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Myron Mixons geräucherter Truthahn


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Wir gehen jedes Jahr zum Thanksgiving-Dinner meiner Frau und es ist einer meiner seltenen Tage, an denen ich nicht kochen kann, aber die Wahrheit ist, dass ich es liebe, Truthahn zu rauchen, und ich glaube nicht daran, auf Thanksgiving zu warten, um es zu genießen. Sie sind auch gut.

Zutaten

  • Ein 15-Pfund-Truthahn, Hals und Innereien entfernt
  • 8 Tassen Hühnerbrühe
  • 3 mittelgroße weiße Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
  • 2 Tassen Geflügelgewürz

Portionen12

Kalorien pro Portion728

Folatäquivalent (gesamt)58µg14%

Riboflavin (B2)0.9mg53.6%


Myron Mixon: Jacks Old South BBQ-Rezepte

Wir haben dieses großartige kleine Stück im Web von einigen von Myron Mixons Jacks Old South Marinade, Sauce and Rub Rezepten gefunden. Genießen.

Jack's Old South Meat Marinade Rezept

Zutaten

2 Liter Apfelsaft
1 Tasse Worcestershire-Sauce
1 Tasse Orangensaft
1 Tasse hellbrauner Zucker
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Zitronensaft
2 Esslöffel scharfe Soße
1/2 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Salz

Vorbereitung

Erhitzen und verquirlen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Jack's Old South Competition Essigsauce

Zutaten

2 Tassen Apfelessig
3 Esslöffel Ketchup
2 Esslöffel Paprika
2 Esslöffel brauner Zucker
4 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel scharfe Soße
1 Teelöffel Cayennepfeffer — (1 bis 2)
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer — (1 bis 2)

Vorbereitung

Alle Zutaten in einer nicht reaktiven Rührschüssel mischen und mischen, bis sich Zucker und Salz auflösen. Zum Würzen abschmecken und nach Bedarf Pfeffer hinzufügen.

In ein sauberes, steriles Glas umfüllen und kühl stellen. Diese Essigsauce ist mehrere Monate haltbar.

Jack's Old South BBQ Rub

Zutaten

1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse süßer Paprika
1/4 Tasse koscheres Salz
3 Esslöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum


Myron Mixons ganzes geräuchertes Hühnchen

Grillen ist für &ldquoThe King of Barbecue&ldquo Myron Mixon zur zweiten Natur. Dieser im Süden aufgewachsene Grubenmeister hat von seinem Vater Jack Mixon alles über die Kunst des &lsquocue gelernt. Zweifellos beherrscht er das Grillhandwerk. Mixon wurde in BBQ Capitol, Kansas City, in die BBQ Hall Fame aufgenommen und kürzlich mit dem &ldquoPioneer of Barbecue&rdquo-Award ausgezeichnet. Southern Living hatte das Glück, Mixon's berühmtes Whole Smoked Chicken-Rezept zu erwerben, das den legendären Mixon's Honey Money Cluck Rub enthält. Eine entscheidende Komponente beim Räuchern beginnt mit einer vollmundigen Salzlake. Eine hausgemachte Salzlake verleiht dem Hühnchen unglaublichen Geschmack und Feuchtigkeit. Für einen zusätzlichen Kick mischen Sie Apfelsaft und eine Menge scharfe Soße, um alle 30 Minuten auf das Hühnchen zu spritzen. Dieses geräucherte Hühnchen ist vollgepackt mit einem tiefen Rauchgeschmack, extra zartem Fleisch und einer würzigen BBQ-Sauce auf Essigbasis. Kombinieren Sie dieses unwiderstehliche geräucherte Hühnchen mit beliebten Südstaaten-Beilagen wie Classic Baked Macaroni and Cheese und Cole Slaw. Wenn Sie Reste haben (was sehr unwahrscheinlich ist), verwandeln Sie dieses rauchige Hühnchen in köstliche Hühnchenreste. Dieses Gericht wird der Star der Show bei jedem Grillabend im Garten sein.


Der ENTHUSIAST

Legen Sie die Spareribs nacheinander mit der Knochenseite nach unten auf das Schneidebrett. Schneiden Sie das überschüssige Fett von den ersten drei Rippen ab. Drehen Sie die Platte um. Ziehe die dicke Membran (oder „Silber“, wie sie manchmal genannt wird) ab, die die Rippen bedeckt. Dieses Silber verhindert, dass Reiben und andere Gewürze am Rippenrost haften und lässt keine Marinade oder Rauch in das Fleisch eindringen, daher ist es wichtig, es loszuwerden. Der einfachste Weg, die Membran zu entfernen, besteht darin, einen kleinen Schnitt knapp unterhalb der Länge des Brustbeins zu machen. Arbeiten Sie mit den Fingern unter der Membran, bis Sie 2 bis 3 Zoll frei haben. Fassen Sie die Membran mit einem Handtuch an (damit haben Sie nur einen besseren Halt) und ziehen Sie sie vorsichtig, aber fest von den Rippen ab. Wenn du die Membran abziehst, wird loses Fett freigelegt, das abgeschnitten werden muss, also nimm dein Messer und schneide überschüssiges Fett heraus.

Der letzte Schritt ist die „St. Louis-Schnitt“, der eine gleichmäßige Größe der Rippen gewährleistet. Verwenden Sie Ihr Ausbeinmesser, um die Rippen vom Brustbein zu trennen: Wählen Sie den längsten Knochen in der Nähe des Brustbeins und verwenden Sie ihn als Richtlinie, wo Sie einen horizontalen Schnitt entlang der Länge der Platte machen. Sie sollten am Ende zwei Rippenplatten haben, die 5 oder 6 Zoll lang sind. Sie werden nicht gebogen wie die Babyrücken – so sind diese Knochen nicht, sie sind gerade.

Nachdem die Rippchen richtig geschnitten sind, stellen Sie die Roste in eine Aluminiumbackform und bedecken Sie sie vollständig mit der Rippenmarinade. Decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab und lassen Sie sie 4 Stunden ruhen, entweder im Kühlschrank oder, wenn Sie bei einem Wettbewerb oder in einer Picknicksituation sind, in einer mit Eis gefüllten Kühlbox.

Wenn Sie bereit sind, sie zu kochen, nehmen Sie die Rippen aus der Marinade. Tupfe sie mit Handtüchern trocken. Tragen Sie die Einreibung leicht um die Kanten der Rippen, über deren Rückseite und oben auf. Lassen Sie die Rippchen dann 30 Minuten bei Raumtemperatur ohne Deckel ruhen.

In der Zwischenzeit einen Smoker auf 275 Grad Fahrenheit erhitzen.

Die Rippchen in eine Auflaufform geben, in den Smoker geben und 3 Stunden garen. Nach den ersten 45 Minuten Garzeit die Rippchen bespritzen. Während der Garzeit im 15-Minuten-Takt weiter spritzen. (Die Rippen sollten unbedeckt sein, damit sie so viel Rauch wie möglich aufnehmen können.)

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Räucherofen. Gießen Sie den Apfelsaft in eine saubere Aluminiumpfanne. Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die Pfanne legen und die Pfanne mit Alufolie abdecken. Stellen Sie die Pfanne in den Smoker und kochen Sie sie 2 Stunden lang.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Räucherofen und schalten Sie die Hitze am Räucherofen aus. Entfernen Sie die Folie und tragen Sie die Glasur auf die Ober- und Unterseite der Rippenplatten auf. Decken Sie die Pfanne wieder mit Folie ab, stellen Sie sie wieder in den Räucherofen und lassen Sie die Rippchen 1 Stunde lang im Räucherofen ruhen, während die Temperatur allmählich sinkt.

Die Rippchen aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen. Dann schneiden und servieren.


Der epische Blog

Wenn man wie ich mit dem „gewinnreichsten Mann beim Grillen“ arbeitet, erwartet man ganz natürlich, viel Fleisch zu essen. Der fragliche Typ ist Myron Mixon, dreimaliger Gewinner der Grill-Weltmeisterschaft in Memphis im Mai und Inhaber von mehr als 180 Grand Championships und 30 State Championships. Mixon ist berühmt für sein komplett schwarzes Gewand (ein weiterer Spitzname: "The Man in Black") und seine unflätige Offenheit ("wenn du mein Essen magst, kannst du meinen Arsch küssen!") zeigen Grubenmeister. Aber wenn man mit ihm in seinem Hinterhof in Unadilla, Georgia, hängt, einem ländlichen Paradies, das nach Pfirsichholz duftet, stellt man fest, dass der Mann mehr als sein Fleisch hat.

Mixon hat besonders starke Gefühle für Beilagen, und eine ganz besonders. „Beim Grillen muss man verstehen, dass die Aufgabe einer Beilage darin besteht, das Fleisch zum Glänzen zu bringen, es gut zu stützen und perfekt zu ergänzen“, sagt er. Traditionelle südländische Grundnahrungsmittel wie Krautsalat und gebackene Bohnen sind Mixon&aposs-Favoriten, aber seine erste Wahl? "Ich bin stolz auf meinen Kartoffelsalat", sagt Mixon. „Um einen guten Kartoffelsalat zum Grillen zuzubereiten, braucht man zuallererst Mayonnaise. Wenn Sie nichts anderes tun, müssen Sie den Kartoffelsalat etwas cremig machen." Für den Rest des preisgekrönten Kartoffelsalat-Rezepts von Mixon lesen Sie weiter.

Myron Mixon&aposs Killer Kartoffelsalat

2 Pfund rotschalige neue Kartoffeln
1 Tasse Sauerrahm
1 Teelöffel getrockneter Dill
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1/3 Tasse gehackter frischer Schnittlauch
1 Tasse Mayonnaise
1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Salz
6 hartgekochte Eier, gehackt
Lieblings-Barbecue-Rub zum Garnieren

Kartoffeln gut waschen. In einem großen schweren Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie weich sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verkochen, da sie nicht matschig sein sollen.

Die Kartoffeln in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser übergießen, damit sie nicht weiterkochen. Lassen Sie sie im Sieb abkühlen.

Die Kartoffeln in dünne Ringe schneiden, dabei die Haut belassen. Beiseite legen.

In einer mittelgroßen Schüssel Sauerrahm, Dill, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Schnittlauch, Mayonnaise, Pfeffer und Salz vermischen. Gut umrühren.

In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit den gehackten Eiern und dem Sauerrahm-Dressing vermengen. Die Schüssel abdecken und vor dem Servieren 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bestreuen Sie die Oberseite mit Ihrem Lieblings-Barbecue-Rub (natürlich empfiehlt Mixon seine eigene Marke, Jack&aposs Old South Original Rub, die er auf seiner Website verkauft), bevor Sie es servieren, wenn Sie möchten.


Das Brisket rauchen

Beginnen Sie mit dem Vorheizen Ihres Smokers auf 300 Grad Fahrenheit.

Dann das Fleisch in eine saubere Alu-Backform geben, in den Smoker geben und garen 2 1/2 Stunden.

Nach 2 1/2 Stunden die Pfanne aus dem Räucherofen nehmen, mit Alufolie abdecken und wieder in den Räucherofen stellen.

Kochen Sie es bedeckt für einen anderen 1 1/2 Stunden oder bis die Innentemperatur der Point Side erreicht 205°F.

Wenn die empfohlene Temperatur erreicht ist, nehmen Sie die mit Alufolie bedeckte Pfanne aus dem Räucherofen und wickeln Sie sie erneut mit einer dicken Decke ein. Also, die Pfanne vorher beim Räuchern mit Alufolie bedeckt, jetzt wieder mit einer dicken Decke abdecken.

Lassen Sie die doppellagige, abgedeckte Pfanne bei Raumtemperatur für . ruhen 3-4 Stunden.

Nach 3-4 Stunden Ruhezeit den Deckel aufdecken, das Bruststück gegen die Faser aufschneiden und servieren.

Bei welcher Temperatur raucht Myron Mixon Brisket?

Myron Mixon raucht Rinderbrust bei 300 °F zum 2 1/2 Stunden unbedeckt, nimmt es vom Herd, deckt es mit Alufolie ab und stellt es dann wieder in den Smoker bei 300 °F für einander 1 1/2 Stunden abgedeckt.

Er entfernt das Brisket, sobald es auf der Point-Seite eine Innentemperatur von 205°F erreicht hat. Dann deckt er die bereits abgedeckte Pfanne mit einer dicken Decke ab und lässt sie 3-4 Stunden ruhen.

Anmerkungen der Redaktion

Dies ist der schrittweise Prozess, den Myron Mixon zum Räuchern von Rinderbrust befolgt. Es gibt einige Details, die in seinem Online-Rezept ausgelassen wurden, aber nachdem ich mehrere Threads in Foren und anderen Kochseiten gelesen hatte, habe ich einige davon unten als Kochtipps aufgeführt, die Sie im Hinterkopf behalten sollten.


Myron Mixons geräucherter Truthahn - Rezepte

Zuerst müssen Sie verstehen, dass ich immer ein direkter Hitzemensch war und meine großen Gruben auf der Straße, auf Jahrmärkten und Festivals weiterhin benutzen werde, die Menge beobachtet mich beim Kochen und Wenden meines Fleisches. Ich habe einige mächtig gute Mahlzeiten auf direkter Hitze gekocht und ich klopfe nicht daran.

In meinem Herzen war ich drei Jahrzehnte lang darauf versessen zu glauben, dass es beim echten Grillen nur darum ging, Ihr Fleisch umzudrehen und zu grillen, die Showmanipulation von allem, und vielleicht dachte ich früher, dass das Kochen in einer versiegelten Schachtel Betrug sei. Nun, es braucht nur ein paar Mahlzeiten, um Ihre Meinung zu berichtigen. Ich habe diese sieben gleichen Mahlzeiten auf meinen Räuchern mit direkter Hitze im Vergleich zu dem Myron Mixon H20-Raucher mit indirekter Hitze gekocht und nun, der Myron Mixon Smoker gewinnt zweifellos.

Der grundlegende 48" H20-Raucher kostet 4995 US-Dollar und ist jeden Cent wert. Meiner hat einige Upgrades, benutzerdefinierte Lackierungen, Schweinestopper und ein zusätzliches flaches Rack. Meine Frau fand heraus, dass Jimbo in Florida, der die Cove Barbeque Company betreibt, seinen Mixon abschalten wollte. Er hatte im Juli bestellt, mit vielen Upgrades, aber Jimbo kocht auf einer großen direkten Hitze Lang, und für ihn brauchte er etwas Größeres. Das ist okay, sein Verlust war mein Gewinn und so hat meine Frau es mir zu Weihnachten geschenkt.

Also war die erste Mahlzeit, die ich gemacht habe Geräucherter Truthahn.

Im Vergleich dazu habe ich auch einen auf dem Weber (unten) auf meine klassische Art gemacht. Ich sitze eine ganze Pfanne auf dem Räucherofen, begieße immer, spritze auch und rieb genauso trocken. Obwohl dieser Vogel auf dem Teller hübscher aussah, war er nicht annähernd so feucht. Lassen Sie sich von einem Bild nicht täuschen, wenn Sie die Scheiben links genau betrachten, können Sie sehen, dass sie trocken und nicht so feucht waren.

Da hast du es also. Wenn Sie Truthahn in einem Ofen oder auf einem Räucherofen mit direkter Hitze garen, wissen Sie, dass das Fleisch unter der Brust oder in der Nähe des Flügels (dunkles Fleisch) normalerweise feuchter und zarter ist als der Rest des Truthahns, aber auf dem Mixon ist es alles Hier entlang.


Geräucherte Putenkeulen

Beine heilen: In einer großen Schüssel Wasser, Salz, Zucker, Piment, Koriander und Senf verrühren, um die Gewürze aufzulösen. Gießen Sie die Aushärtelösung in einen großen Reißverschlussbeutel und fügen Sie die Putenkeulen hinzu. Legen Sie den Beutel in eine große Backform aus Aluminium und kühlen Sie ihn 24 Stunden lang.

Bereiten Sie zum Räuchern einen Holzkohlegrill oder Gasgrill mit eingeweichten Holzspänen vor und erhitzen Sie ihn auf 250 Grad. Alternativ einen Smoker mit eingeweichten Holzspänen vorbereiten und auf 250 Grad erhitzen.

Die Putenkeulen aus der Pökelflüssigkeit nehmen und in kaltem Wasser abspülen. Die Beine mit Küchenpapier trocken tupfen. Bestreichen Sie die Beine mit dem Olivenöl und bestreichen Sie sie dann mit den Fingern leicht mit dem Rub.

Grillen (abgedeckt) oder räuchern (abgedeckt) für etwa 3 Stunden, bis die Temperatur der Keulen auf einem sofort ablesbaren Thermometer 180 Grad anzeigt. Um die Haut des Smokers knusprig zu machen, lassen Sie die Drumsticks noch weitere 15 Minuten, nachdem die Innentemperatur 180 erreicht hat. Drehen Sie auf einem Gasgrill die Hitze auf 350 oder 400 Grad und garen Sie sie zugedeckt, und achten Sie dabei genau auf die Haut brennt nicht, etwa 10 weitere Minuten lang.

Ziehen Sie die Beine heraus und wickeln Sie sie zum Ausruhen in Folie. Folie entfernen und sofort servieren.

Für den einzigen Barbecue-Rub, den Sie jemals brauchen werden: In einer großen Schüssel gründlich umrühren, um 1 Tasse hellbraunen Zucker, 2 Esslöffel Chilipulver, Senfpulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, koscheres Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 2 . zu vermischen Teelöffel Cayennepfeffer. Macht knapp 2 Tassen in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Jahr haltbar.


Myron Mixons geräucherter Truthahn - Rezepte

Ja, du kannst. New York Times Bestsellerautor Myron Mixon zeigt Ihnen, wie es geht.

Nach mehr als dreißig Jahren, in denen er Wettbewerbe für seine geräucherten Schweine, Briskets, Ribs und Chickens gewonnen hat, weiß Myron Mixon viel über Grillen. Was also weiß der „gewinnbringendste Mann beim Grillen“ über einen gesunden Lebensstil? Als jemand, der übergewichtig und ungesund war, bevor er mehr als 100 Pfund abnahm, hat er herausgefunden, wie man die Lebensmittel, die er liebt, kocht und isst und trotzdem gesund lebt. Mixon hält diese Pfunde seit mehr als zwei Jahren fern und ist der lebende Beweis dafür, dass man Barbecue essen und gesund sein kann, wenn man weiß, wie man es richtig macht.

Das ist Keto so, wie wir alle die Rezepte leben wollen Keto-BBQ sind diejenigen, die Mixon verwendet, um den Grill-Lifestyle zu genießen, ohne zuzunehmen. Wie Mixon können Sie die Lebensmittel essen, die Sie lieben – darunter Hähnchenbrust im Speckmantel, geräucherte Schweineschulter, Babyrückenrippchen und sogar Barbecue-Sauce –, wenn Sie die Rezepte in diesem Buch befolgen. In Keto-Grill, Mixon teilt eine Reihe von echten – und wirklich einfachen – Änderungen, die Sie an Ihrer Ernährung vornehmen können, während Sie Grillgerichte und andere südländische Lebensmittel auf gesündere Weise genießen.


Myron Mixons BBQ & A: Review mit einem Rezept für Kohl.

Myron Mixon ist Pitmaster, Starkoch und Besitzer mehrerer BBQ-Restaurants. Man kann mit Sicherheit sagen, dass er ein paar Dinge über die Kunst des Kochens im Freien weiß, sei es auf einem Grill, über einer Grube oder in einem Räucherofen. Sein neues Buch Myron Mixon's BBQ&A ist ein umfassender Leitfaden für alles, was Sie wissen müssen. Sehen Sie sich meine Rezension an, um mehr zu erfahren. BBQ&A von Myron Mixon ist das definitive Buch, nach dem Sie gesucht haben. Meine Schule ist für den Anfänger, den Enthusiasten und den ausgebildeten Koch sowie für den Grill-Konkurrenten. Die Rezepte sind die gleichen. Der Unterschied ist, wen Sie füttern. Egal, ob Sie BBQ-Richtern, Kunden oder einfach nur Freunden und Familie dienen, Sie werden Ihr BBQ-Spiel in meinem Kurs verbessern. Also komm zu mir nach Hause und lass uns ein kleines Q kochen! Wir sehen uns dort!

Myron. Mehr Informationen. Sie können kaufen.

Tante Dots Brunswick-Eintopfrezept | AlleRezepte

Dieses Rezept wurde von einem Rezept übernommen, das von unserer Tante Dot geteilt wurde. Der gemahlene Truthahn macht es gesünder, obwohl stattdessen Rinderhackfleisch verwendet werden kann. Kann in einem langsamen Kocher für eine einfache leckere Mahlzeit zubereitet werden! Gute Virginia-Küche! Hackbratenrezept von Veronica Mixon, stammt aus The Mixon Family Cookbook, einem der Kochbücher, die bei FamilyCookbookProject.com erstellt wurden. Familienkochbücher sind eine wichtige Möglichkeit, unsere Essenstraditionen für zukünftige Generationen mit individuellen gedruckten Rezepten oder Ihrem eigenen professionell gedruckten Kochbuch zu bewahren.

27 Die besten Pitmaster Q3-Rezepte von Myron Mixon.

29.09.2015 - Eine Sammlung von Rezepten, die Sie auf Ihrem Myron Mixon Pitmaster Q3 Pelletgrill und Smoker grillen, räuchern und backen können. Weitere Ideen zu Pitmaster, Pelletgrill, Rezepte. Hier ist das Myron Mixon Cupcake Chicken-Rezept: ERTRAG: ergibt 12 Vorspeisen- oder 6 Hauptgang-Portionen. ZUTATEN. 12 mittelgroße Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen 2 Tassen Jack's Old South Huney Muney Cluck Rub, oder 1 Rezept Basic Chicken Rub Seite 20) 3 1/4 Tassen Hühnerbrühe Salz nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack For The Soße. 1 Tasse Jack's Old South Vinegar Sauce oder Basic.

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