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Hausgemachter eingelegter Fisch


Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem eingelegtem Fisch

Für 2 kg:

  1. Flussfisch (Brachsen, Karausche, Barsch und viele andere) 1 kg
  2. Zwiebel 2 Stück oder nach Geschmack
  3. Gereinigtes Wasser 1 Liter
  4. Weinessig (weiß) 250 Milliliter
  5. Salz 65 Gramm für Marinade und 300 Gramm zum Salzen
  6. Zucker 200 Gramm (für Marinade)
  7. 5 schwarze Pfefferkörner
  8. Piment 5 Stück
  9. Lorbeerblatt 5 Stück
  10. Getrockneter Dill oder Petersilie 1 Esslöffel oder nach Geschmack und Wunsch
  11. Sonnenblumenöl 100 Milliliter oder wie viel benötigt wird
  • Hauptzutaten: Karausche, Karpfen, Zwiebel, Zucker
  • 3 Portionen servieren
  • Weltküche

Inventar:

Esslöffel - 2 Stück, Schaber, Küchenpapierhandtücher, Messbecher, Küchenmesser - 2 Stück, Schneidebrett - 2 Stück, Tiefe Schüssel - 2 Stück, Kühlschrank, Plastikfolie, Herd, Topf (Kapazität 2 Liter), Sterilisierter Liter Dose - 3 Stück, Kunststoffdeckel - 3 Stück, Teller

Hausgemachten eingelegten Fisch kochen:

Schritt 1: Bereiten Sie den Fisch vor.


Selbstgemachter eingelegter Fisch ist natürlich sehr lecker, aber vergessen Sie nicht, welche Parasiten er enthält. Daher muss dieses Produkt sehr sorgfältig zubereitet werden. Wer ein Qualitätsgericht haben will, muss basteln!
Zunächst waschen wir jeden Flussfisch unter kaltem Wasser und säubern ihn mit einem Schaber. Dann trocknen wir die Kadaver mit Küchenpapierhandtüchern, legen sie auf ein Schneidebrett, entkernen und schneiden jeden Kopf, jede Rücken-, Bauch- und auch jede Schwanzflosse ab.

Schritt 2: Den Fisch aussalzen.


Dann waschen wir den Fisch noch einmal, trocknen ihn, geben ihn in eine tiefe Schüssel und gießen ihn mit einer großzügigen Portion Salz ein. Bereuen Sie es nicht. Zuerst nehmen etwa 2 Gramm Fisch etwa 300 Gramm dieser Zutat auf. Danach ziehen wir die Schüssel mit Plastikfolie fest und stellen sie in den Kühlschrank 1 Tag! So werden wir die Würmer los, von denen es im Fleisch der Flussbewohner sehr viele gibt!
Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, spülen wir die Kadaver erneut sehr vorsichtig aus, geben sie in eine tiefe Schüssel und lassen einen Strahl kaltes Wasser hinein, um das verbleibende Salz zu waschen. 10-15 Minuten später dreh den Wasserhahn ab und halte den Fisch noch einige Stunden in der Flüssigkeit.

Schritt 3: Bereiten Sie die Zwiebel und die Marinade vor.


In der Zwischenzeit bereiten wir die Marinade vor und setzen einen Topf mit gereinigtem Wasser auf ein mittleres Feuer. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie 65 Gramm Salz, Zucker, Essig, ein Blatt Lorbeer, wahlweise getrockneten Dill oder Petersilie sowie zwei Pfeffersorten hinzu: schwarz und Piment. Wir bringen die Marinade wieder zum Kochen, sobald sich die Körner von Zucker und Salz aufgelöst haben, nehmen sie von der Hitze und kühlen auf Raumtemperatur ab.

Während er darauf besteht, schälen Sie die Zwiebel, waschen Sie sie ab, trocknen Sie sie, legen Sie sie auf ein sauberes Schneidebrett, hacken Sie das Gemüse mit Ringen oder Halbringen mit einem neuen Küchenmesser und schieben Sie die Scheiben in einen kleinen Teller.

Schritt 4: Den Fisch einlegen.


Dann tauchen wir den Fisch erneut mit Papiertüchern ein, senden ihn an die Tafel und verhalten uns wie gewünscht, oder wir schneiden jeden Kadaver in ein Filet ohne Knochen und Kamm oder schneiden ihn sofort in kleine, dicke Portionen von 1,5 bis 2 Zentimeter.
Dann nehmen wir mehrere sterilisierte Liter-Dosen, legen abwechselnd Fischstücke und zerkleinerte Zwiebeln hinein und wechseln uns mit Schichten ab. Nachdem die Marinade abgekühlt ist, gießen Sie sie in Gläser und lassen Sie ein paar Zentimeter Platz oben.

Dann fügen wir dort pflanzliches Öl hinzu, so dass es bis zum oberen Halsrand reicht. Verschließen Sie anschließend die Gläser mit dicht schließenden Kunststoffdeckeln und kühlen Sie sie 5 Tage lang. Damit der Fisch gut mit Marinade gesättigt ist, schütteln jedes Glas 2 mal am Tag, nach 5 tagen Das Gericht wird sein fertig!

Schritt 5: servieren Sie hausgemachten eingelegten Fisch.


Hausgemachter eingelegter Fisch wird an Fastentagen als Vorspeise oder Hauptgericht gekühlt serviert.

Es wird auf einem Teller ausgelegt, wahlweise mit frischem Pflanzenöl, Dill, Petersilie, Zwiebel gewürzt und mit Pellkartoffeln, Kartoffelpüree oder einem Salat aus frischem Gemüse serviert.

Genießen Sie ein köstliches und einfaches Essen!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- manchmal werden frischer Dill und Petersilie in die Marinade gegeben;

- Verwenden Sie anstelle von Weinessig 6% Apfel- oder Tafelessig.

- Sehr oft werden die Zwiebeln zusammen mit der Marinade gekocht und nachdem er sein Aroma aufgegeben hat, werden sie entfernt;

- Auf Wunsch wechseln sich eine Schicht Fisch und Zwiebeln mit fein gehacktem Knoblauch (2-3 Zähne), Karottenringen (1 Stück) oder Meerrettichwurzel (10 Gramm) ab.

- Nach diesem Rezept gekochter Fisch darf nicht länger als 4-5 Monate im Kühlschrank gelagert werden!


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