works great with savory fillings. Take what you have in the refrigerator and improvise -- maybe a little caramelized onion, cheese, bacon and leftover dandelion greens. Served with a tart salad and a glass of wine, it makes a perfect meal to close the day.


Classic French toast

I admit it. I’ve had a lifelong love affair with French toast.

When I was a kid, there was a simple magic to it: The way the soaked bread would puff in the pan, the toast crisping to a rich, golden brown in the hot fat. Fresh out of the pan, the dish was topped with a sprinkling of powdered sugar, like a dusting of fresh snow. This was dessert for breakfast -- it almost felt wrong. With each bite, the crisp, almost brittle crust would give way to a tender, soft-as-a-pillow interior, subtle with hints of cinnamon and nutmeg and fragrant notes of vanilla.

As I started to cook for myself, it became a go-to recipe for its sheer ease and simplicity.

French toast remains a favorite breakfast choice. Done right, there’s an unpretentious beauty to this classic comfort food. But there is an art to French toast.

Sometimes there’s nothing as tempting as a plate of crisp, thick slices piled high on a plate with a sprinkling of sugar. But this is one dish that’s not limited to the classic presentation. Try soaking the toast overnight, then baking it as a casserole the next morning the toast will swell like a souffle in the oven as the scent of spiced custard fills the house. Or try stuffing the bread before frying, hiding a pocket of soft cheese, maybe chocolate or even a savory filling inside. This is one dish that’s not limited to the skillet, or even the breakfast plate.

Great French toast starts with the bread, but though almost any bread can be used in a French toast recipe, enriched breads with a loose structure, such as brioche or challah, are favorites. Still, whole-grain breads can give the toast an almost rustic appeal.

Slice the bread thick -- about an inch-- so there is still plenty of soft interior after the exterior of the bread crisps. Let the slices dry a little -- dry bread, like a dry sponge, will absorb the custard batter more readily.

With the custard, it’s all about the ratio of dairy to eggs. Recipes will vary -- a few eggs can be whisked with as little as a couple of tablespoons or as much as a cup of dairy. The more dairy, the lighter the custard less dairy means a heavier, richer custard with the egg more prominent. And though milk works fine in the custard base, nothing beats the richness and silky texture of cream.

Add other flavors to the custard with a light hand, so as not to interfere too much with the toppings. Vanilla or almond extract will add a little richness, citrus zest will brighten the flavors and a dash of liqueur will add extra personality. A little spice -- cinnamon, nutmeg -- is classic, and a pinch of star anise, cardamom or allspice might add an exotic note. Or try a little chile powder, paprika or garlic for a savory take on the dish.

Leave the bread in the custard long enough to get soaked through but not completely saturated, maybe a couple of minutes on each side, depending on the bread. Then gently fry the bread in a hot skillet lightly coated with fat. Butter is traditional (and nothing beats the flavor of a little browned butter), though it can burn if not watched closely. Clarified butter or a neutral oil also works well. For more robust flavor, go with a hardier fat, such as bacon grease.

And though a skillet or griddle is the most common, it is by no means the only way to cook French toast. Try cooking it in a waffle iron or even a panini press (great for stuffed French toast). If using a skillet, make sure it is heavy enough to evenly heat, and cover the toast as it’s frying so it cooks evenly.

French toast can also be baked. Bread slices are assembled in a baking dish with the custard poured over to soak. Baked like a casserole, the toast souffles in the oven, still crisp but much more like a bread pudding in texture.

Maybe the best thing about baked French toast is that virtually all the work is done ahead of time. Assemble the dish the night before to soak and refrigerate it. The next morning, remove the baking dish from the fridge as the oven heats so it can warm slightly (for even baking). Top the bread with whatever you want, then put it in the oven. In less than an hour, breakfast is ready. It’s a perfect dish when you have houseguests.

There must be a reason stuffed French toast seems to be showing up on more menus lately. Maybe because you can never have too much of a good thing. Slices of battered bread are sandwiched around a variety of fillings --jams, cream cheese, mascarpone -- before frying, then plated with a wide variety of sauces, glazes and toppings.

Methods vary, but the process is fairly simple: Use thinner slices of bread and batter them as you would for classic French toast (batter on one side only if you have a particularly moist filling). Then fill the sandwich. Use a thick jam or a fruit compote, try a flavored or herbed soft cheese or even a spread (Nutella, anyone?). Spoon the filling onto one side of the sandwich, leaving enough room around the edge so the filling does not spill out as the French toast cooks. Then gently fry over moderate heat, keeping the pan covered so the sandwich cooks evenly. Voila.

And the method works great with savory fillings. Take what you have in the refrigerator and improvise -- maybe a little caramelized onion, cheese, bacon and leftover dandelion greens. Served with a tart salad and a glass of wine, it makes a perfect meal to close the day.


Classic French toast

I admit it. I’ve had a lifelong love affair with French toast.

When I was a kid, there was a simple magic to it: The way the soaked bread would puff in the pan, the toast crisping to a rich, golden brown in the hot fat. Fresh out of the pan, the dish was topped with a sprinkling of powdered sugar, like a dusting of fresh snow. This was dessert for breakfast -- it almost felt wrong. With each bite, the crisp, almost brittle crust would give way to a tender, soft-as-a-pillow interior, subtle with hints of cinnamon and nutmeg and fragrant notes of vanilla.

As I started to cook for myself, it became a go-to recipe for its sheer ease and simplicity.

French toast remains a favorite breakfast choice. Done right, there’s an unpretentious beauty to this classic comfort food. But there is an art to French toast.

Sometimes there’s nothing as tempting as a plate of crisp, thick slices piled high on a plate with a sprinkling of sugar. But this is one dish that’s not limited to the classic presentation. Try soaking the toast overnight, then baking it as a casserole the next morning the toast will swell like a souffle in the oven as the scent of spiced custard fills the house. Or try stuffing the bread before frying, hiding a pocket of soft cheese, maybe chocolate or even a savory filling inside. This is one dish that’s not limited to the skillet, or even the breakfast plate.

Great French toast starts with the bread, but though almost any bread can be used in a French toast recipe, enriched breads with a loose structure, such as brioche or challah, are favorites. Still, whole-grain breads can give the toast an almost rustic appeal.

Slice the bread thick -- about an inch-- so there is still plenty of soft interior after the exterior of the bread crisps. Let the slices dry a little -- dry bread, like a dry sponge, will absorb the custard batter more readily.

With the custard, it’s all about the ratio of dairy to eggs. Recipes will vary -- a few eggs can be whisked with as little as a couple of tablespoons or as much as a cup of dairy. The more dairy, the lighter the custard less dairy means a heavier, richer custard with the egg more prominent. And though milk works fine in the custard base, nothing beats the richness and silky texture of cream.

Add other flavors to the custard with a light hand, so as not to interfere too much with the toppings. Vanilla or almond extract will add a little richness, citrus zest will brighten the flavors and a dash of liqueur will add extra personality. A little spice -- cinnamon, nutmeg -- is classic, and a pinch of star anise, cardamom or allspice might add an exotic note. Or try a little chile powder, paprika or garlic for a savory take on the dish.

Leave the bread in the custard long enough to get soaked through but not completely saturated, maybe a couple of minutes on each side, depending on the bread. Then gently fry the bread in a hot skillet lightly coated with fat. Butter is traditional (and nothing beats the flavor of a little browned butter), though it can burn if not watched closely. Clarified butter or a neutral oil also works well. For more robust flavor, go with a hardier fat, such as bacon grease.

And though a skillet or griddle is the most common, it is by no means the only way to cook French toast. Try cooking it in a waffle iron or even a panini press (great for stuffed French toast). If using a skillet, make sure it is heavy enough to evenly heat, and cover the toast as it’s frying so it cooks evenly.

French toast can also be baked. Bread slices are assembled in a baking dish with the custard poured over to soak. Baked like a casserole, the toast souffles in the oven, still crisp but much more like a bread pudding in texture.

Maybe the best thing about baked French toast is that virtually all the work is done ahead of time. Assemble the dish the night before to soak and refrigerate it. The next morning, remove the baking dish from the fridge as the oven heats so it can warm slightly (for even baking). Top the bread with whatever you want, then put it in the oven. In less than an hour, breakfast is ready. It’s a perfect dish when you have houseguests.

There must be a reason stuffed French toast seems to be showing up on more menus lately. Maybe because you can never have too much of a good thing. Slices of battered bread are sandwiched around a variety of fillings --jams, cream cheese, mascarpone -- before frying, then plated with a wide variety of sauces, glazes and toppings.

Methods vary, but the process is fairly simple: Use thinner slices of bread and batter them as you would for classic French toast (batter on one side only if you have a particularly moist filling). Then fill the sandwich. Use a thick jam or a fruit compote, try a flavored or herbed soft cheese or even a spread (Nutella, anyone?). Spoon the filling onto one side of the sandwich, leaving enough room around the edge so the filling does not spill out as the French toast cooks. Then gently fry over moderate heat, keeping the pan covered so the sandwich cooks evenly. Voila.

And the method works great with savory fillings. Take what you have in the refrigerator and improvise -- maybe a little caramelized onion, cheese, bacon and leftover dandelion greens. Served with a tart salad and a glass of wine, it makes a perfect meal to close the day.


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