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Was ist neu in Charleston: Winter Restaurant Edition


In Charleston wurden während der Weihnachtszeit so viele Orte eröffnet, dass es schwer war Die tägliche Mahlzeit aufbewahren. Unsere Zusammenfassung der neuen Restaurants des Winters enthält einige allgemeine Details, aber wir hatten keine Gelegenheit, das Essen wirklich zu bewerten. Wir freuen uns über diese Mischung, da sich die meisten Orte in Vierteln befinden, die größtenteils keine anderen Optionen in der Nähe haben. Hoffen wir, dass dies ein neuer Trend für die Stadt ist.

Hier sind einige von denen, die wir empfehlen, um zu sehen, worum es bei der ganzen Aufregung geht:

Böhmischer Stier- und Biergarten: Die Besitzer des Bohemian Bull ließen sich bei der Gestaltung des Restaurants von der Kultur und dem Lebensstil von James Island und der Umgebung inspirieren. Sie bemühen sich, lokale Lieferanten, Brauereien und Brennereien zu nutzen. Die Speisekarte ist eher lässig mit Vorspeisen wie frittierten Mac- und Käsebällchen und frittierten Okraschoten, einer Vielzahl von Burgern und Sandwiches, gewürzt mit einigen Salaten und Wraps. Sie haben an den meisten Tagen nach 22:00 Uhr ein Late-Night-Menü für diejenigen, die einen Knabbereien haben, und der Ort beherbergt eine Menge besonderer Veranstaltungen wie Live-Musik, Themenpartys für die Feiertage und mehr. Es gibt auch einen Bierhof im Freien mit einer Bocciabahn und einem Maisloch.

Farmbar "vorläufig": In der 1600 Meeting Street, neben den in Kürze eröffneten Co-op-Büroräumen, wurde gerade ein Konzept namens Farmbar Provisional vorgestellt. Es ist schwer, das Konzept vollständig zu verstehen, aber das „provisorische“ ist ein temporärer Raum mit Plänen, die permanente Farmbar in etwa einem Jahr oder so zu eröffnen. Im Moment finden die Gäste einen Schiffscontainer, ein schräges Boot mit einem gemalten Wandgemälde mit einer Ziege und einem Hund und manchmal parkt ein Spartan Landcraft von 1949 auf dem Platz. Die Besitzer beginnen damit, dienstags und freitags Frühstück, Mittag- und Abendessen anzubieten und dann täglich von Montag bis Freitag die Lunchbox abzuholen. Sonntags und montags werden Pop-up-Dinner veranstaltet, aber bisher ist nichts aufgeführt. Das Essen soll von kulinarischen Legenden, lokalen Stars und Hausköchen geliefert werden. Im Inneren des Spartan befindet sich ein Geschäft mit Artikeln wie Kaffee, lokalem Meersalz, Honig und Ziegenmilchkaramell sowie Artikeln wie Taschen, Büchern, Besteck und mehr.

Der Getreidespeicher: Mt. Pleasant bekommt mit der Eröffnung von The Granary ein kleines Stück Innenstadt. Chefkoch Brannon Florie, ein gebürtiger Charlestoner, hat an jedes Detail gedacht, während er den Raum mit einem Dekor verwandelt, das an eine rustikale Bauernhausumgebung erinnert. Das Restaurant ist zum Mittag- und Abendessen und jetzt zum Brunch geöffnet und die Speisekarte ist lokal ausgerichtet. Snacks wie der umfangreiche Charcuterie-Teller, Austernbiskuit, Confit-Ente auf Charleston Gold-Reiskuchen, Corned-Beef-Zunge machen Lust auf die „Hauptgerichte“ wie Cioppino mit blauer Krabbe, Venusmuscheln, Muscheln, Jakobsmuscheln und Oktopus, ein Duo aus Maryland-Ente , oder der saisonale Fisch. Das Mittagessen ist eher zurückhaltend mit Suppen, Salaten und einer Vielzahl von Fladenbroten und Sandwiches.

Lee Lees heißes Huhn: Schließlich wurde ein weiteres chinesisches Restaurant eröffnet, das das Potenzial hat, außergewöhnliche Gerichte zu servieren. Lee Lees Hot Chicken befindet sich an der Ecke der President Street und der Nunan Street in der Innenstadt von Charleston. Besitzerin Karalee Nielsen Fallert ist bekannt dafür, Risiken einzugehen und wir applaudieren ihr dafür. Das Dekor ist hell, meist rot und skurril. Die Poster zum Thema Feuerwerkskörper reichen aus, um Sie während des Abends zu unterhalten, aber das Essen, das im Familienstil serviert wird, sorgt für einen unterhaltsamen Abend für alle, die speisen. Auf der Speisekarte stehen einige chinesische Favoriten, darunter allgemeines Tso-Hühnchen, Knödel, Krabbenrangoon und Mu-Shu-Tofu. Es gibt auch einige einzigartige Gerichte, die Chefkoch Lily Lei anbietet, wie Hong Sho und Singapore Rice Noodles. Lee Lee's ist täglich von 11:00 bis 22:00 Uhr oder freitags und samstags bis 23:00 Uhr geöffnet.

Vincent Chiccos: Vincent Chicco’s öffnet buchstäblich gerade seine Türen und ist das neueste in einer Reihe von nahe gelegenen Restaurants, die sich im Besitz von Holy City Hospitality befinden und von ihr betrieben werden (d. h. Rue de Jean, Coast und Virginia’s). Das Restaurant ist Teil eines Raums, der früher ein beliebter Nachtclub war und zwei Stockwerke hat. Mit altmodischer italienisch-amerikanischer Küche können die Gäste handgemachte Pasta wie Cabonara, Lasagne, Pomodoro und Bolognese erwarten. Es gibt viele Gerichte auf der Speisekarte, die Sie in einem traditionellen italienischen Restaurant erwarten würden, wie Hühnchen-Parmesan und Kalbsmarsala und Chefkoch Aaron Lemieux hat noch mehr aufregende Dinge geplant.

Heiß am nahen Horizont:

Edmunds Oast: Einige der zukunftsweisendsten Führungskräfte der Gastronomie- und Getränkeindustrie der Stadt sind dabei, ein großes Geschäft in Half Mile North am Morrison Drive zu eröffnen. Aufbauend auf dem Erfolg ihrer beliebten Beer Exchange-Einzelhandelsgeschäfte in Greenville und Charleston eröffnen Scott Shor und Rich Carley Anfang Februar ein Restaurant, das in der Stadt einzigartig ist. Edmund's Oast ist ein Brauerei-Pub mit einer hauseigenen Brauerei, einem 48+ Zapfsystem mit außergewöhnlichen Craft-Bieren, einem unglaublichen Cocktail- und Weinprogramm und einer progressiven Speisekarte von einem der aufstrebenden kulinarischen Talente der Region - Chefkoch Andy Henderson.

Leons Austernladen: Brooks Reitz hat Ende letzten Jahres seinen hochkarätigen Job bei The Ordinary aufgegeben und arbeitet mit Hochdruck daran, einen neuen Laden zu eröffnen – Leon’s Oyster Shop mit dem Gastronom Tim Mink in der Upper King Street. Noch nicht vollständig der Öffentlichkeit bekannt gegeben, wird das Konzept voraussichtlich ein gebratenes Hühnchen- und Fischlokal sein, das einige Austern und eine rohe Barkarte haben wird. Der Raum ist eine alte Lackier- und Karosseriewerkstatt und befindet sich im Bau, die Eröffnung ist für Anfang März geplant.


Charlestons 14 kultigste Gerichte

Diejenigen, die nach Grundnahrungsmitteln der kulinarischen Szene von Charleston suchen, werden aufgepasst. Dies ist eine Zusammenfassung von Lebensmitteln, die die Küche der Stadt ausmacht. Von Okra-Suppe über Country Captain bis hin zu Austerneintopf, relativ neu bis hin zu alten Standbys, dies sind die 16 kultigsten Gerichte der Stadt. Suchen Sie nach diesen einzelnen Nahrungsmitteln und essen Sie sie oft. Dies sind die Gerichte, die die Lowcountry-Küche ausmachen. Das Essen spiegelt die Umgebung der reichen Ozeane und Länder von Charleston wider.


Ist die Kraft des Mehls wirklich das Geheimnis des perfekten Kekses?

Der Schlüssel zur Herstellung des typischen Kekses des amerikanischen Südens, wie dieser von Callies Charleston Biscuits Bakery in Charleston, S.C., liegt mehr in der Technik als in einem bestimmten Mehl, sagen einige Bäcker. Brett Flashnick/The Washington Post/Getty Images Bildunterschrift ausblenden

Der Schlüssel zur Herstellung des typischen Kekses des amerikanischen Südens, wie dieser von Callies Charleston Biscuits Bakery in Charleston, S.C., liegt mehr in der Technik als in einem bestimmten Mehl, sagen einige Bäcker.

Brett Flashnick/The Washington Post/Getty Images

Cheryl Day stellt täglich Hunderte von Keksen her und produziert sie von Hand in der Back In The Day Bakery in Savannah, Georgia mit Pfeffergelee, gefüllt mit Eiern und Speck oder einfach mit etwas Butter bestrichen.

"Kekse sind die Croissants des Südens", sagt Day, ein preisgekrönter Bäcker und Kochbuchautor. "Sie sind komplizierter als du denkst und sie beschäftigen mich jeden Tag."

Es war einmal, Day hätte behauptet, dass die besten Kekse mit White Lily Flour zubereitet werden, dem Liebling ihrer Großmutter. Die Fans von White Lily, einem seidigen, protein- und glutenarmen Mehl aus weichem rotem Winterweizen, sind Legion und erklären, dass es fast unmöglich ist, ohne sie einen guten Keks zu backen.

Küchenfenster

Buttermilch lässt alles ein bisschen besser schmecken

Das Argument wurde kürzlich durch einen Artikel aus dem Jahr 2018 untermauert Der Atlantik die den Mangel an guten Keksen nördlich der Mason-Dixon-Linie beklagte, was darauf hindeutet, dass eine Tüte des berühmten Mehls, die in den USA nur online erhältlich ist, der Schlüssel zum Erfolg ist.

Robert Dixon Phillips, ein pensionierter Professor für Lebensmittelwissenschaft an der University of Georgia, erzählt Der Atlantik dass Weichweizenmehl "weniger Glutenprotein enthält und das Gluten schwächer ist, was es dem chemischen Treibmittel - dem Backpulver - ermöglicht, Kohlendioxid zu erzeugen und es im Ofen aufsteigen zu lassen."

Laut Day ist das Mehl jedoch nicht so kritisch – obwohl sie White Lily Flour liebt. "Früher habe ich darauf geschworen", sagt sie, "aber dann wurde mir klar, dass viele Leute White Lily nicht in ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft haben." Sogar in ihrer eigenen Bäckerei stellt Days Ehemann Griff jetzt ihre eigene Mischung aus Gebäckmehl und Allzweckmehl her. Für viele Keksbäcker ist nicht die Mehlmarke der entscheidende Faktor, sondern die anderen Zutaten – wie Buttermilch und Fett – und die einfache alte Technik.

Rezepte

Kekse mit grünen Tomaten und Piment

Köchin Carla Hall (vollständige Offenlegung, ich arbeite für sie als kulinarische Produzentin) sprang 2016 vom Weichweizenmehl-Zug ab, als sie ihr ehemaliges Restaurant Carla Hall's Southern Kitchen in Brooklyn, NY, leitete Kekse und Brathähnchen waren zwei Markenzeichen auf der Speisekarte und erfordert zwei verschiedene Mehlsorten: Weichweizen für die Kekse und Hartweizen – die proteinreiche Sorte, die in gewöhnlichem Allzweckmehl enthalten ist – zum Bestreichen des Huhns.

„Die Mitarbeiter haben die Mehle immer wieder durcheinandergebracht“, erinnert sich Hall, „da haben wir uns eines Tages entschlossen, nur einen Geschmackstest zu machen.“ Sie machten aus jeder Mehlsorte Kekse und Hühnchen, und überraschenderweise gewann das Hartweizenmehl bei beiden. „Der Keks hatte eine dunklere Farbe, er hatte mehr Struktur, er war knuspriger, aber immer noch weich mit Schichten im Inneren“, sagt Hall. "Es war alles, was ich an einem Keks mag, und ich musste nur eine Mehlsorte für das Restaurant kaufen, was kostengünstiger war."

Für Chadwick Boyd, einen Rezeptentwickler und Markenberater, der auch das jährliche International Biscuit Festival in Knoxville, Tennessee, organisiert, ist Mehl einfach nicht die wichtigste Zutat. "Ein Hauskoch wird im Supermarkt drei oder vier verschiedene Sorten zur Auswahl haben", sagt Boyd. "Die Vorstellung, dass der Erfolg oder Misserfolg Ihrer Kekse über den Erfolg oder Misserfolg Ihrer Kekse entscheidet, ist einfach falsch."

Also, wenn es in Ordnung ist, Allzweckmehl von der Stange zu verwenden, wie macht man dann einen guten Keks, besonders wenn man nicht in einem Haushalt aufgewachsen ist, in dem Oma ihn 50 Jahre lang für jedes Sonntagsessen gemacht hat?

Für Boyd, Day und Hall entsteht ein guter Keks aus der Praxis. „Wir können Ihnen beibringen, wie man einen Keks macht“, sagt Boyd, „es sind nur ein paar Zutaten. Ich glaube, dass die Probleme der Leute mit dem erfolglosen Backen darin liegen, dass sie es nicht regelmäßig tun. Sie sind aufgeregt. Sie öffnen immer wieder die Tür zum Ofen, sie ziehen die Kekse zu früh heraus. Bringen Sie einfach alles zusammen und lassen Sie die Zutaten arbeiten."

Damit die Kekse aufgehen, sind sich alle Experten einig, dass das Fett – ob Butter, Backfett oder Margarine – kalt sein muss und noch sichtbare Fettstücke im Teig vorhanden sein sollten. Nicht übermischen. Wenn das Fett vollständig in den Teig integriert ist, bilden sich weniger Luftblasen, was zu einem flacheren Keks führt.

Das Salz

3, 2, 1 . Ausbacken! Die Mission, Brot im Weltraum zu machen

"Fett kalt zu halten ist der Schlüssel", sagt Megan Meyer, Direktorin für Wissenschaftskommunikation bei der International Food Information Council Foundation, einer gemeinnützigen Organisation für Ernährungswissenschaft und Bildung. „Wenn Fett im Ofen schmilzt, entsteht ein Lufteinschluss. Lufteinschlüsse werden dann durch die bereits im Teig enthaltenen Treibmittel wie Natron und Backpulver erweitert, was zu einer fluffigen Textur führt.“

Fett ist auch wichtig, weil es dem Teig Zartheit verleiht. Vollfett-Buttermilch und Butter nach europäischer Art kann bei der Textur helfen, aber "Vollfett" ist der kritische Punkt - Sauerrahm, Olivenöl und Nussmilch können alle verwendet werden erfolgreiche Kekse herstellen, vorausgesetzt, sie haben einen hohen Fettgehalt. Dann steht die Technik im Mittelpunkt, bei der eine leichte Hand beim Mischen und Formen hilft, den Teig weich zu halten. Überarbeiten der Teig entwickelt zu viel Gluten, was zu einem zähen Keks führt.

"Keksteig kommt sehr schnell zusammen", sagt Hall, "anders als ein Brotteig." Mischen Sie den Teig, formen Sie ihn auf der Arbeitsplatte zu einem Rechteck, falten Sie ihn wie einen Buchstaben, um Schichten zu bilden, dann tupfen Sie ihn aus und wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal, bevor Sie ihn schneiden. Die Textur sollte weich sein, kaum klebrig, ähnlich wie klumpiges Kartoffelpüree, sagt sie.

Achten Sie auch beim Schneiden der Kekse darauf, den Ausstecher nicht zu verdrehen, da dies die Kanten des Kekses einklemmt und das Aufgehen behindern kann. Einfach nach unten drücken und gerade nach oben ziehen. Legen Sie diese Schönheiten in einen heißen Ofen – normalerweise bei 425 oder 450 Grad – und widerstehen Sie dann dem Drang, die Tür zu öffnen, bis die Kekse aufgegangen und golden sind, was normalerweise 12 bis 15 Minuten dauert.

„Ich war in Kleinstädten im ganzen amerikanischen Süden, in den entlegensten Gegenden, in denen sie keinen Zugang zu hochwertigen Zutaten haben“, sagt Boyd, „und ich habe Leute bekommen, die mir köstliche Kekse aus dem, was sie zur Hand hatten, backen. "

Machen Sie sich also keine Gedanken darüber, welche Art von Mehl Sie haben. Krempeln Sie einfach die Ärmel hoch und fangen Sie an, die Kekse zu backen. Übung macht den Meister.


Ein vergessenes Südstaaten-Kochbuch

Ein eselsohriges Exemplar des lokalen Kochbuchs der Junior League ist seit langem ein Grundnahrungsmittel in südlichen Küchen, und die amtierende Königin der Liga-Spiralen ist Charleston-Belege. Es wurde erstmals 1950 veröffentlicht und ist voller Holy City-Klassiker wie Bennesamen-Waffeln und Lady Baltimore Cake. Es ist das älteste noch gedruckte Junior League-Kochbuch. Aber ein Jahr vor dem jetzt berühmten grün-weißen Wälzer kam ein wenig bekannter Vorläufer, der Stoff für lokale Legenden war. Sogar die Schriftstellerin Josephine Humphreys aus South Carolina fragte sich, ob ihre Mutter, die sich daran erinnerte, das „rote Buch“ herauszugeben, sich falsch an die Existenz der Ausgabe von 1949 erinnerte. „Es wurde nicht erwähnt in Charleston-Belege“, sagt Humphreys. "Wir haben nie eine Kopie gesehen, und Mama war eine gute Geschichtenerzählerin, also dachte ich ehrlich, sie könnte es sich ausdenken."

Doch tatsächlich fanden Humphreys und ihre Schwestern nach dem Tod ihrer Mutter im Jahr 2009 eine zerfetzte Kopie namens Charleston-Rezepte, auf dem Dachboden versteckt. Eine rustikale Holzschnittillustration eines Fischhändlers aus Charleston zierte seinen kirschroten Einband. 2016 hat die Junior League of Charleston das verlorene Buch erstmals in einer limitierten Auflage von 5.000 Exemplaren wiederveröffentlicht. „Die beiden Kochbücher trennen nur ein Jahr, aber sie können fast als Vertreter verschiedener Jahrzehnte angesehen werden“, schreibt Humphreys im neuen Stürmer. Das rote Buch ist ein sparsamerer Wälzer mit Anklängen an die Depression und den Krieg und enthält preisgünstige Gerichte wie Mistaken Cake (eine Lösung für einen ruinierten Backversuch) und bescheidenere Wildrezepte, darunter das gebratene Kaninchen von Humphreys Vater. Von den 403 Rezepten des Buches erschienen nur 77 wieder in Charleston-Belege. „Das rote Buch ist eine Kuriosität“, sagt Humphreys, „aber auch eine Zusammenfassung der Regionalgeschichte.“

Du kannst ein Exemplar online bestellen, Aber in der Zwischenzeit haben wir ein paar Vintage-Rezepte aus dem Buch, um Ihnen einen Vorgeschmack zu geben.

KRABBEN AU GRATIN

4 EL Butter 1 Tasse gekochte Garnelen
4 T. Mehl 1½ Tassen Krabbenfleisch
½ Pkt. Sahne 4 T. Sherry
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Aus Butter, Mehl und Sahne eine Sahnesauce herstellen. Salz, Pfeffer und Sherry hinzufügen. Vom Feuer nehmen und Krabbenfleisch und Garnelen hinzufügen. Es kann nur Krabbenfleisch verwendet werden. Gießen Sie die Mischung in eine gebutterte Kasserolle oder einzelne Auflaufformen. Mit feinen Semmelbröseln bestreuen, mit Butter bestreichen und im heißen Ofen bräunen.

GEBRATENES KANINCHEN

Haut Kaninchen. Aufschneiden und in eine starke Salzwasserlösung geben. 1 Stunde stehen lassen. Abgießen und ½ Stunde in die zweite Salzwasserlösung legen. Wischen und tauchen Sie jedes Kaninchenstück in eine Kombination aus 1/3 Mehl und 2/3 Maismehl. In kochend heißem Fett anbraten. Mit Soße und Backpulver-Keksen servieren.

HUGUENOT-TORTE

4 Eier 2 Tassen gehackte Äpfel (Torte)
3 Tassen Zucker 2 Tassen gehackte Nüsse (Pekannüsse oder Walnüsse)
8 Esslöffel Mehl 2 Teelöffel Vanille
5 Teelöffel Backpulver

Ganze Eier im elektrischen Mixer oder mit dem Rührbesen sehr schaumig schlagen und die anderen Zutaten in obiger Reihenfolge hinzufügen. In zwei gießen gut gebuttert Backformen etwa 8 x 12 Zoll. Im 350º-Ofen etwa 45 Minuten backen oder bis sie knusprig und braun sind. Ergibt 16 Portionen.
Zum Servieren mit Pfannkuchenwender auffüllen und auf einen großen Teller schichten und mit Schlagsahne und einer Prise gehackten Nüssen bedecken oder einzelne Portionen zubereiten.


Martha Lou Gadsden, eine Pionierin der schwarzen Köche und Koryphäe der Charleston-Gastronomie, starb diese Woche im Alter von 91 Jahren und hinterließ ein erstaunliches Erbe der Küche, das zum Kanon der südlichen Esskultur wurde. Ihr gleichnamiges Restaurant, Martha Lou's Kitchen, betrieb 37 Jahre lang das beste Brathähnchen der Stadt und servierte seinen Anhängern, die regelmäßig ihre pfeffrigen, prallen und rauchigen Limabohnen, eine dickere Okra-Suppe als üblich und einen süßen Service am Tisch servierten von ihren Töchtern zur Verfügung gestellt.

Zur Erinnerung haben wir ein Interview aus unseren Archiven mit Frau Gadsden ausgegraben, in der sie sich an ihre über 30 Jahre erinnert, in der sie unserer Community legendäres Soulfood und die unvergleichliche Gastfreundschaft des Südens teilte.

WIE HABEN SIE IN DAS RESTAURANT-GESCHÄFT GESTARTET?

Ich begann als Busfahrerin zu arbeiten und wurde dann Kellnerin. Ich habe acht Kinder, die alle in den 50ern geboren wurden, also musste ich zu Hause kochen. Ich begann 1974 für einen Freund zu kochen und entschied mich dann, wenn ich das könnte, könnte ich mich daran versuchen. Meine Großeltern haben hier am Anfang gearbeitet und jetzt arbeiten hier drei meiner Töchter. Wir mussten viel raten, was funktioniert, aber wir haben immer mit frischen Lebensmitteln gekocht. Wir kochen so, dass es sich wie ein Sonntagsessen mit der Familie anfühlt.

WAS HAT SICH IN DEN ÜBER 30 JAHREN VON MARTHA LOU’S AM MEISTEN VERÄNDERT?

Früher hatten wir Leute, die jeden Tag zu uns kamen, aber jetzt sind sie alle im Ruhestand. Ich hätte mir nie träumen lassen, dass ich so lange hier sein würde, aber die Dinge haben sich in den letzten 4 oder 5 Jahren wirklich verbessert. Die ganze Mundpropaganda und Werbung aus Zeitschriften und dem Fernsehen hat mehr Menschen dazu gebracht.

WER WAR IHR BEDENKENSTER KUNDE?

Sean Brock holte Andrew Zimmern. Er bringt viele Kunden und Köche aus der ganzen Welt zu mir.

WAS SCHLAGEN SIE NÖRDERN, WENN SIE NIE SÜDLICHES ESSEN HABEN?

Ich sage niemandem, was er bestellen soll! Fast jeder bestellt Hühnchen. Wir geben Proben – vor allem von Gemüse, wie Steckrüben und Kohl. Wir lassen sie das Hühnchen, die Schweinekoteletts und den Fisch probieren & dann bestellen sie normalerweise eines von allem.


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Diese einzigartige, schöne und historische Sammlung von Speisekarten wurde freundlicherweise im Namen von Herrn Hayden Mathews aus Vero Beach, Florida und Stamford, Connecticut, gespendet. Mr. Mathews begann in den 1930er Jahren als kleiner Junge mit dem Sammeln von Speisekarten. Es gibt über 300 Artikel aus den 1920er bis 1940er Jahren, von Hotels und Gasthäusern, Kreuzfahrten und Reedereien, Zügen, Flugzeugen, Clubs und Gedenkveranstaltungen.

Einige der Speisekarten wurden während der Reisen von Herrn Mathews mit seiner Familie gesammelt, aber als seine Verwandten und Freunde seiner Eltern von seinem Vorhaben erfuhren, trugen sie begeistert zur Sammlung bei. Davon zeugt ein humorvoller Brief eines Großonkels, der mitgeholfen hat, die Sammlung zu erweitern.

Es wurden alle Anstrengungen unternommen, um das Datum und die geografische Lage des Menüs zu bestimmen. Bei unbekanntem Erscheinungsdatum wird das Datum des Uploads in das [email protected] vermerkt. Anfragen richten Sie bitte an den Administrator des [email protected]

Repository-Zitate

B. Altman & Co., "The Charleston Garden, B. Altman & Co., Fifth Avenue, New York, Datum unbekannt" (2014). Restaurant-Menüs. 97.
https://scholarsarchive.jwu.edu/restaurant_menus/97

Rechte

Bilder und Inhalte im [email protected] sind nur für Bildungszwecke bestimmt. Alle Designs und Inhalte sind Eigentum des Urheberrechtsinhabers. Wenn Sie die Bilder in irgendeiner Form reproduzieren oder veröffentlichen möchten, müssen Sie sich an den Urheberrechtsinhaber wenden, um eine Genehmigung einzuholen.


Charleston, SC

Unser neuer Standort in Charleston, SC, befindet sich auf James Island, direkt außerhalb von Charleston. Als wir ein neues Martin's eröffneten, suchten wir immer nach einer Community-Atmosphäre in einer Nachbarschaft. Als wir uns entschieden, einen Standort in Charleston zu eröffnen, fühlte sich James Island wie eine natürliche Ergänzung an – ein perfekter Ort für einheimische Familien und Besucher der Gegend von Charleston, um sich zurückzulehnen und unser charakteristisches West TN Style Whole Hog BBQ zu genießen.

Wie an all unseren anderen Standorten kommen wir jeden Morgen um 5 Uhr morgens herein und räuchern 20 Stunden lang ein ganzes Schwein über Hickory-Hartholzkohle. Wir sind nicht nur BBQ. wir haben einige unglaublich leckere geräucherte Wings und Brisket, und wir machen alle unsere Beilagen und Torten direkt hier im Haus.


Bringt den Strand seit 2014 zu Ihnen!

Playa Bowls&trade ist Ihr Stück Sommer zu jeder Zeit. Mit den frischesten und hochwertigsten Zutaten servieren wir gesunde, köstliche Accedilaí, Pitaya, Kokosschalen und Smoothies mit Blick auf Nachhaltigkeit und Gemeinschaft. Geboren am Strand und gebaut für die Welt, träumen wir Ihren Morgenbooster und Ihre Mittagspause, Ihren Post-Surf-Fix und den perfekten Schlummertrunk. Wir können es &rsquot erwarten, Sie wieder zu sehen!


Unsere Speisekarte ändert sich häufig mit dem, was die Produzenten der Region täglich anbieten. Sehen Sie, was heute frisch gekocht wird. Hier sind einige der heutigen Angebote.

ABENDESSEN:
17 - 22 Uhr So - Do
ABENDESSEN:
17 - 23 Uhr Fr & Sa
BRUNCH:
10 - 14 Uhr Sa & So
BRUNCH TO GO:
10 - 14 Uhr Sa & So
Bordsteinkante zum Mitnehmen:
17 - 21 Uhr So - Do
Bordsteinkante zum Mitnehmen:
17 - 22 Uhr Fr & Sa


Neue Website hilft Gästen, Restaurants in Schwarzbesitz zu finden

Mehr als 2.000 Restaurants in Schwarzbesitz werden auf dem neuen internetbasierten Restaurantfinder eatblackowned.com vorgestellt, der am 21. Juni gestartet wurde, um Restaurants in Schwarzbesitz zu unterstützen.

„Alle auf dieser Welt haben nur eines gemeinsam: Wir alle lieben gut schmeckendes Essen“, sagte der Schöpfer Edward L. Dillard. “Wir haben Soul Food, Vegan, BBQ, Karibik, Meeresfrüchte und mehr auf der Website aufgeführt.”

„Ich glaube, wenn die Leute einen Ort haben, an dem sie alle Restaurants in diesem Land finden können, die sich in Minderheitenbesitz befinden, werden mehr von uns anfangen, diese kleinen Unternehmen zu unterstützen“, sagte Dillard.

Steigender Umlauf des Schwarzen Dollars

„Dreiundneunzig Cent jedes Dollars, der von schwarzen Verbrauchern ausgegeben wird, bringt der schwarzen Gemeinschaft keinen wirtschaftlichen Nutzen, da der Dollar nur sechs Stunden in der Gemeinschaft zirkuliert“, fügt er hinzu.

Als professioneller Lkw-Fahrer für ein Unternehmen aus New Jersey ist Dillard seit 15 Jahren unterwegs und fährt vier oder fünf Tage die Woche durch das Land.

„Mir hat die Richtung des Landes nicht gefallen“, sagte er kürzlich in einem Telefoninterview. „Ich wollte mehr tun, um Unternehmen im Besitz von Schwarzen zu unterstützen, aber ich war immer weg. Ich gebe kein Geld für Kleidung, Accessoires oder Schuhe aus. Der Großteil meines Geldes ging ins Essen.

„Ich beschloss, es in verschiedenen Restaurants auszugeben“, fügte er hinzu und bemerkte, dass das Internet wenig hilfreich war. „Das Problem waren nur die großen Städte und nur wirklich beliebte Restaurants würden bei meiner Suche auftauchen. Die ganz Kleinen kamen nicht auf.“ Es gibt bereits einige bestehende Websites, die im Allgemeinen Unternehmen im Besitz von Schwarzen bewerben, aber sie haben nicht viele Restauranteinträge.

Habe eine Vision und gehe voran

„Ich hatte eine Vision im Kopf, hatte aber nicht die Erfahrung mit der Gestaltung einer Website“, sagte er. „Zum Glück gibt es Google und You Tube. Sie bringen dir so ziemlich alles bei! Mir wurde klar, dass es eine kleine Chance gibt, dass ich das schaffen könnte.“

Dillard verbrachte fast fünf Monate damit, für sein Projekt zu recherchieren und die Namen und Adressen von mehr als 2.000 Restaurants in den USA zu sammeln. Dann vollendete er das Design der Website.

„Ich habe lange gebraucht, um eine Website zu entwerfen“, sagt Dillard. "Was mich überrascht hat, ist, dass ich den Job erledigt habe."

Dillard arbeitete als One-Man-Show und sammelte dann die Restaurantbilder und Website-Links, um das Projekt für den Start abzuschließen. Bisher umfasst die Website 94 Restaurants in New York, aber nur 35 in einem Umkreis von 25 Meilen um die Innenstadt von LA.

Förderung der kulinarischen Inklusion

„Afroamerikaner machen nur acht Prozent der Restaurantbesitzer und -manager in den USA aus“, sagte Warren Luckett, Mitbegründer von BRW, kürzlich in einem Forbes-Beitrag. „Unsere Mission ist es, eine Plattform zu bieten, die zur Einbeziehung in die Branche aufruft und Unternehmen in Schwarzbesitz enthüllt und hervorhebt.“

Besuchen Sie https://labrw.com für eine Liste der teilnehmenden BRW-Restaurants.

Angesichts der Popularität und der allgemeinen Notwendigkeit von Essen könnte man sich fragen, warum es nicht viel mehr Restaurants in schwarzem Besitz gibt?

„Zugang zu Kapital“, erklärte Veronica Hendrix, die an einer Podiumsdiskussion zum Thema Essen bei einem kürzlichen Chapter Meeting der National Association of Black Journalists in LA teilnahm. „Um ein Restaurant zu gründen, braucht es viel, um einen Standort zu finden, der mit dem Leasinggesellschaftsvertrag und den Gemeinkosten funktioniert.“

„Ich denke, deshalb entscheiden sich so viele von ihnen für alternative Wege, um eine Präsenz in der Community zu schaffen“, fügte Hendrix hinzu. „Food Trucks, Pop-Ups, persönliche Köche werden, für kleine Gruppen kochen – nur auf der Suche nach alternativen Möglichkeiten der Kapitalbeschaffung.“

Realistische Ziele setzen

„Viele Banken betrachten sie zunächst als Risiko, bis sie bewiesen sind“, sagte Hendrix.

Fast 60 Prozent der Restaurants scheitern innerhalb der ersten drei Jahre, so aktuelle Studien über Unternehmensgründungen. Gastronomen müssen sich realistische Ziele setzen, Marktforschung und -analyse betreiben und ein originelles Konzept mit gutem Essen haben.

„Ich liebe es, über Essen zu sprechen“, sagt Hendrix, die derzeit einen Blog mit dem Titel „Collard Greens and Caviar“ schreibt – eine Interpretation ihrer großen Geschmacksvielfalt, von Down-South-Soul Food bis hin zu europäischen Delikatessen.

„Soziale Medien waren für mich riesig“, sagte Hendrix. "Durch die sozialen Medien habe ich ein Gefühl für die Essensfamilie geschaffen."

Das Gremium – zu dem auch Noelle Carter gehörte, die früher in der Testküche der LA Times arbeitete, und Mona Holmes, Autorin für Eater Los Angeles – stimmten zu, dass Food-Journalisten nicht sehr ernst genommen werden, obwohl wir uns jeden Tag mit Essen auseinandersetzen und uns zubereiten es, oder es zu essen, oder beides.

„Essen ist sehr persönlich“, sagte Hendrix. „Es kann viele Erinnerungen wecken und Gefühle wecken.“

Stammkunden gewinnen

Die Jury war sich einig, dass fast nichts besser ist als hausgemacht, obwohl viele Restaurants versuchen, das Aussehen, den Geruch und den Geschmack von Familienküchen nachzubilden, um ein Erlebnis zu schaffen, das einen Stammkunden schafft.

Hendrix gab zu, dass sie, wenn sie Muskatnuss riecht, an die hausgemachten Teekuchen ihrer Mutter denkt.

"Dieser Geruch löst Trost, Liebe und Sicherheit aus", sagte sie. „Für uns waren diese Teekuchen alles.“

Die verstorbene Leah Chase, deren Restaurant Dooky Chase während der Bürgerrechtsbewegung als wichtiger Treffpunkt in New Orleans diente, stimmte zu: „Essen baut große Brücken“, sagte sie. „Wenn du mit jemandem essen kannst, kannst du von ihm lernen und wenn du von jemandem lernst, kannst du große Veränderungen bewirken.“

Das Dooky Chase wurde von Food & Wine zu einem der 40 wichtigsten Restaurants der letzten 40 Jahre gekürt.

Es erfordert viel Arbeit, einen solchen Ort zu evozieren und solche Gefühle zu erzeugen. Dafür arbeiten Restaurantbesitzer besonders hart. Eatblackowned.com hofft, ihnen an der Werbefront zu helfen.

Dillard hat Pläne, mehr Lebensmittelunternehmen in Schwarzbesitz auf die Website aufzunehmen. „Es gibt Franchises im Besitz von Schwarzen“, sagte Dillard. „Ich werde sie auflisten, aber es fällt mir schwer, diese Franchises zu finden. Rapper Rick Ross besitzt viele Wingstops in Florida – wir haben sie hinzugefügt.

„Einige Franchises im Besitz von Schwarzen werben nicht dafür, dass sie im Besitz von Schwarzen sind“, fügte er hinzu. "Sie 'halten es korporativ'. Wir haben einige Franchises aufgelistet: Tiger Woods, Shaquille und Michael Jordan haben ein paar Franchises."

Die afroamerikanische Kultur hat sich mit Ausnahme von Soul Food global entwickelt. In den USA haben legendäre Soulfood-Restaurants geschlossen. In Großstädten wie Chicago gibt es diese einst beliebten Restaurants nicht mehr: Army and Louis (1945-2010), Gladys Luncheonette (1946-2001), Izola's (1950-2011). In New York City: Copelands (1962-2007) und in Los Angeles wurden die meisten der beliebten M&M-Restaurants (Mississippi Mary) (1968 bis Anfang der 2000er Jahre) sowie Tante Kizzys Back Porch geschlossen.

Lavell Jackson, ein ehemaliger Miteigentümer von The Candy Store, glaubt an mehrere Faktoren wie die afroamerikanische Migration, Afroamerikaner, die ihre eigenen Gerichte zubereiten, mehr Schwarze, die Fast Food bevorzugen, interne Unruhen in familienbetriebenen schwarzen Restaurants, gesündere Optionen und die wirtschaftliche Verlangsamung einer „Nischenindustrie“ geschadet haben.

"Was die Wirtschaft angeht, habe ich während der Crack-Kokain-Ära Hunderttausende von Dollar verdient", sagte Jackson. „Mein Diner war gefüllt mit Drogenbossen, den örtlichen Geistlichen, schönen Frauen und Profisportlern. Jetzt haben Orte wie Roscoe's Chicken and Waffles – eines der wenigen Gäste – überlebt und sind von einer kleinen Kultgemeinde abhängig. Ich glaube, dass die Gentrifizierung auch der Branche einen Schub geben wird.“

Bewerten Sie Restaurants auf der Website

In diesem Herbst wird auch eine Anmeldeseite für Benutzer hinzugefügt, mit Kundenbewertungen und einem Sternesystem zur Bewertung jedes Restaurants.

„Innerhalb der nächsten zwei bis drei Monate möchte ich die Mitgliederabteilung eingerichtet haben“, sagte Dillard. „Dort können Sie sich mit einem benutzerdefinierten Benutzernamen und einem Passcode anmelden. Mitglieder können Restaurants bewerten, Kommentare hinterlassen und Bilder für das Restaurant hinzufügen.

„Irgendwann werde ich eine Seite für Rezepte haben“, fügte er hinzu. "Mitglieder können ihre Rezepte für Besucher der Website zum Suchen und Lesen veröffentlichen."

Unternehmen können einen Eintrag auf eatblackowned.com veröffentlichen, indem sie ein Online-Formular ausfüllen, in dem nach Name, Standort, Kontaktinformationen und anderen Details der Einrichtung gefragt wird. Firmenlogos und Bilder können ebenso wie eine Restaurantbeschreibung hinzugefügt werden.

„Es gibt zwei Optionen: Basis- und Feature-Listings“, sagt Dillard. „Ausgewählte Inserate werden bezahlt und sie haben mehrere Vorteile gegenüber einfachen Inseraten. Wenn jemand sucht, werden Sie ganz oben auf der ersten Seite platziert.“

Dillard sucht auch nach Unternehmen, um auf der Website zu werben. „Wir haben Werbeflächen auf der Titelseite“, sagte er. „Und wir haben auch Platz auf unserer Listing-Seite.“

Der Vollzeit-Lkw-Fahrer glaubt, dass die Auflistungen seiner Website dazu beitragen werden, in der schwarzen Gemeinschaft des Landes etwas zu bewirken.

„Ich hoffe, dass diese Website mehr Menschen dazu bringt, Unternehmen im Besitz von Schwarzen zu unterstützen“, sagte Dillard. „In diesem Land gibt es ein riesiges rassistisches Wohlstandsgefälle. Wir müssen alles tun, um uns aufzubauen.

Hoffentlich findet jemand ein neues Restaurant, das er noch nie probiert hat, und bekommt leckeres Essen.“


Schau das Video: Charleston snow 01-03-2018 (Oktober 2021).