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Rezept für Spaghetti amatriciana


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  • Soße

Meine Version der klassischen Soße. Verwenden Sie Makkaroni, Spaghetti oder Ihre Lieblingsnudeln.


Kent, England, Großbritannien

3 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 1 guter Schluck Olivenöl
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 4 Scheiben Räucherspeck oder Rückenspeck
  • 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 guter Schluck Rotwein
  • 1 Prise getrocknete Chiliflocken
  • 1 Prise getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer
  • 1 (400g) Dose gehackte Tomaten
  • 120g Spaghetti
  • 1 Esslöffel reserviertes Kochwasser aus den Nudeln
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • Knoblauchbrot zum Servieren

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h10min

  1. Das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Speck dazugeben und leicht anbraten. Nach ein paar Minuten den Knoblauch und einen guten Schluck Rotwein hinzufügen. Rühren Sie eine Minute lang und fügen Sie dann Chili, Oregano, Salz, Pfeffer und Tomaten hinzu.
  2. Zum Kochen bringen und dann nach rechts herunterdrehen, um zu köcheln. Leicht köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind, etwa 1 Stunde.
  3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti etwa 10 Minuten kochen, bis sie mit einem Biss in der Mitte weich sind. Reservieren Sie vor dem Abgießen einen Esslöffel Kochwasser.
  4. Zum Anrichten das Kochwasser in die Sauce geben, gut vermischen und über die Nudeln löffeln. Alternativ die Nudeln in die Saucenschüssel geben und mit einer Zange gut vermischen. Auf Teller anrichten und mit einer Handvoll zerrissener Basilikumblätter und Knoblauchbrot garnieren.

Serviervorschlag

Servieren Sie mit meinem Vampires at bay Knoblauchbrot, auch auf dieser Seite.

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  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Guanciale di Amatrice (gepökelte Schweinebacke oder Backe), in halbe Streichholzstücke geschnitten (oder stattdessen Speck)
  • 500ml Tomatenpassata
  • 350 g dicke Spaghetti bester Qualität, wie Gragnano oder Bucatini (oder normale Spaghetti)
  • 100 g geriebener Pecorino-Käse (oder Parmesan oder jeder andere Hartkäse) plus extra zum Servieren
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Guanciale zugeben und leicht bräunen. Überschüssiges Fett nicht entfernen, denn das macht die Sauce so lecker. Die Passata dazugeben und langsam köcheln lassen, bis sich die Sauce auf die Hälfte reduziert hat. Mit Salz und Pfeffer würzen (wegen der Guanciale brauchst du wahrscheinlich kein Salz, aber viel Pfeffer hinzugeben).

Die Spaghetti 2 Minuten weniger als Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen. Mit einer Zange die Nudeln in die Pfanne geben und das Nudelwasser im Topf lassen. Geben Sie zwei Schöpfkellen Nudelwasser zu den Spaghetti und der Sauce. Mit der Zange umrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Fügen Sie den Pecorino hinzu und werfen Sie ihn, bis er sich gerade verbunden hat. In vorgewärmten Schalen mit etwas extra Pecorino und schwarzem Pfeffer servieren.

Rezepttipps

Verwenden Sie nach Möglichkeit die Spaghetti aus Bronze, da diese Pasta von höchster Qualität ist. Es hat eine rauere äußere Textur und hält so die Sauce besser. Normale Spaghetti können auch gut verwendet werden, aber achte darauf, dass es sich um dicke Spaghetti und nicht um Spaghettini handelt.


Zutaten

für 5-6 Personen
500gr Spaghetti
125gr Guanciale (Speck kann stattdessen verwendet werden, jedoch nicht im Originalrezept)
ein Teelöffel Olivenöl extra vergine
Tropfen trockener Weißwein
6-7 San Marzano Tomaten (oder 400gr geschälte Tomaten)
ein kleines Stück Chili
100 g geriebener Pecorino-Käse
Prise Salz.

Ich mach das

In eine Pfanne geben: Olivenöl, Chilischote, Guanciale oder Speck in Stücke geschnitten, den Wein.

Lassen Sie sie bräunen, bevor Sie die Speckstücke aus der Pfanne nehmen, um sie beiseite zu stellen.

In dieselbe Pfanne nun die zuvor blanchierten und in Scheiben geschnittenen Tomaten ohne Kerne geben. Salz hinzufügen, umrühren und kochen lassen.

Nun die Chilischote entfernen, den Speck wieder in die Sauce geben und noch einmal einige Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.

Gut abtropfen lassen, noch al dente, und in eine Servierschüssel geben und den geriebenen Pecorino-Käse hinzufügen.

Warten Sie einige Sekunden und gießen Sie dann die Sauce und, wenn Sie möchten, noch etwas Pecorino-Käse ein.

'La Matriciana Estiva'

Im Sommer kannst du es versuchen eine leichte Variante das passt am besten zur heißen Jahreszeit, ein sogenanntes 'Sommermatriciana'.

Dazu müssen Sie nur die Tomaten durch einige frische Pachino-Tomaten ersetzen und den Speck anstelle der Guanciale verwenden.

Auch Pecorino-Käse kann ersetzt werden durch cacioricotta und eine kurze Pasta wie Penne oder Rigatoni ist am besten.

Mit den Originalrezepten zwar wenig gemein, aber trotzdem lecker!

Die beste Amatriciana in Rom?

Trattoria Santo Palato - Piazza Tarquinia 4a/b, San Giovanni

Restaurant L'Arcangelo - Via G. Gioacchino Belli 59, Prati

Restaurant Le Gole di Amatrice - Corso Triest nr. Piazza Istrien

Rom & Latium

Wenn alle Wege nach Rom führen, müssen sie von irgendwoher kommen. Folgen Sie ihnen in die entgegengesetzte Richtung, um mehr über die nie langweilige Region Latium und die Provinzen Viterbo, Rieti, Frosinone und Latina zu erfahren.

  • Umrechnungstabelle: 1 lb (16oz) = 450 gr 1/2 lb (8oz) = 225gr 1oz = 25gr 1kg = 2lb 3oz 500gr = 1lb 3oz 250gr = 9oz 100gr = 3,5oz 1 Teelöffel = 0,33 fl oz 1 Tasse = 0,5 Pints ​​( 8 fl oz) 1 Liter = 35 fl oz

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Sie können Rom nicht verlassen, ohne mindestens zwei davon probiert zu haben traditionellstes Nudelgericht aus der Ewigen Stadt.

Das sind natürlich Pasta 'cacio e pepe', Pasta 'alla gricia', amatriciana und carbonara.

Dieses leichte Pestogericht wurde uns von der Konsortium zum Schutz des Gorgonzola-Käses mit Sitz in Novara. Die englischsprachige Version ihrer faktenreichen Website ist https://en.gorgonzola.com.

Das Konsortium zur Sicherung der Nudelhersteller von Gragnano (Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP) wurde 2003 mit der Mission gegründet, zu schützen und zu entwickeln Pasta di Gragnano IGP in Italien und weltweit.

Was macht es so nachhaltig und geeignet für einen gesunden Lebensstil ist das besondere Mikroklima eines Gebiets zwischen dem Meer und den Lattari-Bergen der Halbinsel Sorrent.

Es ist ein stiller Lebensraum, in dem die üppige Vegetation und Mikroklima gibt dem Tal eine Biodiversität vergleichbar mit tropischen Wäldern.

Nicht zuletzt die reines Quellwasser die die Gragnanesi seit der Antike für die Herstellung ihrer Pasta nutzten, aber auch um Macht die Mühlen an die den Hartweizen verwandelte.


Pasta all’Amatriciana (Rezept)

In Rom werden heute die Primi auf jeder Speisekarte von vier herausragenden Gerichten dominiert: Pasta alla Carbonara, Pasta Cacio e Pepe, Pasta alla Gricia und Pasta all&rsquoAmatriciana. Mindestens zwei davon sind relativ moderne Erfindungen, allen voran die Carbonara, deren Ursprung&mdashauch in relativ kurzer Zeit&mdash niemand wirklich zustimmen kann.Der Name all&rsquoAmatriciana deutet auf einen Ursprung in der Stadt Amatrice im äußersten Norden der römischen Region Latium . hin . Tatsächlich behauptet die Stadt ihre Erfindung und ist sehr stolz darauf. Als die Stadt 2016 durch ein schreckliches Erdbeben fast zerstört wurde, servierten Restaurants im ganzen Land das Gericht, um Geld für einen Wiederaufbaufonds zu sammeln.

Pasta all&rsquoAmatriciana ist eindeutig eine Variante der Pasta alla gricia. Beide haben Guanciale&mdashgepökelte Schweinebacken, die im Geschmack Pancetta oder Speck&mdashas ähnlich sind. All&rsquoAmatriciana ist das gleiche Gericht wie Alla gricia mit Zusatz von Tomaten. Dies gibt dem Gericht ein ältestes mögliches Entstehungsdatum des späten 18. Jahrhunderts, als Tomaten in der italienischen Küche weit verbreitet wurden. Die Tatsache, dass einige der besten Guanciale in Amatrice hergestellt werden, wurde eher als Ursprung des Namens als als direkte Verbindung zur Stadt selbst angegeben. Der Ursprung der Alla gricia ist ebenfalls unbekannt, aber eine Theorie besagt, dass sie sich auf die Stadt Grisiciano in der Nähe von Amatrice bezieht. Es gibt jedoch auch andere Theorien, darunter die, dass es sich von dem Namen ableitet, der griechischen Bäckern in Rom gegeben wurde. Einige behaupten, dass das Gericht einen alten Ursprung hat, andere einen nicht so alten.

Was auch immer die Ursprünge dieser Gerichte sind (und lassen Sie es Amatrice erlauben, ihren Namensgeber zu beanspruchen), wie ich eingangs sagte, beide sind heute gründlich in die Küche der Stadt Rom eingebettet. Auch die Stadt Amatrice hat ein offizielles Rezept registriert.

Die Zutaten von Salsa all&rsquoAmatriciana sind Guanciale, Weißwein, San Marzano-Tomaten, Pecorino Romano-Käse, natives Olivenöl extra (falls erforderlich), Chilischote und Salz. Manche Leute fügen Zwiebeln oder Knoblauch hinzu, aber die Leute von Amatrice werden verrückt, wenn Sie das tun. Vor einigen Jahren zog einer der Juroren von Italian Masterchef den Zorn der Stadt auf sich, als er vorschlug, Knoblauch sei Teil des Gerichts. Ich kenne ein Restaurant in der Toskana, das seiner Sauce eine Prise Balsamico-Essig hinzufügt, was in Kombination mit der Chilischote dem Gericht eine wunderbar scharf-säuerliche Note verleiht. Ich glaube, der Bürgermeister von Amatrice würde in Ohnmacht fallen, wenn er es wüsste.

Guanciale kommt in Stücken und auch fertig in Streifen geschnitten. Es ist besser, einen Brocken zu finden. Sie werden feststellen, dass sich eine äußere Schicht aus schwarzem Pfeffer und dann rosa Fleisch zwischen zwei Fettschichten befindet. Um die Guanciale zuzubereiten, zuerst der Länge nach in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Dann die äußere Schicht des schwarzen Pfeffers entfernen und die Scheiben senkrecht in Streifen schneiden.

Guanciale Guanciale längs in Scheiben schneiden. Den Teil mit dem schwarzen Pfeffer entfernen und dann senkrecht in Streifen schneiden.

Es gibt ein paar Auswahlmöglichkeiten für die Art von Pasta, die Sie mit Salsa all&rsquoAmatriciana essen sollten. Die berühmtesten sind Bucatini (wenn Sie sie finden), obwohl sie in Amatrice mit Spaghetti serviert werden. In Rom wird es auch mit Rigatoni oder Tonarelli (Spaghetti alla chitarra) serviert. Ich verwende diese Mezzi Rigatoni gerne, da sie meiner Meinung nach besser mit der Sauce interagieren.

Mezzi rigatoni Fertig für den Verzehr.

Mit dem folgenden Rezept bereite ich Pasta all&rsquoAmatriciana zu Hause zu. Es basiert auf dem traditionellen Rezept, den Ratschlägen meiner römischen Freunde und einigen Anpassungen, die ich im Laufe der Zeit vorgenommen habe, basierend auf dem Versuch, einige der erstaunlichen Gerichte nachzukochen, die ich in Restaurants in Rom hatte. Meine römischen Freunde haben es auch genehmigt!


  • 1 Esslöffel (15 ml) natives Olivenöl extra
  • 6 Unzen (170 g) Guanciale, in etwa 1/8 Zoll dicke Scheiben und dann in 3/4-mal 1/4-Zoll-Streifen geschnitten (siehe Hinweis)
  • Prise rote Paprikaflocken
  • 1/4 Tasse (60 ml) trockener Weißwein
  • 1 (28-Unzen 794g) Dose ganze geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Pfund (450 g) getrocknete Bucatini-Nudeln (siehe Hinweis)
  • 30 g geriebener Pecorino Romano-Käse plus mehr zum Servieren

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Guanciale und Pfefferflocken zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, wobei Sie alle gebräunten Teile vom Boden der Pfanne abkratzen, bis sie fast verdampft sind, etwa 3 Minuten.

Tomaten dazugeben und zum Köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser knapp al dente kochen, etwa 1 Minute weniger als Packungsempfehlung. Mit einer Zange die Nudeln zusammen mit 1/4 Tasse Nudelkochwasser in die Sauce geben. Bei starker Hitze unter Rühren und schnellem Rühren kochen, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce eingedickt ist und die Nudeln zu beschichten beginnt. Vom Herd nehmen, Käse hinzufügen und schnell umrühren. Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mehr Käse am Tisch verteilen.


Zutaten

  • 8 Unzen Spaghetti oder Bucatini von guter Qualität
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 4 oz Guanciale (oder Pancetta) Außenhaut entfernt, in Scheiben geschnitten und gewürfelt
  • großzügige Prise gebrochener schwarzer Pfeffer und/oder eine Prise zerstoßene scharfe rote Chilischoten
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein
  • 14 Unzen Dose San Marzano Tomaten (geschält oder zerdrückt)
  • Salz nach Geschmack (für Nudelwasser und Sauce)
  • 1/2 Tasse Nudelwasser
  • 4 EL Pecorino Romano, gerieben

Anweisungen

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser (4 bis 5 Liter) bei starker Hitze zum Kochen.

Während das Wasser erhitzt wird, würfeln Sie die Guanciale (Orpancetta)

Das Olivenöl in einer großen, ziemlich tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Guanciale (oder Pancetta) hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, dabei oft umrühren, bis sie gerade anfängt, golden zu werden, aber nicht braun werden lassen!

In der gleichen Pfanne schwarzen Pfeffer oder Chili nach Belieben hinzufügen.

Fügen Sie Wein in die Pfanne hinzu und kochen Sie, um den Alkohol zu verdampfen.

San Marzano-Tomaten hinzufügen, umrühren und 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei stetig köcheln lassen. Rühre oft mit einem Holzlöffel um und breche die Tomaten beim Mischen auf.

Mit Salz abschmecken.

Sobald das Wasser schnell kocht, fügen Sie Salz und dann die Nudeln hinzu. Bis sehr al dente kochen (ca. 1 Minute kürzer als die empfohlene Garzeit laut Packungsangabe).

Wenn die Nudeln fertig sind, reservieren Sie ½ Tasse Nudelwasser und lassen Sie den Rest abtropfen. Die Nudeln wieder in den Topf geben, das reservierte Nudelwasser und die Hälfte der Amatriciana-Sauce hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa eine Minute lang rühren, bis das meiste Wasser von den Nudeln aufgenommen wurde.

Den Topf vom Herd nehmen und den Pecorino Romano-Käse unter Rühren hinzufügen, bis alle Aromen gut eingearbeitet sind.

Auf eine Platte geben oder auf einzelne Teller portionieren. Mit dem Rest der Amatriciana-Sauce bedecken und sofort servieren. Nach Belieben noch mehr geriebenen Pecorino Romano hinzufügen.

Rezeptnotizen

Notizen des Sommeliers

Die Stadt Amatrice liegt in der Region Latium, aber nicht weit von den benachbarten Marken entfernt, wo die köstlich faszinierenden Weißen leben Pecorino di Offida von Tenuta De Angelis DOCG. Der strohgelbe Pecorino di Offida ist trocken mit eleganten floralen Noten von Akazie und Jasmin und wird durch leichte Würze und Mineralität verstärkt.

Trotz ihrer Namen gibt es keine direkte Verbindung zwischen der Pecorino-Traube und dem Pecorino-Käse, während beide vom italienischen Wort abgeleitet sind Pecora, Schaf bedeutet, die Weintraube heißt so, weil sie in den Bergen wächst, wo die einheimischen Schafe grasen: Nichts kitschiges daran!

Informationen zu diesem Rezept:

Im August 2016 verwüstete ein schreckliches Erdbeben die Bergregion östlich von Rom und traf die Stadt AMATRICE besonders hart. Diese Stadt ist weltweit berühmt dafür, dass sie der beliebten Pastasauce ihren Namen gab. Amatriciana.

Die Zubereitungen für Amatriciana variieren: Spaghetti werden in Amatrice verwendet, während Bucatini in Rom bevorzugt werden. Moderne Römer Trattoria Fügen Sie oft Knoblauch und Zwiebeln hinzu, aber das traditionelle Rezept enthält beides nicht in seiner würzigen Tomatensauce.

Nach dem Erdbeben reichte die Stadt Amatrice ihr altehrwürdiges Rezept zur Genehmigung durch die Europäische Union ein und erhielt 2019 die Bezeichnung STG (traditionell garantierte Spezialität).

Das preisgekrönte Rezept besteht aus lokalem Guanciale (gepökelter Schweinebacke), lokalem Pecorino-Käse ... und weder Knoblauch noch Zwiebeln. Die traditionellen Zutaten in der Sauce werden von Hirten verwendet, die die Sommermonate damit verbringen, Schafe in den Bergen zu grasen.

Es gibt eine noch ältere, auch offiziell anerkannte Version namens Pasta alla Gricia, das ist eine Amatriciana ohne Tomaten. Denken Sie daran, dass Tomaten im 16. Jahrhundert nach Europa kamen, daher kommen sie in früheren Rezepten nicht vor.


Amatriciana-Pasta

Bewertet mit 5.0 von 5 von 2 Lesern

Ein Originalrezept von Lorraine Elliott

Zubereitungszeit: 10 Minuten

  • 200g/7oz. guanciale
  • 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
  • 400ml Dose San Marzano Tomaten
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 500 g Spaghetti oder Bucatini
  • Viel Pecorino-Käse
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Schritt 1 - Guanciale mit einem sehr scharfen Messer in kleine Stücke schneiden (Schwarte, Fett und alles). Eine große Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und die Guanciale etwa 8-10 Minuten kochen, um das Fett herauszulösen.

Schritt 2 - Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig, aber nicht gebräunt sind (wenn sie anfangen zu bräunen, Hitze reduzieren). Es dauert ungefähr 10 Minuten, um die Zwiebel langsam zu kochen. Tomaten, Tomatenmark und Paprikaflocken dazugeben und 8-10 Minuten köcheln lassen. Zum Würzen abschmecken.

Schritt 3 - Während die Sauce köchelt, beginne die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser zu kochen. Die Nudeln mit einer Zange aus dem Wasser nehmen, in die Pfanne geben und mit der Sauce bestreichen. Mit schwarzem Pfeffer und Pecorino-Käse servieren.


WAS IST AMATRICIANA

Die authentisches römisches Amatriciana-Rezept ist ein Nudelgericht aus lokalen Zutaten:

  • guanciale : gepökelte Schweinebacke – etwas anders als Pancetta
  • pecorino von Amatrice, die etwas zarter ist als Pecorino Romano, aber nicht paranoid werden: niemanden, den ich hier in Italien kenne, interessiert sich wirklich und kann das eine vom anderen unterscheiden
  • und Pasta , die variiert: Sie können Bucatini, Spaghetti, Fadennudeln oder Rigatoni all’amatriciana zubereiten.

Es gibt auch ein Römisch-Jüdisch Version des amatriciana-Rezept . Es wird mit Olivenöl anstelle von Pecorino und getrocknetem Rindfleisch anstelle von Guanciale hergestellt.

Die Amatriciana-Sauce hat einen ungewissen Ursprung, obwohl wir von einigen Meilen Entfernung zwischen einem Ort und dem anderen sprechen… Es könnte ein Rezept aus Rom oder Amatrice (einem winzigen Städtchen im Latium, etwa 130 km von der Hauptstadt entfernt) sein.

Das wissen wir ganz genau Sowohl Römer als auch ihre Nachbarn essen Bucatini all’amatriciana seit dem '800'. Damals wie heute arbeiteten und/oder lebten viele Menschen vom Land in Rom: Die Stadt war ein großer Schmelztiegel von Menschen, Traditionen, Zutaten und Rezepten.

Die Leute aus Amatrice, eine kleine Stadt in der Nähe von Rieti, in die Hauptstadt gebracht gricia , das einfachste Nudelrezept aller Zeiten: sautierter Guanciale und Pecorino-Käse (probieren Sie die Gricia Polenta: hier ist das Rezept).

Wann Tomaten nach Italien eingeführt wurden, beschlossen die Römer, sie der Gricia hinzuzufügen und das zu machen, was wir heute die . nennen Amatriciana-Nudeln !

Zurück zur Frage: Ist es in Rom oder in Amatrice passiert? Wenn ich raten sollte, würde ich Rom sagen: Ich glaube, die kulinarische Verwendung von Tomaten ist dort und in anderen Großstädten weit vor den Kleinstädten entstanden. Trotzdem muss jemand von Amatrice beteiligt gewesen sein, warum sollten sie es nennen? bucatini alle’amatriciana wenn nicht?


Klassische Spaghetti Amatriciana

Sie wissen, wie viele Leute sagen, dass Ihr Hochzeitstag der schnellste Tag Ihres ganzen Lebens ist? Nun, ich fange an zu denken, dass die gleiche Logik für die gesamte Woche gilt hoch auch zu Ihrer Hochzeit.

Gestern war gefüllt mit Begrüßungsbriefen drucken, Platzkarten alphabetisch sortieren (ähm, Alphabetisierung macht keinen Spaß), zum x-ten Mal das Wetter checken (wir hoffen, die Zeremonie im Freien abzuhalten!), E-Mails verschicken und viel zu viele Tassen Starbucks trinken Eiskaffee gilt als gesund.

Oh, und wir haben auch angefangen, mit einem Immobilienmakler in Chicago über potenzielle Wohngegenden zu sprechen. Keine große Sache.

Alles beiseite, die Dinge sind in einem ziemlich guten Zustand und wir haben es wirklich nicht das noch viele große Dinge zu tun oder auszuflippen. Das meiste Ausflippen ist schon passiert.

Aber ich würde lügen, wenn ich nicht sagen würde, dass ich mich in meinem ganzen Leben noch nie mehr nach einer riesigen Schüssel Pasta gesehnt habe. Aber wirklich. Ich will alle Nudeln.

Da ich mich im Moment nicht so richtig verwöhnen lassen kann, dachte ich mir, dass ich dieses lächerlich leckere, unter der Woche freundliche Nudelgericht genauso gut mit teilen kann Sie! Bitte essen Sie mir zu Ehren extra Portionen, ok?

All’amatriciana ist eine der klassischsten italienischen Pastasaucen. Obwohl es viele verschiedene Versionen gibt, wird die Sauce zum größten Teil aus einer Kombination aus Tomaten, Schweinefleisch, Käse und Paprikaflocken hergestellt.

Meine Variante besteht aus knusprigem Pancetta (diesen kann man leicht durch dick geschnittenen Speck ersetzen!), sautierten Zwiebeln und Knoblauch, zerdrückten San Marzano-Tomaten, vielen roten Paprikaflocken und abgerundet mit einem kräftigen Reibe Parmigiano-Reggiano-Käse (Pecorino ist etwas traditioneller, aber ich bevorzuge generell Parmigiano!).

Überspringen Sie nicht den Schritt des geriebenen Käses! Es bringt die Sauce auf die nächste Stufe.

Ich weiß, was du denkst, “ Ja wirklich müssen Sie San Marzano Tomaten verwenden? Sie sind ungefähr dreimal so teuer wie normale Dosentomaten.”

Meine Antwort darauf lautet: “JA. Jawohl! Jawohl! Jawohl! [Wenn Sie Zugriff darauf haben, natürlich].” Entschuldigen Sie meine Widerwärtigkeit.

Leider sind sie millionenfach teurer (und ich bin der Erste, der bei dem Preis erschaudert), aber ich verspreche, dass die Geschmacksrendite das zehnfache wettmacht. Wirklich, ich würde über diese Dinge nicht lügen.

Das Beste an dieser reichhaltigen und würzigen Pastasauce? Abgesehen von der wunderbar knusprigen Pancetta und den süßen San Marzano-Tomaten?

Es kommt buchstäblich in weniger als 30 Minuten zusammen. Sie können es also an einem Wochentag nach der Arbeit vollständig zubereiten, besonders wenn Sie sich nach einer Abwechslung zu Ihrer Standard-Tomatensauce sehnen oder es einer Menge von Freunden servieren.

Ich verspreche, dass alle um die Reste kämpfen werden!


Pasta Amatriciana

Dies war eines der allerersten italienischen Gerichte, die ich gelernt habe, und ist immer noch eines meiner ultimativen Go-Pasta-Rezepte. Machen Sie es einmal und ich garantiere, es wird auch in Ihrem Haus zu einem festen Favoriten!

Methode
  1. In einer Pfanne mit schwerem Boden das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die ganze Knoblauchzehe dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt ist, herausnehmen und wegwerfen.
  2. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie den Pancetta, bis er knusprig ist, geben Sie dann die Chiliflocken hinzu und kochen Sie für 2 Minuten weiter.
  3. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie, wobei Sie alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.
  4. In einer großen Schüssel die Tomaten mit den Händen oder einer Gabel zerdrücken und in die Sauce geben und zum Köcheln bringen.
  5. Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie gerade gar, aber al dente sind, etwa 10 Minuten.
  6. Mit einer Zange die Nudeln in die Sauce geben. Bei starker Hitze unter Rühren kochen, bis die Nudeln gar sind und die Sauce eingedickt und die Nudeln bedeckt hat.
  7. Vom Herd nehmen, Käse hinzufügen und umrühren. Nach Geschmack würzen.

Durchschnittliche Bewertung 4.9 / 5. Stimmenzahl: 21

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Zutaten

1 EL Olivenöl extra vergine

3,5 oz geräucherte Pancetta-Lardons

½ TL getrocknete rote Chiliflocken

1 x 14oz Dose Pflaumentomaten

Meersalz und schwarzer Pfeffer

1 EL natives Olivenöl extra

95g geräucherte Pancetta-Lardons

½ TL getrocknete rote Chiliflocken

1 x 400g Dose Pflaumentomaten

225g getrocknete Bucatini-Nudeln

Meersalz und schwarzer Pfeffer

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